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中国传统的食疗养生之道
随着人类社会的进步和科学文化的发展，摄生养性的内容已逐步形成了丰富多彩的中国养生学。中国古代的养生之道，内容丰富，立论精湛，然诸多论述散载于各种古籍文献.食疗养生更是养生之道的精髓.
"食疗"历史悠久。孔子是公元前551年----479年的人，享年72岁，在二千多年前能活到70多岁是很少有的高寿了。孔子的长寿，与他讲究饮食之道是分不开的。 《论语》中记载："食不厌精，脍不厌细，食噎而馁，鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食"。这些话的意思是食物放久变味了不吃，鱼肉之类菜肴腐败了不吃，菜肴的色彩不中看不吃，味道不鲜美不吃，不讲 究烹饪不吃，不到用餐的时间不吃。告诫人们讲究养生之道，注意饮食卫生，不要滥吃滥喝的意思。孔子的饮食观对中华民族的"饮食文化"影响很深,是中国食疗得以发展的基础，而且对民族兴旺，社会经济的发展也是一大贡献。
孙思邈是唐代名医，生于公元581---682年，享年101岁。他在《千金方》一书中说：凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后仍用药尔"。可见我们的祖先对食物疗法是何等的重视，可见古代对 "食疗"己是何等的普及了！
提起食疗,就不得不提起我们老祖宗精湛的医理.我国古代就有"药食同源"之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的"四性"、"五味"理论运用到食物之中，认为每种食物也具有"四性"、"五味"。
"四性"又称为四气，即寒、热、温、凉.寒和凉的食物能起清热，泻火，解毒的作用，如在炎热的夏季选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴等等。 热和温的食物能起温中除寒的作用，这类食物包括：糯米、高粱、南瓜、姜、葱、蒜，洋葱，韭菜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳，健脾和胃，补虚等等。 食物除" 四性"外，尚有性质平和的" 平性"食物，如谷类的米、麦、及豆类等。
五味：即辛、甘、酸、苦、咸.食物的性味不同，对人体的作用有明显区别。一般说：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。因此我们只有对"五味"有了全面的认识，才能在饮食中吃得更合理，更科学，才能取得理想的功效。
现今我国食疗学已逐渐与现代营养治疗学相结合 ，成为一门新兴的医疗保健实用科学。不仅在国内风行，也己走向世界，令各国惊叹不己，群起效仿，近年来，五湖四海到处兴起了"中国食疗热"。
中国饮食的利与弊
学号：11010426 姓名：梁华
摘要：中华文化博大精深，在多方面都有其光辉的一面，中国的饮食文化也不例外。在中国的饮食中，虽然也有多方面的研究，有其有利的一面，但是也有其自身弊端之处，我们只有通过对其作出研究和分析，对中国饮食的利与弊进行深刻的认识，才能提出更好地饮食方案，从而使自己的身体更为健康 关键字 中国饮食 有利 弊端 饮食方案 健康
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 对中国饮食的利弊的分析我们首先要看看他具有一些怎样的特点：①风味多样，由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。更有八大菜系。②四季有别，一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多冷冻凉拌。③讲究美感，中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。④注重情趣，中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。⑤食医结合，中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”
从上面的特点中我们可以分析出有利的一面:首先，我认为中国的饮食能让人胃口大开，因为中国饮食的风味多样，色调又美观，让人看了都垂涎欲滴，这个不能不让人深受喜欢。其次中国的饮食能够做到四季有别，这点很好，能够让人民能够按四季的特点来饮食有利于身心的健康。还有他讲究美感，这一点，能够让人看着美食就心旷神怡，心情都舒畅多了。还有我认为其中最重要的一点就是他能够做到食医结合，也就是食疗，这点非常地好，因为人的身体是一个整体，而且养生之道更应该体现在平常的日常生活当中，将美食与医疗结合起来这不能不说中国饮食的博大精深。
有利必有弊，下面来分析器其不利的一面。中国的饮食讲究色香味俱全，必然放很多种材料，香油等等，这就导致了人体脂肪等摄入过多，不利于人体的健康，饮食不够平衡。另外，中国饮食比较奢靡，就像新年那样都是鸡鸭，吃到
不想吃，就倒了，不要了，既浪费，新年时又吃腻，消化不良等。还有一点就是强让，很多人把聚餐看做是一种负担，就是主人喜欢吧菜夹给客人，不管是否吃得消。总之综合一点来说中国饮食最大的弊端就是营养成分摄入的不平衡。
那我们应该怎样去合理饮食呢？我们要注重以下几点要求：
1．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
2．副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。
3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。
4．干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。
5．要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量。
2015中国食疗养生加盟产业的现状及发展前景
近几年来，随着人民生活水平的不断提高，食疗养生产业在中国异军突起，食疗养生已经成为了现代人的重要生活方式。美国宾夕法尼亚州立大学著名的休闲研究教授杰弗瑞·戈比预测，“食疗养生业的中心地位以后将会继续加强，在经济产业结构中食疗养生产业的从业人员将占整个社会劳动力的80-85%，” 这预示着食疗养生产业更加广阔的发展空间。
一、中国食疗养生加盟产业的现状及发展前景
1、中国食疗养生产业的现状
据世界卫生组织(WHO)2007年公布的一项全球性调查结果表明，全世界真正健康的人仅占人口总数的5%，经医生检查、诊断有病的人占20%，75%的人处于亚健康状态。而近几年来亚健康的人数比例在不断增加，这也为预防保健产业的发展提供了巨大的发展空间。
自2008年奥运会后，全世界掀起了学习中国养生文化的热潮，特别是近几年政府对预防保健业的逐步重视和支持以及新闻媒体对养生理论的大力宣传和推广，消费者对健康养生的概念有了深刻的认识，如果说洪昭光等人著作的《登上健康快车》是唤醒了人们的健康意识，那么美国著名经济学家保罗•皮尔泽的大作《财富第五波》则将健康产业的发展前景清晰地展现在人们的面前。
2、中国食疗养生行业的发展前景
美国每年在健康产业中的收益约1.5万亿美元，而中国仅有400亿美元，占美国的2.6%。说明国内的健康产业发展潜力巨大，并且
以极快速的速度追赶发达国家。
中国食疗养生加盟行业的未来发展优势：
（1）人口环境决定了市场潜力。我国拥有13亿人口，占世界人口总数的约22%，这决定了与人口生存质量密切相关的健康产业的市场潜力。而且我国的老龄人口增加很快，从2000年到2020年，老年人口比重以每年5.4%的速度增长。另外，我国的家庭结构，尤其是在大型城市，已经向发达国家靠拢，也出现了丁克族，而且家庭越来越小型化，单身贵族增多。这为食疗养生产业提供了良好市场前景。
（2）在政策面上，国家现在也对食疗养生产业的发展提供了前所未有的支持。近几年国务院、卫生部、国家中医药管理局，极倡导全民健康、推动预防食疗养生产业规范发展。特别是今年的十八大，提出“坚持为人民健康服务的方向，以预防为主，把着眼点放在健康上，完善国民健康政策。” 将国民健康提高到国家战略的高度，可以预见未来政府将会大力支持食疗养生产业的发展，并且加大对健康产业的投入，这将促进食疗养生产业的大发展。此外，国家近年也着力于提高服务业比重，以发展服务业作为我国产业结构优化升级的战略重点，今年十八大明确提出“推动服务业特别是现代服务业发展壮大”，健康产业作为服务行业的重要组成，将迎来新的发展飞跃。
（3）不断增长的购买力让人们提高对健康养生的关注与需要。AC尼东森中国区董事长艾励达曾指出：根据AC尼东森对中国零售市场10多年来的监测结果，这些年来中国消费品市场一直在以惊人的速度持续增长，充分反映了中国人保持了旺盛的购买欲和购买力。我国自古
以来就重视健康，教育水平与消费能力的不断提高使人们更清楚地认识到健康的重要性，并且增加了相应的知识，从而也增加了对健康的需求。
（4）科技的发展为食疗养生产业的发展提供了科技支持。中国的养生文化，已经源源流淌了几千年。而且我国在生物基因领域和世界先进水平差距不大，有些方面甚至居于领先地位。中国利用基因科技来形成基因健康产业有独到的优势，已经形成了可用于产业化和社会化服务成熟的检测技术和设备，使在基因层面上为人类健康提供个性化食疗服务成为可能。以目前我国最大的食补企业若谷草堂为例,若谷草堂品牌成立于2003年,从一家养生粥店做起，2005年，根据顾客对于食补的认可以及对于方便、快速、有效的食补产品的强烈的需求，若谷草堂从品牌之都青岛，正式开始了以五谷、药膳、籽仁等现场配比、现场磨制的食补养生之路。2009年在历史革命老区、中国物流之都临沂地产品工业园区投资2000多万元，成立现代化工厂，采用独创的NAT低温烘熟技术，取得多个QS认证，正式开始深耕全国市场。由于公司创始人拥有家族所传承的食补配方以及对市场的精准把握，目前拥有加盟店超过2000家，一举奠定了行业内的领军地位，并且成为食补行业唯一获得中华人民共和国商务部备案的特许经营企业。若谷草堂自创立之初，为了能够让食补真正帮到消费者，若谷草堂投资组建了业内第一家食补商学院，对全国经销商展开高标准的培训，是国内最早与人力资源和社会保障部合作的CETTIC《食疗调理师》、《经络调理师》、《亚健康调理师》的培训基地。数年来，为社
会输送了近千名专业食补养生人才。2015年年初，公司已拥有若谷草堂秘方宝（5大系列20款）、固元膏方系列（18款）、优质食材系列（76款）、黑糖姜母茶、小麦胚芽、巴马杂粮礼盒等食补产品，坚守“水谷精微”的产品理念，在全国200多个城市，2000多家专柜进行销售，将古人的养生智慧，结合现代人的身体状况，服务中国百姓。
（5）我国幅员辽阔，地大物博，对发展健康产业提供了得天独厚的优质自然资源和巨大的市场空间。在海南等一些地方已经开始出现一些环境优美的提供健康休闲服务的场所，而我国多种多样的动植物资源更是为各种健康产品提供了优质的原材料。
二、 中国健康养生行业的发展历程
回顾一下休闲保健产业的发展历程，以便更好的了解这行业的发展速度与现状。
1、从小本生意到大投资。80年代，我国休闲保健产业只是民间部分中医推拿按摩师小投资开设的小作坊，随着产业的兴起，今天的休闲保健行业已经拥有投资千万的规模连锁企业，可以说是一个大飞跃。
2、保健项目从单一到多样化。健康养生产业从原本单一的足疗、刮痧、拔罐发展至今，已经拥有保健按摩、美容美体、温泉spa、保健食品、母婴保健、器械健身等多样化的保健项目；
3、企业数量的增长。休闲保健行业从80年代小数量、小规模的商家发展至今，已经有企业60余万家，相关产业100多万家，相关链接企业300余万家，年产值超过2000亿元人民币，新兴休闲保健产
业的民营资本投资比例高达90%以上。
4、从无序经营到规范发展。80年代，休闲保健行业还没形成气候，基本上处于无序经营状态，曾经一度为黄色代名词。而目前，休闲保健行业已经从“小、散、乱”向“规模连锁、定位明确、绿色规范”方向发展。管理休闲保健行业的有政府多个部门：比如劳动和社会保障部、工商局、卫生局、公安部门等。因为还没有一个统一的行业规范，国家在2008年批准全国保健服务标准化技术委员会建立。全国保健服务标准化技术委员会是全国保健服务行业标准化工作的唯一技术性机构，负责保健服务国家标准的归口（解释）管理工作。它致力于休闲保健行业的规范，在协调管理等方面主要起到政府与企业、企业与企业之间的桥梁作用；在技术方面主要组织、协调、制修订国际标准、国家标准和行业标准。
一个行业的发展离不开人们的需求、经济的发展和国家的支持，回顾休闲保健行业的发展历程，正是人们对健康养生的需求、企业的努力与国家的支持形成了今天蓬勃发展的预防保健、休闲养生服务产业。
前言
我国是一个幅员辽阔、物产丰富的国家，众多的动植物食物是中华民族生存和发展的首要条件。随着中华民族的崛起和振兴，人民生活的提高，各种各样的食物特别是野生食物越来越受到重视。为了将它们介绍给广大读者，我们编写了《中国食物营养保健大全》一书，收集、整理近１０００种食物及有关食谱，共分为山珍野味、蔬菜水果，海产水鲜、家禽家畜、五谷杂粮五个分册。
山珍野味分册共收集１１９种食物。每种食物均列出来源、国际通用学名、异名、食用部位、营养成分、功效、适应症、禁忌等。并介绍有关食谱的原料、制法、功效和食用时注意事项。
为了使《中国食物营养保健大全》一书质量不断提高，恳请广大读者对书中谬误和不妥之处给予批评指正。 编者
绪论
食物是人类生存和发展的重要条件，在人类社会长期的历史发展过程中，食物不仅维持着个体的生命，而且关系到种族的延续、国家的昌盛、社会的繁荣、人类的文明。
为了开发食物资源，我们的祖先不惜用生命作代价。传说发明农业的鼻祖神农氏，为了让百姓知所避就，遍尝百草之滋味，水泉之甘苦，为此日迂七十毒。这生动地反映了古代劳动人民如何寻找食物的壮丽史实。经过多少年代，千百万人的大量尝试，积累了丰富的感性知识，终于确立了那些最为安全的动植物食物几千种，井部分的加以畜养、种植，不断扩充、改良。
千百年来，这些食物伴随着一代又一代的炎黄子孙，在开创华夏五千年文明史的漫长岁月中，为民族的昌盛、社会的进步、竭尽民生头等大事一民以食为天，始终发挥着重大的作用。
我国地大物博，民族众多，各民族都有独特的饮食风味，各地区都有独特的食物种类，经过交流、融汇、筛选，凡可入馔的食物原料都尽量采纳和应用。
与世界各国长期交往过程中，同样也进行了食物的交流，有许许多多食物传至国外，为世界人类的生存发展做出了贡献。同时，也有许多他国食物引进我国，丰富了我国的食物内容。
随着科学技术的发展，我国人民在养殖、种植和开发新的食物资源方面不断取得新的成绩。特别是在农作物、园艺、蔬菜、养殖等方面的产量和数量取得突破性进展，并将许许多多野生的动植物成功地进行驯养和种植，使只有占世界总耕地７％的中国，养活了约占世界人口总数１／４的人口，创造了世界新奇迹。
我国现有的米麦黍豆、果蔬籽仁、鱼肉蛋乳、山珍野味食物，加上色味纷呈的辅料、调料，经合理搭配，精巧烹调，共同创造出饮誉世界的中华美食，是几千年改进提高而逐步形成的，它是一种特殊技术，也是中华民族智慧的结晶。不仅口味美好，营养价值高，而且具有一定保健疗病作用。
一、食物的营养素
食物含有人体必需的营养素，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素和矿物质。各种营养素都有一定的生理功能，一种营养素常兼有几种生理功能。下面介绍一下各种营养素。
（一）蛋白质：
蛋白质是构成机体的重要原料。人体的一切细胞组织都含有蛋白质，神经、肌肉、骨骼、血液及至头发和指甲，没有一处不含蛋白质。
蛋白质是由多种氨基酸组成，已经发现的有２０余种。其中有一部分在体内不能合成或合成速度不快，不能满足机体需要，必须由食物供给。这部分氨基酸称为“必需氨基酸”，另一部分可以在体内合成，称为“非必需氨基酸”。非必需氨基酸并非不需要，只是可以在体内合成。对于成人，赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和颖氨酸等８种氨基酸是“必需氨基酸”。对于婴幼儿，除上述８种外，还有精氨酸和组氨酸，共有１０种“必需氨基酸”。
食物中蛋白质营养价值的高低，取决于食物蛋白质的氨基酸组成，即组成食物蛋白质的氨基酸种类、数量和相互间的比例是否适当，食物中蛋白质的氨基酸组成愈接近人体需要，这类食物蛋白质的营养值价就愈高。否则，就低。如乳、蛋、肉、鱼等动物性蛋白质，所含的必需氨基酸种类齐全数量充足，相互间的比例也很适当，营养价值就高。
蛋白质具有以下功用：
１．构成新组织。在生长与发育期间，需要增加许多新的细胞，都需要蛋白质来构成新的细胞及新的组织。 ２．修补体组织。身体各部分之旧组织，不断地在消耗与破坏，需要蛋白质随时修补。
３．供给能量。每１克蛋白质在体内氧化，可供４仟卡热量。
４．合成酶与激素。所有的酶与部分激素，如胰岛素、甲状腺素及一些大脑垂体的分泌物等。
５．增强抵抗力。身体用来抵抗传染病原的抗体，是血液中球蛋白的一部分。因此，缺乏蛋白质的人，体内抗体减少而容易感染疾病。
６．调节渗透压力。血液中之血浆蛋白，有调节渗透压力的功用，如血浆蛋白质过低，就会产生水肿现象。
７．维持血液正常酸碱度。血液蛋白能帮助维持血液的正常酸碱度。
蛋白质的来源：
１．动物性蛋白质：以乳类、肉类、鱼类、蛋类、虫类为其主要来源。
２．植物性蛋白质：以豆类、谷类、硬果类为其主来源。一般绿色蔬菜中蛋白质含量高于浅色蔬菜。
（二）碳水化合物
碳水化合物也叫糖类，是人体热能的主要来源。可分为单糖、双糖、多糖数种。单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。多糖主要有淀粉、糊精、糖元（动物淀粉）、纤维素、半纤维素、菌类多糖等。
碳水化合物的主要功用：
１．供给热能。ｌ克碳水化合物在体内可产生４仟卡热能。
２．构成神经组织和细胞。
３．保肝、解毒。当肝糖元储备充裕时，对酒精、四氯化碳、砷等有害化学物质就有较强的解毒功能，并有利于保护肝脏免受有害物质的损害。 ４．抗生酮作用。脂肪在体内氧化靠碳水化合物供给能量，当碳水化合物供给不足，脂肪氧化不全时，产生酮体，在体内积累过多产生酸中毒。
７．供给食物纤维。主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等，统称为食物纤维。有助于通便和预防结肠癌、冠心病、糖尿病、便秘等病症。
碳水化合物的食物来源，含碳水化合物多者有糖和糖果、淀粉、谷类。含碳水化合物较丰富者有于豆类、根茎类。各种蔬菜、水果、动物内类也含有碳水化合物。
（三）脂肪
脂肪广义的包括中性脂肪和类脂类，狭义的脂肪仅指中性脂肪。中性脂肪是一分子甘油和３分子脂肪酸组成，又称为甘三酯或三酸甘油脂。日常食用的豆油、菜油、花生油、猪油、牛油、羊油等动植物油的主要成分就是甘油三脂。类脂质是一些能够溶于脂肪或脂溶剂的物质。如磷脂和固醇类化合物。
脂肪的主要生理功用：
１．供给热能。脂肪是产热量最高的一种能源物质，ｌ 克脂肪在体内可产生９仟卡热能，是蛋白质或碳水化合物的２．２５倍。脂肪是贮存能量的“燃料库”。
２．构成身体组织。磷脂、胆固醇等类脂质是构成细胞的重要成分。
３．供给必需脂肪酸。脂肪中有几种不饱和脂肪酸在体内不能合成，必须由食物供给，称必需脂肪酸。主要有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸３种。必需脂肪酸具有多种生理功能。它能够促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康，与精子形成、前列腺素的合成有密切关系：能减轻放射线所造成的皮肤损伤；与胆固醇的代谢有密切关系，有助于防止冠心病。
４．促进脂溶性维生素的呼吸。
５．维持体温和保护脏器。
６．提高膳食的味感。含油的菜香味扑鼻，油炸的食品香脆可口，人人爱吃。脂胁在胃内停留时间长耐饿。但膳食油脂过多，不易消化引起腹泻。而过多的动物脂肪会肥胖，还会得高血脂症，诱发冠心病。
食用的植物性脂肪主要贮藏于植物的种子里。如黄豆、花生、菜籽、芝麻、油茶、胡麻、红花等。食用的动物性脂肪主要是动物体内贮藏的油脂，还有乳汁、肝脏、蛋黄等。
（四）维生素
维生素是维持人体正常生活所必需的一类营养素。它们不能在体内合成，或合成量不足，故必须由食物供给。维生素主要生理功能是调节物质代谢，尤其与酶的关系密切。一般需要量很少，以毫克或微克计算。现已发现的维生素种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素主要有维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ；水溶性维生素有维生素Ｂ１、Ｂ２尼克酸、维生素Ｂ６、生物素、泛酸、叶酸、维生素Ｂ１２、维生素Ｃ等。现就营养上比较重要的维生素简述如下：
１．维生素Ａ
维生素Ａ的主要生理功能是促进生长发育、保护上皮组织、保护视力和促进脑、视力发达所不可缺少的营养物质。维生素Ａ有润滑、强健皮肤的作用，可防止皮肤干燥、粗糙现象发生。维生素Ａ有助于增强人体免疫功能。有一定抗癌作用。如膳食中维生素Ａ供给不足或缺乏，会使上皮组织萎缩、角化、抵抗力下降、患夜盲症及干眼病等。维生素Ａ缺乏更会影响儿童生长发育，头脑发育迟缓、智力低下。但过量摄取，也会因体内积蓄过多而引起过剩症，给身体带来恶劣影响。盲目的药物补充维生素Ａ可引起毒性反应。如头痛、骨痛、倒胃口、皮疹、疲劳和烦躁。过量维生素Ａ中毒不但不防癌，还会促进癌的发展。 维生素Ａ主要来源于动物性食品，其中以肝的含量最高，蛋黄、奶油、黄油中含量也很丰富。许多蔬菜、水果中都含有胡萝卜素，它在体内可以转化成维生素Ａ。
２．维生素Ｂ１（硫胺素）
维生素 Ｂｌ 在体内主要是构成脱羧酶的辅酶，参加物质代谢，可增进食欲，保持神经系统的正常，强健肌肉，加强心脏功能，并可促进生长发育。缺乏时可引起脚气病。最新报道中年男子因严重缺乏维生素Ｂ１发生在夜间粹死的多个事例。
维生素 Ｂ１ 主要来源于粮食和动物食物。粮食加工过细，烹调方法不合理，都会使维生素Ｂ１大量损失导致维生素Ｂ１摄入不足或缺乏。
３．维生素Ｂ２（核黄素）
维生素Ｂ２在体内主要是构成黄酶的辅酶，参加物质代谢，亦有促进生长发育和润泽皮肤的功能。缺乏时可能出现口角炎、舌炎、唇炎及阴囊炎等一系列代谢紊乱的表现。
维生素Ｂ２主要来源于动物食物，尤以内脏、蛋类、奶类等含量丰富；其次是豆类和新鲜蔬菜；粮食中含量不高，但系主食，所以也是重要来源之一。我国膳食以植物性食物为主，容易发生维生素Ｂ２摄不足。
４．尼克酸（烟酸）
尼克酸在体内是构成辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ的成分，参加物质代谢。缺乏时可引起癫皮病，主要表现是皮炎、腹泻和痴呆。
尼克酸广泛存在于动、植物食物中，酵母、花生、谷类、豆类、肉类、肝脏含量较丰富，多数含量较低。玉米中尼克酸含量并不低，但不能被人体吸收利用，所以玉米为主食的地区容易发生癫皮病。大量尼克酸可发生胃炎和不安。
５．维生素Ｃ（抗坏血酸）
维生素Ｃ在体内有许多生理功能，可维持牙齿、骨骼、血管的正常功能，参与新陈代谢，增强机体对疾病的抵抗力。维生素Ｃ还具有保持肌肉涧滑的作用，作为一种抗氧化剂，能清除或减少细胞产生的自由基及其他有害物质，有防止衰老、抗坏血病、抗癌的作用。含维生素Ｃ丰富的食物有鲜枣、山植、柑、橙、鲜辣椒、白菜、菠菜、萝卜、沙棘果、柠檬等。因大剂量使用药物维生素Ｃ，会引起生殖力衰竭。【中国食疗】
６．维生素Ｅ
维生素Ｅ为人体自由基的抑制剂，自由基被认为是人体内促进细胞衰老的因素之一。维生素Ｅ能防止不饱和脂肪酸的氧化，促进细胞分裂和性腺功能，改善免疫功能和防止细胞癌变，对人体育明显的抗衰老作用。维生素 Ｅ还具有防止脑陷入酸化状态，从而保持脑细胞的活力；防止皮肤色素沉着，从而延缓老年斑的出现；促进未端血管的血循环，保持酶的活力，使皮肤滋润健美，故有“青春素”之称。含维生素Ｅ多的食物有麦胚、蛋黄、卷心菜、菜花、芝麻、花生等。大量使用维生素Ｅ可引起■心和胃道不适等。 ７． 维生素Ｂ６
维生素Ｂ６参与机体代谢过程中２０多种酶的辅酶，涉及范围广。必须有适量的维生素Ｂ６才能保持机体正常代谢的进行。维生素Ｂ６有抗脂肝、调节神经系统、防治动脉硬化症等作用。维生素Ｂ６不足还能引起色素贫血，并有抽搐现象。含维生素Ｂ６丰富的食物有酵母、米糖等。
（五）矿物质（无机盐）
矿物质在人体内含量虽然很少，但它们是构成身体组织和调节生理功能所不可缺乏的营养物质。约占人体重２．２～４．３％的矿物质，包括了除碳、氢、氧、氮以外的其他各种元素。其中含量较多的有钙和磷，约占体内矿物质总量的３／４，其余１／４以钾、硫、钠、镁为主。铁、锰、铜、碘、钴、氟、锌、钥等含量极微，通称为微量元素（凡在动植物组织中含量少于１毫克％的元素，概称为微量元素）。一般认为，体内矿物质以三种形态存在：①有机态（如磷脂等）；②无机态（如氯化钠等）；③离子态（如磷、铜等）。
矿物质的作用：①矿物质是构成机体组织的重要材料。②矿物质二细胞内液及细胞间液的重要成分。它们（主要有钠、钾、钙、镁、氯、硫、磷和重碳酸盐等）和蛋白质共同存在，维持着各组织一定的渗透压力，和蛋白质一道还组成一个强有力的缓冲系统，对维持机体的酸碱平衡起着重要的作用。③矿物质是组成机体内一些特定生理功能的物质的重要成分。如血红蛋白中
和细胞色素酶系统的铁、甲状腺素中的碘、胰岛素中的锌。④矿物质是健肌肉、神经具有一定兴奋性所必需的。如钾、钠、钙、镁等。⑤矿物质是酶系统的活化剂。
下面介绍几种重要的矿物质：
１．钙：
钙的作用：①是构成骨骼和牙齿的重要成分。②对于一般软组织，钙也是基本的组成成分，并且是维持它们正常机能所不可缺少的物质。③帮助血液凝固，钙是凝血的重要因素之一。④机体许多酶系统需要钙来激活。
缺乏钙的影响：①儿童生长时期如缺乏钙，不仅发育缓慢，严重时可患软骨症。②孕妇和乳母缺钙，会使小孩骨质软化，影响婴儿的发育。③成人如长期缺乏钙质，可产生手足抽筋的痉挛症。
钙的食物来源：①乳类。②贝壳类，如蛤蜊、蟹、虾。③骨汤。④绿色蔬菜。⑤豆类。③多种水果。
２．磷：
磷在体内占矿物质含量的１／４。
磷的作用：①构成骨、齿的重要材料。②为组成细胞核蛋白质的一种主要成分，尤其是神经细胞最为重要。另外也是磷脂、辅酶等的组成成分。③体内物质的储存、转移、代谢需磷的化合物作为桥梁。④磷酸盐从尿中排出的量和形式，是机体调节酸碱平衡的手段之一。⑤溶于体液中，与其他矿物质共同调节生理作用。
磷的食物来源：来源于乳类、蛋、鱼、肉、粗粮、豆类、蔬菜等。
３．铁
铁的功用：①红血球中的血红蛋白是由铁、蛋白质及色素所组成的，约占人体含铁总量的７２％。②在细胞色素酶系统、过氧化氢酶及过氧化物酶中均含有铁。
缺乏铁的影响：由于缺铁减低了血红蛋白的新生能力而产生。为儿童、妇女中多见的缺铁性贪血。
铁的食物来源：含铁丰富的食物有芝麻、木耳、肝、蛋黄、瘦肉、绿叶蔬菜、番茄、豆类和谷类等。
４．锌：
锌是许多重要酶的组成成分。它与蛋白质和核酸合成。对维护红细胞膜的完整以及在造血过程中起着重要作用；心脏病、肝脾肿大、性功能减退都与体内含锌量不足有关。严重缺锌的孕妇会使胎儿发生畸形，缺锌的儿童食欲不振，味觉减退，生长发育差。特别是男孩到了青春期，第二性征不发达，甚至可丧失生殖机能。含锌丰富的食物有海产品、奶类、肉类等。 ５．碘：
碘是制造甲状腺素的原料，甲状腺素能调节体内的基础代谢，维持机体的正常功能。如食物中碘不足，可引起甲状腺肿大，使甲状腺分泌减少，降低机体的代谢。青春发育及妊娠期中需碘量较高。含碘丰富的食物有海带、紫菜、海虾、海鱼、海盐等。
二、食物的保健
食物与人体生长、发育、健康及长寿息息相关。自古以来，我国劳动人民就十分重视用食物来防洽疾病和延年益寿，把食物喻为人的命脉。
祖国医药学中有着“药食用源”，“亦药亦食”之说。亦药亦食的食物能防病治病，保健强身，延年益寿。中医尚有“药补不如食补”的说法。食补法是通过饮食来强身的方法。患者在病后或手术后，消化、吸收功能减弱，常须调整饮食，以促进消化功能的恢复。用食补来扶助正气，增强机体抗病能力，比单纯用药效果更好。
自古以来，我国就很重视食物治疗。现存的我国最早的医学经典著作《内经》中载“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，保持正气。”《备急千金方》载“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也。”《金匮要略》提到“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。”《神农本草经》是我国最早的一部药专著，记载了用大枣、莲子、蜂蜜、薏苡仁、芝麻、核桃、山药、赤小豆、桂圆肉等食物治病，并记录了这些食物有“轻身延年”的功效。《时后方》上最早用海藻治瘦病、羊肝治雀盲。另外，用大豆治脚气、猪胰治消渴、乌鱼治水肿、鳗鲡治痨瘵、乌梅治蛔厥、麦面治暑热，干姜驱胃寒、山植消肉积、鹅血洽噎膈等食治验方，更是不计其数。据统计，从汉代到清代我国有名的食疗著作３００多种，这是历代医药学家和劳动人民的智慧的结晶，在防治疾病、保障健康方面起过重要的作用。【中国食疗】
合理营养是健康之本。早在两千多年前，我们祖先在《内经》里就提出了“平衡膳食”构成内容“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”与现在营养学所主张的膳食模式相吻合，这是中华民族对人类的又一重大贡献。
食物要全面，营养要平衡，这便是科学膳食的核心内容。“食养尽之，无使过之。”所谓“过”，一是指营养过剩，由于膳食
中动物蛋白和脂肪比例过大，食糖过多，因而导致了“文明病”的灾害，肥胖症以及接踵而来的一系列心血管疾病，已造成很大危害。二是饮食无度，其危害性同样很大。
选用食物应与时间、季节协调，春宜凉，夏宜寒，秋宜温，冬宜热。应因人而异，人有体质强弱之分，男女老少之异，应区别对待。
随着人口增加、环境污染，人类的食物种类和数量受到严重的挑战。为了中华民族的发展，为了子孙后代，我们应运用新的科学技术更快地提高养殖、种植动植物食物的数量，保护好珍稀动植物食物资源，开发虫类、鼠类、野菜、菌类等食物资源。使中国食物继续更多地供给人们丰富的营养素，为人们的生长、发育、健康、长寿做出更大贡献。
中国食物营养保健大全食物及食谱 １．发莱
发菜为藻类植物门植物发菜 ＮｏｓｔｏｃｃｏｍＴｎｕｎｅｖａｒ．ｆｌａｇｅｌｌｉｆｏｒｍｅ（Ｂｅｒｋ．ｅｘＣｕｒｔｌｓ）Ｂｏｒｎ．ｅｘＦｌａｈ．的藻休。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物。因发菜跟“发财”谐音，港、澳、合同胞和海外侨胞特别喜欢它，不惜以重金购买馈赠亲朋或制作佳肴。
发菜每百克干品含蛋白质２０．３克，碳水化合物５６克，钙高达２５６０毫克，铁２０毫克，均高于猪、牛、羊肉类及蛋类。它突出特点是脂肪含量极少。
发菜性味甘、寒。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。发菜还具有降血压、调节神经等多种作用。是高血压、冠心病、高血脂病患者的理想食物。
香菇发菜
一、原料：
１．主料：水发香菇１０个，水发发菜１００克，青菜心５０克。
２．调料：精盐；冰糖、料酒、味精、胡椒粉、姜片、干淀粉、麻油、花生油、清汤。
二、制法：
１．将水发香菇挤干水分，放入汤碗内，加花生油、姜片、料酒、冰糖及精盐、清汤，盖上碗，入笼蒸１０分钟取出。将青菜心洗净切段，撒在香菇上，蒸香菇原汤留用。
２．发菜用温水泡１—２小时，待其发透时捞出，滴上几滴食油，用手轻轻揉搓，使发菜松软，再用清水漂洗干净分成若干份，然后将每份团成如荔枝大小的园球，放入汤碗内，加清汤、精盐，入笼蒸５分钟取出。将香菇码放在大汤盆的中央，发菜球围摆在四周。
３．炒锅置火上，倒入蒸香菇和发菜球的原汤，再放入清汤、精盐，待汤烧沸后撇去浮沫，撒入味精和胡椒粉，溜边慢慢倒入盛香菇和发菜球的汤盆中，再淋上麻油即成。
按：香菇含较高的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素，具有益气、开胃的功效。用于治疗各种虚症、食少、高血压、冠心病、胃和十二指肠溃疡等病症。香菇有提高人体兔疲功能作用，可抗癌和防治心血管疾病。发菜含很丰富的蛋白质、钙、铁，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，具理肠除垢、解毒滋补、通便利尿的功效。香菇发菜可为人体提供丰富的营养成分，对高血压、冠心病、贫血、慢性气管炎、癌瘤瘿肿等症有一定疗效。
萝卜丝拌发菜
一、原料：
１，主料：红萝卜５００克，水发发菜５０克，辣椒丝２５０克。
２．调料：精盐、醋、酱油、花椒粉、胡椒粉、麻油、芜菜末。
二、制法：
１．红萝卜洗净切成细丝，加入精盐腌浸１０分钟，挤干水。辣椒丝也加少许盐腌浸一下待用。
２．将水泡发菜去杂洗净沥水待用。红萝卜丝和辣椒丝放在盘里面，发菜放在上面，放入以上各种调料，撒上芫荽末拌匀即可。
按：萝卜具有健脾助运，清肺化痰、下气宽中的功效。《本草纲目》载“主吞酸、化积滞、解毒、散瘀血”。辣椒具温中散寒、开胃消食。萝卜、辣椒含丰富的维生素 Ｃ，除可预防坏血病外，近来又发现它对防治动脉粥样硬化、冠心病、脑溢血都有一定疗效，对预防癌症有一定作用。发菜与萝卜、辣椒组成此菜，具有健脾开胃、软坚化痰等功效，可作为食停不化、腕腹胀满、咳嗽痰多、冠心病、动脉硬化、癌肿等病患者的辅助食疗菜肴。 发菜川月蝉
谈谈对中国饮食文化的看法
中国饮食文化博大精深，源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借用吃的形式表达了一种丰富的心理内涵。
吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型，当然还讲究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。
我认为，中华饮食文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系.
精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。
美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意思。
美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。
情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。
中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。
对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。
“礼”，是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记．礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”“三礼”中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。礼，是指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序„„都体现着“礼”。
我们谈“礼”，不要简单地将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点.
精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能符合时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因此也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。
中
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