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红曲米和功能性红曲米
◆红曲粉和功能性红曲粉
红曲米粉是用中国特有的红曲霉菌（ Monascus anka
naka zawa & K. sato ）在大米上培养发酵制成的。它是
中国独特的、传统的药食两用品，已有上千年的食用史。
明代药学家李时珍所著《本草纲目》中记载，红曲米粉
营养丰富，无毒无害，具有健脾消食，活血化淤的特殊
功效。
一九七六年，日本学者远藤章教授从中国的红曲霉菌的代谢产物中发现有微量的能降低人体血清胆固醇的物质 Monacolin K ，即洛伐他汀，为功能性红曲米粉有调节血脂作
用提供了科学依据。
经过科学工作者的努力，在传统的红曲霉菌中寻找到了一些菌株，
用现代微生物培养法摸索成功一条工业生产路线，纯天然发酵，能
制得富含 monacolin 系列的红曲米粉。因为它有独特综合调节血脂
功能被人们普遍采用，统称为功能性红曲粉。
◆ 功能性红曲米粉的有效成分：
功能性红曲米粉
处方药洛伐他汀（ Lovastatin ）是内酯式闭环结构，服用后必须经
过肝脏分泌出羟基酯酶水解成开环的酸式结构才能抑制 HMG-CoA 还原酶，阻断胆固醇合成。但是水解会产生副产品，导致横纹肌溶解疼痛，同时增加肝脏负担引起转氨酶升高。
功能性红曲米粉，在红曲霉菌生长代谢中产生大量的具有活性的 Monacolin 系列物质，如： Monacolin K ; Monacolin L ; Monacolin J ; Monacolin X ; Dihydro-monacolin L ; Dihydro-mevinolin ; Dihydro-compactin 等的酸式开环结构物质。服用后直接抑制 HMG-CoA 还原酶，所以不会增加肝脏负担，更不会溶解横纹肌。 功能性红曲米粉中还含有如下物质：
麦角固醇 (Ergosterol) ：干扰低密度脂蛋白的外源吸收。
γ- 氨基丁酸（ GABA ）：能降低血压，血糖。
氨基葡萄糖苷（ Glucosaminide ）：能降低血糖。
类黄酮（ Flavonoid ）：能降低血脂，血压。
油酸（ Oleic acid ）：有降血脂作用。
亚麻酸（ Linolenic acid ）：有降血脂作用。
亚油酸（ Linoleic acid ）：有降血脂作用。 红曲米粉
功能性红曲米粉
小檗硷（即黄连素 Berberine ）：治疗腹泻。
乙酰胆硷（ acetylcholine ）：能降低血糖。
综上所述，功能性红曲粉除了能综合调节血脂外，还具有降血压、降血糖、防腹泻的辅助作用。
然而这些酸式开环物质，是非常不稳定的，在红曲米的烘干、粉碎的加工过程中，在红曲米粉储存过程中会部分或大部分转化为内酯式闭环结构。
◆天然与配制的功能性红曲米粉的鉴别：
天然的功能性红曲米粉是用特定的红曲霉菌接种在大米上发酵培养获得，直接用先进工艺最大程度保留它们的酸式开环结构。而配制的“功能性红曲米粉”是在色素红曲米粉中，按比例掺入处方药洛伐他汀化学纯粉混合而成。两者的区别见下表 ：
天然与配制的功能性红曲米粉的鉴别表 项目
外观
气味
保质期
检测
常温测定
105 ℃ 4 小时后测比较
酸式开环含量 配制“功能性红曲” 配制“功能性红曲米粉” 天然功能性红曲米粉 深紫红色，色价高 有机溶剂残留味 3-6个月很快下降 A含量 B含量 A≥B B-A=0 C含量 D含量 D>C至少在20%以上 D－C至少在20%以上 淡紫红色，色价低 有较浓的特殊香味 24个月以上
我们的产品
◆ 我们的产品
本公司生产的纯天然降血脂功能性红曲米粉，是采用我国传统的食用型红曲菌，经过
筛选分离而得到的高产优良菌株，以粳米为原料固态发酵制成。
公司技术力量雄厚，由多位资深的微生物、生化、中草药专家组成技术管理模式，先
进的生产设备和检测手段，一流的工艺生产技术，严格的规章制度，确保高质量高品
位的全天然功能性红曲粉的制备。保证了产品中 Monacolin 系列活性物质齐全，保存
期长达 24 个月以上。
通过急性毒性试验 LD50 为 19.43g/kg 是人口服剂量的 940 倍。产品安全性极高，
适合于长期服用，是国内类似产品不能相比的。
本产品： 12.5kg/ 袋（铝箔袋封口）
2 袋 / 桶（即 25kg/ 全纸桶）
有效成分含量 4mg/g-10mg/g
◆ 谷力降脂胶囊的临床效果
谷力降脂胶囊经过临床应用，综合调脂作用非常明显。服用谷力降脂胶囊的 98 例病
例，无一例有不良反应，统计计算 P < 0.01 ，具体调节疗效如下：
TC 平均下降 34.7%
TG 平均下降 30.2%
LDL 平均下降 35.6%
HDL 平均上升 14.6%
综上所述，谷力降脂胶囊是一种理想的降脂天然产品，安全性高，效果显著，是调节
血脂长期服用的理想保健品。
红曲霉菌的研究概况与发展方向
一、 研究的目的和意义
红曲霉菌属真菌界(Eumycophyta)、子囊菌门(Ascomycota)、真子囊菌纲(Euascomycetes)、散子囊菌目(Eurotiales)、红曲菌科(Monascaceae)、红曲菌属(Monascus)。由红曲霉接种于大米发酵得到的红曲是我国古代的伟大发明，称为丹曲，至今已有1000多年的历史，很早就应用于食品着色、食品发酵以及中医中药。明代《本草纲目》中记载：“红曲，性温、味甘，消食活血，健脾燥胃。酿酒，破血行药势。”红曲霉作为红曲的生产菌, 以其可产生大量天然色素而著称。红曲的应用主要有三方面：食品色素、药物和发酵食品。红曲色素是红曲霉在生长代谢过程中产生的天然色素，具有热稳定性好，蛋白着色力强，色调柔和，可以提高加工制品对光和氧稳定等优点；而且红曲色素无毒性、无致突变作用，安全性很高，因此红曲可提供安全性高的天然色素。1979年，日本学者远藤章从红曲发酵液中发现并分离得到能显著抑制体内胆固醇合成的活性物质Monacolin K后，人们开始对天然红曲及Monacolin类化合物给予了新的广泛关注。美国FDA于1987年正式批准美降脂药(洛伐他汀，即Monacolin K)用于临床。迄今为止，美国和日本等已开发出一系列他汀类药物如Lovastatin、Provastatin、Simvastatin和Atorvastatin等，其主要成分即为Monacolin类化合物。我国用红曲开发的降血脂药物及保健食品有血脂康、脂必妥和健心宝等。药理及临床实验显示，红曲不但有降血脂、降血压、降血糖功效，而且还有明显抑菌、增强免疫力、抗
疲劳的作用。目前，世界各国均投入很大的人力及物力开展红曲的基础与应用研究。
降脂红曲不但具有显著的血脂调节作用，而且其针对病因，疗效显著，毒副作用少，耐受性好，是长期以来寻找降血脂药物研究的一个突破性进展。功能红曲中起主要降脂作用的物质是洛伐他汀，它是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，而HMG-CoA还原酶是控制胆固醇合成速度的关键酶，因此抑制这个酶的活性，就能减少或阻断体内胆固醇的合成。洛伐他汀有内酯式和β-羟基酸式两种结构。化学合成药洛伐他汀为内酯式，需在体内水解成相应的酸式而发挥药效，由于需要消耗体内的羟基酯酶，长期使用会增加肝肾负担，其常见副作用还有腹痛、腹泻、便秘、恶心、呕吐及消化不良等胃肠道症状。天然红曲中的洛伐他汀多为酸式，其空间结构与体内HMG-CoA更为接近，无需水解，直接发挥抑制体内胆固醇合成的作用，其活性较内酯式高约一倍。洛伐他汀浓度只要达到0.001-0.005ug/mL，胆固醇的合成就会受阻。洛伐他汀是胞内产物，而且细胞内的积累速率基本上与生长同步，因此非常适合于采用固态发酵，这样不仅可大大降低生产成本，固态发酵产物无需提取，可直接作为原料开发功能性食品。红曲降脂功能食品的开发无异于为红曲的应用开辟了另一片天地，有效的避免了降脂药物的毒副作用。高脂血症是动脉粥样硬化、冠心病及脑血管病的主要危险因素，调节血脂水平对于防止心脏血管疾病中具有重要意义。据卫生部统计，我国35岁以上人群冠心病的发病率为3%-5%。目前，我国心脑血管病患者已超过1.8亿，患者人群已由50岁以上向30岁转移，每年死于心脑血管病人数己达300万以上，占所有疾病死亡人数的50%。具有发病率高、致残率高、死亡率及复发率高的特点，己成为危害人类健康的"头号杀手"，随生活水平的提高，由高脂血症引发的各种疾病发病率将会明显上升。因此加强对高脂血症的早期治疗，做好心脑血管疾病的预防，显得尤为重要。
目前国内的功能性红曲生产菌株存在一些问题。首先，菌株普遍缺少安全性评价，据随机抽查结果，大部分红曲样品桔霉素含量超标(0.2 µg/g)。其次，菌株洛伐他汀产率偏低，且产品质量不稳定。桔霉素(Citritin)是由真菌产生的次级代谢产物，桔霉素亦是红曲菌产生的次级代谢产物之一，其LD50值为10~100 µg/ml，毒性与黄曲霉毒素B1相当，主要表现为肾毒性，可引起肾肿大、尿量增多、肾小管扩张和上皮细胞变性坏死等症状。桔霉素还可引起呕吐、腹泻、致畸、致癌和诱发基因突变等。桔霉素与红曲色素均可溶于有机溶剂，红曲色素提取工艺多采用有机溶剂提取，因此目前市面上绝大部分红曲色素都不同程度含有桔霉素。1981年香港中文大学Hinchung Wang等首次从红曲中分离到一种抑菌因子称之为Monascidin A（红曲杀菌物 A），1995年法国的Blank等从红曲中分离到同一物质，并证实了该物质为对人体有害的桔霉素。由于发现红曲产品中桔霉素的存在，欧美国家已制订出针对我国出口的红曲及相关产品的新标准，严格限制红曲及相关产品中桔霉素的含量。而目前我国的红曲产品中桔霉素的含量通常高于该规定值，如何减少红曲产品中桔霉素的含量，已经成为当前迫切需要解决的问题。此外，红曲色素的稳定性仍是制约红曲色素大量使用的一个因素。红曲的三种次级代谢物:红曲色素、洛伐他汀、桔霉素的生化合成都是通过聚酮体合成酶（PKS）合成的，在合成后期由不同的功能域作用，形成不同的结构。因此有必要对红曲霉菌的聚酮体合成酶（PKS）基因进行研究，在基因水平上对菌株进行定向突变，获得不合成桔霉素或桔霉素含量低于产品标准允许值的红曲产品，并提高菌株洛伐他仃的含量与红曲色素的稳定性。
二、国内外研究概况
红曲霉（Monascus spp.）作为极具东方色彩的霉菌，在中国及其周边国家日本、韩国、新加坡、泰国等地，广泛地被应用于酿酒作醋、食品着色和作为中药使用。近年来，欧美等国的研究人员对红曲霉的研究兴趣不断增加。红曲色素应用领域的扩大，功能性红曲产品的开发利用，桔霉素的研究，新型培养技术的应用，使红曲的研究进入新的阶段。我国是红曲产品生产与应用的大国，在许多方面处于世界前列，但我们在新技术应用于红曲研究方面明显落伍，有些现实问题无法解决。如我国早就发现红曲具有降血脂的功能，但是日本研究人员发现降血脂的成分为洛伐他仃，而且我国对影响洛伐他仃，桔霉素，红曲色素产生的深入研究还明显不够，多处于跟踪研究。为了提高有应用价值的代谢产物如红曲色素和
洛伐他仃的产量，提高原料转化率，同时减少或消除红曲产品中的桔霉素，世界各国均做了大量的研究工作。目前主要是通过菌种筛选，或在生物合成代谢途径的研究基础上，对发酵工艺进行控制来调节产物的合成。这显然是不够的，利用基因工程技术改造红曲霉菌种才能从根本上解决这些问题，这就需要对这些代谢物的合成基因（聚酮体合成酶基因，PKS）进行系统与深入的研究。西方国家在一些真菌的PKS领域进行了多年的基础理论研究，但对红曲霉的PKS很少有报道，GｅｎｅBａｎｋ内很少搜索到红曲霉的PKS基因。但这只是一个时间问题，法国图卢兹国立科学应用学院2002年就在申请经费开展红曲霉的分子遗传学研究。美国California University of Los Angeles, Center for Dietary Supplements
Research也将具有保健功能的中国红曲作为重点研究对象。我们开展这项研究工作，目的在于从红曲霉的基因水平上改造菌种，生产出高质量的药用和食用产品，并通过对红曲霉PKS基因的研究，获得基因专利，更好地保护和利用我国的微生物种质和基因资源。
下表为有关红曲中降低桔霉素含量的国际与国内专利： 申请人
BIOCOSMOS YG（日本）
NIHIRA T YAEGAKI HAKKO
GIKEN KK （日本）
江南大学 申请日 专利号 题 目 利用红曲霉突变株生产不含桔霉素食品添加剂红曲色素 新的编码聚酮体合成酶的基因及其在构建不含桔霉素的红曲霉菌上的应用 一种无桔霉素高色价功能性红曲粉的制
备方法
一种不含桔霉素的功能性红曲菌生产方
法
红曲霉突变株及其在制备黄色色素上的
应用
红曲霉突变株及其于制备具降血压活性
发酵产物之用途
红曲霉突变株及其于制备具降血压活性
发酵产物之用途 1994.4.13 JP7274978-A 2004.2.26 JP2004321176 2003.4.30 CN1448503 中山大学 2003.7.10 CN1480526 食品工业发展研究所（台湾） 2001.8.24 US6635467 食品工业发展研究所（台湾） 2002.12.30 CN1511942 食品工业发展研究所（台湾） 2003.7.29 US2004047842
红曲菌具有很强的产色素能力。红曲色素分为黄色素、橙色素和紫红色素，其中黄色素包括红曲素(Monascin)和黄红曲素(Ankaflavin)，橙色素包括红斑红曲素(Rubropunctatin)和红曲玉红素(Monascorubin)，紫红色素包括红斑红曲胺(Rubropunctamine)和红曲玉红胺(Monascoru- bramine)。凡色素的呈色都与其结构有着密切的关系，结构的形式与变化内在决定着物质的呈色与变色。当色素加入食品中，由于受到加工、酸、碱、盐、光、热、氧化等作用，使其结构发生变化，如破坏原有共轭体系，改变共轭双键的数目，形成或损失助色团等情况，就会导致物质吸收光的波长发生变化，如在可见区域移动则使物质颜色变化；如移至远紫外区则使物质呈无色（即褪色）。 因此要获得适于实际应用的红曲色素需要了解其合成基因的结构与功能。
国外研究者通过放射性标记、酶法与化学合成等手段的研究表明：红曲霉的红曲色素、桔霉素与洛伐他仃都是聚酮体化合物，是由聚酮体合成酶（PKS）催化合成的。聚酮体合成酶（PKS）是合成聚酮体化合物的关键酶，PKS的酶活性中心包括酰基转移酶，酮基合成酶，酰基转移蛋白，酮基还原酶，烯酰还原酶和脱水酶等。通过对土曲霉中与洛伐他仃合成有关的PKS基因簇的研究，获得一项基因专利（P99025 US），这个基因簇由5个基因组成，lovB、 lovC、 lovD、 lovE、 lovF，将lov E基因转化到土曲霉或
“十三五”重点项目-功能性红曲米项
目可行性研究报告
编制单位：北京智博睿投资咨询有限公司
本报告是针对行业投资可行性研究咨询服务的专项研究报告，此报告为个性化定制服务报告，我们将根据不同类型及不同行业的项目提出的具体要求，修订报告目录，并在此目录的基础上重新完善行业数据及分析内容，为企业项目立项、申请资金、融资提供全程指引服务。
可行性研究报告 是在招商引资、投资合作、政府立项、银行贷款等领域常用的专业文档，主要对项目实施的可能性、有效性、如何实施、相关技术方案及财务效果进行具体、深入、细致的技术论证和经济评价，以求确定一个在技术上合理、经济上合算的最优方案和最佳时机而写的书面报告。【功能性红曲米,】
可行性研究是确定建设项目前具有决定性意义的工作，是在投资决策之前，对拟建项目进行全面技术经济分析论证的科学方法，在投
资管理中，可行性研究是指对拟建项目有关的自然、社会、经济、技术等进行调研、分析比较以及预测建成后的社会经济效益。在此基础上，综合论证项目建设的必要性，财务的盈利性，经济上的合理性，技术上的先进性和适应性以及建设条件的可能性和可行性，从而为投资决策提供科学依据。
投资可行性报告咨询服务分为政府审批核准用可行性研究报告和融资用可行性研究报告。审批核准用的可行性研究报告侧重关注项目的社会经济效益和影响；融资用报告侧重关注项目在经济上是否可行。具体概括为：政府立项审批，产业扶持，银行贷款，融资投资、投资建设、境外投资、上市融资、中外合作，股份合作、组建公司、征用土地、申请高新技术企业等各类可行性报告。
报告通过对项目的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的研究调查，在行业专家研究经验的基础上对项目经济效益及社会效益进行科学预测，从而为客户提供全面的、客观的、可靠的项目投资价值评估及项目建设进程等咨询意见。
报告用途：发改委立项、政府申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等
关联报告：
功能性红曲米项目建议书
功能性红曲米项目申请报告
功能性红曲米资金申请报告
功能性红曲米节能评估报告
功能性红曲米市场研究报告
功能性红曲米商业计划书
功能性红曲米投资价值分析报告
功能性红曲米投资风险分析报告
功能性红曲米行业发展预测分析报告
可行性研究报告大纲（具体可根据客户要求进行调整）
第一章 功能性红曲米项目总论
第一节 功能性红曲米项目概况
1.1.1功能性红曲米项目名称
1.1.2功能性红曲米项目建设单位
1.1.3功能性红曲米项目拟建设地点
1.1.4功能性红曲米项目建设内容与规模
1.1.5功能性红曲米项目性质
1.1.6功能性红曲米项目总投资及资金筹措
1.1.7功能性红曲米项目建设期
第二节 功能性红曲米项目编制依据和原则
1.2.1功能性红曲米项目编辑依据
1.2.2功能性红曲米项目编制原则
1.3功能性红曲米项目主要技术经济指标
1.4功能性红曲米项目可行性研究结论
第二章 功能性红曲米项目背景及必要性分析
第一节 功能性红曲米项目背景
2.1.1功能性红曲米项目产品背景
2.1.2功能性红曲米项目提出理由
第二节 功能性红曲米项目必要性
2.2.1功能性红曲米项目是国家战略意义的需要
2.2.2功能性红曲米项目是企业获得可持续发展、增强市场竞争力的需要
2.2.3功能性红曲米项目是当地人民脱贫致富和增加就业的需要
第三章 功能性红曲米项目市场分析与预测
第一节 产品市场现状
第二节 市场形势分析预测
第三节 行业未来发展前景分析
第四章 功能性红曲米项目建设规模与产品方案
第一节 功能性红曲米项目建设规模
第二节 功能性红曲米项目产品方案
第三节 功能性红曲米项目设计产能及产值预测
第五章 功能性红曲米项目选址及建设条件
第一节 功能性红曲米项目选址
5.1.1功能性红曲米项目建设地点
5.1.2功能性红曲米项目用地性质及权属
5.1.3土地现状
滁 州 学 院
课 程 论 文
题目：红曲及红曲色素的应用与发展趋势
课 程 名 称 食 品 添 加 剂
考 查 学 期 2014 / 2015 学年 第一学期
考 查 方 式
姓 名 苏 丹
学 号 2012212624
专 业 农产品质量与安全
成 绩
指 导 教 师 蔡华珍
红曲及红曲色素的应用与发展趋势
摘要：红曲是具有我国特色的自然资源，被广泛用于食品、医药等行业。该文中介绍了红曲色素及功能性红曲在国内外的生产及市场现状，考察了红曲在开发、应用中存在的问题及未来的研究和发展方向，并展望了功能性红曲在国际市场中的发展前景。
关键词：红曲；红曲色素；应用领域；发展趋势
Abstract:Red koji is a kind of natural resource with Chinese characteristic and has been extensively used in food and medicine industry. Currentsituation about its production and market both at home and abroad are introduced in this paper. In addition, the problems in R&D, application andtrend of functional red koji are reviewed also.
Key word：red koji;Monascus pigment； application; trend
前言
红曲是一种具有悠久应用历史的药食两用品。近年来，由于合成色素的安全性受到质疑，天然色素日益受到人们的重视。近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲色素是以红曲霉液体深层发酵液为原料精制而得到的一种天然色素。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。此外，经证实红曲还含有多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸，各种活性酶与糖等。由于其成分的多样性，决定了其多系统、多靶点作用的特点。但是，大多数红曲霉在发酵过程中会产生橘霉素，从而影响到红曲产品的安全和出口。所以，红曲已成为适应国际发展大趋势的优良食品添加剂，其巨大的应用潜力备受世人关注。
1
1、红曲的发展及应用
1.1红曲的发展状况
红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药，明代李时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”，“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载该品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。
红曲在中国的食品中有其妙用。旧时在北京，有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠，而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水，色味两绝。这其中红曲起到了特别重要的作用。不止是灌肠，许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲，红曲还可用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。红曲的问世，给中国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。
1.2红曲的应用
红曲是一种红色霉菌，中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒（红酒）在东南亚以及港澳台市场上知名度较高，颇受消费者欢迎，被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响，他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌猪肉肉质细嫩，外观呈深红色，令人胃口大开。 到了现代，红曲的研究得到了世界的关注。北京大学的生物学家从众多红曲菌种中筛选出一株红曲菌，在它的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的天然他汀类物质。经过了大量的工作将野生菌种变异为生产菌种，使之能产生高含量、 2
稳定的、适合制药的人体合成胆固醇关键酶特异性抑制剂一天然他汀类物质，同时还能产生许多对人体有益的成分，如必需氨基酸、不饱合脂肪酸等等。这时的红曲与一般仅作为色素的红曲已有很大的区别，因此称为特制红曲。特制红曲现在已经用于制药，大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效且服用安全性高、副作用小，并能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病，如糖尿病、肾病综合征及脂肪肝。被认为是当前最有前途的降脂物质。
1.3红曲的研究开发现状
对红曲的研究从红曲色素转向有关降血压、血糖及胆固醇的生理活性物质方面是发展趋势。另外，作为食品添加剂也是目前红曲应用的主要方向，还有较多用于生产各种酶的专利以及在化妆品、处理废水、饲料上的应用等。1979 年日本远藤章教授从红曲霉培养物中分离出莫纳可林 K（Monacolin K）后，发现其对心肌和内皮细胞有抗炎症、抗癌及保护作用，对呼吸道合胞体病毒的抑制作用，降低骨质疏松和减少骨折几率的作用。预防老年痴呆和中风的作用以及对肾脏免疫调节等作用。陈运中等通过动物实验还证明了 Monacolin K 具有抗疲劳作用。亦有人将其作植物除草剂和杀虫剂的应用。由此可见，他汀类物质在医药领域的应用前景将难以估量[1]。国内科研工作者对红曲保健功能进行研究，开发出了具有不同保健功能的生物制品。如 1995 年张茂良等利用红曲发酵后的综合提取物制成新型天然降血脂药物 - 血脂康，其未对发酵产物进行提纯，除含降胆固醇物质 Monacolin K 外，还保留其他多种有效成分。同年，中国科学院成都地奥制药公司生产的脂必妥片，也是一种新型中成药，主要成分是红曲米[2]。我国生产含 MonacolinK 类药物时间不长，产率和提取率与发达国家有较大差距，而且副作用普遍较大，此类药物主要靠进口，价格较贵，因此对 MonacolinK 的研究开发具有重要的现实意义。红曲酯化曲是我国白酒专家吴衍庸教授从浓香型大曲中分离出来的1株烟灰色红曲霉，并发现这类红曲在浓香型白酒发酵过程中对香味物质的产生起着重要作用，可利用红曲霉制成酯化曲和酯化液，以提高浓香型白酒质量和产量。为红曲在大曲白酒生产上的应用开拓了新途径，是我国白酒工业的一项重大创新。近几年来，在采用现代高新技术改造传统红曲生产与应用方 3
面也取得了许多新的重大成就。我国 2001 年利用航天生物技术研制他汀与硒的复合体，培育出红曲新菌种 - 天曲。飞船搭载的天曲菌经地面筛选后，不但他汀产量提高了1倍多，耐硒能力显著增强，而且他汀的活性是胆固醇合成酶活性的 10000 倍，硒的抗氧化力是维生素 E的400 倍，是不含青桔霉素的天曲菌。天曲是多种天然他汀与硒的有机复合体，在地面上是无法有机复合的，实现他汀与硒的有机复合是航天生物技术对医学的重大贡献。利用富硒红曲原料开发的3 种新保健产品已获得卫生部批准生产，2005年产品销售收入已突破3亿元，增长速度迅猛，取得了较好的经济效益。此外，为了减少或消除红曲产品中桔霉素的不利影响，国内外已从菌种选育、发酵工艺条件的优化及利用基因工程技术改造红曲霉菌种等方面进行了大量的工作。例如：保加利亚 Rasheva 等选育了1株不产桔霉素紫色红曲霉突变体 Went CBS 109.07。日本 Nihira 等筛选得到新的聚酮体合成酶基因，并将其应用于构建不产桔霉素的红曲霉菌株。宁波大学生命科学与生物工程学院经过复合诱变处理得到的产无桔霉素的红曲色素变异株；江南大学教育部工业生物技术重点实验室筛选得到1株不产桔霉素、高产开环式 Monacolin K 的红曲霉菌，该菌固态发酵红曲米中 MonacolinK 的含量最高可达 11000mg/kg，红曲产品中开环式 Monacolin K 的比例为 70%~90%，该菌在酵母提取物和蔗糖培养基及谷氨酸钠和葡萄糖为主的培养液中均未测出桔霉素，液态及固态发酵红曲产品也未测出桔霉素，初步表明该菌株没有桔霉素生物合成能力
[3]。
红曲，古为今用，已经赋予了它新的生机与活力。老药换新颜，它将为人类的健康升腾新的希望
2、红曲色素的安全性
红曲色素是红曲霉在生长代谢过程中产生的天然色素, 而红曲霉是目前唯一能产食用色素的微生物。其为深紫红色粉末，略带异臭，易溶于中性及偏碱性。近年来, 由于合成色素的安全性受到挑战, 天然色素日益受到重视, 特别是具有多项功用的红曲色素更是受消费者的青睐。红曲色素与合成色素相比较具有性质稳定, 耐光耐热性强, 对蛋白质、纤维素着色性好, 对 pH 值稳定, 安全无毒, 是值得大力开发推广的食用天然色素。红曲色素作为天然色素, 一直以来被认为 4
中国功能性红曲米行业 市场前景分析预测报告
核心内容提要
市场需求
本报告从以下几个角度对功能性红曲米行业的市场需求进行分析研究：
1、用户消费规模及同比增速：通过对过去连续五年中国市场功能性红曲米行业用户消费规模及同比增速的分析，判断功能性红曲米行业的经济规模和成长性，并对未来五年的用户消费规模增长趋势做出预测，该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表（柱状折线图）”。
2、产品结构：从多个角度（1-3个），对功能性红曲米行业的产品和服务进行分类，并给出每一类细分产品和服务的用户消费规模和在行业中的占比，帮助客户在整体上把握功能性红曲米行业的产品结构；该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表（饼状图）”。
3、市场分布：从用户的地域分布和消费能力等因素，来分析功能性红曲米行业的市场分布情况，并对消费规模较大的重点区域市场的消费情况进行分析，包括该区域的消费规模、消费特点、产品结构等；该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表（表格、饼状图）”。
4、用户研究：主要研究用户的消费行为，包括用户关注的产品因素、购买频率、购买渠道、„„ 竞争格局
本报告主要以市场份额为指标来分析功能性红曲米行业的竞争格局，对细分产品和服务也给出同样的市场份额指标和竞争格局分析，同时根据市场份额和市场影响力对主流企业进行竞争群组划分，并分析各竞争群组的特征；此外，通过分析主流企业的战略动向、投资动态和新进入者的投资热度、市场进入策略等，来判断功能性红曲米行业未来竞争格局的变化趋势。
标杆企业
对标杆企业的研究一直是中经视野研究报告的核心和基础，因为标杆企业相当于行业研究的样本，所以，一定数量标杆企业的发展动态，很大程度上，反映了一个行业的主流发展趋势。本报告精心选取了功能性红曲米行业规模较大且最具代表性的5-10家标杆企业进行调查研究，包括每家企业的基本情况、产品体系、经营数据、技术优势、发展动向等内容。本报告也可以按照客户要求，调整标杆企业的选取数量和选取方法。
投资机会
本报告对功能性红曲米行业投资机会的研究分为一般投资机会研究和特定项目投资机会研究，一般投资机会主要从细分产品、区域市场、产业链等角度进行分析评估，特定项目投资机会主要针对功能性红曲米行业拟在建并寻求合作的项目进行调研评估。
北京中经视野信息咨询有限公司 第 1页
中国功能性红曲米行业市场前景分析预测报告
【报告类型】多用户、行业报告/市场前景预测报告
【出版时间】即时更新（交付时间约3-7个工作日）
【报告定价】中文版￥9800.00（原价￥12000.00）
英文版￥20000.00（免费赠送中文版）
【发布机构】中经视野
【报告格式】PDF版＋WORD版＋纸介版（限一份）
【售后服务】一年之内，免费提供内容补充，数据更新等服务。
【资料来源】/research/report/1/148712.html 目录
研究背景
研究方法
本报告关于功能性红曲米行业的界定和分类
1．行业定义、基本概念
2．行业基本特点
3．行业分类
第一章 功能性红曲米行业国内外发展概述
一、全球功能性红曲米行业发展概况
1．全球功能性红曲米行业发展现状
2．主要国家和地区发展状况
3．全球功能性红曲米行业发展趋势
二、中国功能性红曲米行业发展概况
1．中国功能性红曲米行业发展历程与现状
2．中国功能性红曲米行业发展中存在的问题
第二章 近几年中国功能性红曲米行业发展环境分析
一、宏观经济环境
二、国际贸易环境
三、宏观政策环境
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四、功能性红曲米行业政策环境
五、功能性红曲米行业技术环境
第三章 功能性红曲米行业市场分析
一、市场规模
1．过去五年中国功能性红曲米行业市场规模及增速
2．功能性红曲米行业市场饱和度
3．影响功能性红曲米行业市场规模的因素
4．未来五年功能性红曲米行业市场规模及增速预测
二、市场结构
三、市场特点
1．功能性红曲米行业所处生命周期
2．技术变革与行业革新对功能性红曲米行业的影响
3．差异化分析
第四章 区域市场分析
一、区域市场分布状况
二、重点区域市场需求分析（需求规模、需求特征等）
三、区域市场需求变化趋势
第五章 功能性红曲米行业生产分析
一、产能产量分析
1．过去五年功能性红曲米行业生产总量及增速
2．过去五年功能性红曲米行业产能及增速
3．影响功能性红曲米行业产能产量的因素
4．未来五年功能性红曲米行业生产总量及增速预测
二、区域生产分析
1．功能性红曲米企业区域分布情况
2．重点省市功能性红曲米行业生产状况
三、行业供需平衡分析
1．行业供需平衡现状
2．影响功能性红曲米行业供需平衡的因素
3．功能性红曲米行业供需平衡趋势预测
第六章 细分行业分析【功能性红曲米,】
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一、主要功能性红曲米细分行业
二、各细分行业需求与供给分析
三、细分行业发展趋势
第七章 功能性红曲米行业竞争分析
一、重点功能性红曲米企业市场份额
二、功能性红曲米行业市场集中度
三、行业竞争群组
四、潜在进入者
五、替代品威胁
六、供应商议价能力
七、下游用户议价能力
第八章 功能性红曲米行业产品价格分析
一、功能性红曲米产品价格特征
二、国内功能性红曲米产品当前市场价格评述
三、影响国内市场功能性红曲米产品价格的因素
四、主流厂商功能性红曲
本文来源：http://www.gbppp.com/mswh/483022/
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