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 　　在我们的日常生活中，鱼类也是比较常吃的海鲜之一，那么，大家知道嘎鱼是什么鱼吗?可能很多人都不知道嘎鱼，那么，一起来看看嘎鱼是什么鱼，可以怎么吃吧。

　　嘎鱼又称黄颡鱼、黄腊丁，有的地方称为黄辣丁，嘎鱼的种类比较多，常见的有长须嘎鱼、瓦氏嘎鱼、光泽嘎鱼等。主要生长在长江流域的自然水体中，属于地层鱼类，它的食性比较复杂，其中包括小动物的尸体和苔藓植物。嘎鱼的头部比较大，身体无鳞片，体呈淡黄色，属于懒行鱼类，通常是滞伏在江底。

　　嘎鱼的营养价值

　　营养成分

　　(每100克中含)可食部52%。

　　水分(克)71.6、能量(千卡)124、能量(千焦)51.9、蛋白质(克)17.8、脂肪(克)2.7。

　　碳水化合物(克)7.1、胆固醇(毫克)90、灰份(克)0.8。

　　硫胺素(微克)0.01、核黄素(毫克)0.06、尼克酸(毫克)3.7。

　　钙(毫克)59、磷(毫克)166、钾(毫克)202、钠(毫克)250.4、镁(毫克)19。

　　铁(毫克)6.4、锌(毫克)1.48、硒(微克)16.09 、铜(毫克)0.08、锰(毫克)0.1。

　　食用价值

　　鮠科动物嘎鱼的肉。嘎鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后，除去鳍、内脏，洗净用。

　　性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以嘎鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。

　　嘎鱼可以怎么吃

　　嘎鱼炖茄子

　　材料

　　嘎鱼、茄子、香葱末、盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。

　　做法

　　1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条;

　　2、炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出;

　　3、留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

　　红烧嘎鱼

　　材料

　　嘎鱼800克、大蒜5克、生姜5克、酱油1茶匙、生抽1茶匙、黄酒1汤匙、醋1茶匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、香葱5克。

　　做法

　　1、嘎鱼宰杀取出内脏和鱼鳃后洗净，用厨纸把鱼表面的水吸干。

　　2、锅烧热，加入适量的油，放入嘎鱼、蒜瓣煎至两面微微上色。

　　3、烹入料酒、醋、酱油、生抽，放入姜片和适量的水。

　　4、大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠，撒入香葱即可。

　　清蒸黄嘎鱼

　　材料

　　黄嘎鱼，福建老酒，生姜，盐，蒸鱼豆豉，葱花，油。

　　做法

　　1、嘎鱼洗净，用福建老酒、生姜、盐、蒸鱼豆豉腌上10分钟;

　　2、蒸锅放水烧开，将腌好的嘎鱼放入蒸上10分钟;

　　3、出锅前洒好葱花，浇上热油即可。

　　黄嘎鱼豆腐汤

　　材料

　　黄嘎鱼，豆腐，香葱，姜片，盐。

　　做法

　　1.黄嘎鱼洗净，正反划三刀。洗的时候要小心鱼身上的昂刺。

　　2.豆腐切小块。

　　3.姜片先抹一遍锅(据说煎鱼不会破皮)，然后，热油爆香姜片。

　　4.放入黄骨鱼，两面煎一会儿。

　　5.倒入热开水，煮开。

　　6.放入豆腐，转中火煮。

　　7.鱼汤发白，放葱花、盐调味，即可。

　　嘎鱼汤

　　材料

　　嘎鱼4条，葱姜，料酒，盐，鸡精。

　　做法

　　1.鱼去内脏和鳃，剪去鱼肚上的硬刺，洗净后擦干。

　　2.锅入油先煸葱姜后下鱼两面煸透。

　　3.加料酒，水，关锅盖大火煮开。

　　4.之后加盐和鸡精调味，再闷煮一会即可。

　　鲜香鱼饼

　　材料：嘎鱼250克，鸡蛋100克，香菇(鲜)15克，菠菜25克。

　　调料：盐15克，淀粉(玉米)30克，味精3克，香油5克，菜籽油50克，猪油(炼制)15克。

　　做法

　　1.将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内;

　　2.菠菜择洗干净，切段;

　　3.香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用;

　　4.用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀;

　　5.和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲;

　　6.锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸;

　　7.待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油;

　　8.炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落;

　　9.将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10分钟;

　　10.鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。

　　嘎鱼的食疗方

　　⑴水气浮肿(急性肾炎，肾病综合症等)

　　嘎鱼3尾，绿豆1小杯，大蒜头1个，水煮烂，去鱼，食豆，并喝其汤，不能用盐。

　　⑵累痢溃烂

　　嘎鱼1尾，剖去肠杂，纳入蓖麻子20粒，黄泥封固，放炭火中煅存性，去泥，研细末，以菜油调涂，一日2次，用前先以食盐水洗涤拭擦患处。

　　嘎鱼涎

　　来源：为嘎鱼皮肤中分泌的粘液。出自《本草纲目》：“嘎鱼涎，翅下取之。”

　　归经：肺;肾经。

　　采收和储藏：常年均可捕捞。捕后，刮取其皮肤分泌的粘液，鲜用。

　　用法用量：内服：入丸剂，适量。

　　功用主治：《日用本草》：“治消渴。”

　　选方：治消渴饮水无度：嘎鱼涎和青蛤粉、滑石末等分。丸梧子大，每粟米汤下三十丸。

　　嘎鱼颊骨

　　来源：为嘎鱼的颊骨。

　　功用主治：《普济方》："治喉痹，嘎鱼颊骨烧灰出火毒，以茶清调下三钱匕。

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