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超市生鲜商品的管理与物流状况
学生轩辕 指导教师 xx
摘要：目前商品的管理保管已经成为各大商场超市竞争的主要趋势之一，是各个企业物资周转的重要环节。商品管理的数量精确，质量完好，确保安全，收发迅速，周到服务，降低成本加快资金的周转等是商场基本的标准等。笔者通过“伊藤洋华堂”为和其他超市的对比，利用在伊藤实习期间对伊藤的了解和其他商场的对比得出的个人结论与对策。
关键词: 生鲜保管 大型超市
前言
在目前超市经营商品趋同的状况之下，超市生鲜区是最能够反映超市经营特色，形成连锁超市差异化的重要项目之一。生鲜商品所具备的基本能力是超市热列红火气氛的制造者，因为许多人都是开始从那买了生鲜等日用商品后慢慢的对那商场加深了自己的影响，每次买东西就有个潜意思指引者顾客。
一、商品储存保管
在物流学中,储存是以改变物的时间状态为目的,他的效果体现在克服生产与需要之间的时间差，在现实生活中库存.储备.储存.仓储几个概念很容易混淆。
库存: 是仓库处于暂时停滞状态的存量.很多情况可以引起这内情况发生，而（ 能动的各种形态的储备，被动的各种超储或完全的挤压等等）这些这不一定的停滞。
储备： 是包含仓存和储备一起的一种广泛现象，是社会上一直存在的一种
经济现象。不论是什么样的物资，在没有进行生产加工.消费.运输.等活动之前或之后剩下的总是要存放起来，这就是储存。而储存不一定是在仓库中，任何地方任何位置都可以存放。也有可能一直进不了生产与消费。
保管： 商品在储存过程中，由商品本身自然属性及外来因素的影响，随时会发生各种变化，从而降低或上升其实用价值。仓储商品保管就是研究商品性质以及商品在储存期间的质量变化规律，积极采取各种有效措施和科学的保管方法，创造一个适宜于商品储存的条件，维护商品在储存期间的安全，保护商品的质量和使用价值，最大限度地降低商品的损耗。
二、生鲜商品储存保管
目前，发达国家的生鲜商品大多数都是通过超市销售，而我国的却十分的少。究其原因，生鲜商品物流低效率、高成本是一个关键的影响因素。尽快转变超市生鲜经营的物流现状，建立高效的生鲜商品物流体系，对于促进超市成为生鲜商品流通的主渠道，保障人民食品消费安全具有重要意义。
1、生鲜的定义：生鲜品也称易腐商品，不易保存的商品。指的有蔬菜.水果.肉类.水产等等。还有面包.熟食的产品都是加工类的。想对于超市其他商品来说生鲜商品经营的市场潜能较大，毛利也较高，但由于保管和加工环节多多，产品的保质期很短，因此保管难度较大。保管的关键就是低温。
2、生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间（如肉类部），卖场（如水产部）要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内“禁止吸烟”、“禁止用餐”，以符合卫生标准。此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。
3、从业人员要求：
（1）所有食品从业人员必须持健康证上岗；
（2）从业人员上岗前要先经过卫生培训方可上岗；
（3）食品从业人员在进行操作期间，必须穿戴整洁统一的工衣.工帽.工衣应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要求不得留长指甲，要把双手洗干净；
（4）直接与原料.半成品和成品接触的人员不准戴耳环.戒指.手镯.手表，不准浓艳化妆.染指甲.喷洒香水进行操作间；
（5）手接触赃物.进厕所.吸烟.用餐后都必须把双手洗干净才能进行工作。
（6）上班前不准酗酒，工作时不准吸烟.饮酒.吃零食及其他有碍食品卫生活动。
（7）操作人员手部受伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。
（8）不准穿工服进入厕所。
（9）操作间不得带入或存放个人生活用品，如：衣服.食品.烟酒.药品.化妆品等。
（10）凡患有疾病.伤寒.病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核.化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接入口食品工作。 三、初级生鲜食品保鲜作业
1. 定期巡视冷藏、冷冻陈列柜的温度。
2．定期对商品品质进行检查，对已腐败变质的商品要从陈列区上撤走。
3．对营业结束或出货量太多的商品可把它们重新放人冷冻库、冷藏库中保存
4．果蔬的一些特殊的保鲜作业方法
(1)洒水作业：
可洒水的商品——叶菜类、芜菁、萝卜、胡萝卜、长葱、生菜、芹菜等。 不能洒水的商品——黄瓜、茄子、韭菜、洋葱、花椰菜、绿笋、水果等。 洒水时间——开店前，中午、销售高峰时间前，关店前(一天3—4次)。 洒水后的注意事项——洒水后会淋湿冷藏柜、通路等，所以要将水气擦干。
(2)冰敷作业：
适合冰敷的商品——叶菜类、洋菜类、玉米、部分切割后的水果。 冰敷的方法——开店前冰敷(5～6cm)在上面以陈列商品。
冰融化之后，先将商品撤下，将冰补给上去。
(3)给水作业
适合给水的商品——红萝卜、水芹、山葵。
给水的方法——将冰放入水中，以降低水温，然后将蔬菜根部放入水中。
做商品陈列的时不新鲜的果菜，不但容易招致顾客的抱怨，而且顾客会对超市所贩卖商品鲜度产生怀疑，若此事不断发生，顾客再也不会光临了。因此，如何做好鲜度检查，是超市从业员的重要职责之一。
5.商品陈列作业
果菜在进货以及上架陈列时，要进行鲜度检查，已陈列的果菜每天也要检查。进货时，一般是抽验，上架陈列时则要全数检查，而已陈列的果菜每天至少要进行二次以上的全数检查。
陈列的果菜常会因顾客的挑、捡、捏、压而影响鲜度，也会因陈列时间的增加而影响鲜度，尤其是当天卖剩的果菜，鲜度容易变差。因此超市每天在早上开始营业之前以及下午高峰时刻来临之前要进行鲜度检查。早上检查的是昨天卖剩的果菜，以及当天进货陈列上架的果菜，下午检查的是被顾客挑捡后的果菜，以及从冷藏库拿出要补充陈列上去的果菜。最后所有的检查都要进行复查建议复查者是生鲜部主管以及店长
果莱鲜度检查后，若发现鲜度不良，则要丢弃。然而有时候，一包菜里面只有一二片叶子鲜度不良，或一盒水果里面只有一二颗鲜度不良，则把不良的挑出丢弃即可。例如，用托盘及保鲜膜包起来的水果，如葡萄、小蕃茄里面若发现有一颗鲜度不良，顾客便不会购买，必须把鲜度不良的那颗拿掉。
果菜在鲜度将变坏但未变坏之前，可进行特价贩卖促销，一般超级市场都在晚上六点或七点以后，将当天剩下的不易久藏的果菜，以超低价(成本边缘或成本以下)卖掉，但由于我们所处的成都伊藤洋华堂这人们可能回专门等甩卖时购买所以特价贩卖最好由店长决定甩卖时间，如此不但可保持卖场所陈列贩卖的果菜的新鲜，更能增促是使顾客经常光顾。
四、冷冻冷藏生鲜商品
分为冷冻食品和冷藏调料食品两类 ：
1.冷冻食品：以农.畜.水产原材料经加工调理，急速冷却及时密封包装在—18度以下的贩卖食品。
2.冷藏调理食品：以农.畜.水产原材料加工调理，急速冷却密封包装在7度以下的食品。
五、 熟食、面包点心和其他加工食品
1、熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
2. 面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
六、伊藤洋华堂商品保管的形式
1. 冷藏方法：将蔬菜水果仓库的温度保持在2至4度左右。
2. 冷冻方法：将冷冻的商品存放在—18度以下的温度保存，（比如带鱼.虾.等等）。
3. 将一般的鸡.鱼等商品用盐水处理过后在铺冰保存，这样保存的方法就更加的长久，商品库存单上从保质期上先进先出。容易产生明显品质差异的商品必须批进批出，以维护排面商品品质良好。
4. 叶菜.香蕉.配菜.自制熟食.常温蛋糕及吐司类品项要当天做当天清。
5.熟食烤炸类商品陈列于电热柜，在排面上不可以超过3个小时，卤类商品陈列于热水柜，且需在早.中班交接时回炉，封闭式冷柜陈列于加工肉类.禽类.裸肉等熟食。
6. 加工完成之商品，注明加工日期后放置于冷藏库中保存以防商品变质。
7. 南北干货，水产干货等带有保质期商品，保质期半年以内商品在剩下的时间内打折处理。
8. 绝大多数进口水果都放在冷藏条件下储存于销售。
9. 猪肉必须进行吊挂，收货后立即进冷藏或进加工间进行分切，冷藏库内鲜猪肉须都是用毛巾覆盖的。
10. 熟食荤菜.生熟.干湿不混合在一起放。一起熬单独存放。
湖南现代物流职业技术学院
毕 业 论 文
题 目：
专 业：
学 号：班 级：
学生姓名：
指导老师：
千惠超市物流配送分析 连锁经营管理 201114001008 连锁1101班 何进普 曾玉湘 2013年 12月3日
目 录
一、千惠公司简介 ......................................................... 1
（一）千惠创立 ........................................................ 1
（二）千惠发展 ........................................................ 1
二、千惠物流配送现况 ..................................................... 1
（一）配送商品管理 .................................................... 2
（二）物流配送系统 .................................................... 2
（三）配送运输管理 .................................................... 2
三、千惠物流配送中存在的问题 ............................................. 3
（一）配送率低 ........................................................ 3
（二）配送模式落后 .................................................... 3
（三）物流配送信息化水平不高 .......................................... 3
（四）配送商品不全 .................................................... 4
四、解决千惠物流配送问题的措施 ........................................... 4
（一）改善物流配送流程 ................................................ 4
(二) 发展多元化的配送形式 ............................................ 4
（三）加快物流信息系统的建设 .......................................... 4
（四）加强商品库存管理 ................................................ 5
参考文献 ................................................................. 7
致谢 ..................................................................... 8
千惠超市物流配送分析
[摘 要] 随着长沙连锁零售业的迅速发展，零售业的经营格局和管理方法正在发生转变，连锁零售业越来越重视对物流环节的投入和管理，其中配送活动成为连锁零售物流体系建设的重要工作之一。笔者从千惠超市物流配送状况入手，分析了千惠超市物流配送中存在的 “配送率低”、“配送模式落后”、“物流配送信息化水平不高”、“配送商品不全”等问题，并针对存在的问题提出了解决措施：改善物流配送流程、发展多元化的配送形式、加快物流信息系统的建设、加强商品库存管理，以期提高千惠超市的物流配送水平，保证其门店的商品供应。
[关键词] 千惠 物流配送 措施
一、千惠公司简介
（一）千惠创立
千惠超市是全长沙发展最快的零售企业，公司创办与1997年9月18日，前身是长沙市芙蓉区千惠超市，当时董事长盛波组织8名下岗职工和待业青年，踏上了创业之路，在人民路窑岭十字路口开办了一家小型千惠超市，面积只有80平方米左右。盛波既是店长又是采购员，当时采购商品没有汽车，只是一部从二手市场买来的旧三轮车。来往于当时的下河街和厂家等批发商那里。创业条件是极其的艰苦，但大家都有一颗火热的心，勤劳的双手，有效的工作，由于经营得当，年终核算效益不错。千惠超市提出了特色的经营理念，诚信经营、客户至上。热情的服务赢得了顾客的青睐、随着千惠超市的规模不断扩大，千惠超市的经营理念和营销策略得到进一步的完善。到现在，有如此巨大的成就的千惠超市，当然与其物流配送密不可分。
（二）千惠发展
湖南千惠商贸连锁有限公司从创建开始一直从事商贸服务行业、餐饮业。公司实力雄厚，是长沙市商务局重点商贸企业，经营15年来多次受到省、市工商部门、卫生部门和政府部门表彰。现有直营连锁店160余家，是湖南省直营便利店最多的企业。公司现有职工1000多人，每年营业额近2个亿，每年上缴税收400多万元。并且拥有良好的强大的现金流作为支撑。
二、千惠物流配送现状现状
千惠超市现在有一个配送中心位于长沙市五一路韭菜园，面积2000平方，规模不算大，但储存量多，专业性强，方便快捷，有固定的供货配送，配送中心流动性很大，每天进出的商品量大，实行先进先出原则。
（一）配送商品管理 商品的管理对千惠超市的经营效益有着至关重要的作用。为了更好地实现经营目标，商品管理应坚持商品齐全和商品优选的原则。商品齐全就是要保证顾客来店时能够买到日常必需的商品，因此，商品品种要齐全。具体要求是：商品的品牌要全，商品的大类、品种和规格之间的结构比例要合适。商品优选就是要选择主力商品，要作为商品管理的重中之重。
合理掌握商品性质，随时检查损耗商品，对标签进行查看，确保商品相符，在千惠超市监管最严格的就是面包，日期较短，一般面包保质期为4天，采取的措施就是提前一天进行返货处理。以确保客户品质，保障客户利益。
（二）物流配送系统
千惠超市的物流配送模式是以顾客的需求为主动力，配货速度及运输以二次日进制，及时供货，满足顾客需求。
千惠超市的配送系统是由总部、配送中心来完成，在千惠超市新的物流中心，新系统构架下，正慢慢融为一体，并且越来越密不可分，相互依存。
千惠超市配送中心，总部，它是存在于配送中心的核心枢纽之一，它让配送中心实现了信息化，如果说配送中心是大货车，那么信息化则是让大货车全速前进的发动机。信息化可以说是让配送中心大货车的工具由原来的桨变成了现在的大马力发动机。最开始配送中心实行的是用手工配货、发货、点货等；而现在，大部分的操作都由电脑系统完成，可以说配送中心跟信息化就像是鱼跟水，水让鱼能够更好地畅游前进，而鱼也让水有了养分跟活力。
（三）配送运输管理
千惠超市拥有自己的专业司机和运输车辆及搬运人员，以保持灵活的运转，千惠超市通常以两天一次为各家门店店送货，千惠超市的门店可以通过电脑向信息部报配送单，只需两天就可以补货，这使得千惠超市在其竞争对手不能及时补货的时候，可以准时补充，保持货架充盈，从而赢得了竞争优势。
千惠超市现在使用的是商品条码和电子扫描器实现存货自动控制，采用商品条码可
以代替大量手工劳动，不仅缩短了顾客结账的时间，也有利于跟踪商品从进货到库存、配货、送货、上架、售出的全过程，即使掌握了商品销售和运行的信息，加速了商品流转速度。
千惠超市通过计算机互联网远程系统，向供应商提供商业文件，发出采购指令，获取收据和清单等，同时也使供应商即使精确地把握产品的销售情况。
正是依靠了先进的电子通信手段，千惠超市才做到了销售与配送中心的同步，配送中心与采购部的同步。
三、千惠物流配送中存在的问题
（一）配送率低
目前在千惠超市的配送效率是不完善的，出现的特出问题分为几类，在运输路线出现交叉点，车辆运行线路重复，权根据货单顺序来安排发货，导致客户点及运送线路重复，目前在千惠超市的信息系统的协同作用之下产生的效应使千惠超市增加了产品库存和在途时间，没有压缩营运的成本，其配送中心从收到门店的货单到和送货只要两天时间，但配送成本高。由于配送体系涉及到配送中心、运输、仓储等多个环节，无法形成物流的规模效应，会造成很高的配送成本风险也高，易造成资源浪费。而且淡旺季的忙闲不均很容易造成资源的浪费，配送系统也很难随着千惠的经营规模、业务范围的变化而进行调整，其配送率低而风险很高。
（二）配送模式落后
由于千惠超市目前所持有的店铺数量不足，配送中心的巨额费用往往会成为千惠超市的负担，统一配送反而增加了成本。千惠超市的店铺大都位于车站，酒店，小区之间，其分为7大区域，每个区域的门店数量均有不同，也不集中，全部成分开状态，物流资源不丰富，一味强调集中配送反而难以体现高效率。其次，各区域门店所需商品不同，不在同一共标准上，其运输的方法与概率就更加不同了，每个区域都建有自己的运输方法，区域之间各门店没有建立好交流关系，这样需要在各区域范围内进行不同配送造成了较大的阻碍。运输路线出现交叉，车辆运行路线重复，导致各门店线路不断重复，各门店具有很大的差异性，难以统一，这也为千惠超市配送运输增添了难度。
（三）物流配送信息化水平不高
千惠超市的配送信息化水平不高，每隔两天一次的配送，用大量人工去开箱，分货，
毕业论文（设计）
学 院： 管理学院
专 业： 连锁经营管理
班 级： 11级1班 学 号： 1102160194【连锁经营管理毕业论文】
学生姓名：
指导老师：
完成日期： 2013年12月27日
连锁超市存在的问题及其对策分析
————以“永辉超市”为例
内容摘要
我国经济的迅猛发展，连锁超市的逐步壮大，我国的连锁企业发展速度很快，发展势头很好。连锁超市在发展过程中出现了一些问题。本文是从连锁超市的发展状况出发，分析连锁超市门店在发展过程中存在的问题探讨解决问题的对策。
近年来，国内连锁经营保持着较快的发展势头，基本形成了多种所有制、多种经营业态、多种连锁形式并存的局面，显示出强大的生命力和发展潜力。连锁超市在价格体系上实行低价格、低利润、高周转经营;在销售方式上采取开架售货，顾客自选的方式，是适应大量消费、大量销售、大量流通的新型零售流通手段。连锁业是一个国家综合经济实力达到一定程度的产物，连锁超市是零售业发展的大势所趋。在我国市场经济日渐发达的今天，连锁超市已经形成良好的势头。
关键词：发展状况 解决问题 零售业发展
目 录
内容摘要…………………………… ……… … ………………………….……….1
一、连锁经营管理概述…………… ………………………………………………1
1.连锁经营的基本模式…………………………………………………….…1
2.连锁经营的发展优势…………………………… …………………………1
二、连锁门店的营运……………………………………………..…………. ….…2
1.连锁门店的含义……………………………………………………….……2
2.连锁门店的营运分析…………………………………………………….…2
3.连锁的文化背景………………………… …………………………………2
三、连锁门店存在的问题………………………………………………..……...…3
1.选址不佳，制约门店发展 ………………………………………...………3
（1）地理位置不佳………………………………………………………….…3
（2）可见性不强………………………………………………………….……3
2.商圈范围小，影响门店的发展……………………………………......……3
（1）消费人群少……………………………………………………….………3
（2）竞争对手繁多…………………………………………………….………4
（3）当地居民的购买能力较弱…………………………………….…………4
3.门店的促销商品种类较少……………………………………...………...…4
4.购物的舒适度影响销售………………………………………………......…4
5.管理人员和员工素质不高………………………………...……..….………4
6.商品摆放的可见性不强………………………………………...………...…5
四、解决连锁门店问题的对策………… ……………………................................5
1.优化选址………………………………………………………………….…5
2.扩大商圈的辐射范围………………………………………………….……5
（1）人口数量及特点………………………………...…………………………5
（2）建设状况……………………………………………………….…………..5
（3）社会因素…………………………………………………….……………..6
（4）商业发展潜力……………………………………………….……………..6
3.增加促销商品的种类………………………………………...………………6【连锁经营管理毕业论文】
4.提高购物的舒适度……………………………………………………………6
5.提高员工素质…………………………………………………………………6
6.商品摆放的科学性………………………………………...…………………7
一、连锁经营管理的概述
所谓连锁经营管理，是指经营同类商品，使用统一商号的若干门店，在同一总部的管理下，采取统一采购或授予特许权等方式，实现规模效益的经营组织形式。所谓连锁，是指一个商业集团以同样的方式、同样的价格，在多处同样命名（店铺装修甚至商品陈列也都差不多）的店铺里，出售某一种商品，或提供某种服务，这些同时经营的店铺就被称为连锁店，这种经营模式被称为连锁经营。
它的实质就是把现代化的大生产的原理应用于商业流通领域，达到提高协调运作能力和规模效益的目的发展连锁经营管理，可以改变我国商业中陈旧的经营观念，落后的经营管理模式，改进传统商业，提升流通产业竞争力，改变低效率的物流运作方式，完善经营机制，为商业企业的经营管理注入新的活力可以促进大流通、带动大生产，推进流通现代化，从而提高企业工作效率和经济效益，增强竞争力。
（一）、连锁经营的基本模式
连锁经营在流通领域中的发展逐步壮大，连锁经营的类型也多种多样，但总体概括起来分为以下三种：直营连锁、特许连锁、自由连锁 ① 直营连锁：是指由总公司（总店）直接经营的连锁店
② 特许连锁：是一种以契约为基础的连锁企业经营形式
③ 自由连锁：是指通过签订连锁经营合同，总部与具有独立法人资格的门店合作，各门店在总部的指导下集中采购、统一经销的经营模式
（二）、连锁经营的发展优势
①连锁经营的效益优势：连锁经营之所以取得良好的经济效益，最根本的原因是把现代化工业大生产的原理应用于零售业，实现了商业活动的标准化、专业化、统一化。这些构成了产生规模效益的重要基础。一方面，先进的营销技术可以在众多的店铺大规模推广而获得技术共享效益；另一方面，投资的成本和风险又可以在众多的店铺得到均摊，从而可以降低商品的成本。连锁经营
的体质是一种兼收并蓄的体质，具有许多其他经营形态所没有的优越性。
②连锁经营的规模优势：现代化工业生产的基本规律表明，当生产和经营活动都达到一定规模时，企业可以降低成本，提高效益。连锁经营企业所拥有的庞大的多门店体系使其首先具备了突出的规模优势，这种优势在连锁企业的整个经营过程都有体现。 ③连锁经营的竞争优势：连锁经营解决了大批量销售与消费者分散需求之间的矛盾，是零售组织的重大变革，故被称为零售业的第三次革命。它通过标准化、简单化、专业化原则提高了经营效率，实现了规模效益，具有其他零售组织无法比拟的竞争优势。
二、连锁超市门店的营运
（一）、连锁超市门店的含义
即在连锁超市经营管理的基础上，按照总店(总部)的指示和服务规范要求，承担日常销售业务的店铺。
（二） 、连锁超市的营运分析
1、总部是连锁店经营管理的核心，其总职能就是对各门店营运的控制。他必须具备采购配送、财务管理、质量管理、经营指导、市场调研、商品开发、促销策划、教育培训等各项职能。门店是连锁经营的基础，主要职责是按照总部的指示和服务规范要求，承担日常销售业务。
2、连锁总部对门店营运控制的内容：（1）商品布局与陈列的控制（2）商品缺货率控制（3）单据控制（4）盘点控制（5）缺损率控制（6）服务质量的控制（7）经营业绩控制
（三）、连锁超市门店的文化背景
连锁超市门店存在的形式和种类各种各样，下面我以“永辉”超市作为连锁超市的代表来论述其文化背景：
永辉超市股份有限公司创办于1998年，是中国大陆第一家将生鲜农产品引进现代超市的流通企业，经过十多年的发展，已成为以零售业为龙头，以现代物流为支撑，以食品工业和现代农业为两翼，以实业开发为基础的大型企业集团，是福建省“商业流通及农业产业
题目：物美大卖场文一店卖场陈列浅析 连锁经营与管理专业毕业设计
学生姓名 白
学 号 11
指导教师 何
班 级
【摘 要】陈列是卖场终端营销最有效的手段之一，在终端销售领域具有广阔的应用前景。然而随着国内外品牌多元化发展，陈列出现的问题已成为制约销售增长和品牌进一步发展的障碍。本文就从调查物美大卖场文一店卖场陈列入手,特别针对连锁零售行业在陈列方面存在的问题进行浅析。通过对物美大卖场文一店陈列现状的分析提出陈列上存在的问题，然后从国内卖场陈列发展状况和物美文一店陈列的内部机制分析,最后提出陈列的改进策略。从而希望对物美大卖场文一店的卖场陈列有所帮助。强调卖场陈列的重要性，实现销售的平稳增长和物美品牌的不断发展。
【关键词】连锁专卖店，卖场，陈列
目录
1
2 物美集团概况 .............................................................................................................................................. 1 物美大卖场的陈列缺陷 .............................................................................................................................. 1
2.1 堆头陈列凌乱、样式单一 .............................................................................................................. 1
2.2 卖场通道间距比较狭窄 .................................................................................................................. 2
2.3 卖场商品乱堆、散货随处乱放。 .................................................................................................. 2
2.4 堆头陈列不够吸引力 ...................................................................................................................... 3
2.5 卖场陈列缺乏个性化和艺术性 ...................................................................................................... 3
3 国内大卖场陈列发展状况 .......................................................................................................................... 4
4 店面陈列改进策略 ...................................................................................................................................... 4
4.1 陈列要遵循色彩搭配原则 .............................................................................................................. 4
4.2 陈列要有个性化，富有艺术感 ...................................................................................................... 4
4.3 将必需品与刺激商品有机配合陈列 .............................................................................................. 5
4.4 优化陈列的空间 .............................................................................................................................. 5
4.5 加强陈列培训，提高服务意识 ...................................................................................................... 5
4.6 建立健全陈列管理机制 .................................................................................................................. 6
5 总结 .............................................................................................................................................................. 6
参考文献 .............................................................................................................................................................. 7
1 物美集团概况
物美集团是一家以商业流通产业为主的集团公司，自1994年12月在北京率先创办综合超市以来，秉承“发展现代零售产业，提升大众生活品质”的经营理念，以振兴现代零售产业为己任，在连锁超市领域辛勤耕耘。今天的物美已经成为首都最大的连锁零售企业，年销售额超过300亿元，年纳税额超10亿元，位列中国连锁百强前茅。
物美大卖场杭州文一店共六层，地下一层为卖场办公室和自行车车库，可停放近千辆自行车；一层为购物中心，包括餐饮、服务、品牌等类经营；二、三层为大卖场主体，经营生鲜、副食、百货、家电、纺织等商品3万余种；四层是可停放150辆汽车的机动车车库；五、六层是影视娱乐中心和健身休闲中心。
一切从实际出发，一切以成果为导向。在激烈的市场竞争中，依托“全面的预算制管理、先进的IT信息系统、有效的绩效考评体系”这三大法宝，通过整合创新，物美打造出了独具特色的企业核心竞争力，随着中国现代商业的快速发展，作为民族零售业的优秀代表、顾客信赖的中国连锁超市品牌，物美将更积极地面对挑战，继续发挥管理与技术的优势，愈做愈强，为繁荣中国零售市场、服务民众做积极的贡献。
2 物美大卖场的陈列缺陷
通过实地调研后总结分析发现物美大卖场文一店卖场陈列方面的存在以下问题。
2.1 堆头陈列凌乱、样式单一
优秀的堆头陈列可以提高商品的形象及商品的对外渲染力，有效激发顾客对商品的消费欲望，促进消费。
图1
如图1，卖场中的堆头陈列杂乱无章且样式的搭配不合理。服装陈列凌乱，不方便顾客的挑选和拿取；所陈列的服装样式单一，风格不够全面突出，没有形成鲜明的对比，对
顾客没有了视觉的冲击；色调杂乱，色彩与灯光环境的搭配不和谐，无法给人一种自然的 第 1 页 共7 页
感觉，明显让人感觉压抑不自在，无法吸引顾客的眼光在此停留。这样的堆头陈列使得服装的风格得不到良好的渲染，没有了堆头服装陈列的气势，引不来顾客的驻足关注，这样的堆头陈列对销售不利。
2.2 卖场通道间距比较狭窄
卖场中的服装陈列的列与列之间过于紧密，造成卖场通道比较狭窄。
图2
如图2，紧密的排列，挡住了顾客的视野，缩小了顾客的视野范围；紧密的通道，促使顾客需要加速通过，造成许多顾客对身边的服装只是匆匆一瞥。缺少足够的空间来容纳顾客，一旦人流量增加，往往使顾客感觉到拥挤烦闷，影响到了顾客的购买心情，无法给顾客一个温馨的购物环境，促使其离开。从某种意义上来说，是这样的陈列方式将顾客赶走了。紧密的陈列同样使灯光的效果大大减弱，光线的遮挡，服装的反射光减弱，暗淡了亮丽的服装色泽，犹如珠宝丧失了光亮，表现不出那种珠光宝气，就不能创造出一种高贵的氛围，大大降低了服装陈列的综合效果。
2.3 卖场商品乱堆、散货随处乱放。
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安徽水利水电职业
技术学院
ANHUI WATER CONSERVANCY
TECHNICAL COLLEGE
INTERNSHIP REPORT
实习题目： 会宾楼领班岗位实习报告
学科专业： 连锁经营与管理
作者姓名： 李萌萌 学 号： L1202250
指导教师： 徐娜
完成日期： 2015年4月5日
目录
前言................................................................................................................................ 2
一、实习单位简介........................................................................................................ 3
二、实习岗位介绍........................................................................................................ 3
三、实习具体工作........................................................................................................ 4
1、开餐前会议.............................................................................................................. 4
2、餐前检查.................................................................................................................. 4
3、餐中服务.................................................................................................................. 5
（1）点菜........................................................................................................ 5
（2）协助服务................................................................................................ 6
（3）处理紧急事件........................................................................................ 6
（4）巡台........................................................................................................ 7
4、餐尾服务.................................................................................................................. 7
5、客户拜访.........................................
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