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 　　豆腐脑的简介

　　豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。今天介绍的是咸的豆腐脑的做法。

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　　豆腐脑的做法

　　先看看原材料：

　　主料：内酯豆腐

　　辅料：香菇、猪肉、黑木耳、黄花菜、香菜、榨菜、鸡蛋(白皮)

　　调料：水淀粉、蚝油、味精、食盐

　　1.猪肉剁碎加少许盐、料酒、酱油、姜末腌制10分钟，香菜切小段、榨菜切碎备用;

　　2.木耳、黄花菜、香菇泡发后洗净，改刀;

　　3.蒸锅烧开水，放入豆腐蒸10分钟;

　　4.起锅倒入油，先放入肉碎炒至变色;

　　5.再放入木耳、黄花菜、香菇翻炒片刻;

　　6.倒入适量的水煮沸(喜欢颜色深的再加入少许酱油，我之前是用酱油腌肉所以不用再加了);

　　7.调入盐、虾皮味精、耗油，再倒入水淀粉勾芡;

　　8.再次烧开，打入一个鸡蛋即可。

　　豆腐脑饮食宜忌

　　1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　2、豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐;脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。

　　豆腐脑烹饪小贴士

　　配料可以根据自己的喜好来放。

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