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如何经营一家面包加盟店?成功经营了面包店的投资者，成功的经营方式也是多种多样各不相同的，那么，今天渠道网小编也来为你介绍一个面包店的创意经营方式，来看看这张经营方式有什么值得你借鉴的地方!
香潜城市广场有一家面包店，在店不仅营业员且是面带微笑，而且也能引得顾客喜笑起来，体现为用服务赚钱的经营理念。这家面包店的广告词是这样写的：“新手做面包，自己吃面包，有得食，有得玩”。顾客被广告吸引，争相进店一试，进店后，只需交12元，就可以参加"吃着玩"的游戏了。面包师把面料调好后，分给每一位顾客，顾客在指点下，自己设计，自己制作成各种形状的面包，然后当场烤着吃。来这里吃面包的大都是儿童和他们的家长，也有一些情侣和喜欢玩乐的年轻人，面包店里终日聚集着“吃着玩”的顾客，其乐融融。
这是一种开店的创意，案例中的经营方式好在两个地方：一是由顾客设计商品，使商品最大限度的符合顾客的爱好。二是店内顾客亲眼目睹制作过程，起到了监督审查作用，这是一种最大限度调动顾客参与的经营方式。任意挑选做好的面包也好，自己动手制作也好，对顾客来说都是一种参与。经营任何店铺都一样，只要能使得回事参与进来，就不可能赚不到钱。
文章来源：如何经营一家面包店 渠道网实体经营案例分析!
（
地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：
目 录
一、前言 …………………………………………………….…..…..…...1
1.1商店简
介 ………………………………………………………….…………… 1
1.1.1商店名
称 ……………………………………………………………………………..… 1
1.1.2商店的宗旨和目
标 ………………………………………………………………..…… 1
1.1.3销售品
种 …………………………………………………………………………..…… 1
二、面包的发展概况分析 ………………………………………………1
1.1 面包的特
性 ………………………………………………………………...…1
1.1.1面包的历史渊
源 ………………………………………………………………….…….2
1.1.2面包的定
义 ……………………………………………………………………………...2
1.1.3面包的分
类 ……………………………………………………………………...………2
三、面包行业发展概况分析 ……………………………………….…..2
1.1市场分
析 ………………………………………………………………………..2
1.1.1 面包市场状况分
析 ……………………………………………………………………..2
1.1.2 面包市场规模分
析 ……………………………………………………………………..2
1.2 行业分
析 ………………………………………………………………….……3
1.2.1 面包行业发展概
况 ……………………………………………………………………..3
1.2.2 面包行业发展策
略 ……………………………………………………………………..3
1.3 销售分
析 …………………………………………………………...…………..3
1.3.1 销售渠道分
析 …………………………………………………………………………..3
1.3.2 销售竞争力状况分
析 ……………………………………………………….………….3
1.3.3 目前销售存在的问
题……………………………………………………...…………….4
四、面包市场预测…………………………………………………….….4
1.1面包市场预测分
析 ……….………………………………………………….………….4
1.2 本行业产品的市场地
位……………………………………………..………………….4
五、营销战略…………………………………………………………….4
1.1 营销对
策……………………………………………………………..…………………….4
1.2 产品定
位……………………………………………………………………..…………….5
1.3 销售目
的……………………………………………………………………..…………….5
1.4 定价策
略 …………………………………………………………………...…………….5
六、 店面选址…………………………………………………………….5
七、店内设计…………………………………………………………….5
八、证件办理手续……………………………………………….……….5
九、财务规划…………………………………………………………….6
十、风险分析及对策……………………………………….…………….6
十一、总结……………………………………………………….………6
一、前言
摘要 随着中国经济发展的快速提升, 人们消费需求的变化和消费水平的提高，人民生活习惯开始了多元化的趋势,西餐、糕点、面包等食品开始得到一部分高收入人群的青睐,行业利润较好,发展前景看好。也会对我们面包店的消费者产生积极的正面影响.对时尚,健康,品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念。
与此同时,烘焙业包含（蛋糕、西饼、面包、月饼… …）作为一个新兴的行业,在企业规模扩大,在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题,迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理,强化企业内部工作效率,同时大力提升商店的市场竞争能力,为商店快速做大做强奠定坚实的管理基础。
关键词 小甜 甜甜 开店 策划 面包
商店简介
商店名称：小甜甜面包屋（Sweet House）
商店的宗旨和目标：
宗旨：本店以“品质第一，顾客至上，顾客满意”为经营宗旨，坚持“团结、求实、创新”的理念。
目标： 1、 提高市场占有率
2、 扩大产品知名度
3、 树立规模、优质、专业、服务的良好形象
销售品种：
（1）菠萝面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比萨饼、汉堡、奶油筒、肉松条、肉松卷、墨西哥面包、热狗、提子包、蒜泥面包、肠仔包、杂粮面包、欧式面包、丹麦面包(丹麦牛角、羊角、丹麦火腿)、法式面包等等30余种面包。
（2）戚风蛋糕坯、小椰香蛋糕、瑞士卷、大理石蛋糕、小海绵、橄榄蛋糕、绿茶蛋糕、贵妃蛋糕、哈雷蛋糕、元宝蛋糕、虎皮卷蛋糕、巧克力加森、重油蛋糕、红枣蛋糕、香蕉蛋糕、蓝梅布丁、咖啡核桃、生日蛋糕等等20余种 。
（3）咖啡饼干、英式饼干、巧克力曲奇、葱油曲奇、蛋黄酥、双色饼
干、全麦松饼、挪威饼干、老婆饼、蝴蝶酥、无糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。
二、面包的发展概况分析
面包的特性
面包的定义：
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。
面包的分类：
1．按风味分类
(1)主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包
的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
(2)花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量
7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。
(3)调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
(4)丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。
2．按加工程度分类
(1)成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心。
(2)半成品：急冻面包。
3．按照商品来源分类
(1)自制面包
(2)供应商面包
面包的历史渊源：
早在1万多年前,西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。那时是利用石板将谷物碾压成粉,与水调和后在烧热的石板上烘烤。这就是面包的起源,但它还是未发酵的“死面”,也许叫做“烤饼”更为合适。大约与此同时,北美的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作“烤饼”。 所谓面包，就是以小麦、黑麦等为主要原料，磨成粉后加水、盐、酵母等和面，制成面团坯料，然后再以烤、蒸或煎的方式加热制成的食品。
渠道建设全营销 回本 2016 年 低成本行业 2016 渠道网 小本生意 投资这个很不错 有人气 商机就在眼前，你还等什么，赶快投 资餐饮品牌 创业秒杀同龄人 渠道网创业项目特色餐饮加盟项目 创业常选行业 选择余地大行业 更多品牌资讯尽在餐饮加盟>> 2016年面包糕点行业分析！一起来看看面包糕点行业市场现状分析，以及面包糕点行业 发展趋势！ 无论做什么创业都要先了解这一行业才是最为关键的！跟着渠道网小编详细了解一 下吧! 一、中国面包糕点行业市场现状分析 1、烘焙行业2014年营收规模为2426.67亿元，主要包括面包糕点、饼干及其他面包糕点 食品，2014年面包糕点行业市场规模900亿，占比37%。面包糕点食品于20世纪80年代从香 港台湾地区引入中国大陆，经历了一段适应期，我国的面包糕点行业从21世纪初开始呈现出 快速发展的趋势。1999~2013年复合增速高达18.6%，2014年以来增速略有放缓，维持在 11%左右。2015年前10月行业增速11%，预计2015年面包糕点市场规模1000亿，其中面包 行业规模270亿，增速也在10%以上。 我国面包糕点市场规模仅次于美国，近两年增速虽略有放缓仍是增长最快国家。根据欧睿 数据统计(从消费终端统计)，目前中国面包糕点行业消费规模已超千亿，居亚洲首位，在全球 范围仅次于美国。且从行业增长率来看，近几年由于其他国家的面包糕点市场已经渐趋成熟， 增长速度趋于缓慢，中国的面包糕点行业增长速度一直维持在10%以上，是面包糕点产业增 长最快的国家。 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 2、从“量”(人均面包糕点食品消费量)和“价”(面包糕点食品单价)两个维度进行分析，我们 认为未来几年的面包糕点行业包括单独的面包子行业仍然是一个量价齐升的发展过程， 虽然略 低于13年的高增长，但预计仍可维持10%以上。 我国面包糕点食品人均消费量已超过韩国台湾，但与香港、日本相比仍有2-3倍空间。我 们认为面包糕点食品初入我国大陆市场，人均面包糕点食品消费水平较低，2000年以来主要 是消费者对面包糕点食品的接受程度逐渐上升的过程， 人均面包糕点食品消费量的增速持续保 持在5%以上，峰值接近9%，2014年以来人均消费量增速趋缓，2015年增速为6.4%，人均 消费量6.31千克/人，超过韩国和台湾，但与美国日本香港等还有较大差距，日本香港人均消 费量大约是我国的2-3倍。因此未来人均消费量提高仍是行业增长的推动力之一，但推动力度 较前几年有所减弱。 面包的人均消费量较低，只占韩国、日本、美国、英国的2/3、1/5、1/10、1/20，面包 行业销量增速略高于面包糕点行业增速。近几年数据显示，面包的人均消费量的增速高于面包 糕点行业整体，2015年增速达到6.8%，且目前我国面包产品的人均消费量相较成熟市场而言 仍然处于较低水平，面包子行业未来的发展空间仍较大。 面包糕点行业“价”涨效应自08年开始， 量价齐升持续至今， 未来价格仍将是行业增长的主 要推动力之一。历史数据显示，08年之前面包糕点行业的价格涨幅低于5%，小于CPI涨幅， 一度呈现负增长，这段时间行业的增长主要靠销量的增长带动，即08年之前面包糕点食品价 格增长缓慢，行业的增长主要来源于量的增长;08年之后，随着面包糕点产品质量的不断提升 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 与消费者收入水平的提高， 消费者更多的选择品质更好价格更高的产品，行业平均价格涨幅大 幅度超过CPI涨幅，而这段时间的人均消费量增速维持高位稳定，即2008至今是行业量价齐 升的阶段，未来随着消费升级和产品结构升级，价格仍有提升空间，价格的增长仍将是行业增 长的主要推动力之一。 面包子行业“量”增大于“价”涨。相较整体面包糕点行业的价格上涨幅度，作为主食补充的 面包价格增速近几年趋缓，2015年增长只有2.3%，但仍然高于CPI涨幅。我们认为面包子行 业未来的发展中，随着产品结构升级和消费升级，面包“价”涨依然会持续。 二、中国面包糕点行业发展趋势 1、饮食习惯改变促进面包糕点食品家庭早餐消费增长。面包糕点食品早餐有较高的营养 价值，应时适口，无论是面包还是糕点在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。除传统的普通 面包糕点食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的面包糕点制品。例如：螺旋藻面 包、高纤维面包、全麦面包、钙质面包、全营养面包等，满足多种消费者的不同需要。相比而 言，我国传统早餐地域性差别较为明显，单个地区的传统早餐品类比较固定。全国性的传统早 餐多是包子、油条、豆浆等，但其口味相对单调，品种变化不大。 中国传统家庭早餐制作过程相对复杂且多为热食，导致整个早餐时间较长;而面包糕点食 品早餐，既能满足身体营养需求，制作也比较简单，早餐时间较短。中老年人饮食习惯固定， 一般选择传统家庭早餐;选择面包糕点类食品为家庭早餐的，年轻家庭居多，年轻人生活节奏 较快，喜欢追求多样化的早餐。未来面包糕点食品的主食消费，尤其是其中年轻人的饮食习惯 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 的改变将是增长点。 追求简单便捷，年轻上班族饮食习惯西化，是快餐类早餐消费的主要人群。快餐类早餐消 费指在面包连锁店、便利店、超市等场所购买的面包糕点类早餐消费。消费人群主要是一二线 城市快节奏生活的年轻工作族，没有充足的早餐时间，追求简单便捷的消费体验。面包糕点类 快餐产品一般属于冷食，食用更加方便。相比而言，包子豆浆等传统早餐属于热食，食用起来 相对麻烦，并且包子、煎饼类早餐一般味道较大，很难散去。年轻工作族一般更愿意选择方便 食用，且无味道残留的面包糕点类快餐。这类人群年龄一般集中在25~34岁之间，群体人口 在不断增长，并且增速快于总人口，人口比例不断提高，推动快餐类消费增长。年轻上班族饮 食习惯西化，面包主食消费习惯逐渐养成，是家庭早餐消费人群增长的潜力所在。 2、面包糕点类食品可当作休闲食品，消费人群主要是年轻消费者，以及有下午茶习惯的 小众消费者群。电子商务的发展，网上购物更加便捷，极大的刺激了年轻消费者的休闲食品消 费。有下午茶习惯的消费人群相对小众，消费能力较高，对面包糕点食品的消费频率、质量要 求更高，一般选择专卖店购买或自己制作。 休闲食品人均消费量远低于其他国家，近年来市场规模快速增长，2001-2015年CAGR 达到10%，面包糕点食品受益。2015年我国大陆地区休闲食品人均消费量仅为1.4kg，远低 于英美地区，与同处亚洲地区的韩国(2kg)、日本(6.1kg)相比仍存在较大差距。台湾地区人 均消费量为2.8kg， 是大陆地区的2倍。 而大陆地区人均消费量增速明显， 高于上述所有地区。 2015年我国休闲食品市场规模达到157.57亿美元，近15年市场规模维持8%以上的增长， CAGR为10%。2001~2015年大陆地区人均消费量CAGR为4.73%，日、韩等成熟市场增速 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 均低于2%。面包糕点食品作为休闲食品的重要组成部分，将受益休闲食品的火爆增长。 面包糕点食品主食消费是推动面包糕点行业发展的主要驱动力。随着东西方文化交融，社 会居民对西方饮食习惯接受度逐步提高，饮食习惯逐渐转变，并且其转变相对稳定绵长，促进 面包糕点类食品主食消费持续稳定增长。休闲食品消费市场的迅速发展，将带动糕点面包类面 包糕点食品消费的进一步增长。其中，饮食习惯转变动力持久，面包糕点类主食消费增长空间 最大，是推动面包糕点行业发展的主要驱动力。 3、 目前面包糕点食品销售的主要终端渠道包括便利店，超市，专卖店，杂货店，网购等。 便利店经营时间长，购物便捷，物流体系完善，产品价格较高。杂货店与便利店的分布相似， 数量多， 覆盖广， 消费便捷， 可选品牌较少， 但商品更新慢， 质量也稍差。 超市产品种类齐全， 价格低， 购物流程较长。 专卖店深耕一种产品， 用户忠诚度高， 商品价格较高。 网购购物便捷， 产品类别多，价格较低，单店覆盖区域广，销售受物流限制。 超级市场价格低廉对中低价消费者吸引力显着， 目前是我国面包糕点食品的主要渠道之一。 目前超市面包糕点产品运营模式主要分为超市自营现场加工;外包联营形式;面包糕点类成品外 采三类。其中，超市自营现场加工、外包联营与面包糕点专卖店具有相似性，通过在超市内建 立面包专卖区域提供面包糕点产品现场制作，价格也低于专卖店。同时，超市主要消费群体产 品购买具有计划性，一般在闲暇时间进行消费，在超市逗留时间较长，在主要目标产品购买完 成后仍然会继续购物， 同时超市渠道购买者对产品价格敏感度较高，超市面包糕点产品较低的 价格和量贩式包装具有优势。 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
年面包糕点行业分析报告 2016年6月 2016
目录
第一节 面包糕点行业千亿市场，未来可保持 10%以上增长 ... .................. . 6
一、量价齐升需求可持续，未来面包糕点行业仍可保持 10%以上增长 ... ... ... 6
1、面包糕点行业增速放缓至 11%，仍是增长最快国家 ... .............. . 6
2、量价齐升，未来仍可保持 10%以上增速 ... ........................ .. 8
二、面包糕点行业未来将受益于主食消费习惯转变和休闲食品快速发展 ...... 13
1、主食消费：年轻人群饮食习惯西化，推动面包主食消费增长 ... ... ... 13
2、休闲性消费：休闲食品增长迅速，面包糕点食品受益 ... ......... ... 15
第二节 对比日本，我国面包糕点行业增长可持续，集中度提升是主要趋势 ...... 18
一、对比日本，我国面包糕点行业处于量价齐升的稳定增长期 ... ......... .. 18
1、价格增长源自人均可支配收入增长带来的消费升级 ... ............ .. 19
2、日本面包主食化推动面包消费量提升 ... ......................... .. 22
二、借鉴山崎，我国面包龙头企业处于全国性扩张期，集中度提升是主要趋势 26
1、山崎的扩张三部曲：国内布局，国外布局，并购 ... ............... . 26
2、山崎面包的国内布局：优势区域建设+全国化布局+重点区域深耕 ..... 28
（1）第一阶段：总部从千叶迁往东京，布局大本营关东地区（1948-1966
年） ... ....................................................... ... 28
（2）第二阶段：开启全国化进程，覆盖主要区域大城市+优势区域深耕
（1966-1980 年） ... ........................................ ... 28
（3）第三阶段：拓展落后地区市场+重点区域深耕（1980-2000 年） . 29
（4）第四阶段：产能扩张，生产效率提高（2000 年至今） ... ... ... 29
3、对比山崎，我国面包龙头企业处于全国扩张阶段，集中度提升是主要趋势
. 30
第三节 “中央工厂+批发”模式更适宜发展，连锁店模式遇瓶颈 ... ......... ... 34
一、“中央工厂+批发”模式统一生产，生产效率高 ... .................. ... 35
二、中央工厂批发以商超便利店渠道为主，连锁店模式自设专卖店销售 ...... 36
1、便利店、专卖店与商超渠道销售面包糕点食品具有优势 ... ......... . 37
2、我国面包糕点集中在专卖店与超市，便利店占比远低于其他国家 ..... 40
3、未来便利店发展潜力大，“中央工厂+批发”模式有较大发展空间 ..... 45
三、“中央工厂+批发”模式全国性布局，连锁店模式优势区域重叠竞争 ...... 46
1、中央工厂+批发模式经营区域扩张，有望出现全国性龙头 ... ...... ... 46
2、大型连锁店优势区域重叠，挤压式竞争 ... ...................... ... 51
四、“中央工厂+批发”VS 连锁店：毛利率低、期间费用率低 ... ......... ... 53
五、发展路径：“中央工厂+批发”更适宜全国化发展 ... .................. . 55
图表目录
图表 1：2000 年以来面包糕点行业高速增长，近年略有放缓 ... ............................................................... ... 6
图表 2：面包行业增速在 10%以上 ... ................................................................................................................ ... 6 图表 3：中国的面包糕点销售额居亚洲首位（百万） ... ................................................................................ . 7 图表 4：中国面包糕点行业增速快于其他国家 ... ............................................................................................. . 8
图表 5：我国面包糕点食品人均消费量增速维持在高位 ... .......................................................................... ... 9 图表 6：我国面包糕点食品人均消费量已超韩国台湾 ... ................................................................................ . 9
图表 7：面包人均消费增速略高于面包糕点行业整体 ... ............................................................................... 10
图表 8：中国面包产品人均消费量仍较低（kg/人） ... .................................................................................. 10
图表 9：面包糕点行业量价齐升趋势仍将维持 ... .......................................................................................... .. 11
图表 10：08 年以来行业整体价格呈上升趋势 ... ......................................................................................... ... 11
图表 11：面包行业量价齐升趋势将继续 ... ....................................................................................................... 12
图表 12：面包平均单价增速较缓慢 ... ............................................................................................................... 12
图表 13：面包糕点食品消费多元化 ... ............................................................................................................... 13
图表 14：面包糕点类冷食早餐，食用更加方便 ... .......................................................................................... 14
图表 15：存在消费习惯西化转变潜力的人口占比仍较高 ... ......................................................................... 15
图表 16：2001 年~2015 年休闲食品规模增长迅速，CAGR=10% ... .......................................................... 15
图表 17：中国休闲食品人均消费处于低位（kg） ... ...................................................................................... 16
图表 18：2001~2015 年 CAGR 为 4.73%，高于其他国家... ......................................................................... 16
图表 19：日本面包糕点市场发展较为成熟 ... ................................................................................................... 18
图表 20：日本平均家庭面包消费金额近几年进入平稳发展期 ... ................................................................ 19
图表 21：60、70 年代日本家庭面包消费量稳定增长 ... ............................................................................... 19
图表 22：70 年代家庭面包消费增长主要因为价格提升 ... ........................................................................... 20
图表 23：60 年代日本面包价格增速低于食品 CPI ... ..................................................................................... 20
图表 24：80 年以后日本家庭面包消费处于平稳状态 ... ............................................................................... 21
图表 25：90 年以后家庭面包消费额增速波动较小 ... .................................................................................... 21
图表 26：90 年以后面包价格波动比食品 CPI 大 ... ....................................................................................... 22
图表 27：稳定增长期主食面包产量持续上升（吨） ... ................................................................................. 23
图表 28：日本二战后经济高速发展 ... ............................................................................................................... 24
图表 29：人口红利对行业发展起推动作用 ... ................................................................................................... 24
图表 30：年轻一代带动行业发展 ... .................................................................................................................... 25
图表 31：山崎面包营业收入规模超过 500 亿 ... ............................................................................................. 26
图表 32：山崎面包日本一家独大（%） ... ........................................................................................................ 26
图表 33：山崎面包扩张之路 ... ............................................................................................................................ 27
图表 34：山崎面包国内布局 ... ............................................................................................................................ 29
图表 35：山崎面包的扩张与日本面包家庭消费额的增长吻合（日元） ... ............................................... 30
图表 36：日本面包点心行业集中度不断提升 ... .............................................................................................. 31
图表 37：日本便利店数量和销售额持续增长 ... .............................................................................................. 31
图表 38：桃李面包加速全国化进程，覆盖主要大城市 ... ............................................................................. 32
图表 39：华东、西南、西北市场基数较小 ... ................................................................................................... 33
图表 40：华东、西南、西北市场增长迅速（%） ... ...................................................................................... 33
图表 41：两种“中央工厂+批发”模式与三种连锁店模式的流程 ... .......................................................... 36
图表 42：便利店配送中心模式更快捷 ... ........................................................................................................... 38
图表 43：中国大陆超市面包销售比例较高 ... ................................................................................................. .. 40
图表 44：中国大陆面包糕点食品消费渠道集中在专卖店和超市 ... ........................................................... .. 40 图表 45：日本便利店分布密集程度较高（每 10 万人） ... .......................................................................... . 41 图表 46：中国大陆和台湾专卖店面包糕点食品消费比例不断上升 ... ....................................................... . 42
图表 47：日本专卖店面包糕点食品消费比例不断下降 ... ........................................................................... ... 42
图表 48：韩国面包糕点行业便利店和杂货店市场逐步挤占专卖店市场 ... .............................................. .. 43
图表 49：中国大陆便利店和杂货店面包糕点食品消费比例较低 ... ........................................................... .. 44 图表 50：中国大陆大型超级市场面包销售增长放缓 ... ................................................................................. . 44 图表 51：人均 GDP3000 美金是便利店开始发展时点（美元） ... ............................................................. . 45
图表 52：便利店门店数稳步增长 ... ................................................................................................................. ... 45 图表 53：盼盼全国分销渠道集中于省会城市 ... .............................................................................................. . 46
图表 54：好丽友全国分公司分布图 ... .............................................................................................................. .. 47 图表 55：国内面包糕点行业 CR5 仅为 11.3% ... ............................................................................................. . 47 图表 56：国内面包糕点行业 CR5 持续走高 ... ................................................................................................ . 48
图表 57：各地区面包糕点行业 CR3（%） ... .................................................................................................. .. 48 图表 58：单独统计的企业份额占比合计（%） ... .......................................................................................... . 49
图表 59：85 度 C 主要经营区域 ... ................................................................................................................... .. 51
图表 60：面包新语全国门店分布图 ... .............................................................................................................. .. 51
图表 61：面包新语、85 度 C 和克莉丝汀增速放缓 ... ................................................................................ ... 52 图表 62：三家公司合计市场份额下降 ... ........................................................................................................... . 53 图表 63：“中央工厂+批发”模式毛利率较低 ... .............................................................................................. . 54
图表 64：“中央工厂+批发”模式期间费用率较低 ... .................................................................................... .. 54
图表 65：上海商用地价持续增长 ... ................................................................................................................. ... 55
图表 66：上海、北京糕点人均消费超过全国平均水平的 2 倍 ... ................................................................ 56
表格目录
表格 1：代表性企业优势区域 ... ....................................................................................................................... ... 34
表格 2：各销售渠道主要特点 ... ....................................................................................................................... ... 37
表格 3：专卖店拥有丰富的面包糕点产品品种 ... .......................................................................................... .. 39
表格 4：面包行业中央工厂+批发模式产品存在差异性 ... .......................................................................... ... 50
表格 5：中央工厂+批发与连锁店经营模式对比 ... ....................................................................................... ... 54
第1篇：面包店创业计划书
项目分析
1、经营品种：面包店经营面包、蛋挞及牛奶、饮料。
2、产品定位：定位于白领，小区居住人员，月收入3500元以上的消费人群。
3、产品价格：单个面包平均价格在3、5元/个左右。
4、经营方式：现烤现卖，性价比高，有一定的竞争力。
5、优势分析：现烤现卖，色香味俱全，能吸引消费者。可自主开发一些拳头产品、特色产品，增加销售量。
6、劣势：面包师傅流动性大，稳定性不强，会导致产品质量不稳定；选址在白领多的地方，上下班集中的地方，房租较高。
市场分析
1、市场总量：当地（广州）面包市场占早餐市场20%左右，我们能在面包市场占30%左右。
2、需求分析：白领，小学生。
3、市场定位：中端。
4、当地经济水平能接受产品。
5、竞争对手有高价格高品质产品，应对方法：加强产品品质及口感，推出几个招牌产品，并且性价比要高。
基本条件及可行性分析
1、个人具备创业相关知识和销售知识。
2、个人有7年面包从业经验，可努力打造产品的核心竞争力。
3、熟悉进出货渠道，有一定的人脉，有成本优势。
阶段目标
1、长期目标：一个连锁面包店。
2、中期目标：开三家店有赢利并能控制好的面包店，实行标准化、模式化。
3、短期目标：开一家自己品牌的面包店。
运行方法
1、好的营销策略。
2、特色服务，特定拳头产品实行定时免费品尝。
3、售后服务。
服务
1、客人来时始终保持微笑。
2、给客人提供多种选择。
财务分析
一、投资费用：1、设备费4万元；2、租金3000-8000元左右；3、装修费3万元左右；4、进货额2万元；5、流动资金2万元左右。共计：10万元左右。
二、成本核算
以每月计算：门店租金3000-8000元，水电费1500元，工商税收500元，工资6000-8000元，运费500元/月，共计：11500-18500元。
利润预估（以月计算）
1、成本总额：15500元左右。
2、销售毛利：21000元左右。
3、纯利润：5500元左右。
风险的评估以及预防【面包店渠道分析】
1、针对可能在中途营运中出现师傅跳槽现象，设计其报酬为工资+提成，提成的50%下月发放，余下的半年后发放。
2、让员工稳定下来，采取工资+提成+绩效奖+全勤奖，表现最佳奖等方式，让员工有归属感。
3、如果出现亏损，想方设法提高销售额。
在想尽各种方法不能止损的情况下，就赶紧把店转让，把设备转移到其他店或变卖以减少损失。
第2篇：面包店创业计划书
一、项目背景：
随着国民生活水平的不断提高，生活节奏不断加快，市民们更趋于喜欢上街购买成熟的食品，面包不仅方便，面包房在饮食习惯上又兼容了中西结合，所以更为受到大众的欢迎，无论来到超还是逛到步行街，或者大街小巷、居民区和农贸市场，都能感觉到随风飘来阵阵无法抵挡的焙烤香味。
面包店因为其方便快捷新鲜而受到众多市民的欢迎，近年来在各大中小城市也如雨后春笋般地越开越多，已经成为了都市的一道靓丽风景线。面包店的数量在不断上升的同时，有些面包店质量变的无法保证，面包店的第一宗旨就是质好新鲜，保证面包新鲜，味道尽量符合大众口味。
二、可行性分析
1、劣势
周边地区、居民小区、市中心等繁华地带已有数家面包店，且显品牌化、连锁化趋势，具有很强的竞争力。
本身处于初期阶段，面包制作工艺不够精湛，资金问题，无法进行大规模的宣传。
店长营销管理能力（本人为学生，在这方面可能有所欠缺）
2、优势
本人属于学生，在学生喜好方面可以极大的满足广大学生的要求？
能在一定的时间内有较为稳定的客源
利用课后时间亲自了解客户喜欢的面包糕点种类，客流量，客户一次性购买力，主要客户分类（妇女/学生，年龄段）。
三、销售时间、促销手段、服务等
时间：面包屋营业时间从早上６点至晚上１２点；营业员一般有1－2个，师傅1人，分早晚两班，面包师傅需要早上和下午各做两批面包，以保证面包新鲜。【面包店渠道分析】
促销手段：新店开张，可以以较低的价格先吸引一批客户（原价的八折左右）
对于一次性超过一定金额的客户，可以永久打八五折（会员制度），可以进行捆绑销售，将不同种类一起销售。
服务：尽力做到客人至上，对客人的要求尽量满足，听取客人意见改进服务方式等
四、小店宗旨、目标等
我们提供给消费者新鲜、美味的面包，色香味是顾客选择面包屋至关重要的因素，我们将“新鲜出炉”和“味道是否可口”放在第一、二位，味道的好坏直接决定未来客源的多少。
卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，味道对吸引“回头客”至关重要，而卫生状况是前提，良好的卫生状况让客人心情舒畅，提高对小店的正面评价。
我的目标是在我在校期间能够，赚回本钱，并且有较好的口碑，有稳定的客源，其中回头客占有一定的比例。
五、经营环境与客户分析
1、店面地址
面包屋的选址十分重要，有个好的位置，面包屋就成功了一半。
与有些商店不同，并非所有闹市区就适合开面包屋。闹市区顾客去那里更多是为了买服装等商品，很少选择在那里就餐，有时走累了才找个地方喝点水，顺便休息一下。消费者会就近选择购买场所，所以普遍认为理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，还要有一定消费能力的群体。
按习惯，人们一般都就近选择面包屋就餐，而很少跑到较远地方的面包屋去，所以理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方。
2、客户消费行为分析：
1）目标消费群的食用习惯：目标消费群为有一定消费能力的群体，主要为女性、学生和小孩；她（他）们的习惯是，将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。
2）目前流行产品：蛋挞、菠萝包、艺术蛋糕、冰皮月饼等。
3）消费特征：
色香味是顾客选择面包屋至关重要的因素，把是否“新鲜出炉”和“味道是否可口”放在第一、二位，而价格包装并不太重要；
味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要；
讲究方便快捷；在味道和卫生状况且差别不大的情况下，消费者会就近选择购买场所；所以理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方；
崇尚知名品牌；超过六成的人买面包和糕点时首选知名连锁面包屋，而百货商店面包专柜，超级市场和货仓式商场的市场占有率不大，合计也难以占领过三成的市场；
挑剔卫生状况；店铺、营业员的卫生状况是目前消费者普遍不满的地方；
好奇、实惠；众多品种花色、产品特价永远是吸引消费者的法宝。
影响购买的因素：新鲜（保质期）、口味、地点、品牌
本文来源：http://www.gbppp.com/jy/394235/
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