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功能性食品
第一章 绪论
卵白蛋白口服液，完善人体造血功能，充足血气，补血功效，平衡代谢
灵芝破壁孢子粉：化疗后
西洋参：加拿西洋参，有人体必需的16种微量元素和17种以上的氨基酸，具有抗癌，抗疲劳，抗缺氧，抗辐射功能。
脑白金：是一种保健品，其有效成分是褪黑素，是人脑中和动物脑中自然分泌的一种激素，这种激素在人体内含量下降时，表现为睡眠不佳，这时的补充可引起改善睡眠的作用，目前国家开发部肯定脑白金能改善睡眠，调整肠道作用外，其余的保健作用均未认可。补充维生 和素和矿物质，脑白金10年累计销售达到100亿元，2007年，脑白金、黄金酒获中国保健品牌销售第一和第二。
商家为了谋取利润，打造声势，夸大宣传其具有延缓衰老，美容，增强免疫功能。 保健酒：黄金酒：增强免疫力，缓解体力疲劳功效的黄金酒，35度，单瓶58，礼盒318含鹿茸、西洋参、枸杞子（五粮液与巨人集团携手投资）。
劲酒：补肾，抗疲劳，调节免疫力，直接饮用有浓郁的味道和香气。（劲酒有限公司）加冰，加绿茶，劲酒加雪碧或可乐，无与伦比的劲爽感受。
黄金搭档：王海生物科技投资有限公司，由巨人投资公司所属的健康产业整合而成的。 配方原则：“缺多少，补多少”，“有功能元素性”“不同人群，不同配方”。
人们常说“民以食为天”。这句话充分反映出人类对食品的根本要求，食品是人类的生命之本，主要有了食物，人们就会死。
饮食之事说到底，从人的生理说来是充饥，保健，从人的审美享受来说，核心是味。 从古至今，人们对食品的观念是这样的：首先是吃饱，以满足生存和生命活动对营养的基本要求（食品第一功能）；随着物质文明程度的提高，社会和科技的不断发展和进步，当上述两种需求都得到满足之后，人们开始追求食品对健康的促进作用和对机体的生理调节功能，进而达到促进健康和预防疾病的目的（食品的第三功能）。同时，由于一些客观因素也使得我们更加重视自己的健康。
其实，我们人类开发食品的第三功能也不完全是我们的主观因素，很多客观的因素也在促使我们更加重视自己的健康。看看我们现在所在的这个世界，空气与水源自己污染加剧，各种慢性病的发病增加，老龄化社会的形成，紧张，快节奏的现代生活方式等种种事实，都会刺激我们更加重视自己的健康。
在人们对食品这三种功能的要求和消费观念的引导下，在上世纪70年代，市场上出现可功能性食品（保健食品）。30多年来，功能性食品的研究和开发受到了世界各国的普遍重视，在功能性食品的研究开发，学科体系的形成和人才的培养，产品的生产和营销，功能和安全评价方面都得到了不断完善和发展。
目前，功能性食品在食品工业发展中已占有重要的地位，并呈现出一个良好的发展趋势和广阔的市场前景。话又说回来，开发功能性食品的根本目的，就是为了满足人类自身健康的需要。
第二节 功能性食品学得内容和任务
功能性食品学是食品科学与防治医学这两个研究领域的一些相关内容互融和而成的一门综合科学。它包括我们食品科学中的食品营养学和食品分析检验，同时也包括预防医学中的营养与食品卫生学（探讨的是食品中的营养物质及人体的需要量，还有食品污染的原因及有效的防护措施），这些都属于功能性食品学得范畴。
可以说功能性食品学具有很强的科学性，食用性和社会性，对促进人们身体健康具有重要作用。
一、功能性食品的定义
功能性食品又叫做保健食品，是强调其成份对人体能充分显示机体预防能力，调节生理节律，预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
用来加工和生产功能性食品的主要原料是一些可食的天然产物及其功能因子（植物，动物，微生物及其代谢产物），保健食品是以这些为原料，按照相关的标准和规定要求进行设计，经过一系列的食品工程技术手段和工艺处理加工而成的。它既具有一般食品的营养和感官特性，同时对人体具有特定的生理调节和保健功能。（保健食品与一般食品在营养和感官上是相似的，在这基础之上又对人体具有生理调节和保健功能）。
功能性是食品自出现以来，在不同的国家和地区，由于不同时期和发展阶段受到了相关法律的约束，其概念内涵和作用范围存在一定的区别。
我国对功能性食品（保健食品）的定义是由国家食品药品监督管理局制定的，并于2005年7月1日实施的，是指：具有特定功能、适宜于特定人群食用，可调节机体功能，不以治疗为目的。（对人体不产生急性或慢性的危害）
我国对保健食品的定义包含了四点要素：
① 保健食品首先必须是食品，也就是说，它是食品的一个种类，必须是无毒无害的，符合应用的营养要求，应具备一般食品的营养功能和感官功能（色、香、味、形）
② 保健食品又不同于一般食品，在作为食品的基础上，必须具有一般食品不具有或不强调的调节人体生理活动的功能，也就是说，具有特定的保健功能，并且特定的保健功能必须是具体的、明确的，食品有什么样的功能必须在表识上说明，另外，保健食品所充当的角色是人们日常膳食以外的食物，不能取代我们日常消费的膳食营养，（不能说我们吃了保健食品就不吃饭了，而是说在正常的膳食基础上，为了更好的完善我们健康的身体，才食用保健食品）。
③ 保健食品通常是针对需要调节某方面的机体功能的特定人群（儿童、老年人）而研制产生的。如，针对儿童研制的保健食品要求具有一定增强智力，改善视力，促进生长发育等功能。针对老年人生产的要求具有抗肿瘤，改善骨质疏松，改善睡眠等功能。
④ 保健食品不以治疗为目的，它不是药品（我们知道，药品应当有明确的治疗目的，并有明确的适应病症和治疗功能，服用之后可以有不良反应，但是食品吃了就不会有任何不良反应，而保健食品也是食品，因此，它不能取代药品治疗疾病。
二、功能性食品的分类
由于功能性食品的原料中功能因子是多种多样的，那么对1、人体生理机能调节作用以及产品的生产工艺的形态就各不相同，因此，市场上功能性食品可以说琳琅满目，种类繁多，要将其分类，可有很多种分类方法。
按照选用的原料分，客观上可分为植物类，动物类，微生物类。
按原料中功能性因子的种类分可分为多糖类，维生素类，蛋白质类
按调节人体机能的作用可分为，增强免疫力类，辅助降血压，血脂，改善记忆力类，缓解视疲劳类。
按产品的形态分：饮料类，酒类，冲剂类，口服液类，片剂类。
书上对保健食品的分类是按照消费者对象和科技含量来划分的：
1、根据消费者对象可分为：日常功能性食品和特种功能性食品。
日常功能性食品是针对不同的健康消费群体，根据他们的生理特点和营养需求设计的，如对婴儿来说，食品中就应具有促进婴儿健康成长的各种营养素；对学生来说，适合他们的功能性食品要能促进学生得智力发育，对老年人来说，食品中要具有足够的矿物质元素，低糖，低脂肪。
特种功能性食品，针对于一些特殊的消费群的特殊身体状况，这类食品可以起到预防疾
病和促进健康的作用，如减肥功能性食品针对的是肥胖人群，提高免疫调节的功能食品针对婴儿，老年人，美容功能性食品针对的是年轻的女性。
2、根据科技含量将功能性食品分为三代产品：
第一代食品又称为强化食品，是根据各类人群的营养需要有针对性地将营养素添加到食品中去。说起强化食品，我们并不陌生，从1995年我国就实行了碘盐，用来预防人们的甲状腺肿大的一些相关疾病，碘盐就是一种强化食品。
通俗的说，强化食品就是把人们必须的，同时又缺乏的微量营养素，通过食物补充到人们的身体中里去。很多人认为，强化食品是把营养增加了多少倍，实际上不是，它只是把你缺少的又没有补充到的营养以非常低的水平给你加进去，因为现在工业化的食物加工程度过高，很多营养在加工过程中就流失了，强化食品的是对人体缺少的营养素起到一个恢复性的补充作用。
强化食品的产品功能是根据食品中的营养以及有效成分来推断，比如说，我们在食品中加入那些营养素，那么这些营养素所具有的功能就是食品所具有的功能，也就是说人们只是这样认为，没有经过试验给予证明。现在欧美国家将这类食品已经列入了普通食品，我国也规定了这类食品不允许以保健食品的名义上市销售，现在一些食品企业指出，强化食品主要是根据中国的绝大部分人的情况，在其中添加了维生素，钙，铁、锌等（高钙奶，益智奶）。 一定外包装，是否有保健食品的蓝帽子，认准自己是否是适宜人群，再购买。
第二代食品又称初级食品，这类食品必须要经过动物和人体试验，确实知道它具有调节人体某种生理功能的效果，也就是说具有可靠的保健功能，是具有科学性的，真实性的保健食品，目前我国卫生部审批的保健食品，绝大多数属于第二代产品，功能明确的保健食品，如具有免疫调节功能，延缓衰老，改善记忆力等一些功能。（卵蛋白完善人体造血功能）。 购买保健食品时应充分认识产品中的原料和有效部分，任何保健食品产品都表明了功能和有效成分，要认真看清产品的外包装，说明书等表识，一般标识的主要内容包括：保健食品品名，生产单位，批准文号（有两种类型：“卫生健字”卫生部网站查询“国食健字”国家食品药品监督管理局网站查询。）、 适宜人群，注意事项，保质期。
近年来，卫生部多次对保健食品产品进行检查，但在部分产品的外包装或说明书中还是出现有宣传性或暗示有治疗作用的一些违法产品，有的宣传具有治疗高血压，脂肪肝，糖尿病，这些标识违反了保健食品的规定，也严重误导了消费者，所以说，看清标识最效的方法就是记住批准文号，到相关网站查询。
第三代产品又称高级产品，它是在第二代产品的基础上进一步在原料中提取、分离，纯化有效成分，并对有效成份进行结构确认，在加工中还要确保活性成分在食品中的稳定和有效，保健的机理也能证明，这个称之为第三代保健食品。我国这类保健食品还不多见，它也是目前欧美和日本发达国家研究和开发的重点。
如大豆中起降血脂的主要因素是其中所含有的卵磷脂，它可参与机体脂肪的代谢，促进脂肪的排出，那么卵磷脂就是大豆食品的功能因子，这些功能因子在现有的技术条件下可通过一定的手段提取出来，也可经过一定的方法定性定量的检测。
好，以上我们由功能性食品的分类了解到，保健食品中起保健作用的是功能因子（功效成分）。
三、功能成分的定义与分类
一、定义：功能性食品中真正起生理作用的成份，又称为活性因子，或功能因子，富含这些成分的配料称为功能性食品基料。
之前我们学习了功能性食品的发展，经历了三个阶段，出现了三代产品，第三代功能食品明确了功效成份在食品中有稳定的形态，也就是说对功能性食品进行了全面的评价。这就表明了功能因子不仅可以保留在功能性食品中，还可以从功能性食品基料中提取出来，根据
需要来设计配方，采用添加的方法再赋予食品中，用来调整人体生理活动的功能，达到增进健康的目的。
知道了功能因子之后，还要对其进行分类，目前确认的功效成份主要包括以下7类
二、分类
三、1、功能性碳水化合物
碳水化合物是人类膳食的基本营养成份，占人类膳食能量来源的百分之四十到八十，随着营养学研究的深入，人们还发现碳水化合物具有一定的生理功效。
如活性多糖在增强人体免疫力方面具有一定的效果，（活性多糖普遍存在于生物体内，它参与细胞内的各种生命现象和生理调节功能，按来源可分为植物多糖和微生物多糖）。 还要膳食纤维，功能性低聚糖在调节肠道，降血脂，预防便秘等方面具有一定的生理功效（膳食纤维能刺激人体肠道的蠕动，增加粪便的温度，能防止便秘产生，有报道指出，每天摄入3~10g的低聚糖，一周之内可起到防止便秘的功效。
2、功能性脂类
人体摄入过多的脂肪，尤其是摄入过多饱和脂肪酸的脂肪会严重危害人类健康。高脂肪膳食与冠心病，肥胖症，某些癌症密切相关，现代消费者对食品的脂肪含量非常敏感，但是又不能接受减脂或无脂的食品，因此人们开始关注具有保健功能的油脂。
功能性油脂主要包括多不饱和脂肪酸，磷脂，二十八烷醇，VE等。功能性油脂中多不饱和脂肪酸，根据双键位置的不同，又分为w-3，w-6，w-3：降血压，降血脂，预防冠心病，增强记忆。W-6：预防动脉粥样硬化，高血压。（高脂肪：麦，肾，猪油，奶制品，油炸，巧克力）。
如小麦胚芽油中含有百分之八十不饱和脂肪酸，米糠油，百分之七十五到八十，它们都对人体的生理功能有重要的调节作用。
3、氨基酸，活性肽和活性蛋白质
蛋白质是存在于一切生物体内最重要的成份，占活细胞干重的百分之五十以上，在细胞的结构和功能上起着十分重要的作用。氨基酸组成蛋白质的基本单位，肽是多个氨基酸的聚合物，分子量一般比蛋白质小，它们常常具有特殊的生理活性。
除了具有一般蛋白质的营养价值外，还具有提高机体应急能力，清除自由基，降血脂，提高机体免疫力等特殊生理功能。
如免疫球蛋白，是一类具有抗体活性，能与相应的抗原发生特异性的结合的球蛋白，是构成体液免疫作用的主要物质。它可以促进免疫细胞对病原体的吞噬，主要来源于动物血清，乳清，初乳，鸡蛋中，主要应用于婴儿配方奶粉和提高免疫力的保健食品中。血清：血浆中除去纤维蛋白分离出的淡黄色透明液体。乳清：牛奶生产奶酪过程中产生的副产物。初乳：雌性哺乳动物产后2~3天内分泌的乳汁的统称。
4、纤维素和维生素物质
维生素时维持人体正常生命活动所必需的，小分子有机化合物，这种化合物在人体不能合成或合成量不能满足人体需要，所以必须从食物中摄取。
维生素在人体内既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内能量的来源，它们主要对物质代谢过程起调节作用，这种维生素都具有其它维生素不能代替的特殊生理功能。当人体机能不能正常运转，以后产生不同的维生素缺乏病。
如缺乏VB1时会引起脚气病，还会产生胃肠蠕动缓慢，食欲不振，消化不良的症状。缺乏VB2时，会引起唇炎、舌炎、口角炎、角膜炎。冬天易得，气候干燥，蔬菜水果相对吃的少些，常有VC和B2的缺乏，嘴角发红，发痒，上皮脱落，形成糜烂，张嘴时拉裂出血，营养不良性口角炎。口腔溃疡，vc抗坏血酸主要是提高人体免疫力。
5、矿物质
矿物质元素按其体内含量的多少，分为常量矿物质元素和微量矿物质元素。常量：钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫7种、占人体内总灰分的百分之六十到八十，微量：铁、铜、锌、锰、钴等14种。
灰分高温灼烧时，残留的无极成分，有机物转变为气体散发掉500~600摄氏度，马弗炉，完全燃烧，除去有机成分，剩下无机物。
常量矿物质在体内参与调解机体的各种生理功能，如钙能参与骨组织的形成（牛乳、肉、鱼、豆类），DNA分子的基本单位脱氧核苷酸，1分子磷酸，1分子脱氧核糖，含氧碱基。 微量元素物质元素虽然在人体内含量极少，但在人体生理和生化活动中起着非常重要的作用，它们参与了人体中的百分之五十到七十酶的合成。构成人体的重要载体和电子传递系统，参与一些激素和维生素的合成。同时还与某些疾病相关，（缺锌会导致智力发育）。 如铁，它是构成血红蛋白，肌红蛋白的必要成分。同时还与人体组织呼吸，神经组织发育都有关系，神经组织缺铁会使儿童出现智力降低的行为障碍，肌肉缺铁会使活动能力降低。（动物的肝脏、血、豆类、肉类、白菜等）。
大多数皂苷水溶液因能破坏红血球而具有溶血作用，静脉注射的毒性极大，但口服则无溶血作用。
6、植物活性成分
书中例举出4种，皂苷广泛有存在于植物界和海洋生物中，是许多中草药的有效成份，还可以抑制胆固醇在肠道的吸收起到降低胆固醇的作用。人参皂苷，大豆皂苷。
生物碱是一类含氮有机化合物，是多种中草药的有效成份，在豆科和茄科植物中含量较高。（秋水仙碱，野百合碱，咖啡碱，茶碱）荷叶生物碱降脂减肥，抑菌，抗病毒。绝大多数碱分布在高等植物中。
7、益生菌
是指对人体有保健功能的有益微生物菌群，主要以乳酸菌为主。乳酸菌是一类和在缺氧条件下发酵利用碳水化合物而产生大量乳酸菌的细菌，分为乳杆菌属，链球菌属。名串珠菌属，双歧杆菌属和片球菌属，5个属应用较多的是乳杆菌，双歧杆菌和链球菌。
乳酸菌的生理功能主要有抗菌和维持肠道菌群平衡，降胆固醇，增强免疫力。
乳酸菌进入人体的可在肠道内繁殖，通过自身的代谢调整肠道内菌群的关系，可以抑制病原菌和有害于人体健康的细菌生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，在发酵过程中产生的乳酸可降低胆固醇，另外双歧杆菌能激活体内吞噬细胞的吞噬活性，提高抗感染能力。 常见的乳酸发酵食品，酸奶，乳酸菌饮料等。
自制酸奶，纯牛奶500ml，完达山纸盒，万家宝原味酸牛奶。
这些就是保健食品中七种重要的功效成分。好，绪论部分我们就讲这些，其它的大家自学。
讨论功能性食品的分类！
第三章植物提取物及其生物活性
我国的食用，药用植物资源非常丰富，而且各种植物往往含有，各种不同的生理活性成分，这些成份能通过激活酶的活性或其它代谢途径增强机体防御能力，调节生理节律，促进人体健康和预防疾病，因此，对植物来源的功能性食品的研究与开发在国际上逐渐为热点。 目前，植物中被应用的生理性成分有：多糖类（多不饱和脂肪酸、磷脂等），自由基清除剂 超氧化物歧化酶，谷胱甘肽，过氧化酶），维生素（VA VC VE)。
现在以植物来源开发出的功能性食品包括：增强免疫调节，调节血脂，调节血糖，延缓衰老，改善记忆，美容，改善肠道功能等。
可以说，天然植物提取物有着众多人工合成产物不可比拟的优点，但是我们说天然不等同于安全。因此，在研究和开发植物提取物的同时，不仅需要了解它们的功能成效和生物活
浅析关于功能性食品的认识
【概要】：功能性食品在现代社会的日常生活中很是常见，但是很多人对功能性食品的认识没有那么深，容易对很多关于功能性食品的各个方面产生一些认识方面的误区，本文的主要内容就是介绍一下功能性食品的定义，功能性食品的分类以及日常生活中功能性食品的服用所需的注意事项避免人们进入一些误区等等。本文的主要目的给功能性食品做一个科普，希望对人们的健康生活能有所帮助。
【关键词】：功能性食品 定义 分类 注意事项【功能性食品,功能性食品与健康,功能性食品学,】
1. 功能性食品的定义
功能性食品，有时候也可以叫做保健食品，市场上有很多大家常见的这一类的食品，像近年一直脍炙人口的“今年过节不收礼，要收就收’脑白金’”，还有如黄金搭档、脑黄金、太太口服液还有一些减肥药等等。功能性食品在现在的市场上已经非常的常见，食用的人们也越来越多起来，但是对于功能性食品的具体定义可能就很少有人知道的很全面了。
简单来说，功能性食品就是预防疾病，调节人体生理功能，促进康复的食品，大部分的功能性食品都具有营养功能、感觉功能或者调节生理活动功能中的一种或多种。它的范围很大包括：可以是增强人体体质，增强免疫能力的食品；可以是防止疾病的食品，如一些常见的老年人高发的疾病：高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等；可以是恢复健康，控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等的食品；可以是调节身体节律神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等的食品和延缓衰老的食品。功能性食品虽然在市场上已经非常的常见，但其目前咋u国内的研究与开发仍是属新兴学科和领域，是多学科，多领域不断交叉、融合的产物，涉及营养学、药学、生理学、预防医学、生物工程、食品科学等等。
2. 功能性食品的分类：
2.1.就目前在市场上的功能性食品，简单来分类可以分为两种：
2.1.1.日常功能性食品：这类食品没有特殊的功能，是日常生活中可以经常服用的一种食品，它们的主要功能可以是预防疾病、增强
体质、调节人体的机能等等。如：婴儿或者处于生长发育期的儿童经常要服用的富含各种微量元素的口服液或者高钙奶、益智奶等等，可以增强儿童的体质，提高儿童的智力，帮助长高帮助减肥，预防骨质疏松增强骨骼等等；给年轻的男士或者女士服用的蜂产品、各种口服液等等，它们的主要功能则有延缓衰老、抗氧化、清咽、减肥、改善睡眠、增强免疫力、改善皮肤水分、改善皮肤油份、促进消化等等。
2.1.2特种功能性食品：
是具有一些特殊功能的食品类，比如人体有贫血症状时所服用的药物，又如一些有糖尿病的病人服用的降血糖食品等等都是属于具有特殊性功能的食品。
2.2而根据功能性食品的制造过程不同可以分为三类：
2.2.1第一代功能性食品：如灵芝、绿茶和小麦苗等原本不为人所知的生理调节功能，经研究 发现并证实其功效后，此类原被当作普通食品者被重新定位为功能性食品。这些食品可以不经过高科技的加工处理，而只经过简单的处理如研磨、熬煮等即可食用。当然这一类食品的处理方法决定了它材料的浪费，这些珍贵的材料只有一小部分能够被人体吸收利用，材料中的一大部分都被人体排除，浪费掉了。如前几年时间很出名的冬虫夏草，大部分都是用小磨磨成粉状之后直接服用，但是效率确是很低的。而这一类的功能性食品恰恰是国内占有率最高的一类，其根本原因是国内先进技术的缺陷和制造工艺的缺失，这一现状也是我们国家应该努力改变的。
2.2.2第二代功能性食品：将食品中所含的功能性因子加以定量
后，利用改良的制造加工过程，提高功能性因素的含量，以期达到更有效的生理功能调节功效。这类食品的加工过程已经用到了现代的先进工艺和先进设备来生产，像现在市场上经常见到的卵磷脂、鱼油、甲壳素 和鲨鱼软骨等为典型的第二代功能性食品，这些功能性食品主要群体是现代女性人群，给了这群人光鲜亮丽的一面。
2.2.3第三代功能性食品：它是第二代功能性食品的复合性功能产物，主要是以特定目标作用设计理念而开发，因此具有高度的专一性。但在成分上结合了多种具有共同特性的生理功能调节因子，因此可以达到更高效率的调节功能。第三代功能性食品的开发是生物技术与食品相结合的最好契机。这类功能性食品时最需要技术含量的，它通常涉及到多个学科和领域，是多学科，多领域不断交叉、融合的产物，涉及营养学、药学、生理学、预防医学、生物工程、食品科学等等。
就这三类功能性食品和国内功能性食品的现状进行具体的分析： 第一代食品大多是厂家用某些活性成分的基料加工而成，根据基料推断该产品的功能缺乏功能性评价和科学性，同时原材料的加工粗糙，活性成分为加以有效保护难以成为稳定态势，产品所列功能难以相符，这些没有经过任何实验予以验证的食品充其量只能算是营养品。我国目前相当多的产品上属于这一代产品，目前欧洲、美国、日本等发达国家将这类性产品列入一般食品。
第二代功能性食品是经过动物和人体实验确知其具有调节人体生理节律功能，建立在量效基础上，欧美一些发达国家规定功能性食品
必须经过严格的审查程序，提供确有保健功能，才能允许贴有功能性食品标签，目前第二代功能性食品在我国已经崭露头角。在具有某些生物调节功能的第二代功能性食品的基础上进一步提取、分立、纯化起有效的生理活性成分，鉴定活性成分的结构，研究其构效和量效关系，保持生理活性成分在食品中有较稳定态势，或者直接将生理活性成分处理成功能性食品成为第三代功能性食品。
目前在美国、日本等发达国家的市场上，大部分是第三代功能性食品，而我国第三代功能性食品在市场上才开始初具一定规模，与发达国家相比还有不小的差距。第三代功能性食品的迅速成长标志着我国功能性食品与国际接轨，同时也是给予功能性食品行业的发展提供很好的良机。
值得一提的是第三代功能性新型食品很多都与活性多糖产品的相配组合分不开，因此产品原料单一逐渐出现组合，功效为之提高，所以有人称呼21世纪为多糖世纪，多糖的研究成为反映一个国家生物高科技发展水平的衡量尺度。活性多糖是指具有某种特殊活性的多糖化合物。主要分为真菌多糖和植物多糖两大类。真菌多糖主要有香菇多糖、银耳多糖（又称白木耳）、金针菇多糖、云芝多糖、茯苓多糖、冬虫夏草多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、灰树花多糖等10种，尚有核盘多糖、裂褶多糖、滑菇多糖、平菇多糖、竹笋多糖和草菇多糖等。植物多糖包括海藻多糖：从螺旋藻中提取的螺旋藻多糖，从褐藻中提取的海带多糖，还有羊栖菜多糖和鼠尾藻多糖等。药用植物多糖：包括从人参中提取的人参多糖，从刺五加中提取的刺五加多糖，从黄芪、
功能性食品的现状和发展
摘 要：当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题,功能性食品以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展。针对功能性食品的起源及概念、功能因子、国内外发展现状和功能性食品的科学发展趋势等方面逐一加以综述。
关键词：功能性食品 功能因子 现状 发展
1 功能性食品的起源及概念
1.1 功能性食品的起源
功能性食品的研究与生产起源于日本,其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人口、巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变。这是现代功能性食品产生的缘由。但是,随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润的获取,使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚兴趣;于是纷纷投身进来,积极资助基础研发,并且鼓励发展生产。就这样,现代功能性食品由诞生、发展到壮大,逐渐成长起来。
1.2 功能性食品的概念
功能性食品的概念首先是由日本科研人员20年前提出的,但是直到现在尚未在全世界范围内形成统一。不同国家、组织和学术团体给出的概念是不相同的[8],虽然概念各不相同,但是有一个共同的认识理念,即:食物中含有一种无论是否属于营养素的组分,只要其有益于机体组织健康,减少相关疾病风险;或其具有超出原有食品营养功能,对机体产生有益生理和心理作用的食品,均可称为功能性食品。同时,一致性认为:功能性食品可以通过添加、浓缩、提取和发酵等工艺获得。它的组分可以是具有特殊生理功能的宏量营养素,如:抗性淀粉, n-3脂肪酸;也可是摄入量超出日常推荐水平的必需微量营养素;还可以是具有或者不具有一定营养价值的非必需的食物组分。
2 功能因子
所谓功能因子是指功能性食品中起生理作用的成分.功能因子的构效、量效关系及其作用机理的研究,是发展第三代功能性食品的关键.
2.1 功能因子的分类
目前功能性食品含有的功能因子包括活性多糖、功能性甜味剂、活性肽、活性蛋白质、多不饱和脂肪酸、类脂、皂甙、胆碱、黄酮类、乳酸菌、维素、矿物质、大蒜素、植物固醇等,在这些成分中有的参与生理功能,有的具有防病治病功能。
2.2 功能因子的量效关系
不同功能因子含量不同,就会产生不同的功效.如香菇多糖以2mg/kg剂量腹腔注射已移植肿瘤的大鼠连续5d,结果表明它对肉瘤的抑制率达83%;而相同剂量的经脱脂水解后得到的较小分子香菇多糖对肉瘤的抑制率更高,达97%以上.
2.3功能因子的作用机理
不同功能因子结构不同,稳定性不同,作用机理也不同.如大豆低聚肽无蛋白质变性、酸性不沉淀、加热不凝固、稳定性好,大豆蛋白具有降低血清胆固醇作用,其作用机理在于其分解的大豆低聚肽可抑制肠道内胆固醇类物质的再吸收,并能促进其排出体外.用香菇多糖在移植了肿瘤的小鼠身上做示踪试验,发现它不具备直接杀伤肿瘤细胞的能力,它是作为调节机体免疫反应的T细胞促进剂,通过刺激抗体的产生提高机体的免疫功能,从而达到抵抗肿瘤的作用.
3 国内外功能性食品的研究现状
3.1 国内功能性食品研究现状
目前我国卫生部批准的功能性食品厂家有3 000多家,其中2/3以上属于中小型企业。上市公司不超过6家,年销售额达到1亿元的不超过18家,60%的产品功能集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂3项,产品类型中硬胶囊、片剂和口服液占3大主流剂型,3者相加占据所有产品的60%以上。在使用原料方面,我国应用最多的微量元素是Ca、Fe、Zn;应用最多的维生素是VC、VD、VE;应用最多的植物提取物是大豆异黄酮、原花青素、银杏提取物;采用的主要中药材有西洋参、虫草、当归、枸杞子、首乌、阿胶、绞股蓝、枇杷叶等。银杏、红景天、人参、林蛙、鹿茸等为具有中国特色的基础原料。我国不同功能性食品的消费群体将逐步形成。据资料统计,北京、上海、广州、深圳等几大城市中有90%以上的少年儿童、98%的老年人、超过50%的中青年都在使用各类功能性食品。
3.2 国外功能性食品研究现状
据统计全球第3代功能性食品占整个食品销售额的50%,达到2 000亿美元,欧美国家的消费者平均用于功能性食品方面的花费占其总支出的25%,美国目前的功能性食品销售额达750亿美元,占食品销售额的1/3;欧洲的功能性食品也有2 000多种,销售额以每年17%的速度增长[17]。近年来,国外功能性食品市场呈现以下特点,一是低脂肪、低热量、低胆固醇的保健食品品种多,销售量最大;二是植物性食品受宠,保健茶、中草药在国外崛起,销路看好;三是工艺先进、高科技制作,产品纯度高、性能好,多为软胶囊、片样造型,或制成运动饮料,易于吸收[18]。 美国第3代功能性食品发展日趋成熟,已形成“研发—市场—研发”较完善的体制,其具体品种主要有维生素和矿物质类、天然产品类、鱼油类、医药类和蜂产品类等,较我国第3代功能性食品科技含量高,品种丰富,产品功效成分含量准确,价格便宜。目前,日本特别重视开发益生菌、益生元和合生元这类产品,日本厚生省批准的特定健康用食品FOSHU)产品中有40%的产品是利用这一原料制成的,并具有改善胃肠道的功能这类产品在全球有40亿美元的销售额。我国这类产品开发不多,应引起高度重视。欧洲现有1.25亿人患有高胆固醇血症,在消费最需要的功能性食品调查中,降低胆固醇的产品法国排第2位。49%的欧洲健康食品生产厂商将降低心血管疾病风险列为首选功能,因而帮助降低胆固醇功能的人造奶油不断在市场上出现。另外,饮料市场也向高咖啡因含量和稀有氨基酸的方向发展。 4 功能性食品科学的发展趋势
“科学”是功能性食品发展的第一推动力。功能性食品科学的发展需要多学科的支持和协作(如营养学、生理学、生物化学、药理学、工程学、甚因学及信
息学)。功能性食品科学研究需要回答以下8个方面的问题:
(l)何种健康效应是消费者需要买的;
(2)何种分子负担此项功能;
(3)如有多种组分共同作用,哪一种组分生物效应最大;
(4)具有生物效应的特定生物活性物质的消化和吸收状况;
(5)如何获得这一生物物质及生产一种有前景的功能性食品;
(6)作用机理;
(7)对人体是否真正有效;
(8)如何解释这些效应。
5 回顾与展望
功能性食品的概念化是现代营养学发展的大势所趋。它的发展,为那些希望可以借助食物来改善健康的人们提供了千载难逢的好机会。就目前,功能性食品的机理性研究正在全世界的学术团体、政府机构、私人实验室内广泛开展着;并且,一向致力于基因水平上研究食品与疾病作用关系的基因组营养学,在伴着人类基因组计划顺利完成的契机,更使得人类可以根据自身特有的基因状况,从饮食上进行量体裁衣。
功能性食品的发展,既是一个科学上的挑战,也是一个对饮食文化的挑战。一方面,它的发展必须是建立在严谨的科学研究之上,任何有关功能性食品的健康利益必须要有健全而准确的科学衡量标准来证实;另一方面,它还需要努力融入于实际的文化与饮食习惯中,成为人们日常生活的组成部分,近而发挥其最大的功效。但是,在认识上,我们要切忌过度迷信功能性食品,把它看作是万能的“魔力子弹”;同时,我们要认识到发展功能性食品,要依靠科学工作者、政府管理者、商业领域从业者和广大消费群体的共同努力,积极合作。
参考文献:
［1］权静，卢定强，张筱，等. 大豆功能性成分的研究现状. 大豆通报，2004，3. ［2］王伟军，等. 功能性食品的研究现状及发展趋势. 通化师范学院学报，2008，10. ［3］杨卫平，康乐. 从SCI源期刊及影响因子看生物科学的发展态势. 编辑学报，2001，6. ［4］《细胞生物学杂志》投稿简约. 细胞生物学杂志，2004，5.
功能食品学结课论文代的不同，健康合理的饮食越来越重要。
关键词：三餐 饮食 合理营养 传统食物 摘要：人类与食品自古就不可分割，人类离不开食物，我国人民在一代代的发掘与斗争中，不断地去更新饮食，随着时
人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系。随着人们生活水平的提高，对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”， 营养的核心是“合理”，此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多，以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成，因为这些都可能影响身体健康。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。
一：合理搭配一日三餐
据了解，随着生活水平的提高，高血压、高血脂、高血糖、高血粘稠度等所谓“四高”患者近年来呈大幅度攀升趋势，且日趋年轻化。我国的“四高”还普遍呈现出来的一个症状，就是体重增加造成肥胖症。 “四高”患者增多的一个重要原因就是以不良饮食习惯为主要表现的不良生活方式。所以说如何科学合理地安排一日三餐已经是个非常重要的话题。为了更好的补充人体所需营养，请参考以下几点：
1. 早餐--奶豆蛋果蔬为主。据营养专家分析，早餐其实是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀饭、甜面包或炒面等
含碳水化合物多的食物，以免使脑中的血清素增加。因血清素具有镇静作用，使大脑无法达到最佳状态。另外，早餐也不宜吃油条、蛋和熏肉等含有大量脂肪和胆固醇等不易消化的食物，因为我们不需要这么多的脂肪和胆固醇。上班族的早餐因为生活节奏快，时间紧的缘故，因此可以选择一些低脂高营养，方便快捷的食品作为早餐。可以选择多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入，就能使人的头脑反应灵活，思维敏捷，工作和学习效率高，拥有快乐的一天。
2. 午餐--肉鱼禽蛋豆为主。午餐是补充能量最关键的一餐，除了要补充上午工作的消耗，还要满足下午工作的需要。一般午餐也不宜以碳水化合物为主，如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面包和甜点心等食物，会使人感觉疲倦，上班工作精力难以集中。尤其忌吃方便食品带替午餐，例如方便面，西式快餐等，这些食品营养含量低。上班族的午餐结构应以吃蛋白质和胆硷含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物为主。因为这类食物中的优质高蛋白可使人的血液中酪氨酸增加，进入人脑之后，可转化为使人头脑保持敏锐的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质，而胆硷则是脑神经传递乙酰胆硷的化学介质，乙酰胆硷对脑的理解和记忆功能有重要作用。
3. 晚餐--五谷食物类为主。俗话说“晚饭少一口，活到九十九”，由于晚饭后至次日清晨的大部时间是在床上度过的，机体的热能消耗并不大。晚餐不可暴饮暴食，讲究量少质高，可以应选择碳水化合物为主的食物，这样可以促使体内分泌胰岛素，帮助肌肉细胞吸取血清中大量的氨基酸，进而使较多的色氨酸进入脑部，转化为有镇静作用的血清素，可以使你拥有一个甜美的睡眠，使上班族恢复脑力，积蓄精力，更好地面对第二天的工作。同时晚餐要少吃蛋等白质含量丰富，脂肪和胆固醇含量高的食物，因为晚餐的热量摄入太多，多余的热量势必要转化成脂肪贮存在体内
食物是人体不可缺少的，不仅要注重“量”,而且还要注重“质”。因为上班族一般生活节奏较快，生活没有规律，忙起来有上顿没下顿，或者干脆用方便食品充饥，这样的饮食方式对健康非常有害。有规律的生活方式，合理的饮食习惯，可以使上班族保持身心健康和良好的工作精神状态，更好地迎接激烈的竞争。
二：合理营养
合理营养即适合各种情况的食物、营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。
营养是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。目前已知的人体所需的四十余种营养素，我们可将其细分为七大类：一是碳水化合物，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源于
五谷类；二是脂类，其功能是维持细胞结构和功能，主要来源于油脂类；三是蛋白质，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等；四是维生素，其功能是调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果；五是矿物质，其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果；六是水，其功能是调节生理功能，主要来源是饮料、汤；七是膳食纤维，其功能是维护胃肠道健康，来源于各种植物性食物。
必须合理的饮食，如果饮食过盛也会造成对人类健康的将抗威胁。 有资料称，营养过盛已将成为威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等，都是人自己吃出来的。膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致文明病的发生的最大的原因。营养科学告诉我们：“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”；“没有不好的食物 ，只有不好的膳食”。任何一种食物都可提供某些营养物质，关键在于调配多种具有不同特点的食物，组成合理的膳食。
我国传统的饮食习惯是比较合理的，具有很大优点；以谷类为主，蔬菜相辅，低糖，高纤维。但随着经济发展，生活条件的改善，很多人开始倾向于食用更多的动物性食物。当前心血管病、糖尿病、肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系。
三：注重传统饮食
中国饮食文化历史悠久，源远流长，而且经久不衰，内容丰富，可谓异彩纷呈，在世界上一直享有声誉。这得益于中国文化的博大精深，中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成独具特色的中国饮食文化。
以我国为代表的东方膳食结构是以植物性食物为主，动物性食物为辅，食品多不作精细加工。其优点：一：膳食结构以谷类为主。由于谷类食品中碳水化合物含量高，而碳水化合物是热能最经济、最主要的来源。二：蔬菜丰富以及粗粮的摄入，使得人们摄入了大量的膳食纤维，因此，消化系统疾病及肠癌的发病率极低。三：豆类及豆制品的摄入，补充了一部分优质蛋白和钙。四：饮茶、吃水果、甜食少，减少了糖的过多摄入。五：丰富的调料，如葱、姜、蒜、辣椒、醋等，具有杀菌、降脂、增加食欲、帮助消化等诸多功能。
所以说我国传统饮食是非常重要的，不要一味的追求西方的饮食而丢掉自己的根本。
总结：学习功能性食品学这门课让我了解到食品的重要性及健康饮食的必要性，合理的饮食有助于身心健康，更加有精力投身于自己的事业。饮食的重要性不言而喻。所以我们要合理的饮食呀。
摘要：
随着经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，健康意识的不断增强，功能性食品也逐渐进入市场，并受到广大消费者的青睐，成为一种不可抵挡的食品新潮流。然而，这并不是一种特定的选择，而是现代生活中的一种趋势，在信息化社会竞争激烈的今天，人们的生活方式、生存环境、饮食习惯发生了巨大的变化，处在“高压状态”的群体比例逐渐加大，徘徊在健康与疾病边缘（即亚健康状态）的人群也越来越多。文明病，富贵病这些新兴名词正不断的刷新着高危疾病排行榜，我们苦不堪言。亚健康是当代快节奏社会的衍生物，是21世纪的一个重大话题，值得我们的高度重视。倘若通过科学调理，便可以恢复健康；但若置之不理，久而久之难免会过渡成为疾病。就单凭从网上浏览到的一些处在亚健康状态的人群，便可以看出，很多人都即将面临或正在面临着疾病的威胁，无论我们是那群呼声中的一员，还是免受疾病困扰的幸运者，我们都应该用认真严谨的态度
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