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 现在的锅具真是越来越多啦。不粘锅的出现受到了很多的欢迎，但是在购买的时候人们还是会犹豫，到底买老式传统的铁锅好还是新颖的不粘锅好呢？他们之前有什么区别呢？就让小编来告诉你两者的特点及优缺点。

　　一、不粘锅是什么?不粘锅的简介    不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的，不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。其次还有特殊工艺的铁锅和不锈钢锅。在我国，不粘锅的普及是从90年代开始，其独特的性能已被越来越多的消费者认同。不粘锅克服了传统锅的缺点，易清洗，轻轻一擦即干干净净。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟。它还可以帮助减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的消费潮流。最重要的是，它对人体无任何危害。

　　不粘锅按产品外表面处理方法可分为搪瓷、耐高温漆、抛光不粘锅;按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅;按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。

　　不粘锅的原理：不粘锅之所以能够有不同于传统锅的功效，这是有一定原理的。

　　1、不粘锅之所以不粘，全在于锅底附有一层叫特氟卤的涂层，厚度在0.2mm左右。这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物。

　　2、全氟辛酸铵是生产特氟卤用的一种表面活性剂，工艺控制严格时这种助剂应该在生产过程中除去。由于这些化合物具有耐高温、低温，本身具有自润滑性和化学稳定性等优点，广泛用于不粘炊具、防水透气材料、皮革、汽车部件、家居、医疗甚至宇航产品，如常见的微波炉用爆玉米花袋等。

　　二、家里使用不粘锅好还是铁锅好?我们先来了解两者的特点及优缺点   1、铁锅和不粘锅的特点 

　　不粘锅的特点：不粘锅采用美国杜邦特富龙高级不粘涂料，烹调时不易粘锅底、不易焦糊，方便易清洁，而且烹饪时油烟少、导热均匀。

不粘锅图片　

　　不粘锅的优缺点分析：

　   不粘锅特点：不粘锅采用美国杜邦特富龙高级不粘涂料，烹调时不易粘锅底、不易焦糊，方便易清洁，而且烹饪时油烟少、导热均匀。

　　不粘锅优点：1.造型美观，款式新颖;2. 不粘锅，不糊，便于清洗;3.食物色泽亮丽，味道鲜美。

　     不粘锅缺点：1.不能使用较为坚固的物体进行刮擦;2.不能使用铁丝球进行刷洗;3，火力不能过猛。

　　不粘锅不要高温煎炸食物

　　不粘锅如果干烧或油温超到250℃，不粘涂层就可能受到破坏，释放出有害成分，建议不要用不粘锅高温煎炸食物。

　　【小贴士】一粒葱花判断油温过高

　　扔一小粒葱花到锅里，葱花周围冒出大量泡泡，说明温度可以炒菜了;如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高。

　　不粘锅尽量别用来做酸性食物

　　从三种材质的不粘锅抗腐蚀性上，您也可以看出，即使是抗腐蚀性强的不粘锅，也尽量不要用来制作酸性食物。

　　不粘锅尽量别用尖锐铲具

　　此外，在炒菜时应尽量使用木铲或硅胶铲，避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘涂层，涂层脱落之后应及时更换锅具。

　　不粘锅温度稍降后再清洗

　　过于频繁的高温骤冷会加速涂层的破坏，建议消费者在使用完不粘锅后不要立即用冷水冲洗，待温度稍降后再清洗。

　　洗涮不粘锅的时候尽量使用软布或海绵清洗，不要使用硬度较大的钢丝球。

　　注意：1.使用纳米陶瓷作为不粘涂层的不粘锅，可以用来制作各种食物，制作食物可以放心食用。

　　2.不能使用不粘锅制作酸性食物，使用特氟龙涂层的不粘锅在遇到酸性食物的时候可能会造成涂层大面积脱落;

　　【抽查结果】

　　合格率仅三成

　　不粘锅是金属材料成型后，内表面涂敷不粘涂层的一种炊具。此次省质监局开展的不粘锅产品质量监督抽查与风险监测，共在专卖店、超市、批发市场采集样品42批次，重点关注的是涂层的牢固性、耐腐蚀性和卫生性能。经检验，只有13批次符合国家相关标准，符合率仅为31%，主要不符合项目为涂层平均厚度、耐盐水腐蚀性、蒸发残渣等。

　　批发市场的质量最差

　　按采样渠道统计，品牌专卖店抽查两批(进口)，符合率100%;超市抽查12批次，符合5批次，符合率为41.7%;批发市场抽查28批次，符合6批次，符合率为21.4%。按价格区间统计，不超过100元的有36批次，符合8批次，符合率为22.2%;100至300元的两批次，符合1批次，符合率为50%;300元以上的4批次，符合率为100%

　　【质量分析】

　　A、铝基不粘锅优于铁基

　　本次监测的42批不粘锅中24批为铁基，18批为铝基，符合标准要求的13批次产品均为铝合金不粘锅，从本次监测结果来看，铝基不粘锅的质量要优于铁基不粘锅。在不粘锅耐盐水腐蚀性项目抽查中，42批次产品中有19批出现了不同程度的涂层起皮、脱落或腐蚀生锈，这19批次产品全部为铁基不粘锅。苏州市质检所高级工程师刘丽霞介绍说，铁基一旦裸露出来，更容易与盐水反应而被腐蚀。

　　B、特氟龙涂层优于其他涂层

　　目前市售不粘锅以特氟龙涂层为主，这种物质的摩擦系数是所有塑料中最小的，这些性能使得其他物质很难在其表面附着，因此，特氟龙能够被应用于炊具中而具有良好的不粘特性。除不粘特性外，特氟龙还具有耐高低温、耐腐蚀、不吸水等优良特性。本次抽查符合标准要求的13批次产品中，有12批为特氟龙涂层，可见特氟龙涂层优于其他涂层。

　　C、近半数不粘锅涂层较薄

　　在用涂层测厚仪对涂层厚度进行检测时发现，共有18批不粘锅的涂层平均厚度小于25μm，不符合率为42.9%。刘丽霞介绍说，涂层厚度太薄，涂层的耐磨性、耐刮划性、耐腐蚀性都会比较差，在使用过程中涂层易起皮、脱落，出现腐蚀锈斑，锅具的使用寿命也将缩短。

　　D、不适宜烹饪酸性食物

　　此次抽查中，还对不粘锅的蒸发残渣指标进行了检测。蒸发残渣是指食品接触材料在水、4%乙酸(模拟酸性食物)、正己烷(模拟油性食物)等食品模拟液中浸泡后，将浸泡液蒸干所得的所有不挥发性物质的总量。这些残渣进入人体会对健康产生不良影响。

　　此次抽查的42批次不粘锅中共有23批蒸发残渣(4%乙酸)超标，不符合率为54.8%。

　　E 涂层卫生性能不容乐观

　　此次抽查中，还发现部分产品高锰酸钾消耗量及蒸发残渣(水)超标，以及重金属铬、氟超标等问题。高锰酸钾消耗量表示可溶出的所有有机物质的总和，这些有机物质被人体直接吸收会造成危害。共有5批次产品高猛酸钾消耗量超标，不符合率为11.9%。本次监测有7批次产品氟超标，22批次的不粘锅重金属铬超标，其中有18批为铁基不粘锅，4批为铝基。 

　　从风险监测的结果来看，铝基不粘锅的质量要优于铁基不粘锅，建议消费者最好选择铝合金不粘锅。

铁锅图片

　  　铁锅：目前最安全的锅

      　铁锅特点：铁锅具有韧性强、抗冲击的优点，铁锅锅体传热快，锅体富有人体健康的铁质和矿物质，符合炊具行业追求健康、节能、环保的流行趋势。缺点是铁锅如果长期不使用或使用不当就会生锈。

　　近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

　　提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

　　铁锅的优缺点：

　　铁锅优点：现在根据相关资料显示，我们在日常生活中使用铁锅来做饭的话，它是会通过补充我们人体里面的铁元素从而以防止我们得一种缺铁性贫血的现象，这种铁锅它是要比其他材料的锅含铁量要高上许多，所以他是对我们的身体是很有益的。

　　铁锅缺点： 这种铁锅它的最大缺点就是它很容易生锈，所以我们在使用完炒菜锅时，我们是必须得把铁锅里面的水给清理干，不然它是很容易生锈的，还有一种方法它也是很有用的，可以很有效的防止铁锅生锈的，就是我们把铁锅洗干净的之后，我们在用小火把铁锅里面的说烤干，这样一来铁锅它就是不会生锈的。

　　有史以来，我们基本上没有听到过有人使用铁锅做饭，导致我们人体的含铁量过高而出现身体上的不适的，而且这种铁锅它也是不会产生我们体内的含铁量过高而出现一些中毒的现象，这种铁锅我们在使用它炒菜时它是可以很好的吸收盐成分的。　 

　　三、怎么选购铁锅和不粘锅？选购铁锅时应注意选购适合自已的尺寸。建议不要选择锅体颜色较浅的铁锅，浅色锅体加温后会变黄，因此建议选购铁锅应以深色为主。不粘锅选购应注意锅体深度是否适合自己使用，是否有合格证，而且标有特富龙或杜邦涂层，并选择木质锅铲，以防破坏涂层，或者直接选择加强涂层的不粘锅。

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