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推荐2016年夜饭菜谱
年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，真是有说不完的情趣，同时预示着一整年的团团圆圆，也是春节家家户户最热闹愉快的时候，我为大家提供几款适合2016年夜饭的菜谱，仅供参考。
、牛肉土豆（猴年吉祥）
2、香锅麻辣虾（大吉大利）
3、大拌菜（四季满堂）
4、南瓜条与炸素丸子（财源滚滚）
5、烤鸭三吃（全家福）
6、水果沙拉（万事如意）
7、粉丝娃娃菜（四方来财）
8、松仁玉米（吉祥如意）
9、清蒸炉鱼（连连有余）
10、萝卜烧排骨（节节高） 1
家常年夜饭菜谱精选
家庭年夜饭吃什么好？对于在家中吃年夜饭的人群来说，家庭年夜饭菜谱为难很是为难。随着条件的好转，巧妇已经不会遭遇“无米之炊”的尴尬，但是却要遭遇“无谱之炊”的困惑。饮食专家为您解惑，为您推荐家庭年夜饭菜谱，让您轻松过个祥和蛇年。
家常年夜饭菜谱推荐一：高升排骨，意寓步步高升
主料：排骨
辅料：茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油 家常年夜饭菜谱推荐二：年年有余(荤)
主料：鱼
辅料：西兰花 葱姜蒜
调料：蒸鱼酱油 油
家常年夜饭菜谱推荐三：五彩山药(素)
原料: 嫩青椒12只、山药300克。
配料：精盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉，白糖、酱油、香油、葱、姜、食用油
家常年夜饭菜谱推荐四：猪手煲黄豆(汤)
原料: 猪手、黄豆。
配料：枸杞、人参、高汤
家常年夜饭菜谱推荐五：蛋饺(主食)
原料：猪肉馅
配料：盐、香油 ，料酒、胡椒粉
蛋饺皮材料 ：
蛋4个，盐少许，打成蛋液，摊成如同饺子皮大小的蛋皮
饮食专家提醒，家常年夜饭菜谱选择，应该讲究荤素搭配、营养搭配、还少不了吉祥的菜名。
配主厨片、配菜品片。（摄影：王茂忠）
（主）主妇们有福啦！看看年夜饭上做什么？
（副）本报记者邀请九禧海鲜居、渔家老宁婆两家餐厅厨师长，为您推荐两桌精致年夜饭
编者按： 除夕之夜，无论相隔多远，工作多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。因此，这年夜饭也叫“合家欢”，自古以来都是中国人极为重视的家庭宴会。
俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。按照中国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，而家庭主妇们对此也是挖空了心思。【年夜饭的菜谱】
今年年夜饭做什么？怎样才能让家人吃得开心？在大家思量惆怅之际，本报记者邀请市区九禧海鲜居、渔家老宁婆两家餐厅厨师长，亲身体验，为您精选出两桌精致实惠的菜品，供您参考。
第一版：
主厨推介：九禧海鲜居厨师长：梁华林（配单人图）
主厨介绍：22年从业经验，拿手菜——海鲜类，做菜极其注重细节。
推介菜数：10道
新年祝福：过年是合家团圆的重要时刻，一桌实惠可口的年夜饭比不可少。在这里，我为大家推荐一桌荤素搭配合理、兼有肉类、海鲜，又方便操作的朴素年夜饭，希望大家欢欢喜喜过大年。谨在此代表九禧海鲜居的全体员工向大家拜年！
一、菜名：酱焖长脖鱼
原料：长脖鱼一条、姜片、葱段、大蒜、大料、花椒、辣椒、面酱、味达美、白糖、醋、料酒
做法：
1、处理鱼，将鱼剖开，去掉内脏，刮掉鱼鳞，洗干净打上花刀，用热水焯一下去腥。
2、准备各种配料。
3、锅里加油，烧热后放入姜片、葱段、大蒜、大料和花椒爆香，注意油温一定要高，将大蒜、姜片爆出香味后，放入面酱、味达美，加水。往水里加白糖、醋、盐和料酒，将水烧开。
4、往烧开的水里放入鱼，大火炖煮10分钟，期间注意用铲子动一动锅底部，防治鱼粘锅。
5、大火转小火，炖煮5分钟后，小火收汁，将鱼盛出来，撒上葱花和辣椒丝即可.
二、菜名：三鲜锅贴
原料：猪肉250克、水发香菇100克、榨菜50克、葱60克、鸡蛋1个、姜、大蒜、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒量、油40克、水100ML、熟黑芝麻适量
做法“1、猪肉剁成肉泥，加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜，打入鸡蛋，加老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅；
2、取适量肉馅包入饺子皮中，制成饺子生胚；
3、电饼铛提前插电预热几分钟；
4、电饼铛内倒油，将饺子摆放整齐；
5、将玉米面、淀粉、泡打粉，加水和稀，淋在锅贴上，以不要从电饼铛内溢出为宜；
6、盖上盖子，选择程序煎锅贴，8分钟后，饺子即可煎好啦；
7、开盖，用铲子由下向上铲，撒上少量黑芝麻即可出锅。
三、菜名：风味茄子
原料：茄子、盐 啤酒 淀粉 酱油 白糖
做法：
1、茄子不用去皮，去除大部分瓤，改刀成片，放入盆内。
2、盆内调入少许盐、两勺啤酒拌匀，加啤酒是为了让茄子更加酥脆，然后拍少许淀粉，直到每片茄子都均匀裹上淀粉，不相互粘连，而且盆内没有多余淀粉就可以了。
3、锅里放油，烧到七八成热，快速下入茄子，而且一片一片下比较好。为防止茄子粘连，都放进锅里之后拿勺搅拌一下，让它受热均匀，大火保持高油温。炸到茄子微黄捞出控油备用。
4、锅里留底油，下入花椒煸一下，再下入少许的干辣椒煸香，烹入酱油，调入四勺白糖翻匀，加味达美熬成汁。
5、把茄子倒在锅里，放入香菜段翻匀，即可出锅。
四、菜名：干锅海葵
原料：海葵1000克、洋葱、青椒、干锅酱（豆瓣酱也可）、生抽、盐、味精、料酒 做法：
1、海葵用刀切开、去内脏，焯水，加盐、醋用力搓打，搓打到没有一点沫为止
2、干锅酱、生抽、盐、味精、料酒调成汁，洋葱切成末备用
3、把洋葱末铺平干锅底
4、炒锅里加油炒香料汁，加海葵、辣椒炒制，倒入高汤或水烧开后倒入铺洋葱干锅里，干锅用小火烧，烧到料汁粘稠时出锅。
五、菜名：凉拌马家沟芹菜
原料：马家沟芹菜、米醋、生抽、精盐、海米、蒜泥、白糖、味精、料油、香油。 做法：
1、马家沟芹菜择去老叶，洗净，切成寸断；
2、把切好的芹菜段，放入冷水中浸泡10——15分钟；
3、将米醋、生抽、精盐、海米、蒜泥、料油、白糖等所有的配料放入小碗中搅匀调制成料汁；
4、用双手把浸泡的芹菜搓一下，捞出沥净水分；
5、把调味汁浇入芹菜中，拌匀即可。
六、菜名：蒸虾脑酱+农家玉米饼子
原料：虾酱、鸡蛋、辣椒、葱花
做法：
1、取4个鸡蛋打散搅匀，加入2——3勺虾酱，加一碗开水，继续搅匀。
2. 用葱花和辣椒过油炝锅，待辣椒变色后，全部倒入搅拌好的虾酱中。
3. 隔水蒸10——15分钟；
4. 待到多余水分蒸干，出锅即可。
5、配玉米饼子食用。
七、菜名：砂锅牛排
原料：牛排、白萝卜、葱、姜、蒜、蚝油
做法： 1、 将牛排洗净后用凉水浸泡5——6小时。
2、 将牛排改刀、焯水。
3、 将葱姜蒜备好，加入蚝油爆锅。
4、将焯水过的牛排和爆炒过的葱姜蒜放入高压锅内，再倒入适量的清水，根据口味放入辣椒，盖上盖子，压10——15分钟。
5、倒入一勺酱油，少许盐，至牛排上色，白萝卜切成块倒入锅内，炖至白萝卜熟即出锅。
八、菜名：草黄瓜拌蚕蛾
原料：草黄瓜3根、蚕蛾10——20只、盐、生抽、香醋、味精、香油
做法：
1.雄蚕蛾剪去翅膀。
2.起油锅，油热后，下入蚕蛾油炸出香，捞出控油，晾凉。
3.黄瓜洗净晾干，拍散，手掰成小块，大蒜拍扁剁成蒜末。
4.以上原料混合，添加盐、生抽、香醋、味精和香油，拌匀即可
九、菜名：鲅鱼丸子汤
原料：鲅鱼、葱、姜、盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉 做法：
1、鲅鱼去头去尾去皮去骨，剁碎。把鲜菇切末，和把鱼肉混合。
2、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌5——6分钟，上劲。
3、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。
4、葱、姜切好。
5、煮片刻后，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的鲅鱼丸子汤就煮好了。
十、菜名：压锅猪手
原料：猪蹄、老抽、糖、味达美、酱油、压锅酱、葱、姜、大料
做法：
将猪蹄洗净、开水焯一下，切小块。
将压锅酱（超市有卖）、老抽、糖、味达美、酱油搅匀，同猪手一起放入高压锅内，压15——20分钟。
用葱、姜、大料等爆锅，将其淋到猪蹄上，再压几分钟，直至收汁。
年夜饭菜谱菜单名字大全
菜谱名：节节登高
原料：肉排骨、葱、姜
调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程：
1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
特点：色泽红亮，酱香浓郁。
温馨提示：排骨块不宜太大，肉要多。
菜谱名：锦上添花
原料：西兰花、蟹黄
调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程：
1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
特点：色泽鲜艳，清鲜利口。
温馨提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）
菜谱名：洪福齐天
原料：豆腐、虾仁、番茄
调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程：
1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
特点：色泽红亮，汤鲜味美。
温馨提示：此菜不宜太咸、太浓。
菜谱名：竹报平安
原料：活竹节虾
调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
制作过程：
将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
特点：鲜嫩可口，营养丰富。
温馨提示：
1.虾不易煮时间过长；
2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
菜谱名：五谷丰登
原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程：
1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
温馨提示：
1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；
2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。
菜谱名：年年有余
各地年夜饭特色菜盘点
年夜饭，又叫做团圆饭，除夕的夜里，一家人围坐在一起，开开心心、快快乐乐地吃饭，准备除旧迎新。随着现在生活水平的提高，年夜饭的菜式与寓意更加受到重视。下面我们一起来看看各地年夜饭的特色。 ⎔粤菜
菜谱：乳猪拼盘、蚝油生菜、扣圆蹄、清蒸老虎斑、葱油鸡、膏蟹粉丝煲、 花胶炖老鸡、粉丝蒸元贝、 烧鹅、芹菜冬笋炒鸡杂、茨菰红烧肉、卤猪舌头。
粤菜最讲究的是“意头”，年夜饭更是喜欢充满喜庆气氛的“意头菜”，如乳猪拼盘是“鸿运当头”，生菜寓意“生财”，茨菰红烧肉，茨菰有个把儿，代表男丁，期盼家族添丁，还有芹（勤）菜冬笋（顺）炒鸡杂（寓意来年勤快，顺利），几乎所有的菜都有一个吉祥的寓意，寄托一家人的美好祝愿。
乳猪拼盘
⎔客家菜
菜谱：白切鸡、酿豆腐、红烧肉、芹菜大蒜炒腊肉、焖鸭子、油果、清蒸鱼、炒青菜、人参炖鸡汤。
客家人的年夜饭，可以说都是大鱼大肉，鸡、鸭、鱼一应俱全，正宗的客家年夜饭十分注重“肉类”的齐全，鸡、鸭、鱼是必不可少的，还有一样在年夜饭会占重头戏，就是大家在客家菜馆都会点的客家酿豆腐。
除了传统的豆腐和鸡，芹菜和大蒜寓意来年既勤快又会计算，家运兴旺。油果是年夜饭的甜点，油果又名“炸煎堆”，将粉团炸成深红色，过年时将油果蒸软作为甜点，这是在春节期间每餐不可缺少的食品。
白切鸡
⎔潮菜
菜谱：生炊鱼、姜葱炒花蟹、清蒸鳗鱼、白灼虾、清汤蟹丸、鲜鱿炒芹菜、 卤鹅、 鱼丸白菜、 厚菇芥菜、炒韭菜，甜点是南瓜芋泥（或白果糖水）。
海鲜是潮人年夜饭的主角，这几年，“鲍鱼猪肉鸡, 海参龙虾蟹”，“燕、翅、鲍、参、肚（鱼胶）”等高级食材也开始出现在潮人的餐桌上。但无论年夜饭里有多高级的食材，有一样青菜是少不了的，那就是炒韭菜，“韭”字在潮语里是“久”的意思，寓意好运长长久久。 潮人的年夜饭注重围炉，以前，饭桌中间必放一个“转炉”，转炉中间放的是木炭，炭火通红，菜肴翻滚，相当于现在的火锅，寓意团团【年夜饭的菜谱】
圆圆，日子红红火火。而南瓜芋头可以烹制成美味、美形、美意的“金玉满堂”。
炒韭菜
⎔湘菜
菜谱：土鸡汤、猪肘子、清蒸鱼、红烧肉、干锅鸭子、木桶牛肉、松子玉米、羊肉炖鱼丸、炒生菜、烟熏肉炒芹菜。
湖南人的年夜饭，基本菜谱还是鸡鸭鱼肉，数量必须有十大碗，意在十全十美；鸡鸭鱼肉是主菜，但都颇有讲究。例如，红烧肉寓意红红火火；松子玉米寓意金玉满堂；木桶牛肉寓意牛气冲天；羊肉炖鱼丸寓意喜气洋洋；清蒸鱼不能一餐吃完，要有剩余，做到“年年有鱼（余）”。 作为湖南特色菜的烟熏腊肉、豆腐乳等也是年夜饭的“桌上客”。现在生活比过去富足了，海鲜也开始出现在桌上。
红烧肉
⎔川菜【年夜饭的菜谱】
菜谱：芋头扣肉、腊肠炒笋片、回锅肉、酸菜鱼、四川泡菜、水煮牛肉、凉拌猪耳朵、 宫保鸡丁、辣子鸡、红烧猪蹄。
四川人和湖南人一样，腊肉基本就是烟熏肉，一到腊月，家家户户就开始忙着灌香肠。用松树叶、柏树枝和花生壳熏制，熏上一周后，腊肠就可以挂在灶头上或者屋檐下了。到了春节，腊肠的水分挥发得刚好，蒸熟之后就成了年饭里必不可少的一道菜。
为了图“年年有余”的好意头，与全国各地的习俗一样，四川人的年夜饭桌上一定有鱼，而且麻辣口味居多，形式比较随意。可以做酸菜鱼，也可做麻辣鱼或水煮鱼，或者放在火锅里炖着吃也不错。回锅肉和四川泡菜也是必不可少的。
冷菜
佛门素鸭
红枣糯米蒸藕 盐焗腰果
沙律风情果（水果沙拉）
春节快到了，为朋友们献上一桌年夜饭 【香辣藕片】1、藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。 2、捞起，稍凉后切薄片。3、加入1小勺香醋。 4、加入2小勺酱油，拌匀。5、加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油，拌匀。6、撒入切碎的蒜末。7、最后撒入1小勺白糖，拌匀即可 。
【
番茄豆腐】1 豆腐和西红柿切块，姜剁碎、葱切粒；2 平底锅内倒些油，油温后放入豆腐开始慢煎，直到双面煎黄后，取出；3 锅内放入西红柿块和葱姜沫，翻炒；4 炒出红汤后放入盐和糖还有番茄酱，倒入一点清水，开小火，边熬边搅；5 最后将煎好的豆腐放进锅内，
收汁调味，就可以了出锅了。
【 干煸四季豆】1.四季豆500克，摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；2.豆角入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；3.锅中留1大匙油，将100克猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、
生抽炒至干酥；4.倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可~
【
糖醋排骨4步曲】1.肋排切块，放料酒、1匙生抽，腌制20分钟。2.锅入油加热，待7成
热时改中火，入排骨，煎至浅棕色后捞出。3.把姜片和葱段煸出香味，放入排骨，放2匙生抽、老抽，加开水没过排骨。倒入米醋和白糖，盖上盖小火焖30分钟。4.大火收汁，待汤汁粘稠，装盘，撒熟白芝麻即可。
【糖醋里脊】一、（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。 （2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至
焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即
【糖醋里脊】二、 1.里脊肉切长条，放盐、白胡椒粉、蛋清、姜汁，腌制； 3.腌制好的里脊沾上生粉； 4.入油锅炸，表面生粉变色捞出； 5.再复炸一次，表面微焦变脆； 6.另起一锅，放适量番茄酱、白糖、少许清水，煮开； 7.加少许淀粉水，煮到汤汁变稠关火，快速
倒入炸好的里脊肉拌炒，撒上芝麻。可。
奶味香蕉蛋羹】一款美味又营养的简单辅食，最常见的婴幼儿营养食谱 原料：香蕉1根，牛奶100ml，鸡蛋1个。①、香蕉去皮，用勺子压成泥。②、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
③、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀。④、蒸锅加水烧开，将调好的香蕉蛋奶液，入锅用中火蒸熟即可。
【鸡蛋蒸豆腐】1、鸡蛋加少许盐、加点沸水打散，香菇切碎粒，将打好的蛋液倒入豆腐中。
2、盖保鲜膜入蒸锅，大火蒸十分钟左右。3、锅中热油爆香葱，加香菇炒香，加肉末、料酒翻炒。4、加酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀。5、当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒
好的肉馅，蒸3~5分钟即可。
【万无一失的糖醋
汁配方】1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！若是食材量大，需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。
【木瓜红枣炖鲜奶】丰 胸、补血、瘦 身、美 白一起来——木瓜红枣炖鲜奶。
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