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 对于鸡心大家应该都清楚，在外面饭店也应该都点过鸡心吃，因为好吃，所以很多人喜欢吃，那么要是在家自己炒鸡心，要如何才能炒的好吃有不腥?

鸡心要如何去腥味呢?

一、先把买回来的鸡心放在菜板上，用刀从鸡心的尖头部分片开，为了美观的话可以只片到一半的位置。

二、用手掰开片好的鸡心，你会清楚的看到鸡心的动脉部分，这个部分最好切除掉，否则吃的时候会影响口感。

三、把鸡心里面比较明显的血块挑出来，然后放在清水里反复揉搓，最后再用流水把鸡心冲洗干净，主要是把鸡心残留的血块去除干净。

四、洗净的鸡心用葱丝、生姜丝、花椒粒和料酒拌匀腌15分钟，或者把鸡心放在开水里加料酒焯去腥味。

鸡心去除腥味了那如何做美味的鸡心呢?

一、炒鸡心

主料：鸡心300克

调料：香芹少许、红泡椒少许、姜少许、葱适量、蒜适量、蚝油适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、盐适量

做法：

1、鸡心洗净。改十字花刀。鸡心入开水焯去血水，捞出备用。

2、芹菜红椒切丝，蒜拍碎姜葱切丝。盐、生抽、料酒、蚝油搅拌均匀调成汁。

3、锅中热油爆香姜葱蒜。下入香芹与红椒翻炒数秒。放入鸡心翻炒。倒入调好的汁翻炒数秒加入鸡精关火。

二、尖椒炒鸡心

主料：鸡心500g朝天椒2个

调料：食盐适量、酱油适量、醋适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、调和油适量、花椒粉适量、白糖适量、香叶适量

做法：

1、鸡心去掉多余的油脂，洗净，再对半切开。尖椒切滚刀块，葱花、姜片、蒜片，香叶，八角

2、热油锅，放入鸡心翻炒，放入葱姜蒜、八角和香叶翻炒出香味，倒入适量料酒翻炒，放入适量的花椒粉翻炒，再放入酱油上色，适量的白糖炒匀，再放入适量的醋继续翻炒，待鸡心炒熟，放入尖椒继续翻炒，尖椒炒至断生，放入适量盐炒匀，最后放入味精炒匀即可

三、鸡心炖土豆

主料：鸡心500克、土豆400克

调料：朝天椒8个、植物油适量、盐适量、鸡精适量、葱两根、生抽适量、料酒适量、麻油适量、姜汁适量、八角2个

做法：

1、鸡心用清水冲洗之后浸泡，我泡了10个小时，浸泡好之后，反复冲洗直至水变清。鸡心洗净后，还要用水焯一下，适量放些料酒。焯完之后，用刀从中间切开

2、土豆洗净去皮，用勺挖成块。葱洗净切成段，不要切成葱花，因为出锅之前为了保持汤的干净要把它捞出去，朝天椒洗净切成小段

3、锅中烧油，放入葱段、朝天椒、八角爆出香味。放入鸡心，淋入生抽和姜汁，加少许料酒翻炒。鸡心变色后填入清水，倒入土豆块，撒适量盐，大火烧开转小火慢炖，快出锅时捞出八角和葱段，放入鸡精调味，淋入麻油，我觉得这个麻油必须放，有意想不到的味道

四、火爆鸡心

主料：鸡心

调料：青椒、红椒、辣椒、大蒜、花生、味精、白糖、姜、豆瓣酱、芝麻油、花椒、料酒、盐

做法：

1、把干红椒剪成小块。把海椒撕开后温油炸透

2、平底锅把花生用慢火烘熟。注意：不放油

3、鸡心洗净后改十字刀，加盐和料酒上锅加水烧开，捞出凉水冲干净，备用。青椒一只切成粒备用

4、炸锅海椒油放入花椒，温火炸出香味。放入生姜片和蒜瓣，开大火把红椒块放进锅内，开大火把油烧旺，放入鸡心，翻搅

五、孜然鸡心

主料：鸡心500g

辅料：油适量、盐适量、孜然适量、麻辣油适量、酱油适量

做法：

1、鸡心洗净，去油脂，用刀切开，一分为二。锅中烧水，水沸腾的时候下鸡心焯去腥味，捞出备用。

2、准备葱丝、姜片、蒜片、麻辣油、孜然粉。

3、锅热倒油，放入葱姜蒜，炒出香味。加入鸡心翻炒，放少许酱油炒上色。最后加入适量的孜然粉、食盐、麻辣油调味，继续翻炒片刻即可出锅。

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