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烤全羊讲解词
来到草原不吃全羊席，那才叫人遗憾呢 蒙语称之为“秀什”或“不禾勒”，是蒙古族招待贵宾的传统嘉肴，又称整羊席，乃蒙古族最古老、最隆重的一种宴席，一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或招待高级贵宾时摆设。
烤全羊之所以名闻遐迩，原因有三：
第一：内蒙古的羊肉品质一流味道鲜美，羊吃百草，百草入药，所以民间流传有“人参补气，羊肉补形”的说法羊常年吃草本植物，性格温顺生活需干净的环境。食草类 146 种，其中 87 种为中草药食无污染的青草，喝天然矿泉水，因而羊不易生病，属于绿色食品中的滋补品。
羊肉蛋白质含量较高，现代医学分析得出，羊肉瘦肉中含蛋白质 17.3%，且容易消化一般人食羊肉，蛋白质 99%可以消化羊肉中含钙、铁量比牛、猪多；胆固醇、脂肪含量低，羊的脂肪溶点为 47 度，而人体的体温为 37 度，所以吃了 也不会被身体吸收，不含法胖。氨基酸的种类和数量高于牛、猪、鸡肉，符合人体营养的需要，是营养成分最佳的肉类之一。
多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力，而不会有其他副作用所以现在人们常说：“要想长寿，多吃羊肉”。
瑞士的一家动物研究所的科学家们经过多年研究，发现在牛、羊的体内存在着一种被称为 CLA 的脂肪酸可以治疗癌症，试验还证明，在草原上放养的动物体内 CLa 含量更高。 营养学家总结出吃羊肉的几大好处。营养：
补虚：暖中补虚，养胆明目，有壮肾阳，补虚劳，健脾胃，理虚寒，消浮肿。
放病：经常吃羊肉，防止贫血，含铁量较高。感冒、慢性支气管炎，肺心病的发作与气虚有很大的关系，多吃羊肉能预防这类疾病的发作，而关节酸痛症，风湿性关节炎，以及冻疮的发生。
治病：羊肉能治多种疾病，因此凡脾胃虚弱所致消化不良，脾虚吐食，肾虚一些男子病，吃羊肉都很有益，对老人，血虚有寒，怕冷，腰痛，易感冒咳嗽，气喘的人，体弱血虚，怕冷畏寒的和营养不良者，都有很好的辅助治疗作用，对妇女的一些病也有效，即使没有疾病的健康人食用也有保健强身之效。
另外冬天吃抗寒，夏天吃羊肉有“冬病夏治，以毒攻毒”的疗效，对胃寒，怕冷，阳虚。食欲不振有一定疗效。 第二：内蒙古的烤全羊有一整套特殊的烤制方法。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料，屠宰时必须采用攥心法：从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔，攥捏其心脏致死，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口。羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹
腔，然后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入炉内烘烤。烤炉是特制专用的，以砖砌成，形成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从 烤炉的天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉 之内，同时能使羊肉熟透。烤好后，先出炉倒掉腹腔内的羊汤和佐料，将全羊以跪卧姿势摆入直径约 1 米的大盘内，上桌后，由专人在客人面前将羊剖卸成小块，视来宾身份依次奉递。烤羊腔中倒出的羊汤，再加水调配，用小碗—一 端给客人。这也是吃烤羊肉时必不可少的一种极佳饮料。这种烤羊肉，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，根本不同于别种方法做成的羊肉味道。品尝过这种烤全羊，齿颊久久留香，终身难忘。
第三：内蒙古的烤全羊宴有一整套完整而充满蒙古民族风情的仪式，它不仅是食品的大餐更是蒙古民族文化的大餐。在烤全羊上席前，宴桌上通常要配几道冷热菜和奶食品。当宾客达到一定兴味时，由俩名主厨抬着棕红色的烤全
羊来到客人面前，顿时香飘大厅，掌声四起，把宴会热烈的气氛推向高潮，这时会有专门的司仪用蒙语高吟全羊赞词，
之后找贵宾给全羊剪彩后主人将烤全羊撤回厨房用刀分解。食用烤全羊的程序相当讲究，先上鲜嫩的脂肪肉块，最 后上连着瘦肉的肋骨，这三道菜不可同时上，要视宾客品尝的情况，留有余地，但也不可待上道菜见底在上下道菜，否则，有失礼节，冷淡了进餐气氛，食用烤全羊，必须佐以调味品，使其更浓更香，别有风味。烤全羊的席面，气氛非 常隆重，宾主坐落有序，突出了蒙古民族饮膳食俗的礼仪和形式，特别是烤全羊的第一道菜刚上席时，有身着民族服装的礼仪小姐，双手捧着洁白的哈达唱着甜美的祝酒歌，用银碗向尊贵的客人敬酒，歌声不停，敬酒不断，宴会始终 保持着热烈而隆重的气氛。史载，成吉思汗曾设过全羊席，忽必烈登基时也设全羊席敬祭神祇、宴待宾客。随着烹饪技术的不断改进，而今烤全羊已成为内蒙古驰名中外的代表性 名贵菜肴之一。说到羊，我给各位介绍一点羊的文化，羊文化是具有中华民族特色的传统文化。人们出于对羊的重视和喜爱，赋予羊许多美好的象征意义，如“美”、“善”、“详”等字都以“羊”字为其组成部分，表明古人心目中的羊确是美好、善良、吉祥的象征，并且是知礼仪的动物。羊，正是这样一个具有着奉献精神的动物。传说中羊出现在生肖榜上，就是源于它为人类而舍生取义的壮举！羊在生肖中居第八位，那么羊这一生肖是怎样来的呢？在中国民间传说中，羊是一位同希腊神话中的普罗米修斯一样伟大的人物，普罗米修斯因盗天火给人间而被送上祭台，羊则因盗五谷种子给人间而舍
生取义，在远古洪荒时代，人间是没有五谷的。人类靠蔬菜和野草为生，面黄肌瘦。有一天，一只神羊从天宫来到人间，发现人类精神萎靡。问及原因，才知道人类不种粮食，连什么叫粮食也不知道。神羊善心大发，当即告诉人们下一次一定给他们带些粮种来，原来，当时只有天宫御田里才有粮食，吝啬的玉帝不愿把粮食的美味拿给人类分享。神羊回到天宫后，趁半夜守护天神熟睡之际，偷偷溜进御田，摘下五谷（稻、稷、麦、菽、黍），含在口中，趁天未亮，溜至凡间把种籽交给人类，又授予人类种植五谷的方法，然后悄悄地回到天宫了。人类播下五谷种籽，当年就长出了庄稼，在收获时，五谷的稷，即似羊角，又像羊尾，收获的粮食又香又甜。在秋收冬藏之后，人们举行了盛大的祭祀仪式，以感谢神羊的 送种子之恩。盛大的祭祀神羊仪式惊动了玉帝玉帝发现人间出现了五谷，查明情况后迁怒神羊，命令天官宰羊于人间并要人们吃掉羊。第二年，奇怪的事发生了，在神羊行刑的地方，先是长出了青草，后来长出了羊羔，羊从此在人间 传宗接代以吃青草为生，把自己的肉奶无私地贡献给人类。人类则出于对羊舍身送种的感谢，每年都举行腊祭，以示纪念。当人类听说玉帝要挑十二种动物为人类生肖，并赐封为神之后，人们一致推举羊作为这类生肖。尽管玉帝对羊盗谷之事耿耿于怀，但难拗众人意见，只好同意当上生肖。 除了烤全羊，还有烤羊腿、烤羊背子。
正宗新疆烤全羊完整资料
特点：
烤全羊维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”
是新疆最富有特色的传统风味之一
羊外表金黄油亮
外部肉焦黄发脆
内部肉绵软鲜嫩
羊肉味清香扑鼻
颇为适口。新
疆传统烤全羊的做法是将羊宰杀剥皮、去头、去蹄和内脏后 用一根铁棒将羊从脖至尾部串上
再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等调成糊 抹在羊的全身
然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑
盖严坑口
焖烤1.5小时左右即成。一般饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸
羊嘴内放一些香菜、芹菜
使全羊成为一件赏心悦目的艺术品。
李国忠
新疆昌吉市烹饪名师
现任新疆古博尔餐饮管理公司厨师长。
选料：
新疆烤全羊选用阿勒泰羊（阉割了的公羊
这种羊食用罗布麻、党参、肉从蓉等中草药
其肉质鲜嫩
无擅味）。新疆地产阿勒泰羊是哈萨克羊的一个分支
在生物学分类上属于肥臀羊
主要分布在新疆北部阿勒泰地区的福海、富蕴、清河、阿勒泰、布尔津、吉木乃及哈巴河等县。一只阿勒泰一岁揭羊 以重量达10-15千克为宜。
原料：
鸡蛋6个
姜黄粉25克【烤全羊用什么羊】
精白面粉、食盐各500克
淀粉300克
辣椒粉和孜然粉（新疆产的）各200克
清水1.5千克
料水10千克。
将土芹、胡萝卜、青椒、香菜、皮牙子（新疆人对圆葱的叫法 这种圆葱不辣
带有甜味）各200克
切碎入桶内加水、孜然粒
中火煮1小时过滤即可。
工艺流程：
选料---宰杀----清洗---浸泡----穿铁棒----挂糊---烘烤（金黄色）---成品。
制作方法：
（1）阿勒泰羯羊宰杀放血
剥皮
去蹄和内脏
洗净血污及内脏肠道等污物
并控干羊体多余水分
用尖刀将后腿肉顺大骨切开
将肉用刀划条（以便人味成熟）
放入料水中浸泡2小时备用。
（2）将鸡蛋、姜黄粉、面粉、淀粉、食盐、辣椒粉、孜然粉入盆内调匀
静放30分钟后加入200克80C左右的料水搅匀成糊。
（3）取出浸泡的羊
用一根直径4厘米、长约1.5米（根据馕坑的高低决定长短）的铁棒
从羊头至尾由胸腔穿过
经胸膛、骨盆
从其肛门露出
使铁棒一端的铁钩刚好卡在颈部胸腔进口处
倒立20分钟
吹干表面水分。
（4）搭好馕坑（内膛深1-2米的圆锥形土坑
内可烧明火
主要用来烤制一种一边凹的圆葱芝麻面饼
称为馕
做日常主食）
上面安装抽烟机以便排烟
用果木炭或无烟煤烧炙热（内温度约300C左右）备用。
（5）将控干水分的羊迅速挂匀糊
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头部朝下一个个放入馕坑
每只烤约2分钟
至表面的糊定型定色取出
排净烟
用一块铁板盖住馕坑
避免木炭产生明火（这样可以防止烤羊过程中羊油溢出将羊烧焦 注意也不能让火熄灭）
揭开铁板
将羊二次放入馕坑中
铁棒要紧靠馕坑边的铁钩（防止滑落）
再将盐水撒入馕坑
并迅速盖上铁板盖子
并用湿棉布密封坑盖
焖烤1.5小时左右（这时馕坑的温度会下降到100C之内） 揭开坑盖观察
当肉呈白色、外表红亮时
即已烤熟。
（6）食用方法：羊烤成后即整羊放置在专用餐车上
餐车上备有小刀
服务人员推车围绕餐桌转动
恭请餐桌上最重要的宾客先启刀食用。客人象征性地启刀后可由专业厨师将羊肉切成片
拌盐、孜然粉、辣椒粉食用。
技术关键
1、选羊不能太大
烤 全 羊烤全羊 又是一个愉快的假期，在假期中，爸爸受朋友的邀请，带我去乌拉特后旗参加那达慕开幕式。热闹、精彩纷呈的开幕式让我赞叹不已。尤其是马术表演和蒙古名族服装表演，让我大开眼见，惊叹不已。 观赏了精彩的开幕式后，我们的肚子已唱起了空城计。叔叔把我们请到了一个大大的蒙古包。走进去，才发现，它是一个环境优雅、高档豪华的饭店。叔叔笑着摸着我的头说：“今天我要用最隆重的仪式招待我的小贵宾，请你吃烤全羊。”“啊，烤全羊，我早就听说了，还没吃过呢。”我兴奋的拍着双手。 服务员开始上菜了，一道一道的菜端上来，还不见烤全羊。忽然，门被大大的打开，两个叔叔端着一个大盘走进来。我的眼睛都直了，一只金黄色的羊跪卧在盘中，嘴里含着几根韭菜。把盘子放到桌上，服务员叔叔开始介绍：烤全羊也称“烤整羊”，是蒙古族最名贵的菜肴之一。它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，烤全羊是蒙古族的传统佳肴，是蒙古族宴席中最高档的一道名肴，通常用来招待贵宾，或用于重要祭典等隆重场合。烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。我们技术高超的厨师选用上好的小羊，，宰杀剥皮，去掉头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上等的白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，大火焖烤一小时左右，全羊变成金黄色，皮脆肉嫩，鲜香异常，取出就可以吃了。厨师将羊以蹲卧式放在特制的烤全羊车上，羊头挽着红花，羊嘴里放香菜或芹菜，让歌手用蒙古族传统礼仪，为贵宾致颂词，请主宾取下羊头红花，歌手持哈达向客人敬酒，最后主人将羊肉分成小块，用蒙古刀剔肉，供贵宾食用。 我都等不及他说完，举起碟子，跟叔叔说：“叔叔，快给我来一块儿吧。”叔叔用蒙古刀从羊背上割下一块羊肉递给我，吃一口，“啊！”肉质鲜嫩细腻，入口滑而不腻。在蘸一下特制的酱料，更是美味。熏烤中带点微辣，糯软而爽口，一点儿也不觉得油腻。在喝一口奶油茶，太舒服了，真是人间美味啊。 听了我的介绍，你一定馋涎欲滴了吧?朋友，那就请你到我的家乡来吧，我一定用最隆重的蒙古族传统礼仪欢迎你，带你去品尝着天下美味——烤全羊。
烤全羊制作工艺
羊坯浸泡
浸泡羊坯料水的配制：大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中，加优 质啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤，用手将大葱大姜抓挤出味，制成浸泡料水待用。
剪铁丝
剪铁丝：18#细铁丝原捆分成几个小份量的捆，
1.四肢固定丝：取一小捆在 一处剪开即成。
2.躯干扎丝：另一捆分
3等份剪开并双手握住两头向里对握“U”弧度即成。
缠绕烧烤架
烤羊师（双手戴棉线劳保手套）取羊坯固定架放在工作架第一层上，手杆在左手方向。取一根“四肢固定丝”对折出中心点，左手按住固定架第一根横梁和固定架竖梁的交叉点，右手缠绕横梁的右半部分，到末端5厘米处向手杆方向拉出，所有的 4根拉出铁丝部分长度一样，大约20厘米；换右手按住重合点，左手缠绕横梁的左半部，到末端5厘米处向手杆方向拉出；取第二根“四肢固定丝”折出中心点，左手按住固定架第四根横梁和竖梁交叉点，右手缠绕第四根横梁的右半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，换右手按住重合点，左手缠绕第四根横梁的左半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定丝”全部缠好了。
捆绑羊坯
烤羊师右手抓住羊坯后腰处，左手抓羊坯颈骨提起放在固定架上，以固定架竖梁为分界线,两后腿放在第三根横梁和第四根横梁之间；两前腿放在第一根横梁和第二根之间，使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊师左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根横梁的右半部末端5厘米处，抓牢；右手牵那个20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，绕缠在“十”字型交接处两圈，缠向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根横梁的左半部末端5厘米处，抓牢；左手牵这边的20厘米缠绕铁丝，顺势拉紧缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根横梁左半部末端5厘米处，抓牢；右手牵第四根上的20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在烧烤架第四根右半部末端5厘米处，抓牢；左手牵20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯右后肢，至此羊坯四肢已固定完毕。烤羊师左手抓羊坯脖颈骨，右手抓盆腔骨两手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯两前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯两后大腿处，使羊坯最大限度伸张，调整羊坯平衡居中最平稳位置。烤羊师左手取3根“躯干扎丝”依次从羊坯脊骨后腰处、颈胛处，尾根处、跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿铁丝钳，以刀口末端的空隙，夹住透过的铁丝，旋拉紧并使铁丝螺旋部分向羊尾方向倒贴，以防烤制时带来不必要的麻烦。左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁紧贴，右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴，取一“躯干扎丝”折中剪成两段对握小“U”形弧度，找出羊坯胸排与第二横梁结合处，距左右末端5~8厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴，右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净，至此烧烤羊坯已捆扎固定完毕待用，就等上炉烤制了，整过程控制在2.5~3分钟完成一个烧烤羊坯为熟练者，因为烤全羊的时间要点，一个烤羊师要在一个小时捆扎出25只左右的羊坯呢！
点火
羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工，因为食用口味最佳时间关系，没有提前2个小时预定的话，不能无目的地烤制。只有接到订餐通知，烤羊师才能把准备好的羊坯架在火上烤制。首先点火准备工作：一、汽油喷灯旋下压力保险阀。打开打气加油口，加汽油2/3，拧紧加油口，旋紧压力保险阀，左手握紧手柄，右手抽动气筒向瓶内注气（一般打50~80下）至压力罐能喷出油雾，先放出少些油在预热槽中点燃预热，取4.5kg果木炭置烤炉的一端处锥形堆放，预热好的油灯开到蓝色无烟火焰点燃木炭堆后关
闭油灯放在安全处，用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红无烟时，用长柄铁钳子快速分成左右对称的两个小锥形火堆来。
架羊
火分好后迅速的把羊坯架火上，具体操作是烤羊师右手提手杆“Z”字弯处带羊坯到烤炉前，左手抓第四根横梁“十”字处，右手提高手杆羊颈方向处，左手提起使竖梁尾叉对准传动槽中后，整条竖梁落入三处凹槽中，启动牵引电机使载着羊坯的固定架转动起来。 调整火堆
架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应，最简单的工具就是，用长柄钳子对应照一下就能迅速的找好位置调整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~0.8kg木炭的份量，调整后视火堆火焰正常无明火后，立即合上炉盖进行“焖烤”。
刷油与修整
羊坯焖烤5分钟左右时，开盖观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁，高帽，口罩，卫生手套，左手拇指、食指、中指扣端住烤羊专用复合油“A”油缸,无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以最佳位置对羊坯进行第一次修整刷油：右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余“A”油，刷在 羊坯整体里外两个面上。刷油的作用是使羊坯表面受到“A”油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分最大限度不溢出，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合盖焖烤。刷“A”油与用尖刀划开关节筋膜，使羊坯自然收缩呈现自然形态。烤制时间为90分钟左右，整过程刷“A油”4次每次用量45g.。
烤制中
修整一般是20分钟进行一次，第二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时 在 烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大 小，以确保烤制出最佳烤全羊来。
最后十分钟
最后十分钟是整个烧烤过程中的关键，在这时候也就是刷最后一次“A油”时，要把火堆调整温度高一些，大一些，只有这样才能使烤羊表层酥脆香美啊，如火小温度低将造成烤羊表层水汽过量，表层筋韧，肉质老化的作品是失败啊。加火的办法是将上过宴席的炉子内火种移过来，操作时切记要注意安全哦！待烤羊色泽金红亮堂，开盖香气袭人成熟时停机，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤羊操作用刀完毕。刷上“理博士烤全羊专用油B”，先在里面撒上适量专用料粉，反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒专用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根据地方口味适量增减。最后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒，整个出羊过程控制在2分钟时间为最佳。
卸羊
旋转手柄向上左手握住“Z”弯处，右手抓举手柄末端向上把烧烤架从传动槽中脱离出来,顺势举抬到工作架上，右手用铁丝钳从表面剪开捆扎丝共6根，从下方拉出,用铁丝钳敲断四肢小腿骨，右手反转铁丝钳将铁丝钳一个手柄深入烤羊尾盆腔骨,左手抓住颈骨.两手同时提起烤全羊放入垫有洗净沥水的生菜叶的烤全羊专用竹制托盘内，以最快速度送到餐桌上,让顾客食用到最佳口感的烤全羊来。整个卸羊过程控制在2分钟以内，确保能在5分钟内把烤全羊呈现在顾客面前的餐桌上。
烤羊用碳
烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保
产品范畴。市面上主要六角形中心有空和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭（传统木炭：以树木为原料，烧制而成，是一种毁坏资源的产业现在已被国家所禁止）的替代产品，它有燃烧时间长、热值高、不冒烟、不发爆、环保等多种优点。
烤全羊特点
烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆 ，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
自制烤全羊：
原料：
嫩羊一只(去头，蹄，内脏。原始的新疆做法会留头为了全羊的好看。我们不采用焖制，所以去头)。
配料：
烤制用料：
植物油、水(适量)、胡椒粉(四两)、辣椒粒(适量，带籽的那种)、姜粉(二两)、盐(四两)、葱(半斤)、蒜(五头)、不去皮姜(二两)、红糖(二两)、老抽(七两)、木炭(适量) 、铁钎(自制)、烤架(自制，看图片)。
醮料：
孜然、盐、辣椒粉、按4:1:2的方式配。
做法：
嫩羊在宰杀前的过程就不必说了。都是清内脏去毛统一的一个流程。我们买的羊，一只嫩羊在当地
250.260RMB左右。卖羊人会将羊处理好，除皮留给卖羊人外，内脏。羊血等都可以自留。做做羊杂汤，羊血羹很是不错。
1、将配料按原始比例调配在一个料盆内....备烤用...醮料四两左右就足够用....事先配好；
2、木炭烧热；
3、将羊用铁钎穿起..头部用铁丝绑在铁钎上；
4、将料均匀的用毛刷(烤制时刷料用)刷在嫩羊上..涂一层植物油....前腿与后腿部分用刀按羊肉纹理划几个口子....将料刷在里面；
5、烤制时每五至十分钟翻一次面。
烤制时间(小羊大概在三个小时左右，大羊在5个小时左右。本次做的烤全羊为小羊。调料为小羊的份，大羊要适量添加料，大羊和小羊的比重，问当地的卖羊人他们会回答就是两种，大的和小的，小的有一个价格，大的有一个价格，没有具体的公斤数，可以看我的图片，图中是小羊的大小，这只小羊，我们八个人吃足够)。皮脆翻起时即可食用。不要烤过了，不然很懈口。
6、烤制好后，直接放在铺上一次性餐布的石台上，备水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大乐事。
法式烤全羊活动执行方案
一、活动目的
1、双11活动前的暖场活动，为五一活动积聚人气；
2、与新老业主有效交流与沟通的平台，保持良好的感情维系； 3、公布“双11活动”
细则，提升活动影响力
二、活动主题
“双11购房狂欢节 全羊盛宴”
三、活动时间
2014年11月9日中午12点 四、活动地点 售楼处门口 五、活动对象
1、意向购房，但未成交的新客户为主； 2、已成交的老业主为辅；
六、活动内容
1、公布双11购房节活动细则；
2、到场老业主每人限量领取礼品1份（购物袋+杯子）； 3、全羊盛宴，新老业主共同品
尝；【烤全羊用什么羊】
七、具体工作安排
? 筹备期 2014年11月6日——2013年11月8日
1. 7日前，确定“烤全羊”承接单位、物料、报价等相关事宜，9日到位； 2. 6日，
客户回访说辞拟定，8日前重点客户回访工作完成，提前统计预期参与 活动的客户数量，以作现场应对； ? 活动当日 2014年11月9日
1. 上午10点前，确认“烤全羊”承接单位人员、物料能准时到位，中午11点准 时到位，及时布置现场；
2. 上午10点前，回访完毕预期到访客户，案场及时调整活动人员； 3. 上午10点前，
采购饮料、水果、糕点等；
4. 工作人员各司其职，现场接待，讲解工作有序进行； 5. 全羊宴举行，全程跟踪拍照，
记录活动盛况； ? 活动跟踪 2014年11月9日后 网站、论坛等渠道发布当日的活动盛况，吸引市场客户持续关注；
六、活动流程
8：30 工作人员到位，服装整齐，活动中的注意事项最后强调； 检查现场
展架、登记表、销售物料贮备齐全； 10:00 水果、饮料、糕点采购完毕； 10:00 “烤全羊”承接单位人员、物料能准时到位，布置场地、摆放食材； 12:00 音
乐环绕，全羊宴正式开始； 工作人员穿插活动，与客户深入交流； 双
11购房节活动细则宣讲 有奖问答（礼品为杯子） 抽奖环节 (一等奖豆浆机1台、二等奖电吹风2只、三等奖充电宝3只) 2:00 活动结束，感
谢致辞。
八、物料准备
九、人员支持
十、媒体支持 南京泓道 东方名人湾项目
2014年11月5日篇二：湘味烤全羊柴火农庄“农家乐”活动方案草稿 湘味烤全羊柴火农庄“农家乐”活动方案草稿
一、活动主题：感受农家生活
二、活动对象：入职超过3个月以上的员工
三、活动时间：2014.12.3
四、活动地点：湘潭县海棠路九中附近
五、活动背景：进一步丰富员工文化生活，营造积极向上、充满激情、丰富员工文化生
活，展示员工团结一心，锐意进取，蓬勃向上的精神风貌，培养积极向上的心态和良好的竞
争意识，去创造美发现，体验淳朴的农家生活。
六、活动目的：为了建立一个优秀的团队，增强员工之间的团结、合作，体现团队精神；
为了加强员工之间的交流，体现合作、互助精神；为了丰富员工业余时间，组织全体员工前
往农家开展一系列活动，扩展视野、陶冶情操、感受农家生活，使全体员工更加团结，创建
一个优秀的团队。
七、活动流程
（1）上午9点统一集合。
（2）到活动地点后自由参与各种娱乐活动。
（3）中午12点吃中餐。
（4）下午自由活动。
（5）下午5点半吃晚餐
八、人员安排：
总 负 责：
组织和协调：
预算费用安排：
九、活动期间营业厅及安维工作安排： 前台工作人员
十、经费预算：2500左右 2014.11.30篇三：世纪烤羊促销活动方案 活动目录：
1、主题定位 2、氛围布置 3、活动促销方案 4、活动费用预算 5、活动收入预算 6、活
动执行小组细则 7、吃羊的好处
8、活动内部预定操作细则 9、活动对客统一宣传解释
10、代金劵发放及结账操作流程 活动关键词：世纪花园特别推出农家媳妇烤全羊。 活动时间：2012年12月1日—2月
8日 活动地点：世纪花园酒店烤羊场 活动主题：美味诱惑，世纪烤羊。 度。
活动方式： 为了感谢客户一直以来对酒店的大力支持，特别推出农 家媳妇烤全羊优惠活动，凡在活动期间吃烤全羊享受以下优惠： 就餐形式：主要是以客人提前预定的形式进行消费，主推烤羊附带烤 鸡、烤兔、烤鱼，同时特别加推特色花椒鸡、烤鸭。 酒店布置：
1、酒店大门口led灯宣传，酒店靠公路边桁架作喷绘宣传。 2、烤羊场喷绘宣传，
烤羊场内准备音乐、音响，营造氛围。
3、烤羊场内全部用蒙古包的形式进行分离，可以起到保暖的作 用，在蒙古包内做简单的装饰。（以上内容需要进行设计） 现场服务流程：
1、由餐饮部专人负责现场管理及服务，提前制定服务流程及结账程序。 促销方式：
1、对酒店所有消费客户群逐一进行电话拜访及宣传。 2、以团购网的形式进行销
售，两种形式销售;
1）特价销售。
2）以现有酒店促销方式销售。
3、对单位、酒店、公司部门进行推销。
4、全员销售，酒店内部员工利用自己的亲朋好友进行销售，销 售方法如下：
1）酒店员工推出烤全羊1只，按50元一只提成，其中10 元划出来作为餐饮部员工奖励，实际一只烤羊提成40元， 以此类推，各个部门必须完成烤羊任务并收回现金后方可提成。销售部必须销售满50
只后方可提成，未完成50只不参与提成，考核任务不变。
2）各个部门设立任务，任务如下： 未完成任务考核：未完成任务指标，每只烤羊按50元从部门负责人中扣除，扣款部分部
门负责人自己分配。 活动费用预算：篇四：年终活动方案 2014-2015广告人年会执行方案
一、[活动时间]
2015年2月13上午、15日（1.5天） 二、[活动内容] 年终总结会+年会户外活动 三、[活动地点] 13日下午 ：公司会议室
15日全天：土龙路(推荐横港四合园) 四、[参与人员] 广告人全体员工 五、[活动主题] we are 伐木累【烤全羊用什么羊】
六、[流程安排]
2.13号（周五）
14:30-17:30 公司年终总结会/茶话会 2.15号（周六） 09:00 到公司集合 09:30 到达年会活动地点 10:00-11:30
羽毛球比赛 12:00-13:30 午餐 14:00-17:00 游戏/活动 17:30-17:50 节目表
演1个 17:50-19:30 烤全羊 20:30-23：00 返回成都市区/ktv唱歌 七、[会议及活动细节] ? 13日年终总结会议具体安排 ? 15日年会活动具体安排
09:00 ：公司集合（行政部提前到现场准备布置） 09:30：到达活动地点，签到 10:00-11:30 ：羽毛球比赛 比赛形式：羽毛球双打两局，总分最高者获胜（每队每局选出两名队员协作参与比赛，
中途可换人）；
赛制规则：编写序号1、2、3，每队派出一名队员抽签决定出场顺序，抽到1、2号的团
队先对决，胜出团队与3号第二轮比赛，若3号赢得，3号即为冠军，游戏结束；若3号输
了比赛，则胜出团队为冠军，并3号与最先输的一队再对决，赢者为亚军，输掉所有比赛者
为季军。 （羽毛球双打详细规则见附件1） 注：比赛结束后，若剩余时间可以个人友谊赛
12:00-13:30 午餐时间
14:30-17:00 游戏环节 主持人：郭惠 注：所有项目均为团体活动，将全体员工及外协共分为三组，分别为：项目部、创作部、
总经办部； 1.撕名牌比赛： 游戏规则1：以组为单位，共3组，每组队员着不一样颜色的衣服，并在后背上贴上自
己的名字，然后3组对战开始，三方均可以采用运动战或者正面对战，就是在不伤害对方的
情况下把对方后背上的名牌撕下来即为胜利者，如果途中一人名牌被撕，则被撕名牌者被淘
汰（out），最终留下来的组员获得最终胜利。
游戏规则2：三个组分别为攻防两方，攻方会变成“铃铛人”，而防守方只能逃跑或者防
御，不能撕铃铛人的名牌，攻击权会按照固定顺序轮换，每个团队都有固定的攻击时间，攻
击时间一到，进 攻权将会交给下个团队直到决出最后的赢家。 所需道具：团队队服、名牌、5个铃铛；
2.踩汽球 ：
游戏规则：每组每次派出2名员工，两人协作，左右脚捆绑三至四个汽球，在活动开始
后，互相踩对方团队的汽球，并保持自已的汽球不破，或破得最少，则胜出。 所需道具：气
球、绳子； 3.七彩连环炮 场地要求：空旷的大场地 比赛规则：以接力的形式，第一名同学跑到制定位置流吹气球，直到吹破。跑回原位置
换下一个同学，如此轮换，以二分钟为限，两分钟内吹得最多的为胜利。参赛人员必须在上
一个队员吹破之后下一个同学才能开始吹，否则将在总个数里面进行相应扣减。 所需道具：
气球； 4.踩报纸：
游戏规则：每组队员站在一张展开的报纸上面，全部的脚不能站出报纸的界限，裁判吹
哨后，3秒之内必须在报纸范围内，若3秒内出界即为淘汰，完成者离开报纸，将报纸对折
后，再次进行下一轮比赛，以此类推；最终能以最小面积留下者获得最终胜利。
本文来源：http://www.gbppp.com/mswh/501931/
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