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绿 福 美 食 城
2007年经营策划方针 一、绿福美食城经营方案
东莞的餐饮行业已步入强势竞争年代。市场竞争激烈。绿福美食城如何在2007年打开市场终端，提高品牌知名度。抢占餐饮市场最大份额，让它代表着一个产业，引领一个市场。
餐饮市场分析：
<1>餐饮市场面临的市场问题。
①餐饮商家过分炒作，引起经营成本增高，品牌影响力下降。目前：消费者逐步成熟，大部分消费者更关注商家的服务、信誉、保证等能为消费者增加价值的要素。
②餐饮商家未从根本上建立以消费者为中心，市场为导向的服务营销体系，很难保证服务全过程的质量。
③大部分餐饮商家无法在价格与服务质量两者这间找到平衡点，往往为了蝇头小利或抢占市场份额，而牺牲了服务质量。
④餐饮商家没有品牌意识和精品意识，只单纯的打价格战，追求销量而忽视了服务信誉、保证等增值服务。
<2>市场问题带来的启发：
①品牌战略和服务质量是竞争胜利的两大法宝。
②想方设法留住我们已服务过的消费者，让他们成为——为我们带来长期持续消费的“宝贵资源”。
③定期的市场和消费者研究和调查并适时更新产品种类和服务，是得以保证持续竞争优势和核心竞争力的关键。
④如何提高消费感觉到有服务质量是我们坚持不懈研究的问题，并通过不断的实践达到完善。
<3>经营指标：2007年4月份——12月份
4月份营业总指标110万
5月份营业总指标110万
6月份营业总指标130万
7月份营业总指标130万
8月份营业总指标130万
9月份营业总指标130万
10月份营业总指标140万
11月份营业总指标150万
12月份营业总指标150万
二00七年4月份——12月份营业额总指标合计：1180万
费用控制：
工资：25万
水费：1万
电费：5万
洗涤费3000元
电费：500元
排污费1500元
燃料费：5万
汽车费用：8000元
广告印刷费：2000元
清洁费：1500元
员工福食：2万
员工宿舍（租金）：6000元
宿舍水电：500元
合计：403000元
<4>综合毛利指标：48%
中厨：50%
点心部：46%
味部：50%
海鲜池：40%
酒吧：50%
为了完成以上的任务指标，推行绩效管理计划，实施责任风暴，落实管理层自身岗位责任在零七年推行岗位问责制。在其位谋其职，尽其责职位与责任相连。共同推动酒楼效益完成零七年的总营业额指标。特此制定以下问责方案。望各位同事齐心协力勇往直前，共同创建新业绩！
<5>营业额责任制:
总经理按每月的营业指标进行核算。超出营业额指标的部份按3%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚300元。
①楼面部奖励提成方案：
1）、楼面经理每月订餐的营业额指标为2万元，超出完成任务部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚150元。
2）、楼面副理每月订餐的营业额指标为1.5万元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚100元。
3）、厅房主任每月订餐的营业额指标为1万元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚50元。
4）、大厅主任每月订餐的营业额指标为8000元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚50元。
5）、厅房部长每月订餐的营业额指标为5000元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，部长级只奖不罚。
6）、大厅部长每月订餐的营业额指标为3000元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，部长级只奖不罚。
7）、服务员和传菜员或后勤二线部门的员工，在饭市期间每订房壹间按消费额1%进行提成奖励。
（备注：茶市和酒席除外，另营业部，咨客不设奖励提成方案，但要落实监督不可作弊，以显公平，公证。奖励的前提必须在酒楼盈利下方可进行。）
②营销拓展部奖励提成方案：
1）、营销拓展部经理，每月订餐的营业额指标为3万元，超出完成任务部按1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚200元。
2）、营销拓展部副理，每月订餐的营业额指标为2.5万元，超出完成任务部按1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚150元。
3)营销拓展部主任，每月订餐的营业额指标为2万元，超出完成任务部按1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚100元。
（备注：奖励的前提必须在酒楼有盈利下可进行。）
③出品部奖励提成方案；
1）、行政总厨按综合毛利48%进行核算，每百分点按正负200元计算进行奖罚。
2）、味部主管按综合毛利50%进行核算，每百分点按正负100元计算进行奖罚。
3）、点心主管按综合毛利46%进行核算，每百分点按正负100元计算进行奖罚。 （备注：毛利达标奖励必须在酒楼盈利下进行奖励，未完成指标者按规定进行扣罚）
酒席提成奖励方案：1—2席按散餐订餐消费计算，3席以上（含3席）按酒席订餐计算，酒席提成按酒席总额1%进行计算。
备注：2007年4—5月份全力执行全民营销方案，外出访客，巩固和开拓客源为主，建立完善客户消费群体，推行会员制消费，故此这两个月作为执行计划当中试行阶段，奖罚计划时间定在2007年6月份正式执行，以上方案可行，请审批！
二、绿福美食城营销策划
主题：
全员营销·拓展市场 稳定客源·敢於创新
建立完善消费群体，推行会员制，改变现有观念，全面导入“以客为尊”的经营理念。着手企业文化的建议，开展会员营销，树立统一的顾客观和服务观，完成顾客服务体系，建立完善的顾客档案，顾客饮食习惯档案，树立品牌优势，绿福美食城品牌发展需要有一套严格的品牌管理体系，真正将顾客看成自己的上帝。并且提供优质高效的服务，建立顾客忠诚度。实现顾客的满意度，因此绿福美食城不仅要对自己的服务负责，还要对自己销售的产品负责，在目前餐饮业秩序渗差不齐的情况下，建立以顾客满意为基础的品牌是赢得竞争优势的捷径。 <一>关于实施会员卡的具体运作方案：
凡需入本酒楼会员的顾客，一次性消费满500元者即可获本酒楼送出会员卡壹张。
凡长期支持本酒楼的顾客，由经理级同事掌握控制，给予获赠会员卡使其成为会员。
每位会员入会时，将现场拍摄彩色相片两张，并如实填写会员表格。
每张表格交回营业部存档作为查询依据。
客人结账时，需提交会员卡，收银员作核对并给予相应的优惠。
会员卡只可本人使用，借用无效。
每张会员卡设有号码，代表顾客的代号。
会员卡使用期限为一年。
会员遗失会员卡需要补发，则需另交20元。制卡工本费。
会员卡只限散客使用，团体和酒席宴会不属适用范围。
印刷精美宣传手册，水牌广告宣传，让顾客清晰会员卡的优惠项目和吸引力，休现会员价值观。
会员卡优惠项目及吸引力如下：
①持有会员卡将享受餐饮全单九折优惠；
②中秋节会员卡成员将享受名贵月饼一盒；
③春节所有会员将收到本公司派送的新年发财礼品及发，发，发，红包；
④尊贵的会员，如果你的生日到来。本公司将为你准备及安排生日蛋糕及喜庆香槟，并全程协助您安排特别的生日套餐。令您度过惊喜、温馨、浪费、开心难忘的生日Part。
⑤元旦及圣诞您将收到我们诚意的祝福及问候。
最终解释权归本公司。
<二>关于营销拜访方案
为了更好地与客户之间建立良好的关系，走进现代企业管理，亲临服务概念，借助此次出品的调整，挽回顾客来绿福消费的信心，由总办带领经理级的同事，作一次全面性的拜访活动。针对性地对公司单位和厂客。作为宴请对象，用请柬邀请形式，并附送特色菜单，恭候光临品尝！
1）、邀请单位厂客的明细清单：(请见附件1)
2）、宴客特色菜单明细：(请见附件2)
3）、政府部门的名单4）、访客所需的物品如下：
⑴水果篮壹个价值50元
⑵精美特色点心2打成本价16元
⑶配备车辆及司机
5）、4月份主攻道旧镇为中心的客户消费群；5月份主攻道旧镇外的企业单位。
三、绿福美食城管理模式
行政架构图；（请见附件3）
人员定编；（请见附件4）
管理宣言：学习、团结、执行力、细节、创新
*戒骄戒躁，不屈不挠，经常挑践自己与所属团队，必能寻求到更好的做法与创意。时刻保持廉洁自律。光明磊落。勇于承担责任是我们解决问题的首要标准。 *做事强涸简单，重视协作，以最简单的程序配合市场的快速变化，不断深入了解顾客的需求并作出反应，把事情迅速解决。为求有效完成各项工作。
*和睦相处，鼓励不同的想法与意见，在事件争议中找共识，透过互相了解后，寻求最佳结果。促使我们工作时同心协力达至成功。
*积极参与，发扬团队精神，在工作岗位上精益求精，并与其他人员精诚合作，互相提携促使企业迅速成长。
*重视培训。发展个人潜力，致力于创造适合员工发展环境，是我们企业最重要的工作。我们经常并及时奖励团队有所贡献。可为表彰的员工，令企业不断得到发展的动力。
我们的行为准则：
绿福美食城作为具知名度的企业品牌，我们极力强调员工在履行企业运营工作时的行为准则和遵守标准，承诺对社会和地区的发展作出回应，保证我们的顾客得
到友善、宾至如归的服务。
尊重员工——我们推崇互相尊重，互相关怀坦诚沟通及公平待人的工作氛围。我们只根据工作成绩及道德标准去衡量每一位员工。
对外发展——绿福美食城的业务已面向各地拓展，我们不但遵守所在地区的法律、风俗、积极参与业务所在地的经济发展，并乐于承担自己所应有的义务，不断促进地方经济的发展。
公平竞争——我们遵循行业公平竞争原则，在公平竞争中避免欺骗行为，不从事任何以将对手排挤出市场为目标的行为。我们以诚实，公平及客观的经营手法对待所有的顾客，供应商及其他业务伙伴。
安全环保——我们提供必须的设施及程序来保证员工的工作安全，遵守一切适应的环境，安全及健康的法律法规尽可能使用科学和经济的方法减低对环境的影响。
利益冲突——员工不可与公司的业务产生竞争，不得以私人利益来影响的业务交易。如与公司产生冲突，必须及时向上级主管申明，上级主管以书面形式向上一级主管提出解决冲突的建议。
资料发布——我们重视各部门的所有运营资料，包括且不限于培训资料。除非公司具体授权，否则不得对外（包括家属）透露任何有关绿福美食城重要而未公开的资料。员工只有在正常业务需要，并确保资料不会被误用时才能进行发布。 企业文化
1）、面对传媒：
一线营运的员工直接面对顾客最前线，所以我们要随时留意传媒可能会与你交谈中探取公司的机密，或利用绿福美食城员工的名义刊登他们传播的内容从而可能导致公司名誉受损或公布了非真实之情况，因此若遇到传媒正式或非正式采访时，员工应立即将有关情况通知上级主管，再由公司高层人员或董事成员经过交涉后，才进行协调媒介的采访。
2）、沟通及通告：
员工在工作时，难免会有问题疑难出现，我们豉励员工找你的直属上司坦诚沟通，替你排忧解难。我们会在员工工作的区域内，设方便于员工与公司沟通的“员工心声信箱”并且会不定期与各级员工举行交流会，值此加强双方了解，并给予你工作生活上的支持帮助。员工应经常留意企业公告上有关公司组织，政策和发展动向的通告。
3）、好事分享园地：
绿福美食城在员工饭堂设有“好事分享”园地，我们透过该园地去阐述与赞扬曾经给予您帮助的同事或其他好人好事。使大家可以分享你的喜悦，达致绿福美食城团队紧密合作。
关于酒楼内部分工调整及任命事宜：
针对酒楼目前存在的问题，为了加强酒楼的内部管理，便于各管理人员积极，高效的开展工作，经酒楼总经办研究决定：
总经理，主要负责酒楼一切日常管理运作，指导经营、管理、策划直对董事局汇报一切工作；
酒楼楼面部经理，主管楼面部的日常管理工作，负责整个酒楼楼面、国宾区、花园区、传菜部、后勤部等全面工作，主抓服务培训，服务的操作流程、环境卫生管理工作，直接对酒楼总经理汇报日常工作。
营业部经理，主管营业部的日常管理工作，主要负责酒楼的宣传气氛布置、
餐厅服务员培训以及管理制度
餐厅主管岗位；
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：
1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责：
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作
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