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法语TCF考试，它是一个法语语言水平的标准化测试，按照极其严格的方式设计。该考试面向所有非法语母语，出于职业或个人需要希望以简单可靠和有效的方式衡量他们的法语知识水平的人群。因为对于母语非法语的人来说此项考试难度还是不小的，对此，整理以下TCF考试中的招牌用语，供大家参考：
Appartement à louer. 此房出租!
Attention à la peinture. 当心油漆!
Attention à la voiture ! 当心!有车!
Attention au chien ! 当心，此处有狗!
Attention ! Ralentir, travaux. 当心，前面施工，减速!
Attention, chien méchant. 当心，此处有狗!
Attention, peinture fra?che ! 当心，油漆未干!
Baignade interdite ! 禁止游泳。[baignade指"(在江河湖海中)游泳"]
Ce médicament se prend à jeun. 服用此药须空腹。
Chantier interdit au public 施工重地，闲人莫入。
Complet. 客满。满座。[饭店、剧院等]
Défense d'afficher sous peine d'amende. 禁止招贴，违者罚款。
Défense d'afficher. 禁止招贴。
Défense d'entrée sous peine d'amende. 禁止入内，违者罚款。
Défense de fumer. 禁止吸烟。
Défense de se pencher au dehors. 禁止把身体伸到外面。
Défense de se pencher par la portière. 禁止把头手伸出窗外。
Défense de traverser en dehors des passages pour piéton. 禁止在人行横道线外穿越街道。[公路] Détour obligatoire, dans la circulation, pour cause des travaux. 施工区域，车辆绕行。
Donnez-moi le fric, sinon commence à faire des prières. 把钱给我，否则要你的命。[威胁用语，敲诈信件用语]
Droits réservés=Tous droits réservés =Droits de reproducion réservés 保留版权。版权所有，不得翻印。
Ecartez-vous du mur, la peinture n'est pas encore fra?che. 油漆未干，请勿靠近墙壁!
Embarquement immédiat, porte No 4. 请从4号门登机 [上船] 。
Entrée interdite ! 禁止入内!
Entrée libre=Entrée gratuite 自由入场。免费入场。
Entrez sans sonner 不必按门铃，请进!
Faites l'amour, pas la guerre ! 要和平，不要战争![游行示威的口号]
Fermé le lundi. 本店每周一不对外营业。[店铺告示，贴于店铺门上]
Fermé pour cause de décès. 家有丧事，暂停营业。[店铺告示，贴于店铺门上]
Flash interdit ! 禁止拍照!
Fragile ! 易碎品!
Gare à la peinture ! 当心油漆!
Gare la voiture 当心汽车。[口语中可以省掉介词à]
Guichet fermé. 此窗暂停营业。[银行、财务处等的营业窗]
Guichet ouvert. 正在营业。
H 宾馆。[指h?tel]
Halte aux essais nucléaires. 停止核试验![游行示威的口号]
Il est défendu de cracher par terre. 禁止随地吐痰。
Il est expressément interdit de fumer dans la salle. 大厅里严禁吸烟。
Interdiction absolue de stationner. 严禁停车。
Interdiction de klaxonner dans les villes. 禁止在市区鸣喇叭。
Interdiction de sortir. 禁止外出。
Interdit aux camions 禁止卡车通行。[交通标志]
J'ai re?u votre honoré du 10 courant. 在下已接本月10日尊函。[信件客套语。honoré在这里的意思是"大札，尊函"。]
Je vous serais reconnaissant de bien vouloir me répondre au plus t?t. [如蒙即复，不甚感激。[信件客套语]
Laissez-les vivre ! 让他们活下来。[游行示威时反对堕胎的口号]
M. Dubois, E.V. 本市，本埠。[E.V.=En ville出现在信封上的地址处，指邮件不通过邮局送达收件人M. Dubois，而由寄件人直接派专人送达。]
Maison à vendre. 出售此房。此房出售。
N'oubliez pas d'éteindre avant de sortir. 出门前请关灯 [或其他任何电器]
N'oubliez pas de fermer la télévision avant de sortir. 出门前请关闭电视。
Ne marchez pas sur la pelouse. 禁止践踏草坪。
Ne pas dépasser la dose préscrite. 请勿超过规定的剂量。[药品的使用说明书用语]
Ne pas écrire, se présenter. 请勿写信，欢迎面谈。[招聘广告用语]
Ne pas parler au chauffeur. 请勿与司机说话。
Parking interdit. 禁止停车。
Passage interdit. 禁止通行。
Péage, ralentir ! 前有公路收费站，减速!
Peinture fra?che. 油漆未干!
Pour changer de quai, il faut emprunter le passage souterrain. 前往其他站台，请走地下通道。 Prière d'écrire pour documentation ci-dessous. 需要下列资料者，请来信索取。
Prière d'insérer. 请予以刊登。[法国的出版商经常会赠送一些样书给一些报社或杂志社。样书中附送有插页，插页上面有介绍另一新书的文字。文字中常有Prière d'insérer这句话，表示请求对方予以刊登。] Prière de fermer la porte. 请随手关门。
Prière de ne pas fumer. 请勿吸烟。
Propriété privée, défense d'entrer. 私人住宅，禁止入内。
Ralentir dans les virages. 前有拐弯，减速!
Ralentir, travaux ! 前面施工，车辆减速!
Reproduction interdite 严禁复制。严禁复录。
Service des urgences 急诊处，急救室。[医院]
Stationnement interdit. 禁止停车。
Suivre l'ordonnance. Suivre les prescriptions médicales. 请遵医嘱。
Tenue de soirée obligatoire ! 请务必穿晚礼服![写在剧场入口处的文字]
餐厅促销广告语：
舍不得，放不下的好滋味
风味特色，美食美客——xx(店名)餐厅
特色菜肴，虚席以待
品特色菜肴，会知心朋友 服务不能第二，顾客永远 万事俱流香，只待君来享 （xx）特色菜，不得不吃 美味无限 回味无穷 （xx）特色菜，特别好吃 花一样的钱 出更好的饭 常吃常鲜，新席新筵 欢迎回来，请上座 广告语一：让美味为食欲平反， 广告语二：温暖你的是服务，感动你的是美食 服务每一“时刻” （时刻——食客） 用心去感受美味 美味佳肴，宫廷味道 雅厨雅座，美食美客 好味道，才是真的好 不怕您开口，就怕你笑口 不来一次是你的错 只来一次是俺的错 主随客变，如您所愿 温馨食尚，念念不忘 xx(店名)饭，大师范儿 美味心享受 美食美客，有你有我欣赏不如品尝 食尽美味，品出家珍 吃了就美，花钱不悔 君临特色xx(店名)满店香小菜薄酒任尽觞 八方朋友来相聚 特色xx(店名)请君尝. 请君试问东流水，特色xx(店名)余香谁短长 上客闻香至，xx(店名)捧肴出 我的味道，你知道 特别的菜，给特别的你 热情周到迎宾至，美酒佳肴送客归 美味酬宾，佳肴留客 像在家一般，却享受到不一样的好味道 特色xx(店名)，有妈****味道… 店面虽小，但精彩一点儿也不打折 我们期待，能给你不一样的惊喜 停下脚步，享受惬意 真心出美味，真诚遇顾客 因为饭菜有特色，所以味道很独特 温馨每一点，快乐每一点 吃了不想走，走了还想来 天天美食，美食美刻
5步成就你的酒店巅峰生涯
作为劳动密集型的行业，酒店的服务工作是靠人来完成的。所以一线员工的服务表现常常是即席发挥的。而一旦出现问题，管理者责无旁贷，从领班到总经理都要承担不同程度的责任。因此，如何做好酒店的管理者，更好的让一线员工能够即席提供给客户良好的服务，是一个值得我们去探讨的课题。
探讨一：态度决定一切
某名人说过：态度决定一切。同时态度的好坏直接影响了事情的结果。作为酒店的基层管理者，领班在正常情况下是管理者的第一个起步。在有的人脱颖而出时，有些人却在抱怨自己没有得到提升，这两者的区别就在于：态度不同。
一个人对待工作的态度和敬业的态度决定了他在职场中的位置。笔者的朋友曾跟笔者提起过一次他记忆犹新的干部任命：那时刚参加工作，做门童的朋友经常跟其他岗位的领班一起喝酒闲聊，很是惬意。同时也习惯了他们酒后的一些抱怨。但在一次任命中，出乎意料的一个PA领班成为了主管。这时，朋友才发现他从来都不参与喝酒闲聊，对他印象最深刻的是他永远都在带着人一起工作。
后来朋友不断的去了解他，得出这样的评论：工作细心、爱岗敬业。现在说起来，提拔应该就是对他的工作态度的肯定吧。这个态度并不是一时形成的，无论你做到什么职位都会贯穿始终。
一个的人生态度决定了他的高度，他对工作的态度同样也决定了他在职场的位置。作为管理者，把控自己的态度是一个方面，同时做一线员工的榜样，给他们一个良好的态度影响将更能提高团队的战斗力。
探讨二：修炼专业技能
所谓“干一行，专一行。”有其一定的道理，酒店的管理者对酒店的专业知识必须学精、学透才能够真正的带领员工工作，也是对员工负责任的表现。曾在一次聚会中，与几位酒店总经理一起沟通，席间谈到：敬业和专业的问题。两者同等重要。专业做为做好本职工作的基础，敬业则是做好工作的前提。正如，作为厨师出身的你，要做出美味佳肴才算专业技能过关，而不能光有敬业，专业不精也做不好接待。
不论身在什么样的位置上，管理者都能将相关的专业知识学好、做扎实。作为修炼自身专业知识的一种积累，不仅是对下属员工的负责，也是对企业的负责。往往投资人看中一个团队的专业敬业多过酒店本身，这也是为什么能够做大的酒店通常管理者带领的团队都很强。这是和管理者的敬业专业分不开的。
探讨三：总结工作中的得与失
每一个行业的发展步伐在今天的网络时代都显出迅速趋势，古语讲“逆水行舟，不进则退。”即是提醒我们每天都要有所进步。想要有所进步，就要有所总结。这样才能够跟上行业发展的步伐。在酒店业有一条大家都熟知的公式：100-1=0.此公式体现的就是当客人在酒店消费的过程中有任何一个环节不满意的时候，那么此次客人的接待是失败。前期的所有工作会因为这样一个环节的失误全部归零。后来有人对此提出了疑问：客人的不满意会产生连锁反应，同时将对该酒店的印象告知他身边的朋友，那么客人的不满将会延续扩大，由此得出一个新的公式：100-1≤0。管理者由此应该重视，每天的工作总结关系到酒店的生死存亡。只有不断总结进步，才能让你做的更好，让你的团队工作得更有效率，才能为酒店提高效益。 探讨四：注重对下属的培养
判断一个酒店管理者是不是优秀，不仅仅看个人的能力有多强，同时也要看你的团队创造力有多大。所以在保障工作顺利完成的情况下，培养团队成员的工作能力也是管理者的责任之一。
在很多大公司里面，培训的课程一成不变，总是在复制，效果可想而知。作为管理者，要善
于发现下属的特长，帮助下属去发展特长。曾经听到过这样的抱怨：我在这样的一个职位上做的时间不短了，为什么还没有得到提升？是不是老板对我有意见或者是……凡此种种都在脑里转了一遍。但是回头来反思一下自己，作为处在该位置上的管理者，你对下属是不是进行了相应的培养。若是很多事都要你亲自盯着下属去完成，亲自布置，那么下属的发展空间在哪里？下属的锻炼机会又在哪里？再者，领导想要提拔你的时候，得考虑从你的下属中找一个接班人之类的吧。若是你的下属都没有能力接替你的，领导自然不放心你离开这个位置了。所以在对下属的培养中，笔者认为有一定的益处：1.提高下属的工作能力，能够妥善处理遇到的问题。2.完善人才梯队，利于个人职场发展。总的来说，管理者注重对下属的培养不管是对企业还是个人都是一种负责的表现。
探讨五：学习使人进步
管理酒店是一门学问，其中的经营更甚。不同的职位上有侧重点不同的学问，领班、主管要更多的要在管理中下功夫；部门经理则不仅要考虑管理同时还需要考虑经营。管理者职务越高，所承担的责任就越大。要不断的去学习，多听，多看，多总结。通常有些管理者会有这样的想法：反正我现在级别不够，等我当上了，再来学习也不晚。这样的心态是不正确的，你的职位可以不到，但是你的学习力不能降低，没有人规定知识一定要与职位相匹配。所以机会来临的时候，你需要做的只是将理论转为实践就可以了。
不学习就没有创新，酒店的管理经营离不开创新。怎样创新？创新不是躲在房间里苦思冥想就能出来的，它需要深入一线，结合现状，多接触新鲜事物、活学活用才能得来。李奇斌老师在思考为什么一直以来都提倡酒店管理者要不断学习，在学习中进步。学无止境在任何行业都是一样的，做好酒店管理者不是一时的想法而是要持续的付出努力，在工作过程中丰富自己的阅历，才能够成为合格的职业经理人。
菜肴装盘技巧
菜肴的装盘技巧其实很重要，那么要注意一些什么问题呢！以下是李奇斌老师整理的一套方案！
盛装的基本要求和餐具与菜品的配合
一、装盘的基本要求
二、盛器与菜肴的配合原则
（一）盛器种类
（二）盛具与菜肴的配合原则
（三）盛装与菜品的温度
装盘的方法
一、热菜装盘的方法
二、冷菜装盘的方法
（一）装盘的分类
（二）冷菜装盘的要求
（三）冷菜装盘方法
（四）花式冷盘
装盘是将已烹调妥当的菜肴排在器皿中，这是所有烹调过程中的最后一个步骤，装盘后即可上桌食用。装盘技术乍看起来似很简单，家庭之中似乎也不十分讲究，但事实上使菜肴的形状、色调美观且合乎卫生却是勾起就餐者食欲的重要因素，因此，虽是家庭宴，装盘技术亦不宜草率。装盘有下列几个要求：
(1)注意清洁，考虑卫生：菜肴因烹调而杀菌消毒。如果在装盘时不重视清洁和卫生，让尘埃或细菌附着，则失去了烹调意义。因此要做到：①菜肴必须装在消毒过的器皿中。②不可直接手触做好的菜肴。③装盘时，不可用勺子敲锅子，锅底不可接近盘子。否则，锅底的烟
灰或油垢容易落到盘中。因此，装盘时，锅子与盘子要保持一定的距离，不可过于接近。④菜肴装盘时，尽可能避免让卤汁的糟粕或汤汁滴落在盘子的周围。更不可用未消毒的抹布擦拭盘子的周围，消毒过的器皿要避免再次污染。
(2)菜肴要装满盘子，且要使主原料醒目：装盘时，应该使盘中的菜肴丰满而有美感，不可任意草率从事。要避免某处高而某处低或某处多而某处少的情形。
使主原料醒目也很重要。菜肴中如果有主原料和副原料，则装盘时，应该使主原料显眼，让副原料衬托主原料。尽管是单一原料的菜肴，也应该注意使原料显眼，尽量给就餐者以赏心悦目之感。
(3)注意菜肴色、形的美观：装盘时，应该运用装盘的技术，尽量使菜肴色形美观，讲究艺术美。
(4)菜肴分开装盘时，各盘必须平均：如果一锅菜要分成数盘时，要先预测每盘的分量，使各盘分量大体相同，并使各盘的主原料和副原料的分量大约相同。如此，则不会影响菜肴的品质。
餐饮职业经理人的必备
这是一篇酒店和餐饮企业职业经理人的能力分析，你拥有了就成功了！
建议大家可以仔细的去品味这其中的奥妙！
在未来竞争激烈的社会里，对职业经理人的素质要求愈来愈高。未来的职业经理人既不是单纯的技术专家，也不只是精通领导艺术的专家。他们不仅要胜任旧有成效的管理工作，还要有力地领导自己的团队在同心协力完成既定目标的同时，时刻准备迎接新的挑战。未来职业经理人应具备的十种关键素质是：
1.战地指挥家。越来越多的实践表明：企业需要的是能控制局面的领军人物——能够像装甲坦克一般用低沉的语调镇住整个会议室、不论有多大困难和障碍都能达到目的的人。做生意就像是打仗，而作为职业经理，最好是战地指挥家。
2.胸怀坦荡。不斤斤计较个人得失，能谅人之短，补人之过。善于倾听不同的意见，集思广益。善用一种对员工包容和关怀的管理方式。对集体取得的业绩看得比个人的荣誉和地位更重要。
3.团队组建、信念的传播能力。未来的企业更需要团队组建者和信念的传播者——即能够与雇员建立良好关系，向员工灌输企业忠诚理念的人。
4.感染力和凝聚力。能用言传身教或已有的业绩，在
领导层和员工中不断增加感染力、凝聚力的人。这种人在组织决策中，把信任不是建立在地位所带来的权威之上，而是靠自身的感染力来影响大家，坚定人们的信念。
5.“做大梦”的能力。能够对领导班子成员提出的众多议题，提出自己新颖的思想、建设性的意见或建议，把握好前进的方向，不断培养自己带领大家超越现实、想得更远。
6.同情心。在组织工作中，不能只靠行政命令去强制人们的意志，而要努力去了解别人，并学会尊重别人的感情。选择人们普遍接受和认可的方式，让一颗博大的仁爱之心赢得众人的支持。
色彩缤纷的饭店招牌语——重庆境内 色彩缤纷的饭店招牌语——重庆境内 的饭店招牌语—— 在如今纷繁浩瀚的广告词中， 其中有一类广告词在我们生活中最惹人眼， 也最具有临场 的广告效应，那就是各类饭馆上的招牌广告，他们能在一瞬间吸引人的眼球，从而为它的饭 馆招来生意，让他的饭馆生意越来越红火。可是，这些能带来实际商业利益的广告词却是店 家们费尽心思， 苦思冥想才想出来的经典广告词， 在这些广告词中有些是利用谐音双关让人 一看便达到心领神会的效果， 有些是利用有特点的方言词组成广告招牌， 从而产生一种亲切 感，当然这些都是比较成功的例子，当然还有一些不太成功的例子，他们只求吸引人眼球却 没有注意到广告词的负面影响， 因此也被加以取缔。 那么下面就让我们就重庆境内的来分门 别类地来对其进行欣赏。 第一、 利用谐音双关来表情达意的广告招牌。 重庆火锅全国闻名，它也是重庆最具代表性的食物，那么我们就从重庆火锅出发，来看 看这些广告招牌的独特魅力。记得其中有一个最吸引眼球的广告招牌是“三锅演义” ，它是 利用吴承恩的《三国演义》书名中的字谐音过来的，其中“锅”是谐“国”的音，这让人一 看便记住了这个火锅店的名字。还有一个是“渝美人”是由李煜诗篇《虞美人》而得来的， “酒再勾羊肉”是有地名“九寨沟”得来的， “食全酒美”是电影名“十全九美”而得来的， “同一手锅”是由节目名“同一首歌”得来的， “重庆刘一手”是把人的姓氏与“留一手” 中的“留”谐音过来的。 “老石火锅”是由“老实”一词谐音而来，再加上这家火锅的老板 也姓石， 所以这个店名变更有意思了。 这些都是利用谐音双关很巧妙地来达很好的商业效果 的广告招牌。 二．除了以上以谐音命名的饭店以外，重庆的很多饭店是用口语或称呼命名的（如下图 所示） 。 “辣死你娃饭店”“重庆巴倒烫火锅” “苏大姐火锅店” 、 、 “重庆金老汉烧鸡公饭店” 、 “重庆老妈火锅城”等等 其中， “辣死你娃” “巴倒烫”是重庆地地道道的口语，用在这里，突出了火锅店里火锅 的特色， 一个辣， 一个烫， 十分形象简明， 让人们从招牌就可以决定自己能吃不能吃。 “苏 而 大姐” “老汉” “老妈” “老幺”等词，都是重庆人对亲人的称呼语，给人十分亲切之感，又 告诉人们这家店店主的信息，如他们的姓氏，年龄阶段等。 三．还有一些火锅店是以重庆的著名人物来命名的（如下图所示） 。比如“巴将军火锅” 是巴将军文化的具体表现形式。 巴将军人深谙品牌
的一半是文化的真谛。 巴将军火锅是集传 统和现代火锅特色为一体， 沿袭巴国地方特色风味， 打造全新的赋有浓郁巴文化特色的品牌 火锅。 以将军的风范立商界，用火锅的热情待顾客”是巴将军经营理念； “将军风范，百年火 锅”是巴将军的文化理念； “把巴将军旗帜插遍全球作为战略目标”是巴将军文化形势与内 容的高度统一。与此相同的还有“江姐私坊菜”“孔亮鳝鱼火锅” 、 “阿杜炭烧吧” 。这些任务 都是属于重庆的著名人物。还有一些一人物命名的如“刘德华餐馆” “奥运冠军鸡” ，这两个 店名和前面的“江姐私坊菜”一直备受人们争议，有的人这样取名是对革命烈士或是名人的 不敬，重庆工商局认为这种行为容易引起别人的争议，对这几家饭店进行了查处，但这样取 名不违法。 四．另外一些饭店命名则是按照饭店所在地的地名（如图所示） 。 五、下面一些饭店的店名都是引人争议或是直接被工商局取缔的（如下图所示） 。我们 可以看出，这些店名不是让人看了恶心，没了食欲“牛屎火锅” ，就是完全不符合饭店的饮 食氛围“黑店” ，甚至是借地震这么惨重伤亡的事件来命名的，想想，人们看到这个名字， 想起让他们心痛的事情还有食欲吗？如“5.12 正宗火锅” 从重庆的饭店招牌语就可以看出， 重庆是一个时尚却又文化底蕴浓厚的城市。 从商家的 角度而言，好的招牌语可以吸引更多顾客，但是不恰当的招牌语反而会带来反面效应。这种 招牌语不是简单的文字游戏。 它作为品牌或企业的传播口号， 承担着诉求品牌利益的重要功 能。 招牌语的创作， 是一门学问。 它不仅仅能体现语言艺术， 更能体现一个商家的营销智慧。
饮食
一．常见的饮食词汇：
1. fast food 快餐 2. take-away food外卖 3. restaurant 餐馆 4. menu 菜单 5. waiter 服务生 6. waitress 女服务生
7．order the food 点菜 8. serve the dish 上菜 9. McDonald’s麦当劳 10. make a toast 举杯/干杯
二．迎接客人常见的句子：
1. This way, please 请这边.
2. How many persons, please? 总共有几位？
3. I’ll show you to your table. 我来为你领位吧.
4. Where would you prefer to sit? 你喜欢坐在哪里？
5. How about this table? 这张桌子怎么样/可以吗？
6. Do you have a reservation? 请问你有预定吗？
7. I’m afraid this table is reserved. 不好意思这张桌子已经有人定了.
8. Could you wait for another five minutes, please? 你可不可以再等五分钟呢？
9. We can seat you very soon. 我们很快就会安排你入座的.
10. I’m sorry to have kept you waiting. 很抱歉让你久等了.
11. Would you like a high chair for your child? 要不要给你的孩子拿一张高椅呢？
三．点菜时服务生的话：
1. May I take your order now, Sir? 我能给你下单了吗？先生.
2. It’s tender and tasty. 这道菜又鲜又嫩.
3. Which flavor would you prefer，sweet or chili? 你喜欢哪一种口味, 是甜的还是辣的？
4. Maybe Cantonese cuisine will suit you. 或许粤菜很适合你的口味.
5. Would you like to try our House Specialty ?你想尝尝我们的招牌菜吗？
6. What would you like to drink? 请问你想喝什么饮料？【饭店招牌语】
7. It’s very popular with our guests. 它很受客人的欢迎.
8. It looks good, smells good and tastes good. 这道菜色，香，味俱全.
9. It’s a well-known delicacy in Chinese cuisine. 这是一道有名的中餐.
四．客人说的话：
1. What is today’s special? 今天有什么特色菜？
2. Good, I’ll take it. 哦，我这要这道菜就好了.
3. I’d like to have some fried rice. 我想要一些炒饭.
4. Ok, I’ll take that. Thank you. 好的，我试试这道菜吧，谢谢你.
五．席间服务生说的话：
1. Here is your hot towel. 这是你的热毛巾.
2. May I serve it to you? 我可以上菜了吗？
3．Your steak, salad, and red wine, sir. 先生，这是你的牛排，色拉和红酒.
4. Please enjoy it. 请慢用.
5. Excuse me, May I take your plate? 打扰一下，我可以把盘子收走吗?
6. This is very hot. Please be careful. 这道菜很烫，请你们小心.【饭店招牌语】
7. Would you like some dessert? 你还要点甜点吗？
8．May I show you the dessert menu? 你要不要看一下甜点菜单吗？
9. This food best eaten while hot.这道菜趁热吃最好.
10. May I portion this fish for you? 我替你把鱼分一下吧？
11. Here is your food. Please enjoy it. 这是你点的菜. 请慢慢用.
12．Shall I change this plate with a smaller one?我可以给你换成小的碟子吗？
13. May I clear the table for you? 我可以为你收拾桌子了吗？
六．席间客人说的话：
1. Please serve the food now all the guests have arrived.客人都到齐了，请上菜吧.
2. Please hold the food, we still have one friend coming.
请稍后上菜，我们还有一位朋友没到呢.
3. Would you please separate the fish for us? 麻烦你把鱼分一下可以吗？
七．抱怨与称赞：
(一)服务员的话。
1. How is everything? 一切都还满意吗？
2. How is your meal? 你吃的合意吗？
3．It’s complimentary. 这是免费赠送的.
4. Did you enjoy your meal? 你觉得还满意吧？
5．Please accept out apology. 请接收我们的道歉.
6. It is free of charge. 这个是不收费的.
(二) 客人说的话.
1. Can I cancel it? 我可以把这道菜取消吗？
2．Can I change the dish?我能不能换成这道菜？
3．I like the steak 我喜欢牛排.
4. The dishes are very delicious. 菜的味道不错.
5. The steak is very fresh and just to my taste.牛排很新鲜，而且正好合我的口味.
6. Fine, thank you. 太好了.谢谢你.
7. Yes, it’s great. 是的，这道菜太棒了.
8. That was delicious. 真的很好吃呀。
9．How much longer shall I wait for my steak?
10. I didn’t order this fish. 我没有点鱼呀.
11. This is taking too long. 我们等的太久了.
12. The meat is too tough. 这道肉太硬了.
13. The chicken was overdone. 这鸡肉太老了.
八．结账与收费：
1．May I have the bill, please? 把账单给我好吗？
2. I’d like to settle my bill. 我想结账了.
3. How much is it? 多少钱？
4. There is no charge for green tea.绿茶是免费招待的.
5. Your bill comes to ＄150.一共是150美元.
6.You may pay at your table, sir.先生，你可以在座位上付款？
7.Would you like to pay by cash or by credit card?
请问你是用现金还是用信用卡付款？
九．餐后送客：
1．Have a nice day, sir. 先生,祝你过得愉快.
2. Have a nice evening, sir. 先生,祝你过一个美好的夜晚.
3. Thank you for dining with us. 谢谢你前来用餐.
4. Please come again. 欢迎再次光临.
十．饮食词汇百宝箱：
1．appetizer开胃小吃
2. preserved vegetables腌菜.
3. main dish主食.
4. side dish.副食
5. delicacy山珍海味
6. fried egg.煎蛋
7. scrambled egg 炒蛋
8. boiled egg 煮蛋
9．roast chicken 烤鸡
10．roast beef 烤牛肉
11．roast turkey 烤火鸡
12．roast duck 烤鸭
13．steak 牛排
14．pork chop 猪排
15．fried chicken 炸鸡
16．beef stew 炖牛肉
17．bacon 熏/腌/腊肉
18．mutton 羊肉
19．braised fish 红烧鱼
20．trout 鳟鱼
21．salmon 鲑鱼
22. tuna 吞拿鱼
23．eel 鳗鱼
24．sardine 沙丁鱼
25．scallop 扇贝
26．octopus 章鱼
27． oyster 牡蛎
28．lobster 龙虾
29. crabs 螃蟹
30. drinks 饮料
31．fresh milk 鲜牛奶
32. coke 可乐
33. apple juice 苹果汁
34. coffee 咖啡
35．wine 酒
36．beer 啤酒
37．Whiskey 威士忌
38. Brandy 白兰地
39． cocktail 鸡尾酒
40. champagne 香槟
41．dessert 甜点
42． thick soup 浓汤
43． clear soup 清汤
44． green salad 青菜色拉
45. seafood salad 海鲜色拉
46． French fries/chips 炸薯条
47．hamburger 汉堡包
48. pizza 比萨饼
49． Spaghetti 意大利面
50． apple pie 苹果派
51．Pumpkin pie 南瓜派
52．hot dog 热狗
53．toasted bread 烤面包
54．doughnut 甜甜圈
55．egg tart 蛋挞
56．chewing gum 口香糖
57. popcorn 爆米花
58. jelly 果冻
59．pudding 布丁
60. biscuit/ cookie 饼干
61．something hot/spicy 辛辣的东西
62. sweet 甜的
63．salty 咸的
64．bitter 苦的
65．sour 酸的
66．tasty 好吃的
餐饮论坛会议记录
一、 餐饮消费有六类：
1、商务消费（如高端酒楼）
2、恋情消费（以：“宴遇”谐音“艳遇”为反例说明）
3、亲情消费（中端酒楼、家常菜馆等）
4、人情消费 （宴会消费等）
5、友情消费（常见于AA制消费的餐厅）
6、生理消费（如快餐、大众低端餐饮等）
二、丁老师部分经典语录
1、对餐饮企业来说，品牌并不重要，品类才更重要，品类是品牌的根，要选择领导品牌。（并以“海尔”为例说明品类的重要性）
2、唯有第一，才有未来。（并以中国啤酒市场为例说明）
3、做企业要专业，要有至少10年的远见和规划。
4、任何短期行为都是自杀行为。（并以曾经的餐饮百强企业“俏江南”和“小肥羊”举例说明）
5、要把企业当猪养，不要当儿子养。
6、结构决定结果，结果决定行为。
7、未来餐饮市场“方便”会成为消费焦点，消费半径越短，越容易成功。所以对于一般餐饮企业而言，提倡开小店、多开店更容易赢得成功。
9、餐饮企业最火的时候往往是其最危险的时候。
10、捷径不是直线距离最短的路，而是阻力最小的路。
11、做企业要善于把缺陷包装成独一无二的卖点。
12、你想做什么不重要，你能做什么也不重要，而市场允许你做什么才更重要。
13、事实碰到真实，取胜的一定是真实。
14、能克服的是缺点，不能超越的才是弱点。
三、餐饮企业的核心竞争力，不是菜品，不是服务，不是团队，不是口岸，不是创新，不是模式，也不是定位，而是以下三种能力：
1、变现能力——即把有形和无形的资产变成现金的能力，也是企业的长寿基因。
2、赢利能力——不是挣多少钱，而是有多强，也是企业的强壮基因。
3、成本控制能力——也是企业的做大基因。（餐饮企业遍地是黄金，周身是漏洞，必须做好成本管控）
那如何衡量我们的企业是否具备以上三种基因，有一个标准可以参考：
1、 长寿基因——人均年营业收入，计算方式：企业年收入总额/
企业人数，标准：中餐和火锅企业都是15万/年/人。
2、 强壮基因——综合毛利率，计算方式：（营业收入-原料成本）/
营业收入X100%，标准：中餐企业是55%～65%，火锅企业是60%～70%。
3、 做大基因——净利率（纯利率），计算方式：（综合毛利-人力成
本-费用-税率）/营业收入x100%，标准：中餐企业是15%～25%，火锅企业是15%～30%。
如果各指标正常，企业不会有大问题。
针对营业收入，又要细分三种状况，不要被表象所迷惑。
1、常规收入——人均消费X客流量 （现金流量、数量）
2、有效收入——可转换成利润的那部分 （赢利能力、质量）
3、时效收入，也叫长效收入。 （成本管控、关键） 针对综合毛利率，也要细分三种占比，分别是：
1、 优化菜品结构，占85%
2、 提高出品率，占15%
3、 调整价格，占10%
四、关于菜系来定位来决定餐饮定位的问题。
1、八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽
一般来说，只有鲁、粤菜可以做成高端消费，而市场份额占有量最大的川菜却是个中低端菜系，如果人均定位200以上是很容易做失败的。（并以德系高端车、美系中端车、日韩系低端车为例说明）。 中间地带很尴尬，其出路也更为艰难，因为市场环境好的时候会受到高端的打压，市场环境不好的时候会受到低端的挤压。
2、借助“魂”、“道”、“术”、“器”来说明企业的格局和定位。 “魂”——信仰
“道”——规律
“术”——方法
“器”——工具
3、定位就是寻找消费者心目中的空白点。
并以“大庆玺宴”、“福绣楼”、“海底捞”为例剖析说明企业定位的重要性。
“玺宴”在定位前没有特点，定位后更名为“玺宴传统鲁菜”，并以“八大菜系之首，九洲大地之源，大庆鲁菜开创者，孔孟文化传承者”重新对品牌有个清晰和准确的定位。
“福绣楼”在定位前也没有特点，定位后更名为“福绣楼 十二福 粤菜公馆”，并把12个包间设为12福馆，里面根据生肖分别设计12福娃，并可灵活按客人姓氏命名，从而清晰准确给企业定位。
“海底捞”原是来自于四川简阳的一个小
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