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黑木耳食用方法：先用冷水发开，洗净，再倒入开水锅内煮沸2－3分钟（不能超过5分钟）捞入凉水盘中即可食用，注意：黑木耳必须熟识，不能生食，即是凉拌，也要经过开水稍煮。
（1）、腰花拌木耳（补肾健腰，强健止汗）；
（2）、猪肝炒木耳、厥鱼茸炖木耳、大枣木耳汤（治贫血、和血养容、滋补强身）；
(3)、大肠烧木耳（清润肠胃）；
（4）猪蹄蒸木耳（利筋骨）;
(5)肚片炒木耳（利肠胃，疗痔疮）；
（6）羊肉红烧木耳、葱爆牛肉木耳（治妇女崩漏，久泻久痢）；
(7)、牛蹄筋烧木耳（强健筋骨，促进人体发育）；
（8）、木耳扣羊肉（益气补中，温中暖下）；
（9）、肉片炒木耳、肉丝炒木耳、冬瓜黄瓜炒木耳（治产后、病后体虚）；
（10）、腰花炒木耳、胡萝卜炒木耳、对虾烧木耳（治慢性风湿性腿痛）；
（11）、大肠海参煮木耳（治老年血虚肠燥，习惯性便秘）；
（12）、猪脑猪木耳银耳、金针菜炒木耳、冬菇烧木耳（改善脑血流量，增加血细胞营养，延缓衰老）；
（13）、猪肝木耳汤（治白带有赤色和腥臭味）；
（14）、公鸡腿烧木耳（治腿麻木）；
（15）、鸽蛋炖木耳（治牙齿松动）；
（16）、鸡蛋拌木耳末、鸡肝炒木耳（养血化淤、止血、治小儿腮腺炎红肿）；
（17）、大枣海参炖木耳（治遗尿症）；
（18）；粉皮炒木耳、藕条炒木耳、面筋烧木耳（治失眠、心烦、食欲不振）；
（19）、豆腐炖木耳、卷心菜木耳、冰糖炖木耳、蘑菇炒木耳、柿饼煮木耳（治高血压、冠心病、高脂血症、心脏病）；
（20）、银耳炖木耳、山药炖木耳、毛豆烧木耳、木耳煮黄茋（防癌、抗癌）；
（21）、红枣木耳炖冰糖、冻豆腐烧木耳、红糖炖木耳、苏木酒煮木耳（治月经过多、痛经）；
（22）；核桃木耳炖豆腐（活血去风、清热润燥，适用于妇女癫狂病）；
（23）、核桃木耳枣仁、太子参炖木耳（治产后手足抽搐、心慌气短、养血和颜）；
（24）、黑芝麻拌木耳末、红糖拌木耳（强身益寿，凉血，止血）；
（25）、扁豆少木耳（益气、清热、祛湿，用于糖尿病）；
（26）、山楂煮木耳（治痛经、口腔溃疡）.
黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值。目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面检验挑选：
眼看凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，
耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
水泡朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
如何识别黑木耳是否掺假？
真木耳一般质地较轻，通常要求其含水量在11％以下。可取少许黑木耳用手捏，如果易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；
如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，感到分量重，说明含水量多。用手研磨后，手指上会留下掺假物的是假木耳。
黑木耳不应混有其他杂物。真木耳应清淡无味。取少许黑木耳入口略嚼，感觉纯正无异味，并有清香气。如果有异味、怪味，则为掺假品。
假木耳皆有掺假物的味道；
如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，
是用碱水泡过。
黑木耳掺假后，不仅会增加分量，而且质量也差，不宜购买。
还可称取样品5克于玻璃杯中，加入50℃温水250克，搅拌后放置30分钟，称重,计算吸水量。正常1克木耳的吸水量≥10克。
而且不好的木耳碎渣多.假的木耳后端没有木屑,也就是没有根,是通过人工手段培养出来的
警惕！黑木耳的6大饮食禁忌
我们都知道黑木耳有着非常高的营养价值和养生功效，尤其是这段时间武汉雾霾不断，大伙儿更喜欢在饭菜中添加黑木耳，不仅可以调味，也用来清肺防雾霾，可是黑木耳也有自己的禁区，如果饮食不对，对身体也会造成一定的上海，那黑木耳的禁区是什么呢？下面就赶紧和小编一起来看一下吧。
营养丰富不防雾霾
“黑木耳含有丰富的胶质，除有促进肠蠕动的作用外，还有很强的吸附能力，可把残留于消化道内的有害物质吸附集中起来排出体外，还能减少油脂的吸收。”专家介绍道，空气中的污染颗粒更多的是在呼吸道，黑木耳无法对它产生作用，所以吃黑木耳能预防PM2.5的说法不科学。
专家也指出，中医所讲的“清肺”，实际是清肺热（肺火，热极则为火）的意思，也就是人们通常所说的“去火”，与现代医学的清除肺部污染物不是一个概念，“中医认为肺主皮毛，所以适当吃一点属性偏凉的食物，如猪肝、胡萝卜、梨、木耳、蜂蜜等，能起到润肺、养阴润燥化痰的作用。”
黑木耳味甘性平，归脾、肺、肝、大肠经，主治气虚血亏、肺虚久咳、咯血、痔疮出血、妇女崩漏、月经不调、跌打损伤等，可长久服用，尤其是女性多吃对身体有绝佳益处。现代医学证明，黑木耳能减少血液凝块、软化血管，防治高血压和动脉粥样硬化，有“食物中的阿司匹林”之美誉。
黑木耳怎样吃好？专家介绍说，除了常见的炒肉、凉拌之外，饮食油腻、排气味道酸臭、排便不顺的人，也可喝些黑木耳山楂饮，有助于调理肠胃。
黑木耳饮食禁忌
1、出血性中风患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
3、血脂异常的人要注意食用量
血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。
4、选购黑木耳要小心
黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。
黑木耳中常见掺伪物有盐、盐卤、矾、碱、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等。
盐卤中的硫酸钠会影响食物的消化吸收。矾的主要成分硫酸铝钾会刺激黏膜，引起呕吐。尿素可变成亚硝酸盐，进而引起高铁血红蛋白中毒，如果亚硝酸盐与胺类结合，形成致癌物质硝酸胺，则更为危险。因此，不能食用掺假的伪劣黑木耳。
5、烹调黑木耳要有技巧
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
1、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
2、温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
6、不宜和黑木耳搭的食物千万不要一起吃
有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
黑木耳菌种选用七注意
注意看外观。
看菌瓶标签与黑木耳菌种是否相符，以防错购。培养时间应在两个月以内，从接种日算，菌龄应在30—40天为宜，同时看瓶壁有无破裂或棉塞脱落等现象。
注意看菌丝。
菌丝洁白纯度高，绒毛粗壮、短密齐的为优质菌种。如有绿、黄、红、青、灰色菌丝，则为已感染杂菌的菌种，需淘汰。
关于“黑木耳菌种选用七注意”的内容，有相关问题请咨询中药材买卖通
注意看耳基。
瓶壁与料之间如无淡黑色耳基的为优良菌种，有少量耳基为正常菌种，如果太多，则传代次数过多，接种后虽出耳早且多，但长不大，产量较低。
注意沉淀物。
如果瓶壁没有或仅有浅褐色胶质物属合格菌种;如果有黄褐色液体，属老化菌种，不可购买。 注意看菌块。
木屑菌种表面均长有菌丝，已看不到木屑，挖出时以成块而不松散为佳。如果菌块已干涸收缩则不可用。
注意闻气味。
拔去棉塞，闻到菌种清香味，则为合格品;若发出酒酸、霉臭等异味，则是变质菌种，不可用。
注意巧使用。
如果菌种培养时间过短或温度过低，菌丝未长满全瓶或菌丝未长入木屑内部的，应继续在适温下培育，然后再用于接种。如果适龄菌种购回后一时不能接种，应存放于清洁、干燥和光线较暗的室内。接种前，严禁拔掉棉塞，对已开瓶接种的菌种不宜过夜，以防杂菌污染。
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木耳制种技术告诉您黑木耳菌种选用的七个注意事项
1、注意看外观。看菌瓶标签与黑木耳菌种是否相符，以防错购。培养时间应在两个月以内，从接种日算，菌龄应在30——40天为宜，同时看瓶壁有无破裂或棉塞脱落等现象。
2、注意看菌丝。菌丝洁白纯度高，绒毛粗壮、短密齐的为优质菌种。如有绿、黄、红、青、灰色菌丝，则为已感染杂菌的菌种，需淘汰。
3、注意看耳基。瓶壁与料之间如无淡黑色耳基的为优良菌种，有少量耳基为正常菌种，如果太多，则传代次数过多，接种后虽出耳早且多，但长不大，产量较低。
4、注意沉淀物。如果瓶壁没有或仅有浅褐色胶质物属合格菌种；如果有黄褐色液体，属老化菌种，不可购买。
5、注意看菌块。木屑菌种表面均长有菌丝，已看不到木屑，挖出时以成块而不松散为佳。如果菌块已干涸收缩则不可用。
6、注意闻气味。拔去棉塞，闻到菌种清香味，则为合格品；若发出酒酸、霉臭等异味，则是变质菌种，不可用。
7、注意巧使用。如果菌种培养时间过短或温度过低，菌丝未长满全瓶或菌丝未长入木屑内部的，应继续在适温下培育，然后再用于接种。如果适龄菌种购回后一时不能接种，应存放于清洁、干燥和光线较暗的室内。接种前，严禁拔掉棉塞，对已开瓶接种的菌种不宜过夜，以防杂菌污染。
所要黑木耳栽培技术总结
目录
1. 黑木耳栽培技术 ………………………………………………………………1
2. 塑料袋地栽黑木耳技术…………………………………………………………2
3. 袋栽单片黑木耳高产技术………………………………………………………3
4. 桑枝屑袋料栽培黑木耳技术……………………………………………………5
5. 免大棚露地栽培黑木耳技术……………………………………………………6
6. 黑木耳地栽技术…………………………………………………………………9
7. 树叶袋栽黑木耳技术……………………………………………………………10
黑木耳栽培技术
大袋立体栽培黑木耳新技术，不仅可解决黑木耳袋料栽培产量低、易污染的弊病，而且具有不受气候条件、场地、资源、资金等限制，省工、省料、产量高、品质优、易栽培、周期短、效益高等优点。
一、栽培场地
可利用蔬菜大棚、空闲场地、阳台、楼顶、林果树荫下等场地，但要临近水源，通风好，远离污染源。
二、栽培季节
以当地气温稳定在15℃～25℃时为最佳出耳期。
三、原料配制
1．棉籽壳90%、麸皮5%、玉米粉3%、石灰粉1％、石膏粉1％。
2.玉米心粉80％、麸皮10%、玉米粉5%、黄豆粉2%、生石灰粉2%、石膏粉1％。
四、装袋
菌袋可选择22厘米×38厘米×0.04厘米的高密度聚乙烯筒。装料时要力求装紧，不能使袋与料之间出现空隙，扎口要紧，以防形成水袋，使栽培失败。
五、灭菌
一般采用蒸气灭菌，根据生产量大小选用不同规格的锅炉。家庭栽培可用铁桶改制成蒸气发生器。改制时在铁桶的一侧割开一个口，并用直径为2厘米的钢管从开口处插入桶的另一侧，再将开口与钢管接触处焊严密。在开口的同一侧的不同位置开一个4厘米的口，并用一根4厘米的短钢管（稍插入桶壁即可）与开口焊接严密。2厘米管作加水管，4厘米管作
排气管，用砖砌成灶，将桶坐在灶上，桶内加水后即可于灶内烧火，使蒸气产生。灭菌中间须经常加水以免将桶烧干，影响蒸气发生量。
六、接种
接种人员进入接种室后首先可用75％的酒精棉球仔细擦洗双手一遍，然后每3人一组，一人从瓶内挖出菌种，两人解袋、扎袋。每袋两端接入红枣大小菌种2块～3块即可。一次要将所有菌袋全部接完，中间不可随意出入，否则需要重新熏蒸灭菌后才可再行操作。
七、发菌管理
接菌后的菌袋放入干净的室内或大棚内避光培养。保持温度在25℃～28℃。前5天不要通风，棚内可利用增光或遮光的方法增降温度，增光时袋堆要用黑膜或草帘遮光。5天后适合时适量通风，保持湿度在70％以下。经过40天～50天的培养，菌丝发满袋后可转入出耳管理。
八、出耳管理
1．场地管理。如果出耳场地选择在棚内，可在棚内作成15厘米宽，15厘米～20厘米高的小土埂，土埂间距80厘米，在室外也可以按这种方法作成土埂，如在硬化的地面，可按上述距离铺一层砖即可。
2．菌袋开口。准备好场地后，就可以对菌袋割出耳口。先将菌袋用1％的高锰酸钾溶液或0.2％克霉灵溶液清洗袋的表面，然后用锋利的刀片在两端分别划开4个～6个“V”形口，口的上部直径为2厘米左右。
3．菌袋摆放。划口后将菌袋平放于土埂上，袋与袋间距5厘米～8厘米，中间用土填实，如系硬化地面，也可不填土，填土的要在袋的上部也加上2厘米～3厘米厚的土层，然后按第一导摆法摆好第二层菌袋。不填土的要在第一层袋上摆上两根直径2厘米～3厘米的小竹竿，然后放第二层菌袋。这样，依次摆放6层～8层。最后在土堆近处铺设一层地膜，以防止喷水时土粒溅到耳片上。
塑料袋地栽黑木耳技术
塑料袋地栽黑木耳是一个完整的、成熟的技术体,每一个环节都有严格的操作要求，其具体程序与环节简介如下：
原料和菌种：栽培黑木耳的原料广泛易得，主要是林业农业和工业生产的下脚料：锯末、用枝丫树头粉碎加工的木屑、玉米芯、豆秸、葵花盘、甜菜渣、棉籽壳等等，此外配以一定比例的辅助原料：糠麸、豆饼粉、石膏和石灰等。
地栽黑木耳要选择适合地栽的“888”号菌种，其特点是速生、抗杂和抗逆性强，朵大、肉厚、色黑，能出2－3茬耳。
培养基制作：
把选好的原料按比例配好混拌，然后加水拌匀，使拌完的料含水量在60－65％，调好酸碱度，装入特制的折角丙烯塑料袋内，松紧一致，料面平整，用颈圈与棉塞封住袋口。 灭菌：
把装好的袋用常压蒸锅或高压锅进行灭菌，为防袋互相挤压变形，事先应装入灭菌筐内。灭菌时测温计时要准确，防止灭菌不彻底。
接种：
当灭完菌的袋出锅降温至30℃左右时接种，可采用“综合接种法”或接种机接种，严格遵守无菌操作原则，防止杂菌感染。
养菌
接完种的袋要在室内或室外遮光养菌，温度控制在15℃－25℃之间，待菌丝长满袋后，及时划口出耳。
管理：
长满菌丝的袋去掉棉塞、颈圈，每袋划8－12个“V”型口，均匀分布，摆在事先处理好的大地出耳床上，覆盖草帘遮光保湿。经过原基形成、原基分化、快速生长三个时期的管理，进入采收。
采收时要整朵连根抠下，去掉培养基，洗净杂质晒干。采完头茬后经处理，原有的袋进入二、三茬管理。
黑木耳葡萄园稻草瓶栽法
采用稻草作培养料，室内养菌，葡萄园出耳的方法培植黑木耳，成本低、栽培简单、生产周期短、经济效益高。一般每100公斤稻草培养料可产鲜耳100公斤左右。现将其培植方法介绍如下：
一、培养料配方稻草70%、米糠或麸皮25%、玉米粉1%、糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1.5%、硫酸镁0.2%、磷酸二氢钾0.1%、硫氨素50毫克，均按重量取原料配成培养料。
二、配料装瓶将料配好后即可装瓶。装瓶时，要边装边压实，直至齐瓶口。要求上下松紧适中，并用小木棒扎一孔直至瓶底，揩净瓶壁，用双层报纸和一层塑料薄膜封盖瓶口，用橡皮筋扎紧即可。
三、灭菌接种培养料装好后，及时搬入常压消毒锅内，在100℃下保持8小时灭菌时间，然后取出，待料温降到30℃以下搬入接种箱或接种室内，按无菌操作接入菌种，接种量以全部封盖料面为宜。
四、室内养菌接种后，将料瓶搬进培养室，竖放培养架上养菌。要求室内通风、干燥和避光。室内温度控制在26-28℃，使菌丝尽快萌发生长和定植。
五、出耳管理当发现料瓶里长出耳芽，立即将瓶子搬进葡萄园内，揭去瓶口薄膜，横放在耳架上，瓶底对瓶底，瓶口朝外，一排一排地放好。揭膜后，瓶口均要用湿布或报纸遮盖以利保湿催耳。
袋栽单片黑木耳高产技术
目前的袋栽黑木耳，主要采用常规的菌袋生产法，一是菌袋养菌时间长，菌袋成品率低，二是生产成本高，三是木耳品质差，最终影向生产效益。笔者通过近几年的大面积栽培，从中推出了以阔叶林枝桠、稻草、玉米芯、棉籽壳等农林产品的下脚料为原料，用17×33菌袋免口圈装料、常规灭菌、单扦接种，菌袋养菌仅需20天左右，且菌袋成品率在98%以上。在栽培管理中，再采用养菌室内打孔，栽培场地覆草帘控温保湿催耳、定时雾喷育耳。全周期50－80天，每袋产干耳50－60克，其产品以单片、无耳根、无残留、而优于椴栽。
1、栽培季节
在气温为10－32℃的季节均可栽培。早春及秋季栽培选用中晚熟品种，制袋在栽培前40天进行；晚春及初夏栽培选用中早熟品种，制袋在栽培前30天进行。
2、生产设备
以年产30000袋计算，需装袋机1台，高压灭菌锅（常压灭菌灶也可）1台，接种箱2台，培养室1－2间（25－30㎡），培养架若干；每亩备出水口径75㎜水泵1台，定时控制器1个，喷水带450m。若原料来源不具备，需增一套粉碎木屑、稻草、玉米芯设备。其投投资4000－10000元，使用8－5年。同时，每亩需备草帘400条，地膜4kg.。
3、菌种的选择
选择优良的袋栽菌种，是袋栽黑木耳成败的关键。一般情况下，袋栽品种分早熟、中熟及中晚熟，早熟品种有秦单2#，中熟品种有秦单1#、秦单3#，中晚熟品种有秦优858。
4、原材料的配备及菌袋制作
①、原材料的准备
栽制袋前备好17×33聚丙烯菌袋、代用棉、25cm镊子、酒精灯、95%乙醇、75%乙醇、甲醛、高锰酸钾或烟雾杀菌剂；同时备好木屑或棉籽壳、稻草、玉米芯、麸皮或精米糠及其
它物品。
②、配方
A：木屑84%、精米糠13%、黄豆粉2%、轻质碳酸钙1%、另加耳壮素0.2%。 B：棉籽壳88%、精米糠9%、黄豆粉2%、轻质碳酸钙1%、另加耳壮素0.2%。
C：木屑44%、稻草40%、精米糠13%、黄豆粉2%、轻质碳酸钙1%、另加耳壮素0.2%。 D：木屑40%、玉米芯44%、精米糠13%，黄豆粉2%、轻质碳酸钙1%，另加耳壮素0.2%。
E：木屑44%、稻糠40%、麸皮13%、黄豆粉2%、轻质碳酸钙1%、另加耳壮素0.2%。 ③、原料的培制、装袋及灭菌
先将木屑（棉籽壳、稻草、玉米芯）、米糠、石膏充分拌匀，再将耳壮素兑成母液，最后将母液均匀的分兑在总料所需的水中，与料充分拌匀，使之含水量达到58%。料拌好后，用打孔装袋机装入17×33菌袋中至适量，再将菌袋口反折于所打孔内，并压平整，塞上代用棉即可。装好的菌袋在短时间里置于高压灭菌锅或常压灭菌锅内进行灭菌，高压在0.147MPa下维持60分钟，常压在100℃维持12小时。
5、接种与培养
袋栽黑木耳的菌种以10cm栎木扦作种源载体，即木扦菌种，接种时，在无菌条件下，将该单根种扦插入灭菌后的菌袋孔中，然后塞上原有代用棉塞即可。对已好菌的菌袋方进培养室内进行培养。
培养室要求室内干净、保温、通分良好，培养架层距28－30cm，宽70－80cm，长度视室内而定，最高不超10层。培养室在培养前，先用400倍的克霉灵对架层进行喷雾杀菌，再按5g/m3的高锰酸钾和10ml甲醛薰蒸24小时，对室内进行杀菌，并将室内温度升至24－26℃，空气相对湿度控制在55%以下。在摆菌袋时，袋间必须有空隙，培养过程中，恒温、少湿、通分，这样，经18－25天，木耳菌丝即可长满菌袋。菌丝满袋后再培养10－20天。
6、催耳
①、打孔
为了保证出耳形态和出耳密度，将菌袋的划口改为打孔，打孔孔径4－3㎜，深度10mm，打孔密度80－100个/袋，打孔工具通常用3－4mm的梅花改锥最好，孔打好，一般放于培养架上，待打孔完全愈合后，再搬于栽培田间进行增湿催耳。
②、催耳场地的选择与整理
催耳育耳场地应选择在近水源、近电源的田间，场地选好后，经翻耕后进行平整。 ③、催耳
将已打孔后愈合的菌袋倒立摆放于平整的田间，每袋间隔3cm，长宽视草帘及场地而定，然后将草帘覆盖于菌袋之上，再在草帘上布上喷水带，喷水带间距2m。草帘覆盖于菌袋后，及时将草帘通过喷水带浇湿，并始终保持草帘的湿度，使菌袋在一定的湿度（85－90%）和温度（15－26℃）下形成耳基。在催耳期间，若遇高温，通过喷水带定时喷水进行控温，一般情况下，气温在26℃以上时，每1小时喷水20分钟，即可将草帘下的温度控制在25℃以下。通过7－10天的保湿，打孔处即可全部形成耳基，当耳基长之耳芽时，去掉草帘，即可散袋育耳。
7、育耳
在散袋前，先将地膜用12.5mm的皮带冲打成8×8cm的孔，然后铺在地上。地膜宽度为2m，刚好摆放10个菌袋，即袋距大约10cm，摆放长度视场地而定，使袋间间隔10cm，摆成长行，每行间距60cm，每行间布上喷水袋。
对已摆放好的菌袋，先在阳光下照晒至耳芽完全干透后，再喷水增湿进行育耳。耳芽（片）干透后的首次喷水，应持续60－90分钟，使耳片（芽）吸水达到饱和，然后，视天气状况
进行适度喷水，晴天，每停40分钟喷水10分钟（由水泵定时控制器自动完成），阴天，每停2小时喷水20分钟，这样持续2－3天后，耳片不在生长或长得很慢时（因为基本消耗完菌丝体所积累的营养），停止喷水，让阳光照晒2－4天至耳片完全干透。干透后的耳片，再根椐天气状况进行喷水，至耳片布在生长时，再次照晒至耳片干透。这样反复3－4次，耳片可达到成熟。
育耳阶段，要作到要湿就至耳片吸水达到完全饱和，要干就至耳片完全干透。
8、采收与加工
当耳片有八成熟时，应停止增湿育耳。让强光照晒至耳片九成干时，在下午或次日上午进行采摘，采摘后的木耳应及时凉晒在竹席上至完全干透，装于密封的塑料袋中。在淋雨季节采摘的木耳，还可放在有强力热风源的烘干机或烘房的笆子上进行烘干，烘时，将湿木耳一次摊在笆子上，在强热风下，经12－18小时可烘干，烘干途中，忌翻动，烘干后的木耳，及时装于密封的塑料袋中，进行保藏。
稻田套种黑木耳技术
水稻生长季节套栽黑木耳，水稻田的小气候能够较好地满足木耳子实体生长发育的需要，使黑木耳产量提高1－2倍，每亩产量可达250kg。具体方法如下：
1、菌种与稻田的选择
①、选择耐温菌种。
②、选择经耕作整平后易沉淀，经“烤田”后易板结成稻坂的田块。在稻田周围开挖排水沟，灌水深1.6－3.3cm，以备菌棒套作。
2、套种时间安排
每年4月中旬制作袋料，灭菌后经40－50天菌丝萌发。当菌丝缠绕，整袋呈绒白色，在袋料上方有条形出耳孔，即可进行套作放置。早稻田在6月15日前后，晚稻田在9月15日前后，在蔸间套放已经准备好的菌棒，按大小逐个放置。
3、水浆管理【木耳选择】
稻田的水面不能过高，避免淹没菌棒。若有隐性水源，要注意排水，控制好水层，做到间歇落干。
4、采收
当耳片边缘变软，肉质肥厚，耳根收缩或背面产生白色孢子粉时，说明耳片已接近成熟或已经成熟，应及时排水采收。
桑枝屑袋料栽培黑木耳
黑木耳素有山珍、素中之荤的美称。桑枝（条）含粗蛋白5.44%、纤维素51.88%、木质素18.81%、半纤维23.02%、灰分1.57%，是生产黑木耳的上等原料。桑树中含有多酚类、黄酮类、生物碱等特殊成分，用其培育的黑木耳具有降糖减脂、抑醇防癌、增强免疫力等功能，是现代黑色家族的重要成员，是21世纪的营养保健食品。我市是蚕桑种植区，常年种植桑树0.73万hm2左右，每年产生大量的桑树枝条，不仅浪费而且还污染环境。利用桑枝种植黑木耳，变废为宝，既洁净了环境，又增加了农民收入。现将桑枝屑袋料栽培黑木耳主要技术介绍如下。
1季节安排与原料准备
1.1季节安排
根据浙江地区蚕桑生产季节，可安排在8月中下旬～9月中旬栽培黑木耳。
1.2原料准备
春蚕结束后，夏伐的枝条在桑地里晒干后收回。采用桑枝专用粉碎机粉碎，加工成绿豆大小的木屑备用。
2品种选择
一、黑木耳生长外界条件要求
1、营养
黑木耳赖以生存的营养,完全依靠其菌丝体从基质中吸取。黑木耳是一种腐生性很强的木材腐朽菌,属异养型生物，只能从枯死的树木基质中获得营养。
（1）碳源。碳源是构成生物体各种重要内部结构。碳源来自有机物,如葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素和木质素等。据木材化学分析资料,一般栎属植物的树干中,其纤维素含量约为40%,木质素为24%,半纤维素21%。含有纤维素、木质素的农作物秸秆、棉籽壳、木屑、玉米芯、甘蔗渣等,都是很好的培养料,能供给菌丝生长发育所需的碳源。
（2）氮源。氮源是构成生活细胞遗传物质——核酸的基础。蛋白质、氨基酸、尿素、氨、铵盐和硝酸盐等均可作为黑木耳栽培的氮源。氮源不足会影响黑木耳菌丝的生长。用棉籽壳、木屑等栽培黑木耳时,适当添加一些含氮源较多的麸皮、米糠,可以促进菌丝生长,缩短出耳期,提高产耳量。
（3）无机盐。无机盐中磷、钾、钙、铁、镁及其他微量元素,是黑木耳生长发育不可缺少的营养物质。其中,钙、钾、磷最为重要。磷对黑木耳菌丝生长发育、核酸的形成和能量代谢都有重要作用。代料栽培黑木耳配料中,添加石膏就是这个道理，此外石膏还有调节酸碱度的作用。黑木耳生长还需要铜、铁、锰、锌、钴等微量元素。这些微量元素在普通水中的含量就已能满足黑木耳生长发育的需要。
2、水分
水分是黑木耳生长发育的主要条件之一。在不同的生长发育阶段,黑木耳对水分的要求是不同的,在菌丝体生长阶段,水分过多,会导致透气性不良,氧气不足,使菌丝体的生长发育受到抑制,严重的甚至可能窒息死亡。子实体形成时期对湿度要求比较高，代料栽培的培养基质中要求45%5-55%,还要求空气相对湿度经常保持在90%～95%，空气相对湿度低于80%,子实体形成缓慢。所以当菌丝分化为耳芽时,就要保持较高的空气湿度,促进子实体生长和发育,保证黑木耳高产优质。
3、温度
黑木耳属于中温型菌类,菌丝在6～36℃之间均能生长,但以25～28℃为最适宜,在5℃以下38℃以上受到抑制。但是,黑木耳菌丝对于短期的高温和低温都有较强的抵抗力。黑木耳的菌丝在15～27℃的条件下均能分化为子实体,但以17～23℃为最适宜。
黑木耳在其适宜生长发育的温度范围内,温度低,生长发育慢,菌丝体健壮,子实体色深肉厚;温度愈高,生长发育速度愈快,菌丝徒长,易衰老,子实体色淡、质薄。在高温高湿情况下,子实体易发生流耳现象。
4、光照
黑木耳菌丝在各个生长发育阶段对光照的要求不同。在菌丝体生长阶段,菌丝不需要光照能正常生长。子实体形成发育阶段,完全黑暗的条件下,耳芽不能形成,正常的子实体形成发育,不仅需要大量的散射光,而且需要一定的直射光,黑木耳才能呈现正常的深褐色。在微弱的光照条件下,耳片呈现淡褐色,又小又薄,产量低。但在阳光强烈的情况下,黑木耳暴晒,会引起水分的大量蒸发,使段木和栽培环境干燥,使子实体干缩,生长缓慢,影响产量。因此,应采取搭棚和增加喷水的办法,调节光照,以适应黑木耳生长的需要。
5、空气
黑木耳属好气性真菌,与其他真菌相比较,它的整个生长过程需氧量特别多。它的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。正常的空气中氧的含量为21%,二氧化碳的含量为0.03%。如果空气不新鲜,缺少氧气,就会使菌丝的生长和子实体发育受到影响。因此,黑木耳整个生长发育过程中,特别要注意保持栽培场地的空气流通、清新。同时,在制作菌种和菌棒时,培养料的水分不可太多,装瓶不可太满,以便供给菌丝体生长所需充足的氧气。此外,保持空气流通清新还可避免烂耳,减少病虫的滋生。
6、酸碱度
黑木耳喜在微酸陛的环境中生活。菌丝体在pH4～7范围内都能正常生长,以pH5～6.5为最适宜。在段木栽培中,除了应注意喷洒的水所具有的酸碱度之外,一般不需考虑这个问题。但是,在配制培养基时,应将其pH调到6左右。
总之,黑木耳的生长特性可以概括为:喜温、喜湿、好光、好氧、耐旱、耐寒、高温易烂。上述各个特性并非孤立和始终存在的,不同的发育阶段,某一特性起主要作用,它们是相互联系相互影响,综合地对黑木耳的生长发育起作用。人们在栽培黑木耳的过程中,应根据其生活习性,进行科学管理,以便获得黑木耳高产稳产。
二、黑木耳栽培技术
1、栽培季节安排
黑木耳是一种中温型菌类,菌丝生长温度范围为6-36℃,最适温度为25-28℃,子实体分化发育温度为15-27℃,但以17-23℃为最适宜。根据黑木耳的生物学特性及南方山区各县市的气候特点,可在秋季栽培在7月上旬至8月上旬制袋接种,随着海拔高度升高栽培时间相应提早。根据海拔高度每升高lOOm,平均气温下降0.5℃这一气候特点,海拔高度800m以上地区7月、8月最高气温不会超过30℃,室内温度则更低,况且这时的空气相对湿度较低,发菌快,可提高菌棒的接种成活率,可争取早排场,在年前采收两批黑木耳。
2、主要原辅材料的准备
(1)塑料筒袋。袋栽黑木耳选用高密度低压聚乙烯(HDPE)制作,筒袋呈白蜡状、半透明、柔而韧,抗张强度好。规格为:折径15cm,厚度0.0045～0.0055cm(即
4.5～5.5丝),每千克HDPE可做成53～55cm长的袋120～150只,袋的一端封口。套袋的折径为17cm,厚度为0.00lcm,长为55cm。需注意的是,采用双袋法(筒袋的套袋)栽培的筒袋宜选稍薄一些,一般厚度为0.0047cm左右,而单袋法栽培的筒袋应选厚一些的筒袋,一般厚度0.005～0.0055cm,太薄易被扎破;太厚,装料后袋口不易扎紧、密封。折角袋效果较平底袋好。
(2)主要培养料的种类与选择
杂木屑:根据树木成分分析和栽培经验,适宜作黑木耳培养基的木屑树种有近200种,目前采用专用粉碎机将适宜栽培黑木耳的树种枝桠和树木进行粉碎。杂木屑大小长宽均为3～5mm长,厚1～2mm,伴有部分颗粒大小长宽均为1～2mm,厚1～2mm的木屑最佳。怀化地区可充分利用当地木加工厂下脚料经粉碎后,用于黑木耳的生产,变废为宝,节约大量的阔叶林资源,保护了生态环境,很值得推广。但要提醒广大耳农注意的是,在使用木屑时要防止加入带有芳香油脂类的木材加工成的木屑，如松树、杉树等。
麦麸:麦麸即小麦加工后的下脚料,又称麸皮、麦皮,主要产区在北方,麦麸含粗蛋白11.4%、粗脂肪4.8%、粗纤维8.8%、钙0.15%、磷0.62%。是袋栽黑木耳的最主要辅料,能改变培养基中碳氮比,促进黑木耳菌丝对培养基中木质纤维素的降解和利用,提高生物学效率。且有麦麸的培养基发菌速度快,可避免杂菌的侵害。麦麸要求新鲜、不结块、无霉变,若有轻微霉变、虫蛀和结块现象。
石膏:其化学名为硫酸钙,生石膏化学成分CaSO4·7H2O,煅烧后变成熟石膏,两者均为弱酸性。在培养料中的石膏粉比例常为1%～2%,可起着调节pH,不使碱性偏高的作用,还可提供钙、硫等元素。食用菌栽培上选农用石膏,价格便宜,生熟石膏均可。要求细度为80～100目,纯度观察测定色白,在阳光下观察有闪光的均可。
碳酸钙:又叫白垩,弱碱性,亦可调节pH。尤其是气温较高的季节配制培养基时,添加1%～2%的碳酸钙,可以防止培养料酸败。若无碳酸钙成品,可取石灰(主要成分CaO)粉碎代用。或使石灰和空气中二氧化碳作用,生成碳酸钙,测其溶液pH超过8即可使用。
过磷酸钙:在配料中添加1%～2%过磷酸钙,其水溶液呈酸性,可降低培养料的pH,并提供磷和钙元素。
3、培养料配制
(1)备料
黑木耳生产季节性很强,栽培所需原料必须在生产季节前准备好,木屑、塑料
筒袋需在生产前一个月备好,不易保管的麦麸、糖也应在生产前数天备好。
(2)配料
按配方要求尽可能准确取各种原辅材料。放入搅拌机内翻拌,或人工拌料，反复2～3次即可。配制培养料需注意的几个问题
a.拌料力求均匀。要求木屑与辅料混合均匀,干湿搅拌均匀,酸碱度均匀。 b.秋季气温在25℃以上,为防止拌料时间太长、培养料发生酸变。
(3)水分测定与添加
适宜的培养料含水量为52%～55%。一般每支标准菌棒(15cm×55cm规格筒袋)的料水重为1.6～1.8kg,重于1.8kg的含水量偏高,轻于1.5kg的含水量偏低。耳农往往用感官测定,即用手握紧培养料,指缝间有水溢出但不下滴,松开手指,料能成团,落地即散比较适合。
(4)酸碱度的测定
黑木耳培养料的pH以5.5～6为宜,气温较高时,为了防止培养料酸化配料时加入0.5%～1%石灰。
4、装袋
拌料结束后应立即装袋,采用装袋机装料,或人工装袋。
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