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安利皇后锅27道菜谱展示
一、贵妃鸡
材料:鸡腿(整腿)1个、鸡翅(整翅)1个、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱1个、白薯(红薯)1个、芋头3个或山药1根
调料:老抽、料酒、葱、姜
备料:1、 葱切段,姜拍有奖储蓄备用;2、 鸡切块用碟新泡20分钟后洗净;3、 将洗净的鸡切放入大不锈刚盆中,加入老抽、料酒、葱段、姜混合拌匀,料没过机块,腌制约十五分钟;4、 胡萝卜、马铃薯、红薯洗净削皮,以滚刀切法切成决状备用;5、 洋葱对切成块状备用:
厨具:6公升烤锅
作法:1、 将6公升烤锅置于炉上,无油无水;2、 先将切好的洋葱和胡萝卜放入无油无水的6公升烤炉内铺底;3、 再将切好的土豆、红薯、芋头依次均匀放入锅内;4、 腌制好的鸡块均匀放在最上面;5、 最后盖上锅盖点火或放置多用途承架制作下一道菜;6、 蒸气锁上锁之后,中小火28分钟与元宝肉、蒸鸡蛋同时出锅;
二、堡仔饭
材料、糯米3杯、
调料:广式香肠、香葱、香菜、白胡椒粉、盐、美极鲜味汁、
备料:1、3杯米洗静加水、没过米、侵泡8小时以上:2、将香葱、香菜切末备好。
厨具:蒸屉
做法:1、将泡好的米放入蒸屉中铺平,2、将蒸屉放在做贵妃鸡的六公升考锅上,持锅沿有蒸气冒出后中小火28分钟与元宝肉、贵妃鸡蒸鳕鱼同时出锅。3、饭出锅后,将香葱末、香菜末适量美极鲜味汁搅拌均匀。(如咸度不够在加少量盐)
三、元宝肉
材料:肉馅(瘦的)50克、鹌鹑蛋6鸽个、马蹄或藕片50克、干香菇6片、豌豆或青豆或毛豆少许 调料:葱、姜、料酒、酱油、香汕
备料1、 洗好6片打香菇,去蒂、保留泡香菇的水;2、 将马蹄或藕剁碎,充分和肉馅泡香菇的水拌匀再滴入香汕;
厨具:多用途承架1个,刚杯6个
作法1、 刚杯内先放入香菇;2、 再将搅好的肉馅放入,低于刚杯0.5M米;3、 再肉馅中心压出一个小坑,打入一个鹌鹑蛋;4、 用洗好的青豆点缀在刚杯内沿;5、 将多用途承架放置6公升考锅上;6、 蒸汽锁上锁之后,中小火28分钟与贵妃鸡,蒸鸡蛋同时出锅;
四、清蒸鳕鱼
材料 :鳕鱼一块
调料:葱、姜、生抽、醋、蒜
备料:1、 将鳕鱼常温解冻;2、 将葱、姜切丝;3、 小料:生抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、李锦记辣椒酱、葱、姜、蒜末,在加青辣椒圈;
厨具:焙碟、6公升烤锅,多用途承架
作法:1、 将葱丝、蒜丝平铺在焙碟内;2、 将鳕鱼平铺在葱丝蒜丝上面;3、 将焙碟放在多用途承架上;
4、 蒸气锁上锁之后,中小火20分钟后即可出锅;
五、萝卜排骨汤
材料;肋排250克、白萝卜20—30厘米长1根;
调料:香葱、姜、盐、白胡椒粉;
备料:1、 将肋排在碟新水中浸泡20分钟后洗净备用;2、 白萝卜洗净不削皮切成滚刀块;
厨具:2升长柄锅连盖;
作法:1、 将冷锅放在炉子上,肋排、萝卜和姜片同时放入;2、 将热水放入,离锅半寸距离;3、 待锅沿冒出蒸气后,中小火15分钟后出锅;4、 出锅之后加盐,白胡椒和香葱即可;
六、红豆相思饭
材料:大米和糯米2杯、红豆沙1袋;
厨具:1升长柄锅连盖
作法:1、2杯米洗净,浸泡20——30分钟(糯米放水齐平,白米是1杯米1杯水);2、蒸气锁形成后,小火5——10分钟再叠锅;3、饭出锅后扣在盘中,将红豆浇在热米饭上;
备注:3升长柄连盖5杯米的白饭,8分钟即可【安利皇后厨房店】
七、油炸花生米
材料:花生米500克
调料:盐少许
厨具:1.4升平底锅
做法:1、 将1.4升平底锅放在炉子上;2、 将花生米放入冷锅内;3、 倒油直至油漠过花生米;4、 不盖过盖点小火,炸至花生米变色关火;5、 将炸好的花生米捞出放凉,撒少许盐即可。
备注:炸好后请大家看油色,依然清凉如新。
八、叉烧肉
材料:梅花肉750克
调料:李锦记密汁烤肉酱1瓶、老抽、料酒、糖、麦芽糖或少许、锡子一张、
备料:1、 将梅花肉解冻后用碟新浸泡20分钟2、 将洗净的梅花肉放在盆中,倒入叉烧酱2勺,老抽、料酒、和少量的醋腌3小时、
厨具:煎炸锅:
作法1、 将煎炸锅放在炉子上,锅内垫上一张锡泊纸2、 将淹制好的梅花肉放在锡泊纸上,3、 盖上锅盖开中小火4、 上气之后翻面,在盖上锅盖。5、 大约10分钟左右,打开盖用筷子直接能扎透肉说明肉已经熟透,6、 最后稍稍将火开大一点点,加入少许麦芽糖或蜂蜜
九、清炒油菜
材料:油菜1000克
调料:盐
备料:1、 将油菜用碟新泡过洗净,放入盘中持用2、 准备一片大而完整的叶子备用
厨具:煎炸锅
作法:1、 冷锅冷油2、 将切好的青菜放入锅中,3、 将备好的完整叶子放在最上面,4、 在完整的叶子上面加上一小堆盐5、 盖上盖子持蒸气锁行后,打开盖子观看完整叶子上面的盐6、 叶子上的盐完好没有流失,说明菜里的营养素完整保留。7、 将放满盐的整片叶子取出放在一旁,迅速翻炒,在加少许盐后关火,将菜装盘。
十、葱爆羊肉
材料:羊肉片400克
调料:葱、蒜、姜、糖、盐、李锦记精选老抽、恒顺香醋、白胡椒粉
备料:1、 将羊肉切片,放入盘中待用2、 姜、大蒜切片3、 大葱切成3厘米长的段
厨具:箭炸锅
作法:1、冷锅冷油2、将切好的葱段、姜片和蒜片放入锅中3、将备好的羊肉片均匀的放在葱段、姜片、蒜片上面4、盖上盖子待蒸气锁行后5、打开盖子,加入适量的糖、盐、老抽、醋和白胡椒粉、迅速翻炒
6、羊肉片变色有香味即可关火装盘
十一、无水煮蛋
材料:鸡蛋10个
备料:厨用纸巾(纸抹布)
厨具:箭炸锅
作法:1、 将2——3张厨房纸巾喷湿、至于锅底2、 将蛋放入,待上气后在微火5——10分钟即可
十二、东北乱炖
材料; 土豆2个、四季豆100克、大白菜200克、宽粉条、茄子30克、带皮五花(排骨)200克
备料:1、将所有材料先用碟新浸泡十分钟后洗净2、将土豆切成滚刀块、四季豆掰成寸断、大白菜撕成大块、茄子切成寸条、五花肉切成一厘米见方的肉条备用。3、 将切好的五花肉加入酱油、糖、料酒和花椒粉十分钟
厨具:6公升汤锅
作法 1、将6公升的烤锅至于炉上,无油无水。2、将切好的大白菜、四季豆、茄子、葱、姜、蒜和大料放入无油无水的公升烤锅内;3、再将腌制好的五花肉放在最上面,在加入适量的水;4、盖上锅盖并以中火加热,待锅沿冒出蒸气时,转小火续煮约20分钟;
十三、四喜丸子
材料:肉末250克、干馒头、豆腐;
调料:李锦记香菇老抽、盐、上海黄酒、葱、姜、蒜;
备料:1、将肉末、碎干馒头和碎豆腐,加入葱、姜、蒜末、盐、料酒拌匀;2、将拌匀的肉末做成直径3厘米的丸子;
厨具:2升长柄锅连盖
作法:1、将2升锅放在炉子上,加入适量的油,点火加热;2、将丸子放入热油锅内,油应没过丸子;3、不盖过盖,小火炸至丸子变为金黄色(约5分钟);4、将炸好的丸子捞出沥油;5、将锅内的油倒出,锅
内剩少量油,放入酱油、盐、葱、姜、蒜;6、在将炸好的丸子放入锅内,盖上锅盖并以小火加热;7、待锅沿冒出蒸气时即可出锅;
十四、八宝粥
材料:八宝米、冰糖;
备料:将1杯(15ML)八宝米洗净,浸泡20——30分钟;
厨具:3公升长柄锅连盖;
作法:1、将3公升长柄锅放在炉子上;2、将米和水放入锅中,1杯米加1200毫升的水。
3、蒸气锁上形成后,微火30分钟即可;
十五、肉丝蒜苗
材料:猪肉250克、蒜苗500克
调料:酱油、盐;
备料:1、将切好的肉丝用酱油腌好;2、将蒜苗切成5公分左右的段;
厨具:箭炸锅
作法:1、在冷的箭炸锅内放入少许的油;2、将切好的蒜苗均匀的放入锅内;
3、将腌制好的肉丝放在蒜苗上面,盖上锅盖,点小火;4上气之后,打开锅盖翻炒后放入少许的的盐即可;
十六、蒜茸油麦菜
材料:油麦菜500克
调料:盐、油、蒜;
厨具:煎炸锅
作法:1、将油麦菜用碟新浸泡10分钟洗净;2、将蒜切末备用;待锅沿冒出蒸气时;4、待锅沿冒出蒸气时打开锅盖炒,放入蒜末、盐少许蒜末、盐少许再翻炒;5、迅速关火,将菜装盘。
十七、煎带鱼
材料:盐
备料:1、 将带鱼先用碟新浸泡十分钟后洗净,用纸将鱼身擦干
厨具:煎炸锅
作法:1、将煎炸锅放在炉子上,加油、没过锅底、微火加热2、 将腌制好的带鱼段放入锅内3、 盖上锅盖,戴锅沿冒出蒸气时打开盖,翻面在煎 分钟
十八、醋溜土豆丝
材料:盐、油、蒜、姜、醋、
备料:1、将土豆洗净去皮切丝用水浸泡待用2、将姜、蒜切末备用
厨具:煎炸锅
作法:1、冷锅冷油2、将土豆丝放入锅中,盖上锅盖、点火后至微火
3、待锅沿冒出蒸气后开盖翻炒、放入蒜末、姜末、盐、醋翻炒均匀。
4、迅速关火,将菜装盘
十九、麻婆豆腐
材料:豆腐
调料:郸县豆瓣酱、油、花椒、葱、姜、蒜、花椒粉、生抽、大蒜或香葱
备料:1、 将豆腐切成2厘米的块2、 葱、姜、蒜洗净切末备用
厨具:煎炸锅【安利皇后厨房店】
作法:1、 在冷的煎炸锅内放入少许油2、 点小火、等锅内油热了,将豆瓣酱、花椒、葱末、姜末倒入锅内3、 翻炒至有香味加入切好的豆瓣,轻轻翻动4、 盖上盖子、待蒸气锁行后、打开盖子放入蒜、生抽迅速翻炒5、 在撒上花椒粉出锅、装盘后撒上少许的大蒜或香葱即可
二十、家常葱油饼
材料:自发粉
调料:椒盐、油、葱、醋
备料:1、 将自发粉用温水合面,醒发待用2、 将葱洗净切成丛化待用
厨具:1、4升平底锅
作法:1、 将醒发好的面团擀成薄的面饼2、 在擀好的面饼上先均匀的撒上椒盐在淋上花生油并抹匀
3、 最后均匀撒上葱花4、 将撒好的椒盐和葱花的面饼卷紧成棍状、用刀切成2寸段5、 将2存段的面端两头捏紧、左右一拧压成饼在用擀面杖擀薄6、 将1.4升平底锅煎炸锅放在炉子上、点火加热、在放入少量油、热锅冷油7、 将擀好的面饼放入锅内、盖上锅盖、微火5分钟、待锅沿冒出蒸气后开盖将饼翻过来8、 在盖上锅盖、微火5分钟开盖、饼鼓起即可出锅
二十一、西红柿炒鸡蛋
材料:鸡蛋3——3个、西红柿1——2个
调料:盐、葱、糖
备料:1、 将鸡蛋搅拌打均匀备用2、 将葱切成细末3、 将西红柿切块备用
厨具:煎炸锅
作法:1、 在冷的煎炸锅内放入少许油2、 点小火、等锅内油热了、将打好鸡蛋倒入锅内3、 放入少许葱花后翻炒至鸡蛋熟了、放入切好的西红柿4、 几分钟后放入适量的盐和糖即可
二十二、奥尔良烤翅
材料:(翅中)8个
调料:奥尔良酱
备料:1、鸡切块用碟新泡20分钟后洗净2、将洗净鸡翅放入不绣钢盆中、加入奥尔良酱腌1个小时 厨具:煎炸锅
作法:1、 将煎炸锅至于炉上、无油无水2、 将腌制好的鸡翅用锡纸包好3、 将包好的鸡翅依次码放在锅内4、 最后盖上锅盖点火、以小火加热15分钟即可出锅
二十三、乡煎豆腐
材料:豆腐
调料:香菜、蒜、葱、青辣椒、盐、生抽、香油、油
备料:1、 将豆腐切成两厘米的块2、 葱、蒜、香菜洗净切末备用3、 青辣椒清净内圈备用
厨具:煎炸锅
作法:1、 冷锅冷油、将豆腐放入、煎制两面金黄、捞出沥干2、 香菜末、生抽、香油、葱、蒜、青辣椒圈混合成小料3、 将炸好的豆腐酥小料即可使用
1、免水焖鸡翅(3升钢锅)
鸡翅7、8个先用生抽、老抽、料酒、砂糖、胡椒粉腌制半小时。冷锅放入鸡翅,中小火开火,不盖锅盖,先不要动,听到有咝咝声再翻动(不会粘锅),两面变色后盖上盖,改小火煮12-15分钟,开盖,开大火,收汁即可。
2、牛奶煮甜蛋(培碟)
5个鸡蛋用筷子打匀,不要打出泡沫,倒入250ml纯牛奶搅拌均匀。2钢杯水、1钢杯砂糖倒入1升钢锅煮沸,倒入刚才拌好的鸡蛋中,用滤网过滤掉固态的,放入培碟中,中小火蒸8分钟即可。(蒸汽不冒,永远不老。)
3、煎带鱼(煎炒锅)
带鱼10段先用生抽、老抽、米醋、葱姜蒜、少许盐腌制半小时。一个鸡蛋,打好待用。冷锅放油,中小火开火,一直不用变,等油烧至七成热时,把带鱼粘一下鸡蛋放入锅中,先四周再往中间放,不用盖盖子,变色后翻面继续煎即可。
4、糖醋排骨(2升钢锅)
调料配制:一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、三勺白砂糖、四勺老陈醋倒入碗中备用。
冷锅开中火,放入一斤排骨(略肥),有声不见烟,有烟改小火,听到咝咝声后翻动,一分钟后放调料,改中火盖上盖,蒸汽锁形成后改小火15分钟,改中火,开盖收汁,即可。
5、叉烧肉(1.4升煎炒锅)
梅花肉切一指厚,李锦记叉烧酱、白砂糖腌半小时。锅内放锡纸,中火开火,把肉码在里面,盖上盖8-10分钟,开盖收汁即可。
6、红烧肉(2升钢锅)
五花肉切中块,冷锅放入五花肉,2片姜,2粒八角,3/4钢杯生抽、1/4钢杯老抽、1勺蚝油、1勺料酒、4勺白砂糖。不要搅拌,盖盖,中火开火,上锁后改小火20分钟,(15分钟时,开盖拌一下)20分钟后,开盖改中火,收汁即可。
7、蒜黄炒鸡蛋(煎炒锅)
中火开火,热锅热油,放入打好的2个鸡蛋,炒好后,拨到一边,放入蒜黄,生抽,拌匀后,盖一盖子,1 分钟开盖,放少许盐,起锅。
8、麻婆豆腐(1.4升煎炒锅)
冷锅冷油,放肉末,葱姜末,中小火开火,等有声音后再搅动几下,再放裨县豆瓣酱半碗,1勺料酒、一勺糖、一勺蕃茄酱,豆腐块,水少许,盖上盖,改中火,上锁后改小火,3-5分钟后,开盖,撒上花椒粉,勾欠上盘,再撒些香葱即可。【安利皇后厨房店】
9、无水煮鱼(煎炒锅)
大葱切大段,码在锅底,把鱼(鲈鱼或罗非)放在葱上面,在鱼两侧放姜两片、生抽、老抽、白酒、组合料(1/4钢杯蚝油、1/4钢杯白砂糖、1/4钢杯清水拌匀)、八角两粒,盖上盖,中火开火,上锁后改小火,12分钟关火开盖。把鱼放盘,把汁浇在鱼身上即可。
10、炸花生米(1.4升煎炒锅)
冷锅,放花生米,倒入油,没过花生。中小火开火,不盖盖,有烟改小火,用筷子不停搅拌,炸好后出锅即可。
11、煲仔饭(3升钢锅)
料的腌制:排骨、腊肠,放白砂糖2勺,料酒、蚝油、盐少许,葱段姜丝,腌半小时以上。
大米和水各五钢杯,中小火开火,盖盖,约5分钟起泡后放料,七八分熟后层叠在6升钢锅上。
12、大盘鸡(6升钢锅)
主料:一只鸡切块,调料:麻椒、花椒、大料三粒、姜三片、冰糖三粒、蒜三粒、蚝油、料酒、泡椒5个。辅料:洋葱切块,青椒切块、土豆切块、胡萝卜切块。以及生抽、老抽、啤酒一杯、辣椒一把。 先放一把辣椒在锅底部,放鸡块,再放调料,放辅料,再放生抽1钢杯、老抽半钢杯和啤酒一杯。 盖上盖,中火开火,上锁后改小火,10分钟时,开盖拌一下,15-18分钟即可。
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