【www.gbppp.com--手抄报内容】
训练带来的影响力
1、营业额
2、顾客满意度
3、人员的发展
4、利润的提升
培训目标： 造就最优秀的业内精英，全面提升服务品质。
员工职业生涯发展培训模式 入职培训 岗前培训 在岗培训 晋升培训
培训流程： （一）入职培训：企业新招录的员工首应先接受入职培训，所有新员工必须参加，培训考 核合格后方可上岗，培训考核由培训组织并实施。
岗前培训的内容：
前厅服务人员岗前培训
1、企业公共基础知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经 营范围、特色等）
2、本店组织机构设臵，介绍各部门人员；
3、店内规章制度；
4、仪容仪表要求和餐厅礼仪；
5、岗位工作职责；
6、产品知识、餐厅菜牌知识；
7、服务流程及标准；
8、店内训练小组考核合格上岗；
后厨人员岗前培训
1、企业公共基础知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经 营范围、特色等）
2、本店组织机构设臵，介绍各部门人员；
3、店内规章制度；
4、仪容仪表要求；
5、岗位工作职责；
6、食品安全意识、产品知识及出品标准；
7、厨房工作流程；
8、店内训练小组考核合格上岗；
管理人员岗前培训：由培训部设臵专题培训并安排管理人员见习岗位与考评，将考评结果报人力资源部作为是否录用的专业知识水平的依据。
在岗培训的目的：
1、提高、完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面的才干和更高水平的 工作能力，为工作轮换和横向调整以及日后的晋升创造条件；
2、减少工作中失误、工伤事故和灾害的发生，降低失误造成的损失，保障员工人身安全；
3、减少员工工作中的消耗和浪费，提高工作质量和效率；
4、提高员工的工作热情和合作精神，建立良好的工作环境和工作气氛。
在岗培训对象： 在职的服务人员、后厨人员及管理人员。
在岗培训：1、由培训部提供培训支援，即制定总体培训计划，下发至各店由训练小组执行， 培训部跟踪指导；
2、培训部组织专题培训；
3、新产品服务推广培训。
（四）晋升培训
由培训部组织针对有发展潜质的员工（由店内申请名单，培训部审核通过）的提 升培训，即管理课程的专题培训。
三、培训考核：
1、对各店的培训考核由培训部实施（在检查小组服务检查中进行）；
2、对培训部的培训评估，由公司成立专门的培训评估小组具体实施。 评估由公司成立专门培训评估小组对全公司培训工作进行整体评估，每年年末进行 一次。主要评估培训效果，并依据评估效果对培训部的培训工作做出业绩评定和未来发展指导，写出评估报告上报总经理。公司培训评估小组由营运总监及培训部和分店代表组成。评估小组对总经理负责。
四、培训方式： 依据培训对象的不同，分外训和内训两种方式。
（一）外训的对象： 分店经理人员； 总公司管理人员
（二）内训的对象： 前厅人员 后厨人员 基层、中层管理人员
（一）培训部主要执行三大职能：
1、每月定期召开培训例会，布臵培训工作；
2、负责店内员工的入职培训、岗前培训、在岗培训和晋升培训，根据公司年度、月度 的工作重点制定、组织、实施各项培训工作，提高全体员工的素养，提升管理人员的管理水平；
3、负责营运服务督导检查，保证服务品质。
（二）、培训组织结构
总经理
↓
培训经理
↓
分店训练经理（兼职）
↓
分店训练组长（兼职）
↙ ↘
前厅训练员（兼职） 后厨训练员（兼职）
（三）具体培训职责说明
1、总经理
负责日常培训计划和年度培训计划的审批；
负责培训费用的审核呈送董事长审批；
负责培训教材的审批；
负责外派培训人员的审核送董事长审批；
负责外聘讲师的审核呈送董事长审批。
2、培训经理
负责年度及月度培训计划的制订与跟踪实施；
负责编制年度培训经费预算并呈报上级审批，控制每年的培训支出。
了解培训需求，根据培训需求组织专题培训；
根据店内的服务标准，监控服务质量及岗位纪律；
负责组织培训教材的编写与修订；
负责考核分店的培训效果；
负责店内训练小组的管理；
为管理人员（店内管理组）、分店训练员建立并保存培训档案，在管理人员晋升时提 供依据。
3、总公司各部门经理
负责配合及协助培训部进行专业课程的培训；
负责提供各专业课程的培训内容及教材，并担任讲师；
负责培训后期学员提出的关于课程的咨询。
4、训练经理
负责本店的培训计划、培训总结、培训案例、培训记录的审核；并于每月培训例会上 报培训部一份，留存一份；
负责安排训练小组保管培训资料、教材等
监督培训计划的实施；
指导和监督训练组长和训练员的工作；【餐厅人员培训】
检查培训效果，为训练组长和训练员进行工作考核；
对训练组执行公司的培训计划负责；
5、训练组长
分解培训部下发的培训计划（月初），制定本店的培训计划并呈交训练经理审核，；
组织训练员实施公司下发的培训计划；
负责对训练员的日常管理；
监督和定期检查训练员为员工建立培训档案；
将训练员上交的培训案例和亲自收集整理的培训案例汇总于每月28日上报训练经 理； 在工作现场对员工进行现场训练。
考核评估训练员的工作，填写《训练员考核表》上报培训部；
培训计划一旦制定，审核后无特殊理由不能擅自更改培训内容或停止培训计划，培训 部将随时抽查，如特需改动需向培训部上报；
准时将上个月的培训总结交训练经理审核；
6、训练员
根据训练经理的分工，有效地组织完成培训工作；
现场督导员工的培训效果，发现问题及时纠正并作好记录；
将工作中的客诉与问题收集整理成培训案例于每月25日上报训练组长；
了解员工的培训需求，汇总上报训练组长。
在训练组长的领导下，按照培训计划组织培训，并担任基层员工的培训讲师；
为新入职的员工进行岗前培训；
在工作现场对员工进行现场训练。
六、店内培训组长和培训员组建方案
（一）选拔标准：公开选拔训练组长和训练员，训练组长由领班级以上管理人员竞聘上岗， 训练员（前厅一名，后厨一名）由店内员工报名竞聘上岗。
（二）训练组长任职要求：1、领班级（含）以上管理人员（店经理不参加）； 2、精通前厅服务流程； 3、熟练掌握产品种类与出品标准； 4、对后厨工作流程有所了解； 5、善于沟通，组织能力强； 6、具有一定的文化底蕴，文笔好。
（三）前厅训练员要求：1、具有良好的职业道德，有责任心热爱培训工作； 2、熟练掌握前厅服务流程； 3、具有较高的服务技能和丰富的餐饮知识； 4、对后厨工作流程和出品标准有所了解； 5、善于沟通，文笔较好。
（四）后厨训练员要求： 1、具有良好的职业道德，有责任心热爱培训工作； 2、熟练掌握后厨出品标准，精通厨务； 3、具有丰富的餐饮知识； 4、对前厅服务流程有所了解；
5、善于沟通，文笔较好。
（五）竞聘人员经过培训部统一培训考核后，挂牌上岗，工作过程中如连续三个月考核分 数均在60分以下者免除职位。
（六）培训部为店内训练组的管理部门，负责组织训练组长和训练员的聘任、培训、考核 和评估工作。
（七）训练组长和训练员可定期参加培训部组织的专题培训。
（八）训练组长和训练员每月工作经过考核，可获得相应津贴，训练组长最高100元/月； 训练员最高50元/月。
（九）由培训部将各店训练组长和训练员的考核结果上报财务部，随工资发放。
（十）训练组长和训练员的考核表附后（每月月末考核）。
七、培训管理制度
（一）培训制度：
1、员工必须按时参加培训，包括休息人员，无特殊理由不得缺席，如确因工作需 要，须向培训组织者请假，如无故缺席按轻微过失处理；
2、各店根据店内需求可向培训部提出培训申请，填写《分店培训申请表》上交培 训部，培训部将根据工作情况安排到店培训；
3、如有外派人员参加培训，需签定《培训服务协约》后方可参加培训。
（二）培训奖惩制度
1、 奖励种类
第一条 员工培训时认真学习，积极进取，培训考核成绩优异；
第二条 培训师对培训工作积极主动，认真负责，并能根据岗位工作实际提出 合理化建议被采纳，使培训成效显著。
第三条 店内学习氛围浓厚，员工服务符合公司标准，经常受到客人表扬。 奖励方法 （1）对于第一条和第二条将给予当事人优先晋升提名权。 （2）对于第三条的奖励，将在检查工作的服务检查一项加2分
2、处罚种类 轻微过失
第一条 学员无故不参加培训；
第二条 学员上课不认真，有扰乱课堂纪律、消极怠慢等现象；
第三条 学员参加培训时无故迟到或早退；
第四条 培训师无故迟到或早退；
第五条 培训师无故不履行培训职责，情节较轻；
第六条 培训师无故未按培训计划组织培训课；
第七条 因培训师培训不力的原因，导致轻微质量事故，情节较轻。
重大过失
第一条 学员无故缺席，屡教不改；
第二条 学员经常违反培训有关规定，屡教不改；
第三条 学员不学无术，引起重大质量事故；
第四条 学员对培训中敷衍了事，在各类考核和评比中评定为不合格；
第五条 一年内累计三次出现轻微过失。
第六条 培训师对培训工作敷衍了事，未掌握必要知识和技能，准备不充分， 误导学员，导致重大质量事故；
第七条 培训师不履行培训职责，屡无悔意；
处分程序
（1）凡出现轻微过失，由培训组织者提出警告，并填发《员工处罚单》一次扣 罚50元，上交培训部。
（2）凡出现重大过失第一至四条，由培训组织者提出警告，并填发《员工处罚 单》上交培训部审批，一次处罚100元。
（3）凡出现重大过失第六、七条，将取消其担当培训师资格并降一级处分。
八、本方案解释权在培训部 附：1、训练组长和训练员职位说明书； 2、训练组长和训练员考核表（每月月末考核） 3、《分店培训申请表》
餐厅服务员培训内容
一、餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。
（1）应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。
（2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置；夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
（4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随时记录。
如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
（5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。
（6）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。
（7）如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。
（8）工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
（9）为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。
（10）宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，
应主动上前帮助拾起，双手捧上。
（11）对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。
（12）应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。
（13）结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”
（14）餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。
二、对餐厅服务员进行岗内培训
1．餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面：（1）在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。（2）按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐
具及作好清洁卫生等。（3）每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。（4）了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。（5）为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。（6）注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。（7）尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。（8）负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。
2 餐饮服务员特训总则
2．实习服务员的岗内培训内容练习生也称见习生或服务助理等。在对他们进行培训时，通常包括以下内容：（1）将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。（2）清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。（3）协助厅面工作，如打送热开水，帮助服务员理台。（4）收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗。（5）负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。（6）尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。（7）勤苦耐劳，服从上司分配指派，认真做好工作。
3．领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时，
一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。（1）仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。（2）做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡。（3）负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话，订餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。（4）负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座，免使楼面有过分挤迫或疏落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。
（5）负责了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。（6）要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。（7）负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。（8）负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适当问询。（9）负责接听电话，并及时通知受话人。（10）餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观。（11）要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼。（12）客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等，并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。（13）对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录，
餐厅服务、礼仪及操作细则
餐厅服务员应具备什么素质?
1、勤快。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
2、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
4、外表端庄大方。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
5、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
6、主动工作，心细。客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。
7、负责。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。
8、谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。
服务员的主要职责是什么
（1）主要任务：按照上级指示，完成所布置的任务，以亲切的服务态度来接待顾客。
（2）主要职责：负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设；检查服务台东西是否齐全、整洁干净；熟悉菜单，了解菜肴烹调所需要时间及方法；了解且遵循账单的处理程序。
服务生的主要职责是什么
（1）主要任务：辅助餐厅服务员，使餐厅能顺利地动作，达到最高服务质量。
（2）主要职责：工作时宜穿着干净、整洁、适合的制服，确保工作区域的整洁及卫生；不管是服务前、服务中还服务后，都要对餐厅内必须供给品（烟
灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等）准备妥当；安排客人入席，搬走不必要的餐具及布置；为客人倒茶水；收拾盘碟；将服务员所订菜单送入厨房，再将所点的菜从厨房端进餐厅。
餐厅服务的五大忌
一忌旁听
这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打扰您们谈话了。”然后再把要说的说出来。
二忌盯瞅
在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因为这些举动容易使客人产生不快。
三忌窃笑
客人在聚会与谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。
四忌口语化
有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如：“你要饭吗？”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。另外，服务员在向客人介绍餐位时，“单间儿”一词也是忌讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。
五忌厌烦
如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，我们更应通过主动、热情的服务使客人意
识到自己的失礼。如你正忙碌，可以说：“请您稍等片刻，我马上来。”
为什么展开"微笑服务"活动?
在服务中，“态度”是一种服务因素，它本身具有价值，同时会带来效益。微笑是服务态度的重要组成部分，也是积极态度的表现形式，从而倍受服务业的重视。微笑作为无言服务，对客人会起到积极情绪的诱导作用。在服务的情感交流的表露，也是一种服务的表现方式。从微笑中，可以将友好、融洽、和谐、尊重、自信的形象和气氛传染给客人，为成功的服务打下良好的基础。 微笑是一种特
殊的语言----“情绪语言”。它可以和有声的语言及行动相配合，起“互补”的作用，沟通人们的心灵，架起友谊的桥梁，给人以美好的享受
*上菜的技巧*
上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜注意事项分列如下：
①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜；
②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度
③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外：
④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。
⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外；
⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。
⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。
⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但
没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤；
⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用； ⑩外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，
尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象；
⑴服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的；
⑵一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及*子的服务。
☆☆☆☆☆
结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐（买单）时，快捷送上账单。
（1）账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要，账单放在桌上时应即道谢。随即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍；如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点，主要避免有等候小费之嫌，结账完毕，无论有无外偿，均应向客人说声“谢谢”。
（2）结账注意事项：
①凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人；
②结账单送上若未付款者，千万留意防止客人漏账；
③付款时银钱当面给客人点清，对于外籍客人，不妨用加法方法算账找钱；
④钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食物；
⑤结账付款方式：有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的，其手续的不同及风险性得注意；
⑥付现的，即将账单及现金一并交给出纳点收，开具统一发票并找零钱，再连同统一发票及各项消费凭单向客人结账；
⑦付外币时将兑换率消费金额详列，并使用兑换水单填写后，请客人签名及护照号码；
⑧对客人的餐饮签单，有难以避免的事实，并无绝对保证信用可的办法，原则上由领班级以上人员审核而予背书，出纳人员始予接受；客人签认单如附，务请客人亲自签认。
⑨旅馆餐厅对住客的签账修理，请其揭示住房门钥匙（Stop-key）证明，出纳登记房号核对住客名单后，将账单请住客签认，以凭转入旅馆大柜台结账； ⑩支票的接纳：若非可靠的熟客或经证实身份可靠者，一律拒绝使用支票付账；
⑴使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的，服务员应将账单及卡或证一并交给出纳登记号码做好结账单，然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名，将卡或证交回客人，再将结账签单交回出纳（并收取所记小费）；
⑵服务费与小费，在性质上是不同的；服务费是按照固定的百分比计算，通常在账单内列入的服务费的；而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务的报酬不得任意向客人索取。
☆☆☆☆☆
送客：客人结账毕将要离去，等其全体起座，为其拉座称谢准备送客，如果工作不太忙碌，尽可能送至门口；因送客也是争取顾客再次惠顾的手段，均视为款待顾客的重要手段之一，欢送中并说：“再见，希望您吃得很好”，如发现客人遗物及时送还，有寄存衣帽者帮助取拿，这时领班相机询问客人是否喜爱所吃的菜肴，服务是否周到，以及是否发生过误会，若有何不周之处，应即顾客解释，并表示竭诚改善，使他（她）们乘兴而来，满意机而去，于是餐厅与顾客间的情感，便自然地建立起来了。
餐厅服厅须知
一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，亦能遵守规则才行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下：
☆ 餐前注意事项
（1）服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。
（2）营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。
（3）清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内
容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。
☆ 餐中注意事项
（1）遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。
（2）服侍七要件须留意：
①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
餐厅服务员培训
一、餐厅服务员必须遵守的礼仪，餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得很愉快。
（1） 应以笑脸迎接宾客的到来，自然大方并亲切问候：“您好！欢迎光临”如果是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。
（2） 要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置；夫妻、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅的中央的位置；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
（3） 宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾
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