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在韩国壮起胆子生吃章鱼
我对看过的韩国电影《老男孩》难忘，其中男主角抓着整只章鱼塞进嘴里大嚼的镜头更是令人难忘，而我们的全罗南道美食行也体验了一把生吃章鱼。
其实生吃章鱼在韩国很普遍，虽然每年都有那么几个因为生
吃章鱼而丧命的人(没有咬碎章鱼吸住气管导致窒息)，但并不能因此减退韩国人对生章鱼的热爱，我曾在之前的韩国江原道之行中尝试过生吃章鱼，但是是切碎的，虽然吃的时候章鱼的须脚依然会动，甚至会吸住口腔，但毕竟没见过生吃整个章鱼的，所以，对我来说，这顿在全罗南道海边的渔家乐的饭，好奇大过滋味本身，但事实证明，除去所有的恐惧、偏见和狭隘，生章鱼的滋味，是很美妙的(虽然我并不敢尝试吃整只章鱼)。
海边的渔家乐餐厅。
餐厅室外栽种的辣椒，也是我们稍后的美味。
韩餐中必不可少的各种小菜，这家餐厅的小菜除了传统的各种泡菜、凉拌菜，还有自己种的新鲜辣椒、豆角，居然还有葡萄。
这餐饭的主角章鱼上来了，居然是水盆里两只看起来颇卡哇伊的小章鱼，其实只有这种品种是供生吃的，而捕捉这种章鱼的海域也是纯净无污染的。
八爪鱼，如何吃出美味和健康？
八爪鱼，又名“章鱼”，属于软体海洋生物，因其头上长着八条爪子，故得名“八爪鱼”。
八爪鱼的做法有很多种，炒着吃，烤着吃，做火锅吃等等，但是你知道吗，不同大小的八爪鱼在不同做法上，是有很多讲究的，接下来小编就给大家简单介绍下不同大小的八爪鱼适合如何烹饪吧。
生吃八爪鱼
体长10cm左右的八爪鱼属于小八爪鱼，正处在生长发育的阶段，这个时候的八爪鱼身体柔软度最好，八爪鱼的肉质也最鲜嫩，最适合生吃。首先将活着的八爪鱼清洗处理干净，然后将八爪鱼的爪切下来放在盘子中，直接蘸上汁料生吃，八爪鱼吃到嘴里的那种鲜嫩和吸盘刺激舌头的感觉，对从未生吃过八爪鱼的人来说绝对是一种挑战。【活章鱼能生吃吗】
炒八爪鱼
体长15cm左右的八爪鱼，八爪鱼的表皮已经接近成熟，这个时候的八爪鱼，最适合炒着吃。把八爪鱼洗干净切成花或者条的形状，然后将调制好的酱料及配料，放在锅里面用小火拌炒，根据个人口味可以加入适量调制好的调料酱。
烧烤八爪鱼
体长25cm的八爪鱼，八爪鱼的肉质和表皮已经成熟，这个时候的八爪鱼，最适合烤着吃。把八爪鱼清洗干净，然后用竹签或者铁签把八爪鱼整体穿起来，放在炭火上烤，烤的时候要不断对八爪鱼进行翻面和刷料汁，撒配料，烤好之后直接食用，那种热度和烤海鲜的味道，在嘴里回味无穷。
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八爪鱼火锅
体长25cm以上的八爪鱼，八爪鱼已经长到了成年，各方面都比
较成熟，这个时候的八爪鱼肉质最适合做八爪鱼火锅。把活着的八爪鱼经过特殊的工艺处理之后，放进煮八爪鱼的锅内，锅内放好事先准备好的牛肉、食蔬及菌类，然后盖上锅盖，对锅进行加热，随着温度的升高，锅内的八爪鱼会不停的翻滚，这样八爪鱼的鲜味就会完全融入到火锅辣汤内，火锅吃起来才会更加的与众不同。
八爪鱼的营养价值
八爪鱼富含高蛋白，含有钙、铁、磷、硒、碘等人体必需微量元素，八爪鱼体内含有的丰富DHA、EPA等脂肪酸，对人体的成长发育十分有益。八爪鱼还有滋阴养胃，补虚润肤等功能。
生吃三文鱼会有危险吗
达人解读：生吃三文鱼会有危险吗
作者：云无心 有一些人喜欢生吃动物来“治病”或者“保健”。“养生教母”马悦凌的“生泥鳅疗法”把一大批人吃得进了医院，也并没有让人们从根本上去思考这些“另类疗法”的风险与好处，只是简单地认为受害者运气不好，碰上了“不好的泥鳅”。为了美味或者虚幻的“保健”，生吃青蛙、生吃蛇胆、生喝蛇血的大有人在。近日广东某女士胸部发现寄生虫形成的肿块，再次引起人们对“生吃”的关注。吃这些东西有风险，那么风行世界的三文鱼，生吃会有危险吗？
三文鱼等鱼类的安全风险主要来自于四个方面：重金属污染、生物毒素、寄生虫以及致病细菌。
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重金属污染由鱼类生长的水质决定，而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生。它们由鱼的来源决定，后续加工处理的影响不大，生吃熟吃也就没有多大差别。所以，避免这两方面的风险，只能通过鱼的正规来源来保证。
三文鱼可能感染的寄生虫有多种，最常见的是异尖线虫。如果一次吃下去的量比较大，会产生急性食物中毒；即使吃得少，也可能导致人体今后对线虫过敏。 作为在冷水中生长的寄生虫，异尖线虫并不难杀灭。比如在60度之下，它们会被秒杀。但对于喜欢生吃的人来说，加热到这个温度都是无法接受的，也就只能通过低温来冻死它们。作为比细菌高等一些的动物，它们的确可以被冻死，只是需要的条件稍微严苛了一些。欧盟规定，鱼必须低于零下20度储藏24小时以上，才可以用于生食。他们认为，这样的处理可以充分杀死这些寄生虫。美国没有强制规定，只有推荐性的“操作指南”。而这个推荐比欧盟的要求还要严格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小时以上。 显然，与欧盟的要求相比，美国的指南以可以更充分地杀死线虫，但是其操作难度比较大可。欧盟的要求要更容易实现，一些线虫存活率与储存温度时间的实验显示，这一要求也可以获得相当高的安全性。日本没有这方面的规定，而喜欢生食的人又多，所以日本吃生鱼感染寄生虫的病例就要远远多于欧洲和美国。
有的人会嫌这样的冷冻处理会破坏鱼的风味口感，喜欢“新鲜”的生鱼。既无加热，又不冷冻，就只能依靠肉眼来识别寄生虫并手动去除。好在寄生虫比细菌大多了，可以通过肉眼看见。如果把肉切得很薄，很细致地检查，也有可能除之而后快。不过，很否“保障安全”，还取决于鱼本身有多少寄生虫，以及检查去除得是否完全。这就多少有点依靠运气了。
细菌则是另一种情况，无论如何冷冻，它们也只是停止了活动，消停下来并不意味着死亡。只要温度升高，淘美丽 阿里派 新酷女性网
它们就重新焕发活力。剿灭细菌，最有效的还是加热。近年来兴起的高压灭菌，可以在保持生食风味的前提下“压死”细菌，或许在将来会得到更多的应用。【活章鱼能生吃吗】
总的来说，不能简单地说生吃三文鱼是“有”或者“没有”危险。安全性首先取决于鱼本身，如果鱼本身没有寄生虫和治病细菌，那么自然就没有问题。如果有一定量的寄生虫和治病细菌，那么合理的处理加工可以把它们充分地杀灭。但是，我们很难判断鱼的身上是否带有这些“风险因素”，也不一定清楚它们是否经过了规范合格的预处理。生吃并不意外着一定有问题，只是风险要高一些——当“美味”和“风险”出现了冲突，如何抉择就完全是个人的喜好了。
作者简介：
云无心，清华大学化学工程学士、生物化学硕士、美国普度大学食品工程博士，科学松鼠会成员，美国食品技术协会高级会员。目前在美国从事食品原料的研发工作。在《瞭望东方周刊》《中国周刊》《读者·原创》《广州日报》《时尚育儿》等媒体上开设有个人专栏。出版了个人文集《吃的真相》《吃的真相2》，以及四人合集《宝贝别怕》，也是科学松鼠会合集《冷浪漫》的作者之一。
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蔬菜生吃真的好吗？有些生菜不能生吃
2015年10月31日 08:47
蔬菜究竟能不能生吃？有很多蔬菜是可以生吃的，同时也有一些蔬菜是不能生吃的，需要区别对待。在这里，不如就来具体了解了解哪些蔬菜可以生吃，哪些蔬菜不能生吃吧。
4种蔬菜可以生吃
芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
接下来，就来告诉大家哪些蔬菜不能生吃。 4种蔬菜不能生吃
山药、西兰花生吃不易消化。专家建议，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。
西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。 菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
扁豆等各种豆角生吃易中毒。专家还提醒，大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因
为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。
除此之外，还有很多其他蔬菜也是不能生吃的，在吃之前要多加了解哦
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