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自制蜂蜜柚子茶 很苦怎么办？ 来源：中脉科技生态养生网
自己做的蜂蜜柚子茶发苦是因为柚子皮，你要用刀将最外面那层黄绿色的皮薄薄的刮下来，尽量薄一些，少带里面的白瓤，否则会很苦。将柚子皮切成细丝，越细越好，柚子皮切好用盐水泡，至少要泡一天，中间需换两次水，然后再把柚子皮放在锅里煮半个小时后，把柚子皮捞出，然后按下面的方法做就行了。蜂蜜柚子茶材料 柚子：500克（连皮带瓤） 白糖：100克（最好是蔗糖） 蜂蜜：250克（最好是选择洋槐花蜜等香味较淡的蜜类，不推荐用桂花蜜） 玻璃瓶：可容纳1000cc的最好，用水煮沸5分钟消毒待用
蜂蜜柚子茶步骤
1、将柚子在热水中浸泡5分钟左右，并洗净擦干。热水控制在65℃左右，感觉比较热但不烫手就行，浸泡可以使表皮毛孔充分张开，方便洗净、削皮及腌制。
2、用刀将最外面那层黄绿色的皮薄薄的刮下来，尽量薄一些，少带里面的白瓤，否则会很苦。将柚子皮切成细丝，越细越好。然后放点盐腌一下，这是柚子祛痰镇咳的精髓。
3、将果肉剥出，去除核及薄皮，用勺子捣碎，也可以用手掰碎，很好掰的。
4、将柚子皮、果肉和冰糖放入干净的锅中（最好是不沾锅），加一碗水同煮，用大火煮到开锅时，改为小火，熬至黏稠，柚皮金黄透亮即可；期间要经常搅拌，以免粘锅，大约要一个小时，用勺子只能捞起少量汁的时候停火，晾凉。
5、待粘稠的柚子汤汁冷却一下，约65℃左右时，放入蜂蜜搅拌均匀（一定要等柚子糊凉了之后再拌入，否则高温容易破坏蜂蜜中的营养物质），装入准备好的空瓶中，放冰箱冷藏一周左右就可以了。冷藏放置的时间越长，口感就越好。
6、冲调的时候最好用温水，这样不会破坏原有的营养成分。也可以当果酱来吃，别有一番风味。
柚子皮脱苦实验方案
一、实验背景及意义
柚子为芸香植物常绿树柚树的成熟果实，又名朱栾、雪柚。柚子的营养成分多集中在果皮中，且具有很多保健功能。柚子皮中含有大量的果胶、胡萝卜素、VB、
【1】VC、VP及有机酸和高级醇，可用于杀菌、消炎和美容护肤；还含有香精油、柚苷
【2】等活性成分，是饮料、啤酒、糖果的矫味剂、赋香剂等。但目前在武汉周边地区，
柚子仅仅被作为一种时令水果来贩卖，市场上基本没有出现柚子的副产品，而以柚子皮为原材料制作出来的食品更是凤毛麟角，消费者一般在食用了柚子的果实部分之后，反而将富含多种维生素和其他营养物质的果皮弃之一边。
如果能创新出新的食品研制手段，开发出口味清爽，风味独特的，能够为大众所接受的柚子皮零食产品，一方面可以丰富我国的休闲食品市场，另一方面也可以大大增加果农的经济收益。
二、实验的原理及思路
柚皮苷(naringin)、柠檬苦素类化合物[主要指柠碱(1imonin)]和诺米林
【3】(nomilin)是柑橘类水果果汁中3种主要的苦味物质。果肉鲜食时并不明显的苦味
一旦经制汁、加热、果汁贮藏等加工环节．无苦味的前体物质大量转化为苦味物质．使加工产品(果汁、果酒等)带有明显的苦味(称为“后苦味”现象) 。这种苦味对于柑
【4】橘类水果的加工非常不利。但是只要设法破坏这些致苦物质的结构，或者去除这
些致苦物质，那么加工产品的苦味就会大大降低。据此，我们查阅了大量资料，获得了一些物理方法、化学方法来为柚皮脱苦，并了解到在脱苦前对柚子进行预冷至
【5】4℃的预处理能够使苦味进一步减轻，令后续的脱苦工作更顺利的进行。
三、具体实验方案
方案一：盐水法脱苦 【6】
1．实验仪器和药品：
小刀、牙刷、柚子、盐、冷水锅
2．实验步骤：
（1）先把柚子皮洗净，用小刀削去青皮层；
（2）用食盐擦洗柚子表皮后冲洗干净，可以用牙刷蘸盐刷一刷，再用清水漂净，重复两到三次；
（3）然后再将柚子皮放在清水里煮大概10分钟，煮的时候再加点盐，最后用清水冲洗柚皮并滤干。
3．实验思考：
盐水法对柚子皮进行脱苦，节省资源，耗费少，但消耗时间长，效果不是很显著。
方案二：利用β-环糊精脱苦 【7】
1．实验仪器和药品：
小刀、柚子、 β-环糊精、 天平、恒温水浴设备
2．实验步骤：
（1）先把柚子皮洗净，用小刀削去青皮层，得到柚子皮，并将柚子皮榨成汁。
（2）使用β-环状糊精对柚子皮中的苦味物质柚皮苷进行包埋，添加B一环状糊精用量
为总容量的0．6％
（3）恒温水浴，40℃下保存60min。
3．实验思考：
此方法操作简单，容易实行，但是成本相对偏高。
方案三：冷热水法 【8】
1．实验仪器和药品
冷水锅、小刀、柚子皮
2．实验步骤
方法1：柚子皮去表层青皮，入冷水锅中煮沸捞出，浸入清水中反复冲洗，即可去
掉苦涩味
方法2：去掉青皮层，留用絮状皮，投入冷水锅中，烧沸，放入冷水中，反复搓挤
出水，直到去尽苦涩味
方法3：果皮切成4㎝*2㎝的片，置于沸水中煮沸5~7分钟，捞出，沥干水分，再
【9】于冷水中轻轻搓洗，浸泡1分钟，重复3次以上，直至煮沸后无苦涩味。
3．实验思考：【柚子苦是怎么回事】
此方案操作比较简单，用到的设备也容易获得，成本较低，但是脱苦效果并不显
著。
方案四：豆奶脱苦法
1．实验仪器和药品
豆浆机、盐水、大豆、柚子皮、恒温水浴锅
2.实验步骤
（1）消毒：将柚子皮用消毒液消毒（消毒方法：浸盐水），清洗甩干，得到消毒后的柚
子皮；
（2）制作豆奶：将大豆磨浆后，高压均质匀浆成为豆奶，蛋白质含量在1.2—5％；
（3）将得到的消毒后的柚子皮投入到豆奶中，柚子皮与豆奶以重量比按1：2—3的比
例混合，于55—66℃保温2—4小时脱苦，经清洗脱水，得到脱苦的柚子皮；
3．实验思考：
利用新鲜的豆奶来破坏柚皮内的柚皮苷效果很好，运用的设备也很常见，但是会
用到大量的大豆，成本比较高。
方案五：树脂脱苦法 【10】
1．实验仪器和药品
柚皮、HZ树脂、恒温水浴锅、榨汁机、滤布
2.实验步骤
（1）柚汁的制备采用压榨法取汁．用300目以上的滤布过滤，所得胡柚浊汁为脱苦
前的果汁，备用。
（2）将果汁水浴加热至40℃，加果汁质量10%的树脂，在搅拌的情况下(转速300 r
／min)将添加树脂的果汁水浴恒温保持3 min。用300目以上的滤布过滤，截留树脂，
所得果汁即脱苦后的果汁。
3．实验思考：
此实验方案的脱苦效果相当好，并且适用于果汁脱苦，对于柚子皮饮品和果冻制品
的前期脱苦工作很有辅助意义。
四、方案评价
在五种方案当中，盐水法和冷热水法比较简便，而且经济实用，操作也相对简
单，但是脱苦效果也相对较差；豆奶法、β-环糊精法和树脂法脱苦的效果相对比较
明显，但是相应的成本较高，操作较复杂。方案一、三、四主要针对片状柚子皮进
行脱苦，方案二、五主要针对柚皮汁进行脱苦。
五、参考文献
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柚子浑身都是宝
柚子多见于南方城市，大约在10到11月份采摘，果实鲜肉多汁，沁人心脾，其中柚子皮具有食用，祛除异味，防止蚊虫等功效。柚子全身都是宝，先来看看柚子肉的神奇功效。
【柚子肉】
1.降血糖。新鲜的柚子肉里面含有类似胰岛素的成分，对糖尿病的患者非常有益。
2.健脾胃。柚子含有丰富的维生素C和钙，常吃可以帮助消化，清肠利便。>>>>（大家还在看）除了牛奶之外 蔬菜也能补钙
3.保护心血管。柚子含有丰富的天然微量元素钾，可以改善我们身体的代谢平衡，防止血压上升，对心血管疾病患者大有好处。
4.保护脑血管。柚子富含生理活性物质皮甙，橙皮甙等，可以降低血液粘滞度，预防血栓的形成。老年人常吃可以预防脑中风。
5.纤体养颜。有资料显示，每100克柚子仅含不到1克的脂肪和57千卡的热量，因此常吃不会发胖，是一种很好的减肥食品。而且现在流行的蜂蜜柚子茶，可以养肺祛痰，美容养颜。>>>>（小编极力推荐）11种纤体食物吃起来 消脂排毒养颜治便秘【柚子苦是怎么回事】
6.润肺。常吃柚子可以除痰止渴，理气散结，预防感冒。适合冬季养肺和缓解感冒后咳嗽。这里还有一个食疗小方：把一个柚子去除皮和内层的白髓，切碎后加入适量蜂蜜，放进盖碗中隔水蒸到烂熟的程度，每日早晚各一勺，用少量黄酒送服，能治疗老年人咳嗽气喘。不妨试一试。
柚皮的选用
在选料上，最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚，而且洁白，香气又浓郁;如果用未成熟的广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可是难得的好材料。
取柚子皮法
取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形，然后把皮向四面剥，从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心，最好别将柚子皮弄碎了，以保持完整。
柚皮处理法【柚子苦是怎么回事】
有了柚子皮，先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，不能吃，留下白色的“棉絮”内层。 接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可)，然后捞起，用清水泡浸一个晚上，等第二天捞起挤干水分，再用清水浸泡，如是几个来回，待把柚子皮中的青涩味去掉后，就将其切成块状。
柚子皮的功效及妙用推荐：
1、柚子皮煮水治小儿肺炎
将柚子吃完后，留皮晾干，放进锅里几块加水一起煮(块不要太小，否则药效减小，但也不宜过大)，水不要太多(和煎中药一样)连开几次后，把煮的汤倒进碗里给患儿喝下，连喝几次就会好。
2、柚子皮煮水治疗冻疮
用晒干的柚子皮煮水，烧到很浓时取此水热敷冻伤处，但破皮之处忌。热敷的温度要注意，刚开始时，毛巾温度不可太烫，可抖抖热气再敷。待冻伤处适应后逐渐增加温度，最高时应毛巾从锅中拿出直接热敷。
这种方法需要耐心和长期坚持(即使好了，也最好坚持到这个冬天完结)，可以促进冻伤的恢复和有效的杜绝来年的重犯或减轻。如果冻伤处没有破皮的话，可以放几个干辣椒加入。锅和毛巾最好是单独使用的，煮好的水不需更换，但每次一定要煮开，加入新水一定要延长沸水的时间。
3、腌制，以下是方法
把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不会有点苦的。然后就把它横着切成一条条，注意切薄点。放在开水中煮一下，然后就放在凉水中浸一两天，其间要换一两次水，换水时注意要先挤掉皮的水份，再放进新水中(这样可以去掉苦味)。
一两天后，把皮挤去水，稍微晾一下，备用。然后就煮些白糖，煮成水一样后(要吃辣的也可放些进来)，放皮进去一起煮一会。这样就做成了柚子糖了。
4、柚子“酿”，做法同上面的差不多，不过就是把皮切成三或是四块，成三角形，然后每一块都用小刀小心的剖出一个小口，用来把做好的馅放进去(这个馅就随大家的口味，平时你们酿豆腐用的就可以了)。记得也是用开水煮过，凉水中浸一两天，挤去水份再酿。再把它煮熟就可以了。
5、炒菜。先将柚子清洗干净，削去外面的青皮，去掉絮状物。留中间柔软的白色海绵部分，一一切成薄片。再将切好的柚子皮放入锅中，加清水浸泡两到三天时间，其间每天换一次水，以去除苦涩之味。若急着食用，下锅前，将切好的柚子皮在滚水里面氽一下，即使是刚开的柚子，同样可去除苦涩。将生姜丝、蒜蓉、干辣椒，油里爆炒(油稍多)，爆出香味后，加老抽，倒入清水。水烧开后，倒入挤干水分的柚子皮，加盐，水烧干后煎炒，即成。
6、可防虫。将成内面的白筋撕净，放在通风处吹干，再晒干水份。用刺有小孔的袋子装好保存，可放于衣柜角落或米桶内，防蚊虫。
7、可以放在房间里驱除秽味.把柚子皮放在冰箱里，可以去除冰箱异味!
中医详解柚子的吃法讲究
柚子味道甜美，并具有养生治病的功效，对于伤风感冒、便秘等症状的缓解具有极好的效果，按惯例，一般中秋节后，就到了吃柚子的黄金时期，然而柚子的吃法你了解么，我们应该怎么吃柚子才能发挥它的效力呢？下面我们来看看，中医对柚子的吃法是怎么说的：
中秋吃柚子人尽皆知，但您知道柚子的好处吗？柚子是芸香科柑桔属中果实较大的一种，果肉成分与柑桔类似，营养师认为柚子维生素C的含量特别高，故又称为“维生素C宝库”。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。柚子一般只充当果肉水果，其实柚皮的营养价值也不错，在中医应用中的药效更是不可能一两句话讲清楚。李时珍说它有宽中理气、化痰止咳、健胃消食、消肿止痛的功效。其食用方法及医疗用途包括：
吃柚子皮能发汗：中秋吃柚子是大家所爱，但您知道吗，柚子皮也是宝。因柚皮含挥发精油，与红茶同煮能祛寒发汗;把柚肉挖空，填入茶叶，悬挂通风处，渐渐风干，柚的体积缩小，名为“茶柚”，专治伤风感冒发热;茶柚内的茶叶，经风干吸取精油后，辛散效力更强。我记得小时候农村没有钱看病，就经常制作这种“茶柚”，弄一两个挂在梁上风干，等到家里有人伤风感冒的时候就取下来，泡着喝一喝就好了。所以中医说，中秋吃柚子可谓养生一大宝。
吃柚子皮消食积：中秋吃柚子还有个好处就是消食积。柚皮内含有细胞囊，细胞囊的液体有开胃通气的功效。如有胸膈气闷，或嗳气不除，可以将柚皮切丝煮成浓茶进服，能发散寒气、开胸利膈，嗳气也就很快消除了。市面上出售的柚皮蜜饯都具有这种功效。
吃柚子能通便：秋天一到，很多人便秘又开始作乱了，而中秋吃柚子能好好的治疗便秘，不仅在中秋，平时也可以。患便秘的人可以选取皮薄多汁的大柚，连瓢进食(瓢即柚肉外的白色部分)，大便就可以通畅。凡是肠胃热重、口淡无味、不思饮食、大便秘结者，食用柚瓢五六片就可以顺畅，因为柚瓢中含有丰富的纤维质，可以刺激肠管蠕动。曾经有个病人，便秘多年，也吃过很多药、看过很多医生都没有好，后来也是经过辗转用到这个柚子治便秘的方法。一开始还将信将疑，结果吃了一个星期之后便秘情况就大有好转，欢喜得不得了。
除了上面说的，中秋吃柚子还有很多其他功效，比如柚果汁中含有胰岛素样的成分，可降低血糖;蜜渍柚皮既可作为消闲食品，又可开胃通气;蚝油煮柚皮，虾子煲柚皮都是佐餐妙品，柚皮炖鸭更是席上佳肴，且能助消化。有兴趣的读者可以试试特殊口味。
柚子的吃法讲究
中秋吃柚子有讲究：太苦的柚子不宜吃；如果一次食柚量过多，会影响肝脏解毒使肝脏受到损伤，严重的甚至发生头昏、恶心、心悸、心动过速、倦怠乏力、血压降低等中毒症状；袖子味酸，容易聚痰，因此风寒感冒和哮喘多痰的人不要多吃；而且本身柚子有能滑肠致泻，因此腹泻患者切忌吃柚子，另外腹部寒冷或常有腹痛的患者也不宜进食柚子；另外服药时尤其是老年病人，千万别吃柚子或喝柚子汁，以免引起药物反应造成不测。
不苦的蜂蜜柚子茶
准备工作：柚子、冰糖、蜂蜜。柚子肉和冰糖的比例基本是1:1，一般皮薄的福建蜜柚一斤可以剥8两柚子肉，皮厚的本地柚子1斤可以剥6两柚子肉，喜欢在家DIY的朋友可以网购一个小的厨房电子称（10多元到几十元不等），称重时更方便，也便于掌握。
首先把买来的柚子清洗干净，用刨瓜皮的刨子把柚子外面的油皮刨下来，
开始剥柚子，去皮、去籽只留果肉。剥柚子肉是最费时的，剥柚子肉时可以同时熬糖，先把需要冰糖的量的三分之一放进锅里，加水至刚刚淹没冰糖，小火，熬至冰糖基本化完，再把剩余的冰糖放进锅里，继续熬至化完，改大火，熬至冰糖起色（焦糖色），这一步要注意，不要把冰糖熬糊了，要边熬边搅。颜色不要太深，太深了就糊了，就会有焦苦味。
苦的，都以为是柚子皮没处理好，其实柚子肉一煮就会产生苦味，焯两次水以后就没有苦味了），不同的优质品种，苦味轻重也不同，一般焯2-3次就基本没有苦味了。把腌过的柚子皮用清水淘一下，再用开水焯一下，尝一下焯过的水，不苦就行了，如果苦（或咸）可以再焯一遍。
把焯好的柚子肉和柚子皮放入化好的冰糖水，搅拌均匀，大火熬开后，小火慢熬，至柚子肉、柚子皮均透亮即可。 趁热装瓶，不要装满，预留出蜂蜜的空间，
等柚子茶晾至温热时再加入蜂蜜，这样可以不破坏蜂蜜的活性。 蜂蜜的量可以依个人口味而定，丰俭由人。我的配比基本是五分之一的蜂蜜，蜂蜜太多会掩盖柚子的清香，买蜂蜜时最好选购气味清淡的蜂蜜。
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