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美食=美味+营养
——舌尖上的中国第二季《相逢》观后感
大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观，若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合；有的是叫人动容的邂逅偶遇；有的是令人击节的相见恨晚。带着多多少少的人文色彩，舌尖上的中国，带我们走进了美食的世界。
没有山珍海味，没有鱼翅燕窝，有的只是寻常的百姓，寻常的饭菜。随着社会生产力的提高，物质生活的丰沛，生活在都市的人们也早已忘记了五谷杂粮浸透在人间烟火的情谊。纪录片并没有仅仅局限于一种题材，而是将多个地域，多样美食结合在一起，汇聚成了独特的味蕾体验。
纪录片以生长在洁净草原的小白蘑菇开头，拥有无可厚非的地域珍稀性。在营养学角度，口蘑所含的营养极易被人体吸收，除却味道，对预防三高、便秘也有不错的效果，偶尔食之，味美之余对健康也极为有益
当产自 2000 公里外江南的冬笋与口蘑邂逅，两种极鲜的食材远隔千里相聚，水份的丧失似乎带走了表面的鲜美，但是两种食材却将更加诱人的味道隐于干瘪的躯体之中。高汤煨制+重油慢炒在这润泽与煎熬中，两种不曾相识的食材仿佛是在执拗的攀比又似乎是完美的融合，美味，却又易学。不过，冬笋与口蘑虽鲜美，若想食入更健康，
可避免重油，防止油脂的过度摄入。蘑菇类食物对健康益处较大，可选择当地新鲜蘑菇种类作为日常食用的菜肴。
说起重庆，大家不禁会想到重庆的麻辣美食。火锅的麻辣刺激让人唇齿久久留香。出产自大凉山的花椒与土家族培育的朝天椒两者融合，汇聚于重庆。花椒的鲜叶与果实皆可成为餐桌上的佐餐小料，其富含的成分，除会增加食欲还可一定程度使血管扩张，可使血压下降的食疗作用。辣椒，辣椒富含丰富的维生素，对于喜食者而言，无辣不饭，而对辣敏感者则唯恐避之而不及。
吃饭时，适量的麻辣可以促进食欲，加速血液循环以及众多有益于健康的因素。用牛油或其他动物油脂熬制的火锅底料，富含饱和脂肪，但是长期食用或涮煮后喝汤，会有血脂升高的风险。平时我们应当选择去正规餐厅就餐，可以避免“地沟油”“口水油”的发生几率，若新上锅底表面油脂杂质较多，应该谨慎食用。值得注意的是，用胃肠不适者需谨慎食辣。同样不要因过度食辣而大量饮用冰饮，会造成健康隐患。
重庆火辣的盛夏味道，染红了大半个中国。口味偏淡的南方城市，也有其独特的味道。新兴城市深圳，让天南海北的人们相聚于此，从而天南海北的口味也交汇融合，形成特有的佳肴——盆菜。荤素搭配是再合适不过的饮食。其实荤素搭配也是各种食物量的搭配，盆菜中即有萝卜也有菌类的木耳，加上海鲜与肉食，合理搭配是不错的饮食习惯。把萝卜块置于最后，或许会出现食之最后，蔬菜已经吃不下
的情况，故日常中荤素搭配摄入，一斤肉提供普通成年人食用，控制在六至七天食用完为宜。小小的一盆菜，既尊重几何原理又符合美食逻辑。
一个地区一种做法，各不形同却同归一宗。西湖醋鱼以沸水焯烫鱼肉后调汁淋之成其美。北方醋鱼则热油将鱼炸透后淋汁以成其美。不过，值得注意的是将鱼高温油炸后，除却会造成营养流失外，高温油的反复利用也对健康不利，建议尽量减少油炸食物的摄入。 家中的食用油炸制食物后，可以用来凉拌菜等，切记多次反复使用。调和汤汁与秉持少盐的烹饪信条，加入酱油后可以适当少加盐或不加盐。已达到美味与营养兼顾的目的。
听到灌汤包，大家估计会垂诞三尺。灌汤包汁多肉厚，在吃的时候我们应当注意馅料的新鲜程度以及门店的规范程度。
与大陆隔海相望的台湾海峡，随蒋介石一同到来的不仅仅是许多忠诚的士兵，还有各地特色的小吃。在时光的流逝中，与台湾当地的食物碰撞融合，形成了独特的味道。正如同一碗牛肉面，简简单单的一碗面，佐以时令蔬菜，为数不多的肉片足以满足一餐营养的需要。而经营者近乎变态的打扫，也给我们创造了洁净的就餐环境。洁净，放心始终是每个饮食经营者想努力营造的，但是真正做到的却是少之又少。牛肉选牛腱心，带筋，含高量的胶质，炖煮后，口感弹牙。油锅煸炒姜、葱，放入豆豉与豆瓣酱，把整锅料倒入牛骨汤，便是牛肉
面的汤头。腱子肉切大块，炖煮入味。面在沸水中稍煮片刻，尽量保持韧性，唇齿间荡漾漂散的是情绪与味的欲求。
说起西餐，大家不仅会想到烛光音乐与美食共伴的浪漫情景。然而西餐飘洋入海来到中国总是需要经过一些改良，才能适应中国民众的口味。魔都上海是一个多元化的城市，有着世界各地的小吃。改良版的上海式西餐，炸制的食物对口感与滋味的享受总是可以极大的满足，酥脆、润嫩以及满嘴生香，咀嚼间乃是极大的诱惑，各种油脂寄附于美食间难舍难分。猪排过度的食用却会让健康渐行渐远，所以，猪排虽好，可不要贪吃呦。
当看到大盘鸡的时候，心里着实激动了一把。离家半年，想念地地道道的大盘鸡，烤包子等让人魂牵梦绕的美食。每次一起聚会，总少不了它的存在。撒入洋葱后的大盆鸡，俏皮的“皮牙子”让这异域美食多了几分神秘，青椒、土豆的加入更让其整体的营养构成变得优质。鸡肉的香浓配之蔬菜的清新，食材间相聚的缘分构成了一幅搭配合理的彩色图画。
在几十年后的今天，大陆与台湾可以相互往来。之前“乡愁是一弯浅浅的海峡，我在这头，大陆在那头。”这句经典诗句说出了很多人的心声。对于张士忠来说，应该是“我在这头，台湾在那头”。许久没有回过台湾的他，想在今年完成这个心愿。回乡之前，他特意准备了本地美味的海产品——壳菜。壳菜，贻贝，很多地方俗称海虹，养殖产的壳菜属于价格较为便宜的贝壳类海产品。海虹干品又称淡
菜，蛋白质与营养素含量高，对人体的新陈代谢等有积极的作用，故称其为“海中鸡蛋”。壳菜肉味鲜美，汤炒等皆可。
东方和西方，江南和塞北，人的迁徙促成了食物的相逢，食物的离合见证了人的聚散。一蔬一饭，一饮一啄，何种奇妙的体验，味蕾的刺激，感官的愉悦，促成了我们与美食别样的约会。金钱虽可贵，美食价更高，若为营养均衡故，二者皆可抛。所以，在日常饮食中，我们在享受美食的同时，也应该注意营养知识。惟此，欲罢不能。
护理学院，吴若彤，2014481138
一、饮食对健康的重要性
我认为在今天这个社会中，人民越来越注重健康。所以说，健康在与营养，健康饮食才能正确补充营养，营养对疾病防治以及衰老的过程有着相当大的影响，尤其对晚年的健康状况更为密切，作揖健康饮食的重要性是相当大的。因此，可以这么说，决定生命后期生理性或机能衰老程度，某种意义讲取决于营养状况，不是生存的年龄，也就是说吃得长寿。
世界卫生组织曾提出健康的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。由此可见，合理膳食是健康的重要环节。但如今，越来越多的科研结果表明，危害人类健康的大部分疾病是因饮食不当引起的。人们在平日的饮食中，大多只注重食物口味和方便，但在营养、卫生、健康方面的考虑却不够周全。想要拥有健康的身体，提倡健康饮食显得尤其重要。 养生之道，莫先于食“。应用日常食物，根据不同的经济条件、生理病理需要进行调理养生，不但能充饥，更能补充营养，有益健康，祛病延年，是人们乐于接受的养生方法
然而，生活中，许多人对”吃“的学问了解得仍然不多。对于吃什么，怎样吃，何时吃，才能最大地保证营养和健康，如何进食才算合理、科学，不但过于盲目，而且不求甚解。于是，为了健康，很多人还在恪守着关于饮食的种种箴言；一些时尚的年轻人仍在追随着”时髦“的吃法。但是你知道吗？有些看似合理的做法往往就是一种误区，那些让你一直深信不疑的饮食箴言，
很多都是充满了片面性的谎言！”吃饱喝足身体才健康“”早餐不吃也无妨“”吃得好身体才强壮“等，这些不科学的认识其实都是危害健康的。
生活是一座天平，天平的一端是您的饮食习惯，另一端是您的健康。您对良好的饮食习惯遵循多少，就能得到健康几何。只有遵循着健康的饮食法则，才能够始终如一地享受健康人生。
二、怎么合理膳食
营养是保证人体{HYPERLINK "/"|健康长寿的物质基础，人体器官的功能和组织的正常代谢依赖着必需的营养，而这些营养物质又通过合理膳食而获得。营养因素对的防治以及衰老过程有相当大的影响，尤其是对晚年的状况更为密切。
针对这种情况，我觉得该这样合理膳食:
第一是全面平衡，即样样都吃，不挑食，不偏食。众所周知，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。因此，合理膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡膳食之目的。 保持中国膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅，热能来源以粮食为主的特点，避免西方国家膳食模式所带来的脂肪过多和热能太高的弊端。
第二是适量。太胖或太瘦都不利于健康。既往养生经验提出 “食不过饱”的主张，其目的就是要使适度，饥饱适当，热能和蛋白质等营养素摄入与消耗相适应，避免过胖或消瘦。
第三是三餐要合理。要建立合理的饮食制度，如何合理膳食？切忌暴饮暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的热能分配以早餐占全天总热能的３０％，午餐占４０％，晚餐占３０％较为合适。
所以，国内外营养学家提倡：满足早餐，吃好午餐，节制晚餐，确实是项很重要的措施。
第四是夜点心不能吃得太油、太饱。俗话讲 “美食不可多吃，贪食使人生病”，这话是有科学道理的。暴饮暴食，特别是吃了大量肥肉、排骨、肥鸡、肥鸭等高蛋白、高脂肪饮食，尤其是吃完夜点心忙着上床睡觉，促使人体内胰腺外分泌过于活跃，胰液外溢；同时，暴饮暴食后会使胃、十二指肠粘膜充血和十二指肠乳头水肿，导致胰腺自身消化，引起急性出血性环死性。病人常因剧烈疼痛而，个别来不及抢救而死亡。
下面是我的个人经验所得（如有雷同，不慎荣幸）：
1、常吃夜宵会得胃癌.
2、一个星期只能吃4个鸡蛋.
3、饭后吃水果实错误的概念.应是饭前吃水果.
4、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖.
5、空腹时不要吃番茄，最好是饭后吃.
6、早上醒来先喝一杯水，预防结石.
7、睡前3个小时不要吃东西.
8、少喝奶茶.
9、刚出炉的面包不宜马上食用.
10、每天喝酒不要超过一杯.
11、天天喝水8大杯.
12、一天不要和两杯以上的咖啡.
13、多油脂的食物少吃.
14、10种吃了会快乐的食物:深海鱼、香蕉、葡萄柚、全麦面包、菠菜、大蒜、南瓜、低脂牛奶、鸡肉、樱桃.
三、蛋白质、维生素、铁、锌等对人的重要性
（一）、蛋白质
蛋白质是由以“脱水缩合”的方式组成的多经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。食入的蛋白质在体内经过消化被成被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种的比例，关系到的量，尤其是青少年的、孕产妇的优生优育、的健康长寿，都与中蛋白质的量有着密切的关系。
蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体下降、，严重者将产生。未成年人：生长发育、、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因产生蛋白质中毒甚至于死亡。 含蛋白质多的食物包括：
牲畜的奶，如、、等；畜肉，如牛、羊、等；禽肉，如鸡、
鸭、鹅、、等；蛋类，如鸡蛋、、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；还有类，包括、大和等，其中以的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像、、、、等干果类的蛋白质的含量均较高。【饮食与健康论文】
（二）维生素 维生素(vitamin)是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。维生素是人体必需的一种有机化合物，它是一种微量小分子化合物。维生素不同于蛋白质和脂肪，既不是构成身体和生命的活性物质，也不能给人体注解提供热量，但是如果没有维生素，身体的构成和能量的给予都会发生异常。维生素对人体正常生长、能量代谢、细胞的创建、身体的健康有着非常重要的作用。人体内的许多化学反应都需要有酶和激素的参与，而维生素是合成酶和激素不可缺少的物质。 脂溶性维生素：这类维生素能够在身体中存储，主要是存储在脂肪组织和肝脏中。包括维生素A、D、E和K。这类维生素只溶于脂肪，但是不溶于水。由于这些维生素可以存储在体内，所以一般情况下是不需要每天都补充的。另一方面，也意味着脂溶性维生素在人体中存储过多的话也会造成身体出现问题。水溶性维生素：水溶性维生素在身体内不能长时间的存储。由于这些维生素易溶于水，所以就需要通过额外的方法进行补充了。水溶性的维生素有所有B族维生素和维生素C。因为它们不能在体内存储，所以每天都需要补充。当然，人体也不能服用过量的水溶
宁波大学答题纸【饮食与健康论文】
（20 12 —20 13 学年第 1 学期）
课号： 134A04AYS 课程名称： 饮食与健康 改卷教师： 学号： 106040329 姓 名： 阮晓斌 得 分：
浅淡饮食与健康
之饮食习惯与搭配
摘要：健康日益深入人心，为了健康身体，饮食问题越来越受关注，如何用合理的饮食获得健康的身体呢？良好的饮食习惯和正确的饮食搭配必不可少，良好的饮食习惯有，正确的饮食方式，做到“九宜”，还有合理的一日三餐，荤素搭配，不挑食，不暴饮暴食。正确的饮食搭配，主要有荤素搭配，酸碱搭配，粗细搭配等。
关键字：饮食 健康 习惯 搭配
随着时代的发展，生活水平不断的提高，“健康”这两字在人们生活中扮演的角色越来越重要，人们对健康的关注现在已经超过了其他任何的事。如何拥有一个健康的身体呢？良好的饮食习惯，完美的饮食搭配，优良的食物健康自然都是不可缺少的。我，作为亚健康群体的一员，自然是希望吃出个健康的身体，因此也是越来越关注健康饮食方面了，也是专门去上了饮食与健康的课，结合老师的上课的知识以及课外对健康饮食方面的学习，就也来浅谈一下我的饮食与健康。
就从两个最主要的方面入手，饮食习惯和饮食搭配。
首先自然是饮食习惯，养成良好的饮食习惯必须先有正确的饮食方式，如何吃，怎么吃才是正确的是我首先应该知道的。我一直认为正确的饮食方式就应该做到中医中的“九宜”，也是我一直遵守的良好习惯，自我感觉还是很不错的，我觉得这“九宜”是摆脱亚健康的“神器”，下面我就给大家介绍下“九宜”：
早餐宜早：人体经过一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进食，精神才能振作，因此早餐宜早。
宜细嚼慢咽：这不仅有助于唾液分泌，帮助消化，且能减轻胃的负担。
宜暖：俗话说：“一热三解”，暖食味道好。中医认为，胃喜肯恶寒，寒易伤脾胃。食用生冷食品及瓜果均宜适量，应利于胃的消化、吸收；否则，会造成腹疼、呕吐、腹泻等病症。
宜少：在日常饮食中，少吃多滋味，忌暴饮暴食，要做到善食还要善节。
宜软：坚硬的食物难以消化，尤其是老年人及胃弱者，一日三餐烹煮饭菜应以烂熟为好。
宜淡：中医认为，多食咸，伤心伤骨；多食辣，伤肝伤脉；多食酸，伤脾伤筋；多食甜，伤肾。因此，节制饮食，多吃淡味，于健康大有益处。
宜素：现代医学研究表明，常吃蔬菜、豆制品有利健康，也不易发胖；常吃素食，还具有防癌抗癌作用。
宜坐：饮食保健专家指出，边走边吃，不卫生；蹲着进食，不利于消化。因此，坐着用餐，对身体健康十分有益。
宜静：用餐时，宜安静地品尝美味；而谈笑进食，非常容易呛咳；哭着用餐，或者生气吃饭，对身体健康非常不利。
当然良好的饮食习惯不仅仅是一个饮食方式，还有其他很多很多方面，下面我就再来列出几点，看看你做到了几点。
一、合理分配三餐。一日三餐的食量分配要适应生理状况和工作需要。最好的分配比例应该是3：4：3。如果一天吃l·斤粮食的话，早晚各吃3两，中午吃4两比有些合适。不是有古话说的么“早上吃得好，中午吃得饱，晚上吃的少”，古人的智慧还是不可忽视的，很久前就已经发现了健康的饮食习惯了。健康的一日三餐除了吃的多少的规定，其实还有时间的规定，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是4～5小时，两餐的间隔以4～5 小时比较合适，如果是5～6 小时基本上也合乎要求。
二、荤、素搭配。适当荤食中蛋白质、钙、磷及脂溶性维生素优于素食；而素食中不饱和脂肪酸、维生素和纤维素又优于荤食。所以，荤食与素食适当搭配，取长补短，才有利于健康。我听专家说，一般健康的荤素搭配是荤素1：3到1：4之间，太多就感觉油腻，不舒服，太少看起来未免太素了。
三、不挑食和偏食。人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物；不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不可以维持人体的健康。因此，在饮食中，不可长时间挑食或偏食。
四、不暴饮暴食。俗话说：“若要身体好，吃饭不过饱”，这话是有一定道理的。暴饮暴食不仅能破坏胃肠道的消化吸收功能，引起急性胃肠炎、急性胃扩张和急性胰腺炎，
且由于隔肌上升，影响心脏活动，还可诱发心脏病等，如果抢救不及时，会发生生命危险。所以，任何时都不要大吃大喝、暴饮暴食。医学证明7分饱是最健康的哦。
说完饮食习惯，再来说说饮食搭配。
说到饮食搭配可真是什么搭配都有啊，粗细粮搭配，干稀搭配，酸碱搭配，荤素搭配，离谱还有皮肉搭配，颜色搭配等等。我感觉么健康的饮食搭配么，只要荤素搭配，前面在饮食习惯中已经讲到过了，是肯定要的，这个对身体很重要，各种营养成分就能满足了，不会出现什么元素缺少而出现亚健康了。【饮食与健康论文】
还有就是酸碱搭配，主要是为了体内的酸碱平衡，实际上，我国人民长期以来所形成的烹调习惯，有很多是属于酸性食物和碱性食物搭配的。例如，南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。原来鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖，能促进蛋白质吸收和利用，它又含有比较丰富的完全蛋白质，属酸性食物；藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及维生素B12和维生素C，属碱性食物。这一酸一碱，加之两者所含营养素的互补，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。其实这个酸碱搭配已经融入到我们的生活习性中去了，虽然我们或许从未关注过，可是却一直存在于我们的生活中。
还有个我感觉对于老人来说是特别重要的是粗细搭配。科学研究表明，不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理价值。粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。而不同粮食的搭配，则可以让人体能够充分获得这些营养素。我国很多地方的“二米饭”（大米和小米 ）、“金银卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗细搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。
这是我学习了饮食与健康，以及一些课外的知识做出的总结，我感觉良好的饮食习惯和合理的饮食搭配是健康最好的调理师。当今物质文明已经高度发达的社会，吃，不仅仅是吃饱，还要吃出个健康。
参考文献
营养互补对健康的重要
营养互补对健康的重要
内容摘要：随时代的进步，生活水平的提高，现代的人们遇到更多的疾病和健康问题。要解决这些问题，就必须要了解食品营养与健康的联系，保持一个良好的饮食习惯。本文浅谈了食品营养互补对健康的重要性，在现代的时代中如何正确理解营养互补对人类的重要性，什么是营养，什么是营养互补，怎样做到健康饮食，均衡膳食，保持健康良好的饮食习惯。
关键词：营养；饮食；健康
1. 人类所需的营养物质
人类每天饮食，位的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢？ 蛋白质：是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。 糖类：是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。 油脂：是机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。 维生：其种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。 无机：其种类繁多，但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。 水：占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。
2. 对健康的理解
健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。 机体健康首先要求足够的营养物质的输入。应为营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。没有这些营养物质，也就没有生命，更没有健康一说。所以，我们必须先满足物质上的输入需求，才能再去谈健康。 各种营养物质对机体的健康有不同的作用，同时要求的是该营养
物质适量输入。若是摄入不足，那么机体也就只能满足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能会变弱甚至是缺失。这就和一个工厂的某些车间原料供应充足，能正常生产，而其他车间却少原料而减少生产或停止上产一个道理。若是摄入过量，那么也不是件好事，对健康也不利。过多的那部分营养无法利用，会经过其他一些途径排除。这样也是对身体的某些器官有害的。同时，有一些会积累在体内，形成对身体有害的物质。例如摄入过多的油脂、糖类，会在体内形成脂肪，脂肪过多就会引起肥胖。 所以，适量的摄入各种营养物质，是保证机体各个器官正常工作，各个功能有效的前提，疾病也就可以避免，从而达到机体健康。
3. 古代人类饮食与健康
古代科学技术虽不如现代，但是那是人类也已经有了饮食健康这一观念。 提倡节制饮食，中国古代的思想家大多都是节制饮食的提倡者，认为饮食应不要过量，保持一定的限度。这样做不仅对社会有利，对个人也是有利的。 反对追求厚昧和美味，中国古代的思想家在提倡节制饮食的同时，还反对追求厚味和美味，主张薄滋味。《吕氏春秋·尽数》篇中说：“凡食，无强厚味，无以烈味重酒。是以谓之疾首。”“疾首”，清人毕沅释为“犹言致疾之端”，即导致疾病的根源。这如同任何事物一样，都有一定的限度，超过这个限度就会走向事物的反面，饮食也是如此，滋味太厚．反而会伤害肠胃，使口无味。正如《老子·道经》所说“五味令人口爽”，《庄子·天地》所说“五味浊口，使口厉爽”。 崇尚淡昧、追求本昧，针对饮食中的厚味现象，先秦时期的一些思想家又崇尚淡味，追求食物中的本味。《老子》说：“为无为，事无事，味无味。”他还认为饮食活动中的淡味是百味之首．这是他崇尚自然、返本归真的表现，反映了他无为的处世哲学。 主张少吃酒肉，中国古代的思想家还提出了少吃酒肉的主张，《论语》中记载孑L子平日的生活说：“肉虽多，不使胜食气。”又说：“不为酒困。”《吕氏春秋·本生》篇甚至提出：“肥肉厚酒，物以自强，命之日烂肠之食。”这说明喝酒吃肉过多，有损健康，甚至会带来不幸的后果。 古代人认为节俭有利于政权的稳定。先秦时期的一些统治者，也很重视提倡节制饮食，反对厚味，因为饮食的节俭，量腹而食也有利于政权的稳定。历史上夏商两代的覆亡都是由贪饮嗜食造成的。《战国策·魏策—》记载仪狄作酒，进之禹，禹日：“后世必有以酒亡其国者。”禹的预测，在他的后代桀身上得到了应验。
4.什么是营养互补
饮食健身的一个重要内容就是多种食物的营养互补。任何一种食物，都不可能将人体所需的营养素尽皆囊括其中，如欲获得各种营养素，就必须将各种不同结构、不同性味、不同品种、不同性状的食物搭配混食，才能收到营养互补、营养“相生”作用。比较常用的搭配
混食方法是：动、植物食品搭配，主、副食品搭配，粗、细粮搭配，以及提倡多吃水果蔬菜，以满足人体对纤维素、维生素和微量元素的需求。 现代营养学讲究营养素的互补“我们常吃的„西红柿炒鸡蛋‟其实就是食物搭配中最成功的例子之一”中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说“因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素比如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等但惟独缺少维生素C西红柿中含有大量的维生素C正好弥补了它的缺陷所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在。” 像这样的例子在我们的生活中比比皆是王宜说比如我们提倡大家要吃杂粮也是从营养互补的角度来考虑的最典型的就是豆类。豆类是蛋白质含量丰富的食物但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低所以平时最好别只吃一种混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值。 鲁纯静指出有些食物搭配只由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少从口味考虑很可能会造成对健康的损害。比如人们常吃的茶叶蛋茶叶中除生物碱外还有酸性物质这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合对胃有刺激作用不利于消化吸收。而吃“大丰收”这道菜时最好别加黄瓜这一点是王宜非凡强调的因为黄瓜中含有一种酶会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收。“可惜现在餐馆中的„大丰收‟几乎没有不加黄瓜的”王宜对这种因食物搭配不当而造成的营养损失
5.养成良好的健康饮食习惯
根据《中国居民膳食指南（2007）》可以看出我国国人饮食习惯是很不健康的，所以我们需要培养良好的饮食习惯。良好的饮食习惯应包括一下几点： 一是食物多样性，以谷类为主，粗细搭配。每种各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。同时要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。 二是多吃蔬菜水果和薯类。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用 三是每天吃奶类、大豆或其制品。奶类营养成分齐全，组成比例感到尤其惋惜。
适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。 四是常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用：但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇．摄人过多可能增加患心血管病的危险性，所以，也不可以过多食用。 五是减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄人过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。所以我们应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。六是吃新鲜卫生的食物。食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。另外，食物中还可能含有成混入各种有害因素，如致病微生物、寄生虫和有毒化学物等。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。尽量避免吃工厂加工制作的食物。那些食物含有较多的食品添加剂，加工过程不卫生。 做到了这些，养成良好的饮食习惯，那么疾病也会相应地远离我们很多。这是我们目前的健康追求任务。
营养作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。
俗话说的好，身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们来说实在的太重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。
在我们的生活中，离不开衣食住行，食物是我们每天必须的东西，而营养的食物又是
我们健康生活的基础保障，营养可以调控我们的健康，所以我们在食物方面，不但要吃好，还要吃的有营养，理解营养互补对我们的健康的重要性。并养成良好的生活方式和健康的饮食习惯，为我们健康的身体打下一个结实的基础。
参考文献：[1] 人类重要的营养物质 ，百度文库
［2]姚伟钧.中国古代饮食文化中的饮食健康观念 [J]，文史知识，2007
[3]千龙新闻网
[4]百度全科
[5]《中国居民膳食指南（2007）》
[6] 《营养圣经》(最佳营养学实用指南最新修订版)
[7] 《食物营养与合理搭配》
[8] 《中国居民膳食指南》
[9] 《食品科学》
[10] 《中华人民共和国食品卫生法》
东华大学
饮食与健康
——浅谈珍珠奶茶的价值
学号：
一、摘要
目前珍珠奶茶在各年龄阶层中受到热捧，学生人群是主要饮用人群，但是其饮用价值却是值得探究的，因此本文对目前市场上的珍珠奶茶简单地进行了价值分析，主要从食用价值，商业价值，文化价值和健康价值等方面进行论述，其中着重对珍珠奶茶的文化价值进行论述，并简要分析了珍珠奶茶对人体的影响，得出了珍珠奶茶食用价值，健康价值不高但存在商业价值和文化价值，不宜经常性饮用的结论。
二、正文
珍珠奶茶起源于台湾，是台湾最具代表性的饮料与小吃之一，在大陆珍珠奶茶也是以星火燎原之势迅速发展，目前以快乐柠檬、冰拧公主、都可茶饮等为代表的多家奶茶店迅速发展并初具规模，在当前大学生中珍珠奶茶也是受到追捧的。那么，珍珠奶茶到底有什么价值呢？
珍珠奶茶的直接价值就是食用价值，但是珍珠奶茶是否具有食用价值还是值得推敲的。首先从珍珠奶茶的成分说起，市面上销售的珍珠奶茶主要由奶精、珍珠、果粉、水组成目，不含奶类，奶精的主要成分为氢化植物油（反式脂肪酸）、乳化剂和酪蛋白酸钠；珍珠主要由木薯粉或地瓜粉（土豆粉）、防腐剂、色素组成；果粉的主要配料是植脂末、色素、水果原粉、香料、葡萄糖，有的使用甜味剂。珍珠奶茶不属于乳制品类食品。从成分表我们可以看出一杯珍珠奶茶的热量非常高，经常性饮用对身体健康会产生不利影响。奶精其实热量非常高只能偶尔喝一杯，就珍珠奶茶而言，除奶精是高油脂外，珍珠粉圆本身也属于具有热量的淀粉类，「往往一杯约300mL的珍奶热量相当于一碗白饭」，而且依各家浓度、粉圆的数量不同，热量也不同，更何况很多人点饮料时，往往要点一大杯珍奶，虽满足嚼劲但也吃进更多热量。珍珠奶茶并不像我们所想象的奶与茶的混合，奶茶里到底有没有奶?街头奶茶店主均含糊地称，“当然添了鲜奶”，而对于奶精，则讳莫如深。然而，在店子操作台下的柜子里，却有植脂末、植脂乳等奶精制品。对此，营养专家表示，奶精中所含的反式脂肪酸，含有重金属，对人体健康非常
不利，容易导致冠心病、糖尿病和肿瘤等疾病，还能致不孕不育。就食用价值而言珍珠奶茶的食用价值并不高，不宜长期经常性食用。
既然珍珠奶茶的食用价值不高那么为什么还会受到那么多人的追捧呢？笔者认为口感的好坏是影响一种食物是否受欢迎的主要因素，而珍珠奶茶恰恰在口感上比较符合大众的口而食用口感对多数女性来说是无法拒绝的。现在市场上的珍珠奶茶主要是以纸杯或塑料杯包装的形式出售，其便携性是受到欢迎的另一重要因素，在男女约会时或女性逛街时手捧一杯奶茶俨然成为一种新时尚。这两个因素直接影响的是消费者的心情，所以珍珠奶茶能带给消费者愉悦的心情感受是受追捧的重要原因。就价格而言，由于珍珠奶茶的质量参差不齐所以价格差异也是存在的，从3元到10元以上不等，处于消费者能接受的范围之内，又因为珍珠奶茶的制作方式简单所以制作场所要求简单所以奶茶店在各等级城市均存在。珍珠奶茶店的普遍性使消费受众变得更多，因此珍珠奶茶的普及度高，自然受到追捧。
珍珠奶茶是亚洲的标志饮品之一，因此它还存在一定的文化价值。在台湾发明的“波霸”珍珠奶茶已红遍美国，“波霸”（Boba）这个词指的是奶茶中用木薯粉做的大粉圆，以波霸珍珠奶茶为代表，过去二三十年中，亚裔生活方式慢慢传遍全美国。每天晚上9时以后，工厂茶吧（Factory Tea Bar）都成为大学生与职场人士的“根据地”。顾名思义，茶吧不提供任何酒精饮品，只提供甜茶，加入冰块、牛奶及从台湾进口木薯粉制作的“波霸珍珠”。一位名叫蒂芬妮·波特的华裔解释说：“‘波霸珍珠’是亚裔所特有的食品，如果你想体验亚式的舒爽，你可以去卖波霸奶茶的地方。”华裔社会学家奥利弗·王称，今天的亚裔青年被认为是“波霸的一代”。他称，“波霸的一代”包括过去20多年的亚裔青年，甚至也包括他这一代。奥利弗·40多岁。王先生认为，过去二三十年，南加州的亚裔生活变化很大。他说：“我小时候，亚裔在美国总有一种无形感。我们在学术方面成就突出，但在大学或社区内部文化层次结构中，亚裔文化并没有那么重要。而过去二三十年，发生了巨大的转变。”在当地乃至全国电视节目中，出现越来越多的亚裔面孔。美国社会对亚裔存在的刻板印象也逐渐消失，比如华裔说唱歌手兼喜剧演员“方氏兄弟”。加州的“波霸文化”不但包括华裔，也包括来自亚洲其他国家的亚裔。印尼裔美国人丽娜·姚瑞也喜欢在波霸奶茶店参加社交
活动。她说：“我们喜欢放松，喜欢聊天，也喜欢在这里喝点东西。”“方氏兄弟”之一的安德鲁·方表示：“在每所大学校园，都有亚裔的身影，特别是华裔的面孔。每个大学校园都有一家波霸奶茶店，所有的亚裔都了解。”对美国化的亚裔来说，波霸奶茶店已成为文化转型的标志之一，这种文化转型使亚裔仍与种族根源相联系，但又使亚裔产生一种独一无二的自豪感。奶茶已有自己的存在价值，给我们带来全新的体验。
说了这么多，还是要研究一下珍珠奶茶本身。目前市场上的珍珠奶茶质量参差不齐，而奶茶的主要原料就是奶精，那么奶精是否与奶有关系呢？实际上，奶精的制作过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。 其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。 大家都知道，普通状态下，水和油是不能互溶的。这就要用到添加剂了。 首先，使用乳化剂，它是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。 但还不像牛奶那样黏稠，所以要用到增稠多糖类使其黏稠。 然后要用到焦糖色素，把它染成极淡的茶色，看上去就像奶油的颜色。 为了长时间保存，还要加入pH调整剂。 另外，再加进具有奶油香味的香料。 所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。珍珠奶茶的最大坏处不是奶茶而是里面的珍珠粉圆。多数人只知道，它是以木薯淀粉为主原料，但实际上，木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白，但一些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，以得到较好的弹性。为了保持珍珠奶茶中的珍珠的口感多数情况下珍珠奶茶中的珍珠还需加入防腐剂。因此珍珠奶茶对身体健康存在不利影响，还需慎重饮用。珍珠奶茶不具任何健康价值。
总的来说，目前市场上的珍珠奶茶食用价值不高，对人体健康有不利影响，但是珍珠奶茶本身存在商业价值以及文化价值，适宜偶尔饮之。
三、参考文献
1.裘影萍 珍珠奶茶亟待“保健” 食品与健康 2009年10期
2.徐东 业内揭秘奶茶恐怖“添加剂” 中国健康月刊 2010年9期
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4.卞吉 奶茶的潜规则 大众化标准 2011年5期
5.左晓晶 奶茶其实没有“奶”和“茶” 健康博览 2011年8期
6.陈银基 反式脂肪酸分类、来源与功能研究进展 中国油脂 2006年5期
7.王涛云 奶茶对人体健康的七大影响 2005.8
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9.张凤喜 英国红茶与珍珠奶茶 食品与健康 2007年9期
10.石少华 饮品in时代让生活有情有趣 绿色中国 2004年15期
饮食与健康论文
------当代大学生如何更健康的饮食
随着社会的发展，人们的生活水平日益上升。现代人已不再只注重吃饱，而是追求要吃好。作为当代大学生，我们在学校应该是比较注重营养均衡的，可是事实上却并不如此。
现代的大部分大学生每月生活费花费的不少，用在食物上的钱更是不少，可是同学们都比较喜欢吃一些没有营养甚至是垃圾食品，这不仅很浪费钱还会影响身体健康。很多同学爱吃零食，尤其是女孩子，为了保持苗条的身材，更是不吃主餐，将零食当成主要食物。不会考虑营养价值和对自身的影响。所以很多人在大学的时候就为自己的身体埋下了隐患。
虽然健康不是一切，但失去健康就会失去一切.只有身体健康才能创造一切物质与精神的财富。即便你再富有，但是却不能换回身体健康。健康和金钱并不是一种等价的交换，良好的健康，源于科学和知识，而不是来源于财富，地位与权势。所以养成良好的饮食习惯是非常必要的。
饮食得当会使人更加美丽。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。
饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保
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