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我们经常爱吃的皮蛋瘦肉粥，其中的皮蛋，口感酥滑，有着特别的香气。皮蛋也可以有很多种好吃的做法，其中的剁椒皮蛋，拌豆腐等做法，让人一听就直流口水，那么你可是松花蛋保质期是多久，过期了能吃吗，如果你还不知道就让小编告诉你吧。

　　一、皮蛋的简介　

　　皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为 国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

　　二、松花蛋保质期是多长时间，过期了能吃吗?

　　皮蛋的保质期一般来说是180天，但是皮蛋剥开后保质期只有两小时，所以一定要尽快食用。

　　打开后的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。

　　沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已。

　　沙门氏杆菌要在70℃-80℃下5分钟后才会死亡。因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃丝毫不影响口味，还相对安全。

　　如果吃皮蛋后出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状，可先喝点糖盐水(1：1的比例)控制病情，然后再去医院。

　　三、皮蛋放久了，怎么辨别是否变质?

　　1、看外观

　　观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。优质的皮蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的皮蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

　　2、摇晃

　　变质的皮蛋色泽差、蛋白变色;气室大、有较多的露珠状气泡，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

　　3、闻气味

　　切开皮蛋，变质了的蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味或有霉味。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。

　　4、灯光透照法

　　将皮蛋去掉包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

　　污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，这种细菌在100℃高温下会被灭活，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15-30分钟才死亡。

　　因此放置时间久的皮蛋如果没有出现异味，外形、颜色没有发生太大变化的，可以将蛋壳剥开，在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。但是明显看出外形变化的就不能再食用了。

　　四、皮蛋怎么存放，可以放在冰箱里吗

　　皮蛋是不适合放在冰箱保存的，因为皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，成胶状体，含水分约70%左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大。所以，皮蛋并不适合放在冰箱里储存。 贮存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保存，一般可存3 个月左右而质量风味不变。

　　小贴士：如果是已经剥开的皮蛋也不宜放在冰箱二次食用，因为蛋长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃,非常容易感染沙门氏杆菌。据介绍,皮蛋之所以被列为高危食品第一位,就是因为它很容易被沙门氏杆菌感染,特别是夏季的高温天气和皮蛋丰富的营养,适合细菌生存繁殖,因此皮蛋的保质期更短。

　　五、皮蛋怎么做好吃，皮蛋的几种超美味做法

　　剁椒皮蛋

　　剁椒皮蛋是夏季的一道经典清凉小菜。青椒的清脆爽口配合松花蛋的独特口味，非常爽口。配上一碗稀饭来吃，不能再巴适! 这里的剁椒也可以被青椒、红剁椒代替，口感同样很好。

　　做法

　　主料 ：皮蛋3个、青尖椒3根

　　辅料 ：油、酱油、醋、糖

　　做法 ：

　　1、把青尖椒洗净，切成小丁;

　　2、热锅里加些又，爆香青椒丁;

　　3、改小火 ，加一点酱油和少量糖、醋，翻炒出香味;

　　4、把每个皮蛋切成4瓣，装盘;

　　5、把刚才炒好的调料淋到皮蛋上，拌匀即可食用;

　　皮蛋拌黄瓜

　　主料：黄瓜，松花皮蛋，红辣椒。

　　做法：

　　1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块;皮蛋切成丁;红辣椒切成丁。

　　2 将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。

　　3将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。

　　皮蛋拌豆腐

　　很适合夏天的菜!皮蛋和豆腐同样都是爽滑的食材，配上佐料一拌，不仅味道鲜美，还清热解毒。该菜肴的起源，还有一个美丽的传说，据说与三国时候的关羽有关(感兴趣的自己百度哦)。

　　做法

　　主料：皮蛋、内脂豆腐

　　辅料：香菜、干红辣椒、植物油、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精

　　做法：

　　1、准备皮蛋3枚、内脂豆腐1盒;

　　2、用剪刀在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，撕掉保鲜膜，反扣倒在一个盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了;

　　3、将豆腐切成厚1厘米左右的片，并整齐摆入盘中;

　　4、皮蛋剥皮，切块。切的时候旁边可放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐;

　　5、锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油;

　　6、辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁;

　　7、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。

　　土豆虾皮蛋汤

　　土豆可称为“十全十美的食物”， 营养成分非常全面，营养结构也较合理。中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。材料土豆200克，鸡蛋1个，虾皮、木耳少许，油、盐、葱姜、鸡精适量。做法1、土豆洗净去皮切条，虾皮冲一下。

　　2、起锅热油爆香葱姜，煸炒土豆、虾皮、木耳片刻。

　　3、放2碗水焖煮5分钟。

　　4、徐徐倒入蛋液烧开。

　　5、加盐和鸡精调味即可。

　　上汤皮蛋豆苗

　　材料：豆苗，皮蛋两只，姜片，油少许

　　做法

　　1.皮蛋去壳，切成小方块，备用。

　　2.豆苗用清水过一下水，控干水分，备用。 

　　3.汤锅加适量的水煮开，放入姜片，倒少许油，加入皮蛋、豆苗大火煮60秒水开即可。小诀窍备注：切皮蛋前，可在刀口抹一层薄薄得油，这样切出来的皮蛋会很完整，不黏刀。

　　五、平时吃松花蛋要注意什么

　　1、婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　　松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。

　　2、夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。

　　3、污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。

　　实验证实，沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。

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