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冰皮
澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,色拉油25克,砂糖25克, 奶黄冰皮月饼 冰皮的制作过程:
澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,色拉油25克,白砂糖25克,粉红、黄色色素香油各1ML,糕粉(炒熟的澄粉)适量;
1.牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火(这一步加热很重要,俺第一次做时牛奶没有加热,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出来的成品不顺滑);
2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉;
3.快速搅拌均匀成为面糊;
4.分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可(在风中彩虹的步骤介绍中,些一步是要边蒸边搅的,俺因为是用热牛奶搅的粉,糯米粉已经涨发均匀了,所以不用再搅,只需蒸熟就可以了,这样也比较省事) 奶黄冰皮月饼的制作过程:
1.将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份;
2.取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅;
3.掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯;
4.模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了。 上。
奶黄馅的制作过程:
鸡蛋80克,黄油40克,吉士粉10克,白糖75克,奶粉25克,澄粉10克
1.黄油置室温软化;
2.用打蛋器低速搅打至顺滑;
3.加入白糖搅打至发白;
4.分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
5.所有的粉类混合过筛,加入盆中;
6.拌成均匀的面糊;
7.上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
8.蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以
紫薯馅做法:
紫薯馅原料:紫薯(中等大小)3个(过筛后的紫薯泥约400g)、细砂糖80g、黄油50g、澄粉40g。
1、紫薯放蒸锅大火蒸约20分钟至熟(筷子可以轻松戳通),过筛,筛去残渣和粗纤维(将筛子倒放在盘子上,底下隔个盘子,用木铲碾压过筛);
2、过筛后的紫薯泥倒入锅中,小火翻炒几分钟,放入细砂糖,继续炒匀;
3、分2-3次放入黄油,翻炒至黄油完全被吸收,紫薯开始变得不粘锅;
4、筛入澄粉,继续翻炒,直到完全拌匀,紫薯泥变成粘性较大的团状,放凉后即可作 馅。
绿豆馅料:
绿豆馅料:脱皮绿豆半斤左右,牛油小块(我用了60克左右),卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量,麦芽糖一大勺。
做法:1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上,有时间的话也可泡上两小时,泡的时间长,蒸制的时间就短。我只泡了半小时,捞起后放容器里,加水高出绿豆面3CM,隔水蒸,高压50分钟。取出后都成绿豆泥了,呵呵,再把绿豆泥过筛,当时看着都成泥状了,犹豫要不要偷懒不过滤了,思想斗争那个激烈呀,最后,用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事,实在不好过时,可适当用点清水,就好弄了。
2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻,口感上也一定很棒,所以再三啰嗦,过滤的工作较为枯燥,但不要为了省这点功夫,让最后的成品大打折扣哈,可以边做事边听音乐呀,心情愉快才能做出美味的食物。
3、平底不沾锅中火烧热后,放入60克黄油(这个量根据自己喜欢来放),喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。
4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒,又一个枯燥机械的动作开始
5、不停的翻炒翻炒再翻炒,心里想着,它一定是非常美味,家人朋友吃着也会感受那份关怀和幸福,脸上也不觉笑意盈盈。
6、我炒呀炒,翻呀翻,慢慢的,水汽蒸发掉了大部份,馅料变干了,这时可以加上一勺白糖,糖不要一次加足,最好是边尝边加,低糖的味道更好。
7、白糖炒匀后,再加入一大勺麦芽糖,再翻炒均匀
8、然后再加入适量卡夫芝士粉,建议边尝边加,找到最适合自己的口味。
9、加入糖和芝士粉后,馅料又变稀了,再接着翻炒翻炒再翻炒,最后油炒出来,馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。馅料炒制的程度可以自己掌握,一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些,一定要等馅凉了再包哈,最好是冷藏两小时以上更好包。建议初学者还是炒稍干些好,容易包。
馅炒好了,祝贺成功了一半,这时可以偷点来吃吃,休息下,喝杯咖啡,接下来再做冰皮
【莲蓉冰皮月饼】莲蓉馅制作:
材料:干莲子300克、白砂糖150克、植物油150克。
1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上,如果急用可以用温水,可加快浸泡时间。
2、泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯。
3-4、泡涨的莲子放入锅中,加入适量水将莲子煮软烂。
5、将煮软的莲子放入搅拌机中,加入适量水(太干不好搅拌)搅成莲蓉。
6、烧热炒锅下1/3的油,再倒入莲子蓉,用小火将莲蓉的水分慢慢炒干,然后加入糖一起炒。
7、加入剩余的植物油,小火慢慢炒匀,要等油完全被吸收再加下一次的油。
8、一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮成团即可。
【莲蓉冰皮月饼】制作:【木薯粉,冰皮月饼】
1、饼皮原料:澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰:可可粉、绿茶粉、朱师傅香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁)
2、将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
3、将油奶混合物倒入粉中,调匀。
4、上汽后上锅蒸15分钟,蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火。
5、稍晾凉后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素,就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中,以防表皮风干。)
6-7、将冰皮分成30克,馅料35克(8头模具),取一份饼皮压扁,放入馅料包圆。【木薯粉,冰皮月饼】
8、裹上熟糯米粉压入模具中,脱模后放冰箱冷藏即可。
灰灰心得:
◎冰皮月饼不适合久放的,保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏,2、3天内吃完。 ◎熟糯米粉,可用炒锅慢火炒至颜色转微黄便可,也可用微波炉高火叮2分钟
◎冰皮月饼的皮可以厚一点,不然馅料露出来就不好看了,大家看我那个抹茶味的皮就薄了一点
经再次尝试,小麦淀粉50克,糯米粉100克,牛奶200ml,色拉油30克,砂糖30克,(小麦淀粉和糯米粉先用微波炉高火叮3min后冷却,牛奶(没有加热)直接跟油和糖搅拌均匀,然后加入叮好的粉搅拌成面糊,一定要搅匀噢,大火蒸20min,蒸好的冰皮最好用盖子盖着冷却,以免表皮给风吹干裂)结果做出来的冰皮非常好,又软又香,刚做好的时候更加软,冷藏一晚后还是软软香香的
这次尝试后,我个人觉得口味喜欢甜一点的童鞋可以加多点点糖。。
冰皮:糯米粉45克,大米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶130克,
白糖50克,色拉油20ML
紫薯馅:紫薯,白糖,糯米粉,色拉油
手粉:炒熟的糯米粉,防粘用
1 将紫薯去皮切片,入蒸锅蒸熟
2 蒸熟的紫薯用勺子压成泥,然后过筛一遍
3 过筛的紫薯倒入炒锅中,依个人口味加适量白糖,加一小勺色拉油
4 小火慢慢翻炒紫薯,开始会很粘稠,分次加少许色拉油,一直炒到不粘锅 5 加适量糯米粉,200克紫薯泥大约加15克糯米粉
6 将糯米粉与紫薯泥翻炒均匀成团变得干爽,炒锅光滑即成紫薯馅
7 将牛奶,白糖,色拉油一起倒入盆中搅拌均匀
8 倒入糯米粉,大米粉,澄面
今天我做的这款冰皮月饼的冰皮,据说就是香港大班冰皮月饼的经典配方。
冰皮材料:
糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉25g,低筋面粉25g,牛奶250g,炼奶2大勺,色拉油35g,白糖50g
(粘米粉就是大米粉,澄粉就是小麦淀粉,超市都可以买到;再不然试试网购)
做法:
1、所有粉类混合过筛;
2、牛奶、炼奶、色拉油混合,搅拌均匀;
3、将液体倒入粉类中;
4、加入糖;
5、拌匀至没有粉类颗粒;如果一时拌不匀,可以静置15——30分钟,中间多次搅拌,直到细腻光滑无颗粒;
6、倒入大小合适的耐热容器,入蒸锅,大火上汽后蒸15——20分钟;
7、取出,趁热,用筷子顺同一方向使劲搅拌,直到均匀顺滑;
8、盖上保鲜膜,完全冷却后就是冰皮!
班冰皮月饼
————————————————————————————— 奶黄馅 材料:
蛋黄3个,无盐黄油50g,牛奶90g,澄粉40g,白糖30g
做法:
1、无盐黄油充分软化后,加入白糖,搅打至均匀顺滑(不用打发,混合均匀颜色泛白就行);
2、分次加入蛋黄,一次加一个,每次都要搅拌均匀至吸收后,再加下一个;
3、加入牛奶,搅拌均匀;分离了,别管它;
4、加入澄粉,搅拌均匀;还分离,别管它;
5、入蒸锅,大火上汽后蒸15——20分钟;
6、中间每隔5分钟,拿出来或直接在锅里,用筷子搅拌均匀,只要全部凝固就可以了;
7、取出放凉,如果有粗网筛,可以趁热过一下筛,过筛后口感更好,不过筛也可以;
8、冷却后,下手揉啊揉,揉到均匀成团,即可!——这就是奶黄馅!
(除了做月饼,用这款馅料蒸个奶黄包,也很不错!)
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包馅及开吃【木薯粉,冰皮月饼】
1、将奶黄馅平均分成八份,每份大约30g左右,搓成圆球;取冰皮每份40g,搓成圆球;
(大小不拘,喜欢奶黄多放馅儿,喜欢冰皮多用皮;这份冰皮配这份奶黄,肯定会有剩余,剩余的可以做点儿别的馅料,枣泥、豆沙、莲蓉等沙蓉馅都很搭;当然,一边做一边吃冰皮的话,估计也剩不下多少了,呵呵~)
2、手上拍点儿糕粉(熟糯米粉),将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮,放上一份奶黄馅;
3、用冰皮半包住馅料后,用一手虎口将冰皮往馅料上推,另一只手协助并转动冰皮和馅料,直到完全包住馅料;
4、轻轻搓圆,并使冰皮均匀包裹在馅料上;
(步骤2、3、4都是在两只手上一气呵成的;没人帮忙拍照,只好连说带比划,真到动手的时候就会理解了。)
(如果够懒,包到这里,拍吧拍吧压压扁,就可以吃了;冷藏后味道更好,只是不太像月饼。为了让它更像月饼,才有了下面的步骤)
5、将包好的月饼球放在糕粉(熟糯米粉)中滚上一层干粉,并抖掉多余的糕粉;
(也可以在月饼模具中撒粉,再磕出多余的糕粉,都是为了避免月饼皮粘在模具上。)
6、放进月饼模具中(我用的是6头模具);
7、轻轻压下,并略用力压出花纹,提起模具即可; (为方便取食和冷藏,可以直接压在纸膜或容器里)
8、全部做好后,密封冷藏四小时以上食用;过夜,口感最佳!
第1篇:面包店创业计划书
项目分析
1、经营品种:面包店经营面包、蛋挞及牛奶、饮料。
2、产品定位:定位于白领,小区居住人员,月收入3500元以上的消费人群。
3、产品价格:单个面包平均价格在3、5元/个左右。
4、经营方式:现烤现卖,性价比高,有一定的竞争力。
5、优势分析:现烤现卖,色香味俱全,能吸引消费者。可自主开发一些拳头产品、特色产品,增加销售量。
6、劣势:面包师傅流动性大,稳定性不强,会导致产品质量不稳定;选址在白领多的地方,上下班集中的地方,房租较高。
市场分析
1、市场总量:当地(广州)面包市场占早餐市场20%左右,我们能在面包市场占30%左右。
2、需求分析:白领,小学生。
3、市场定位:中端。
4、当地经济水平能接受产品。
5、竞争对手有高价格高品质产品,应对方法:加强产品品质及口感,推出几个招牌产品,并且性价比要高。
基本条件及可行性分析
1、个人具备创业相关知识和销售知识。
2、个人有7年面包从业经验,可努力打造产品的核心竞争力。
3、熟悉进出货渠道,有一定的人脉,有成本优势。
阶段目标
1、长期目标:一个连锁面包店。
2、中期目标:开三家店有赢利并能控制好的面包店,实行标准化、模式化。
3、短期目标:开一家自己品牌的面包店。
运行方法
1、好的营销策略。
2、特色服务,特定拳头产品实行定时免费品尝。
3、售后服务。
服务
1、客人来时始终保持微笑。
2、给客人提供多种选择。
财务分析
一、投资费用:1、设备费4万元;2、租金3000-8000元左右;3、装修费3万元左右;4、进货额2万元;5、流动资金2万元左右。共计:10万元左右。
二、成本核算
以每月计算:门店租金3000-8000元,水电费1500元,工商税收500元,工资6000-8000元,运费500元/月,共计:11500-18500元。
利润预估(以月计算)
1、成本总额:15500元左右。
2、销售毛利:21000元左右。
3、纯利润:5500元左右。
风险的评估以及预防
1、针对可能在中途营运中出现师傅跳槽现象,设计其报酬为工资+提成,提成的50%下月发放,余下的半年后发放。
2、让员工稳定下来,采取工资+提成+绩效奖+全勤奖,表现最佳奖等方式,让员工有归属感。
3、如果出现亏损,想方设法提高销售额。
在想尽各种方法不能止损的情况下,就赶紧把店转让,把设备转移到其他店或变卖以减少损失。
第2篇:面包店创业计划书一、项目背景:
随着国民生活水平的不断提高,生活节奏不断加快,市民们更趋于喜欢上街购买成熟的食品,面包不仅方便,面包房在饮食习惯上又兼容了中西结合,所以更为受到大众的欢迎,无论来到超还是逛到步行街,或者大街小巷、居民区和农贸市场,都能感觉到随风飘来阵阵无法抵挡的焙烤香味。
面包店因为其方便快捷新鲜而受到众多市民的欢迎,近年来在各大中小城市也如雨后春笋般地越开越多,已经成为了都市的一道靓丽风景线。面包店的数量在不断上升的同时,有些面包店质量变的无法保证,面包店的第一宗旨就是质好新鲜,保证面包新鲜,味道尽量符合大众口味。
二、可行性分析
1、劣势
周边地区、居民小区、市中心等繁华地带已有数家面包店,且显品牌化、连锁化趋势,具有很强的竞争力。
本身处于初期阶段,面包制作工艺不够精湛,资金问题,无法进行大规模的宣传。
店长营销管理能力(本人为学生,在这方面可能有所欠缺)
2、优势
本人属于学生,在学生喜好方面可以极大的满足广大学生的要求?
能在一定的时间内有较为稳定的客源
利用课后时间亲自了解客户喜欢的面包糕点种类,客流量,客户一次性购买力,主要客户分类(妇女/学生,年龄段)。
三、销售时间、促销手段、服务等
时间:面包屋营业时间从早上6点至晚上12点;营业员一般有1-2个,师傅1人,分早晚两班,面包师傅需要早上和下午各做两批面包,以保证面包新鲜。
促销手段:新店开张,可以以较低的价格先吸引一批客户(原价的八折左右)
对于一次性超过一定金额的客户,可以永久打八五折(会员制度),可以进行捆绑销售,将不同种类一起销售。
服务:尽力做到客人至上,对客人的要求尽量满足,听取客人意见改进服务方式等
四、小店宗旨、目标等
我们提供给消费者新鲜、美味的面包,色香味是顾客选择面包屋至关重要的因素,我们将“新鲜出炉”和“味道是否可口”放在第一、二位,味道的好坏直接决定未来客源的多少。
卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素,味道对吸引“回头客”至关重要,而卫生状况是前提,良好的卫生状况让客人心情舒畅,提高对小店的正面评价。
我的目标是在我在校期间能够,赚回本钱,并且有较好的口碑,有稳定的客源,其中回头客占有一定的比例。
五、经营环境与客户分析
1、店面地址
面包屋的选址十分重要,有个好的位置,面包屋就成功了一半。
与有些商店不同,并非所有闹市区就适合开面包屋。闹市区顾客去那里更多是为了买服装等商品,很少选择在那里就餐,有时走累了才找个地方喝点水,顺便休息一下。消费者会就近选择购买场所,所以普遍认为理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地,还要有一定消费能力的群体。
按习惯,人们一般都就近选择面包屋就餐,而很少跑到较远地方的面包屋去,所以理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地,总之要在生活气息浓厚的地方。
2、客户消费行为分析:
1)目标消费群的食用习惯:目标消费群为有一定消费能力的群体,主要为女性、学生和小孩;她(他)们的习惯是,将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。
2)目前流行产品:蛋挞、菠萝包、艺术蛋糕、冰皮月饼等。
3)消费特征:
色香味是顾客选择面包屋至关重要的因素,把是否“新鲜出炉”和“味道是否可口”放在第一、二位,而价格包装并不太重要;
味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素,卫生状况是前提,而味道对吸引“回头客”至关重要;
讲究方便快捷;在味道和卫生状况且差别不大的情况下,消费者会就近选择购买场所;所以理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地,总之要在生活气息浓厚的地方;
崇尚知名品牌;超过六成的人买面包和糕点时首选知名连锁面包屋,而百货商店面包专柜,超级市场和货仓式商场的市场占有率不大,合计也难以占领过三成的市场;
挑剔卫生状况;店铺、营业员的卫生状况是目前消费者普遍不满的地方;
好奇、实惠;众多品种花色、产品特价永远是吸引消费者的法宝。
影响购买的因素:新鲜(保质期)、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。
六、资金预算
一般在不计房租的情况下,一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金
包括:
1)设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右(设备以二手货为主——;
2)工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右
3)货架、展示柜5千元左右;其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。
4)周转金(至少是总投资的30%
4)店租(
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