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白果的营养价值

     白果：又称银杏、公孙树子。个如杏核大小色洁白如玉，其味甘、苦、涩，过食易引起腹泄。银杏又名白果，是现存种 子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称。银杏属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。白果的 价值主要体现在食用和药用。

　　概述

　　名称：白果

　　英文:Ginkgo Seed　

　　拉丁名:Semen Ginkgo

　　【异名】银杏核、公孙树子、鸭脚树子、灵眼(《太仓州志》)。

　　树异名：灵眼(《太仓州志》)、佛指甲(《浙江通志》)，佛指柑(《一握坤舆》)、鸭脚(《宛陵集》)，公孙树(《汝南圃史》)，鸭掌树、银杏。

　　历史沿革

　　始载于《日用本草》，李时珍谓：“原生江南，叶似鸭掌，故名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果。”《汝南圃史》称本植物为公孙树，古代本草仅以种子入药，现代则另有用树叶。

　　来源：为银杏科植物银杏Ginkgo biloba L.除去肉质外种皮的种子。

　　地理分布

　　我国特有树种，浙江天目山有野生，全国各地广为栽培。主产区江苏、广西、四川、河南、山东、湖北、辽宁等。数江苏邳州最多，以广西产品为最佳，销往全国，并出口。

　　药用价值

　　敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频。

　　临床应用

　　1.敛肺平喘，减少痰量：适用于咳喘气逆，痰多之症，无论偏寒，偏热均可。

　　2.收涩止带，除湿：用治白浊带下。无论下元虚衰，白带清稀，或湿热下注、带下黄浊者，随症配伍，均可使用。

　　3.祛痰定喘：用于治疗喘咳痰多，能消痰定喘。

　　4.收敛除湿：可治疗赤白带下，小便白浊，小便频数、遗尿。

　　治疗肺结核

　　对改善症状有一些作用。服药后部分病人的发热、盗汗、咳嗽、气喘、咳血、食欲不振等，可见不同程度的好转。用法：在中秋节前夕，将半青带黄的银 杏(选取外表丝毫无损的大颗粒)摘下，不用水洗，亦不去柄，随即浸入生菜油内，浸满100天后即可使用。每日早、中、晚各服1粒(小儿酌减)，饭前服，视 病情连服1～3个月。

　　【用法用量】4.5~9g，水煎服。内服：煎汤，1.5～3钱;捣汁或入丸、散。外用：捣敷。

　　白果(干)适合人群：

　　一般人均可食用

　　1. 特别适宜尿频者、体虚白带的女性;

　　2. 有实邪者不可服用。

　　白果中毒，古代即有记载，近年来亦屡有报告。大多发生在入秋白果 成熟季节，因炒食或煮食过量所致。以10岁以下小儿为多，成人偶亦有之。中毒者服食量小儿自7粒至150粒，成人自40粒至300粒不等。中毒出现的时间 在食后1～12小时不等。症状以中枢神经系统为主，表现为呕吐，昏迷，嗜睡，恐惧，惊厥，或神志呆钝，体温升高，呼吸困难，面色青紫，瞳孔缩小或散大，对 光反应迟钝，及腹痛、腹泻等，白细胞总数及嗜中性粒细胞升高。少数病例并有末梢神经功能障碍表现，呈两下肢完全性弛缓性瘫痪或轻瘫，触痛觉均消失。多数患 者，经救治可获恢复，但也有少数因中毒重或抢救过迟而死亡。一般认为引起中毒及中毒的轻重，与年龄大小、体质强弱及服食景的多少有密切关系。年龄愈小中毒 可能性愈大，中毒程度也愈重;服食量愈多，体质愈弱，则死亡率也愈高。

　　中成药

　　1). 银杏露 白果仁476.2g，蔊菜 714.3g。以上二味，将白果仁打碎，用60%乙醇渗漉，漉液回收乙醇;薄菜水煮两次，合并煎液滤 过，浓缩成清膏 (每lml相当於总药材2g) ，冷后加等量乙醇混匀，静置24小时，滤过并回收乙醇;与白果仁提取液合并混匀，静置3日，滤 过;取蔗糖314.3g制成单糖浆，与薄荷脑、杏仁香精、防腐剂适量加入上述滤液混匀，加水至1 000ml即得。本品为淡棕色液体;气香， 味甜。相对密度应为1.15-1.18。功能镇咳化痰，定喘。用於急慢性支气管炎，排痰不爽，久咳气喘。口服，每次10-15ml，每日3— 4次。〔卫生部<药品标准•中药成方制剂) (第二册) 1990年〕

　　2). 百咳宁片 白果 (去皮) 1 200g，青黛600g，平贝母600g。以上三味，除青黛外，粉碎成粗粉，照浸渍法用70%乙醇浸渍3次，合并浸出 液，回收乙醇，浓缩成膏，干燥，粉碎，过筛;将浸膏粉、青黛加适量辅料，混合，粉碎，过筛，制粒，干燥，整粒，加润滑剂，混 匀，压片，包衣。片重0.1g。除去糖衣后呈棕褐色;味淡。功能清热化痰，止咳定喘。用於小儿百日咳。口服，1周岁以内，每次2片;1-3周岁，每次 3-4片，每日3次。

　　食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料等。

　　银杏叶也具有重要的药用价值。到目前为止已知其化学成分的银杏叶提取物多达160余种。主要有黄酮类、萜类、酚类、生物碱、聚异戊烯、奎宁酸、 亚油酸、蟒草酸、抗坏血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。中国科学院植物所等单位于60年代用银杏叶研制出舒血宁针剂，经试验对冠心病、心绞痛、脑血管 疾病有一定的疗效。同时，银杏叶也可以作为农药使用。将1kg叶加水20kg，煮沸30分钟，然后泡2-3天，取其药液喷红蜘蛛、菜青虫防虫率达90%以 上，而且无残留。

　　目前，用银杏叶提取物配制的护肤、护发等方面的产品达50余种。此外，利用银杏叶研制的银杏叶饮料、银杏桃果汁、银杏啤酒、银杏茶等保健品已在市场上流通，并取得了良好效果。

　　营养价值

　　白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。

　　                       白果(干)[银杏]的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 67 水分(克) 9.9 能量(千卡) 355 能量(千焦) 1458 蛋白质(克) 13.2 脂肪(克) 1.3 碳水化合物(克) 72.6 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 3 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黄素(毫克) 0.1 尼克酸(毫克) 0 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 24.7 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙(毫克) 54 磷(毫克) 23 钾(毫克) 17 钠(毫克) 17.5 镁(毫克) 0 铁(毫克) 0.2 锌(毫克) 0.69 硒(微克) 14.5 铜(毫克) 0.45 锰(毫克) 2.03 碘(毫克) 0       成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 异亮氨酸 425 亮氨酸 622 赖氨酸 364 含硫氨基酸(T) 349 蛋氨酸 349 胱氨酸 0 芳香族氨基酸(T) 759 苯丙氨酸 425 酪氨酸 334 苏氨酸 501 色氨酸 197 缬氨酸 698 精氨酸 1457 组氨酸 197 丙氨酸 486 天冬氨酸 956 谷氨酸 1320 甘氨酸 455 脯氨酸 865 丝氨酸 577    

　　根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本 领。在德国和法国的科学影响很大。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心 肌梗塞、中风、器官保护和透析。

　　经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客 的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

　　白果的保存:

　　1、常温保存:

　　新鲜白果常温下可以保存3-5个月(视干湿度情况而定),如果空气太干,白果浆水蒸发了,就没法吃了.如果空气太潮,那么白果表壳容易发霉,但这样不影响食用,可以把表壳洗洗,晾晾干(不能曝晒,否则浆水蒸发了,白果果仁干了又不能吃了)

　　大家拿到的白果都是阿姨用布袋子缝好了的,就用那个布袋子保存就可以.总之要透气保存,不要装到密封的盒子里,否则容易发霉. 但如果白果干了,干成僵硬的那种果肉,就肯定不能吃了

　　2、冷藏保存:

　　白果冷藏，干温度合适的情况下可保存一年。这个很推荐,冷藏保存和常温保存一样要注意干湿度,总之白果要透气保存,因为它是有生命的,会呼吸, 它的胚芽还在继续生长.所以一定要给它透气的环境.但注意不要太潮了,冰箱的环境容易潮,使表壳发霉.再罗嗦一下:表壳发霉不影响食用!

　　3、冷冻保存:

　　白果冷冻至少能保存一年。这个我最推荐,因为白果是鲜货,虽然它的保存时间可以很长很长,但毕竟还是最新鲜的最美味,所以如果冷冻的话,可以吃到明年新鲜白果出来,还好像一直吃的新鲜白果一样.

　　冷冻有两种方式,一种是直接连壳冻上,建议冷藏一小部分,冷冻一大部分.等那一小部分冷藏的白果吃得差不多了,再把冷冻的拿出来一小部分放冷藏 吃.可以连壳用微波炉爆了吃,或者干锅炒了吃.新鲜的白果用微波炉爆或者干锅炒,然后趁热(一定要趁热吃!!!!!!!!) 吃,很美味的.

　　还有一种就是拿到白果全部剥掉,还可以放开水中稍微烫煮一下,把内膜也去掉,然后把剥干净的果仁放冰箱冻上,今后每天煮饭做菜煲汤,随手都可以扔一把白果进去,每天吃对身体很好的,长期坚持效果看得见.

　　白果菜谱

　　一、三仁粥

　　选上好白果仁5克、甜杏仁10克、胡桃仁10克、粳米50克。先将三仁洗净，放入锅中加水煮20分钟，再将粳米放入，再煮至米熟，即可食用，加少量冰糖亦可。

　　二、百果粥

　　三、薏米白果腐竹汤

　　四、百合银杏青红椒

　　材料：鲜百合，白果，红绿椒

　　做法：

　　1、 切丁
2、 先炒白果，再下红绿椒。最后下百合。放少许盐和味精即可。百合不要炒久了
3、 百合有很好的润肺作用，这种干燥的天气吃很好。百合的营养价值很高，富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质，有滋补安神益胃的功效。白果含蛋白质、脂肪、糖类,有抗过敏、抗衰老、抗微生物的作用。

　　五、白果冬瓜汤

　　主料：冬瓜37.5克 莲子20克 白果10颗;

　　调料： 白糖1大匙

　　步骤

　　1、冬瓜洗净，去皮，切块;莲子、白果均洗净备用。
2、所有材料放入锅中，加入2杯水以大火煮开，改小火熬煮30--40分钟，再加入白糖煮匀即可。

　　注意：此汤对于女性塑身颇具成效，中年妇女常饮用有调理内分泌和保持青春的作用。

　　六、白果烧腐竹

　　原料：白果18颗、干腐竹80克、葱10克、姜5克、高汤适量。

　　调味料：干红辣椒、八角、老抽、生抽、盐均适量。

　　做法：

　　1、白果敲去硬壳，用开水烫去薄皮，剥出白果仁备用;
2、腐竹掰断，用冷水浸泡1-2小时至软;
3、油锅内加油热至5成，加入腐竹和白果翻炒，加入盐，八角，姜片，干红辣椒，倒入高汤，老抽，和适量水，盖锅盖，中火闷煮;
4、待汁水收干，加入葱段，即可出锅。

　　特色：浓香糯软

　　小提示：白果又称银杏，有毒，不宜生食多食，每人每次不超过10粒为佳。

　　俚语

　　食白果(吃白果)，在粤语中，食白果的意思就是“得个桔”也就是什么都没有，白忙了一趟却无任何结果 。　　

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