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朱古力的正确储存 朱古力的贮存：朱古力是十分软弱、娇贵的产品，贮存条件很讲求，除了防止阳光照射、发霉外，贮存的地方不应有怪味，最主要的是温湿度的控制。
存放时间：保留失宜的话，纯朱古力及苦甜朱古力能够放上一年以上，牛奶朱古力及白朱古力不宜存放超越六个月。白朱古力存放过久，兴许口味无异，但会对比不容易熔化。
保留温度：朱古力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强，不易保留的食品。贮存温度应当控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65%。贮存不当会发生软化变形、外表花白、内部翻砂、串味或香气减少等景象。
解决开封的朱古力：翻开包装后或没有用完的朱古力必需再次以保鲜膜密封，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。朱古力酱或馅料必需放入保鲜柜中贮存。
朱古力会随温度发生变更：朱古力若置于温渡过高之处，外表会涌现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下，可能会涌现灰白色的薄膜，这些变更对朱古力的香气和质地不会有太大影响，仍可用于料理和烘焙。
总得来说随着内容物的不同，朱古力保质的时间会有所增减。尤其是增加鲜奶（或牛奶成份较高）、榛果类的巧克力产品，由于牛奶及榛果的保留期限不长，相对缩短了朱古力的保留期间，购置时不但要注意制造日期，回家保留时也要记得越快吃完越好。
假如你有一个很凉爽的房间的话，朱古力是不须要存放在冰箱中的。朱古力尽管不肯定保留在冰箱中，但必需保留在一种能够阻拦霉菌成长的密封容器中，在通常状况下，应当拿到室温环境后再翻开包装。
至于要如何品味朱古力呢？
专家倡议，品味朱古力，最好在大概19-25℃的室温中品味，在品味时先将朱古力含在口中一阵子，品尝一下朱古力最初的风味与香气，接着再咬一口，渐渐嚼一阵子，让朱古力的第二种香味散发出来，而后让朱古力在口中舌尖散开，感触的朱古力整个的美味，所以，朱古力肯定要少量慢吃。
在与朱古力搭配的产品上，咖啡与朱古力，是绝妙的搭配，由于朱古力跟咖啡的发展历史接近，种植的地质条件相同，连制造的方法都很相似，都具备单宁、焦香、苦味，甚至不经意冒出的果香等，所以，在搭配上，不论是Espresso 和可可含量达55%以上的特级苦味黑朱古力，或是卡布奇诺和牛奶朱古力，还是榛果朱古力跟拿铁咖啡，都是绝妙的搭配口味。
关于巧克力生虫原因的总结
许文凯 徐梦 陈印 李芸
事件回放
2011年12月28日，上海人民广播报道了上海一名消费者在食用保质期内的费列罗巧克力时发现巧克力中钻出活蛆虫事件；无独有偶，成都也有一名消费者在保质期内吃到了“蛆虫”费列罗巧克力。此类事件在其他品牌巧克力中同样大量存在，不胜枚举。
就消费者关切的生虫原因，费列罗巧克力公司回应表示，主要原因在于消费者储存不当。“我们的售后人员积极地与消费者进行沟通，发现被虫子污染的两盒巧克力的包装均有破损，由于虫子较容易被巧克力吸引，才会导致发生问题。”陈小姐解释说“其中一名消费者是将打开的巧克力放置于木质抽屉当中，这也可能是引发被虫子污染的原因之一。”
导致巧克力生虫的因素还有那些呢，加工、包装及储存过程中需要注意什么？让我们结合多方面资料对此加以探究。
细则参考
在该审查细则的基本生产流程之三，“容易出现的质量安全问题”即列出了此类问题：“4.贮藏中生虫、霉变。包装不严，储存条件不当，果仁等巧克力制品原料不新鲜，都可能造成产品变质，无法食用。” 专家观点
据《北京晨报》消息，科学松鼠会成员、美国普度大学食品工程博士云无心表示，确实有多种巧克力出现过生虫，且国外也有类似的新闻，究其原因，应该是最后的成型、包装和储存过程出现问题。云无心博士提示，生虫的巧克力产品具有严重的质量缺陷，不应该食用。【怎么保存未开封的巧克力】
另就德芙巧克力出现蛀虫问题，浙江省营养学会理事郑林指出：“杏仁等坚果食品一般都要经过高温烘炒，熟了以后才能吃。在烘炒过程中，一般的虫卵和细菌都会被杀死。但是，坚果巧克力还要裹上一层巧克力涂层，在烘炒和涂层这两道工序之间，如果存储不当，坚果就可能从空气或者其他地方沾染到虫卵，遭到污染。而在涂层时，温度是不能太高的(因超过人体体温时，巧克力就会融化)，之前染到的虫卵此时并不能被杀死。这些含有虫卵的杏仁巧克力在进行真空包装后，如果虫卵没有死亡，就很可能从巧克力和杏仁中获得养分而孵化出来。当然，虫子孵化需要空气，但因真空包装也只是相对的真空，往往还残留一点空气，这就给虫子存活创造了条件。”此外，郑林提醒大家，和纯巧克力相比，果仁巧克力营养比较丰富，但更容易变质，如果生产时杀菌不彻底的话，有可能产生蛀虫。
结论
由上得出结论，导致巧克力生虫的原因不仅仅是消费者储存不当这一个原因。在加工过程中，如果各组分各生产环节的卫生条件不能保证则很容易导致虫卵的贮存；包装过程中，如果不能保证外包装的卫生性，则容易带入细菌或虫卵，污染巧克力产品，同时外包装应该能够保证达到包装的效果，保证其在保质期内最起码的完整性；而保存期内，如果储存不当，容易导致香味消失而产生不愉快的气味，更容易导致产品虫蛀和霉变。
巧克力的加工过程中，从巧克力各成分的挑选，加工到包装的选择加工等，都应达到卫生标准，不仅如此，还要让消费者更多的了解巧克力开封和未开封的储存注意事项，以减少诸如巧克力生虫等的一系列问题的发生。
天津农学院
《食品安全保藏学》
课程论文
《糖果的保藏》
摘要： 关键词：
引言：糖果是以白砂糖或淀粉糖浆为主要原料制成的甜味固型食品。据报道世界糖
果与巧克力市场每年有1400万吨的销量。糖果的种类很多，但主要成分都是砂糖、饴糖及奶粉、奶油等，有的还加有香精、食用胶或淀粉。所以，如何保藏是我们该研究的重要问题。
一、糖果贮藏的特性
1.1糖果的分类
国家行业标准《糖果分类》（SB/T10346-2008）将糖果分为10个类型：硬质糖果、酥质糖果、焦香糖果、凝胶糖果、奶糖糖果、流质糖果、胶基糖果、充气糖果、压片糖果、其他糖果。
1.2湿度对糖果质量变化的影响
糖果的含水量约在O%、23% （如巧克力糖和软糖）。当糖果中的含水量减少时，口感就会觉得发硬。但是可以改变糖果的成分，使它能适应各种口感的要求。多数糖果中的糖分是可溶性的，保持这种可溶性很重要，因为糖分产生结晶乃是糖果的主要缺陷。各种糖果会受温度、湿度、光线、霉菌、酵母、周围环境的异味以及机械损伤等因素的影响而发生变质。其中影响质量的主要因素是湿度。根据糖果的平衡相对湿度可以确定包装装的防护措施。应该使糖果维持在既不散失水分，又不吸收水分的湿度条件下。这个条件就是糖果的平衡相对湿度。如果糖果周围的湿度低于平衡相对湿度，则糖果会丧失水分；如果周围的湿度超过平衡相对湿度，则糖果将会吸收水分。
二、引起食品变质的因素与食品保藏技术
2.1引起食品变质的因素
引起食品变质的因素很多,按其属性可划分为生物因素、物理因素和化学因素，每类因素中又包括引发食品变质的诸多因子。
2.1.1生物因素
生物因素包括微生物、生理生化变化和害虫与鼠类三部分。 2.1.2化学因素
化学因素包括变色、变性、矿物质与维生素的变化和食品化学保藏剂四种。 2.1.3物理因素【怎么保存未开封的巧克力】
食品在贮藏和流通过程中，其质量总体呈现下降趋势。质量下降的速度和程度除了受产品内在因素的影响外，还与环境中的温度、湿度、空气、光线等物理因素密切相关。 2.1.4其他因素
除了上述因素对食品的贮藏质量产生重要影响外，原料的质量状况、食品的包装、贮藏和加工技术等对其质量也有一定的影响。其中包括原料的质量状况、包装和贮藏与加工技术。 2.2食品保藏技术
从上述食品变质的因素分析已经知道，食品的种类繁多，化学组分复杂，在贮藏和流通过程中，由于受环境条件等诸多因素的影响，不断地进行着化学的、物理的、生理生化的变化，由此导致食品质量发生变化，总体呈现下降的趋势。在食品贮藏和流通过程中，为了控制其质量的下降速度，保持产品固有的产品质量，降低损耗，提高经济效益，通常采取降温、控湿、调气、化学保藏、辐照、包装等措施，均具有一定的作用和效果 2.2.1降低温度
温度对食品质量的影响主要包括对微生物和昆虫活动、化学变化、物理变化、生理生化变化诸多方面，降温无疑对微生物和昆虫活动、各种变化都会起到抑制作用。由于低温对保证食品质量的有效性和食品卫生的安全性共存，因而降温是食品贮藏和流通中广泛采用的措施。
降温对任何食品的贮藏都是有益的，在适当的低温下贮藏、运输和销售，对保持食品质量具有明显的效果。但是，在实际生产中温度条件的选用，既要根据各种食品的商品特性尤其是耐藏性的好坏，又要考虑到生产费用的高低，同时还得兼顾产品的经济价值。 2.2.2控制湿度
环境湿度对食品质量的影响主要表现在高湿度下对水气的吸附与凝结、低湿度下食品的失水萎蔫与硬化。在贮藏和流通中对环境湿度的控制因食品的理化特性、有无包装。包装性能等而异，可分别控制为高湿度、中湿度、低湿度和自然湿度。 2.2.3调节气体成分
调节气体成分贮藏简称CA贮藏，通常是指控制贮藏环境中的温度、湿度，同时降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，是当前果蔬最为先进、实用的贮藏方法。 2.2.4包装
对食品采取包装措施，不但可以有效地控制这些不利因素对食品质量的损害，而且还可以给食品生产者、经营者及消费者带来很大的方便和利益。
2.2.5食品化学保藏剂处理
在食品生产、贮藏和流通中，为了微生物危害和控制食品自身氧化变质，常常使用一些对食品无害的化学物质对食品进行处理，以增强食品的保藏性和保持其良好的质量。所用的化
学物质称为食品保藏剂或食品化学保藏剂。
2.2.6辐照处理 辐照保藏食品，主要是利用放射性同位素产生的穿透力极强的电离射线，当它穿过活的有机体时，就会使其中的水和其他物质电离，生成游离基或离子，从而影响机体的新陈代谢过程，严重时可杀死活细胞。从食品保藏的角度而言，就是利用辐照达到杀菌、灭虫、调节生理生化变化等效应，从而延长食品的保藏期和保持食品的良好质量。
三、糖果的保藏
3.1糖果的质量变化 3.1.1返潮
糖果含有一定的还原糖和水分，吸潮性较大，所以在潮湿的环境下贮存，容易吸收空气中的水蒸气而发生返潮现象。轻者糖果表面微呈湿润或粘住包装纸，严重时使糖果表面发黏、溶化和变形，夹心糖的馅心会流出。 3.1.2 返砂
这是糖果中的糖经过溶化后形成的。溶化的糖果随着外界条件的变化，原来吸收的水分蒸发掉，这时表面上的糖分子重新析出，并且规则的排列成为晶粒，形成不透明的薄粉层，失去原有的光泽。 3.1.3 酸败
在配有脂肪、乳品、果仁的糖果中，变质现象主要是酸败。糖果酸败变质后，外表面颜色变暗，有时会产生哈喇味和酸苦味。 3.1.4 走油
原料中的脂肪没有完全乳化，制成糖果后发生油脂分离，或者配料中果仁的用量较多，果仁中油脂析出。另外，糖果贮藏时温度过高，也会出现走油现象。 3.1.5 虫蛀
主要发生在含有果仁和酥心的糖果中。原因是使用带有虫卵的不洁果仁所致，或者是环境中的食品害虫侵染引起。 3.1.6 变白
这是巧克力糖经常发生的现象，其原因一种是由脂肪结晶引起的。可可粉内含有可可脂，有的糖果在生产时还要多加一些可可脂，可可脂在巧克力糖中的含量有的高达20%。可可脂的熔点为28~32℃，当空气温度较高时，糖果中的可可脂便会逐渐溶化，析出在糖果表面，在温度降低以后，溶化的可可脂便凝结为结晶层，使糖果表面变白。另一种是由糖的结晶引起。在温度剧烈升降时，糖果表面会出现水珠，俗称出汗，发生表层糖的溶解；当空气湿度过大时，糖果会逐渐吸湿发生潮解。出汗和潮解后的糖果遇到干燥条件时，水分蒸发，在糖果的表面便会留下糖的结晶，致使巧克力糖果表面变白。 3.2糖果的贮藏管理 3.2.1 库房卫生
存放糖果的库房应干燥、清洁、凉爽，地势较高，墙壁和库顶严密，空气不易流入。糖果不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 3.2.2 检验
每批糖果入库前，必须检查糖果有无变质，包装是否严密，糖果是否返潮，有问题的糖果不得入库。
3.2.3 堆码
由于糖果的形状、大小不一样，因而堆码的方法也多种多样，根据季节变化、品种特征、包装规格和坚固程度来堆码。
3.2.4 温度和湿度
根据库外温度的变化，做好库内的温度和湿度调节。如果在连阴雨天或黄梅季节，应使用氯化钙吸潮；如果库内过于干燥，可在库内地面洒水以增加湿度，使相对湿度保持在70%左右。早晚外界空气温度低，库内要进行通风换气，库温硬糖应在20℃左右。
运输产品时应避免日晒、雨淋、不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
奶粉开封前、后的保存注意事项
奶粉的保存在奶粉的整个生命周期中是至关重要的一个过程。奶粉保存的好，那么它就是奶粉，奶粉保存的不好，没准是会成为危害宝宝健康的毒药。所以，对于每对父母来说，学习一些奶粉保存方面的知识是很必要的。关于奶粉保存，在开封前和开封后有不同的保存方法，要讲究的要点也是不一样的。
开封前：奶粉保存“3要素”
1、室温保存。有些妈妈有误区，认为冰箱更能保鲜，所以把买来未开封的奶粉置于冰箱内保存。实际上奶粉在常温下保存更好，这是因为在冰箱内温度低、湿度大，更容造成奶粉潮解和结块。
2、干燥、阴凉。虽然未开封的奶粉是密封状态，一般情况下不易受潮，但若长期处在潮湿环境下还是不利于奶粉的保存，罐装奶粉的铁罐在潮湿中也容易锈蚀。且奶粉里部分营养成分的热稳定性差，如维生素，长期高温下储存会影响奶粉的质量，所以妈妈们要特别注意把奶粉置于阴凉处存放。
3、避光。奶粉一定要避光保存，因为光线会破坏奶粉中的维生素等营养成分。三元育婴专家特别提醒，如果有些妈妈喜欢用透明的玻璃罐装奶粉，则要注意给罐子外面贴上遮光纸。
开封后：奶粉切记“密封”“防污”
不同包装奶粉密封要点大不同
1、罐装奶粉：盖紧奶粉盖最关键。相对于其他包装，罐装是密
封性较好的，开封后奶粉放在室温、避光、干燥、阴凉处储存即可，
并于一个月内吃完，切勿将奶粉存储于冰箱内。
2、盒装奶粉：开封后放于奶粉罐内。盒装奶粉一般在纸盒内还有袋装，其密封的方便性不及罐装奶粉，对于盒装奶粉开封后的保存要注意，扎紧袋口或者放于洁净的奶粉罐或玻璃罐内，并且要密封好，且于半个月内吃完。
3、袋装奶粉：开封后要扎紧袋口
为便于保存和取奶粉，袋装奶粉开封后，最好存放于洁净的奶粉罐内，奶粉罐使用前用清洁、干燥的棉巾擦拭，勿用水洗，奶粉开封后要遵循使用时间的规定，约半个月内吃完。
10种食物宁愿扔掉勿放冰箱
哪些食物不能放冰箱？很多人喜欢一次性采购很多食物，然后丢进冰箱储存。这种做法很不对，有些食物丢进冰箱容易加速变质，还会带坏其他食物腐败。提醒你：这10种食物宁愿丢掉，也别放进冰箱。冰箱如何储存食物呢？
1、淀粉类食物
馒头、花卷、面包等淀粉类食物不能放进冰箱中，会加快其变干变硬的速度，如果短时间吃不了的话，可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。
另外面包和饼干也不宜放在一起存放，这样一来面包中的水分会转移到饼干中，使饼干变软，面包反而变硬，对两者都不利。
2、巧克力
放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。芮莉莉说，储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。
可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。
3、鱼类
冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。
4、药材
药材不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。
所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。
5、西红柿
西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
6、黄瓜、青椒
黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。
7、绿叶菜
绿叶菜放在冰箱里不仅叶片会更快腐坏，还可能由于酶和细菌的作用，生成有毒的亚硝酸盐。
8、香蕉
若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
9、鲜荔枝
若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。
10、草莓
草莓储存在冰箱里，不仅果肉发泡、口感大打折扣，还容易霉变。
冰箱存放食物小贴士：
1、冰箱门架处。
此处温度相对最高，方便拿取，适合放一些在室温下也能暂存，不容易坏或者马上要吃掉的食品，比如鸡蛋、奶酪、开封后的饮料、调味品等。
2、上层靠门处。
上层温度要比下层稍高，适合放置直接入口的熟食、酸奶、甜点等，这些食品要避免温度过低。
3、上层后壁处。
后壁处的温度比靠门处低，适合放置不怕冻的食物，包括剩饭菜、剩豆浆、剩豆制品、牛奶等。需要注意，剩菜剩饭要用保鲜盒装好，或保鲜膜封好，避免交叉污染和串味。
4、下层靠门处。
适合放各种绿叶蔬菜和水果，这类食物要避免紧贴冰箱内壁存放，以免被冻伤。
5、下层后壁处。【怎么保存未开封的巧克力】
没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如豆腐等，有严密包装不怕交叉污染的食品也适合放在此处，如袋装熟肉。
6、保鲜层。
购买后24小时之内要吃的排酸冷藏肉、冰鲜的鱼和其他水产品，应该放在冷藏室最下面的保鲜盒内。
如果冰箱有专门的可调温保鲜层，最好把肉类放在-1℃―1℃的保鲜层中。
如果保鲜层有两个抽屉，建议鱼类和肉类放在下层，和需要冷藏的水果分开存放。
保存方法——开封的婴幼儿奶粉如何保存
由于婴幼儿奶粉营养丰富，蛋白质含量高,而丰富的蛋白质容易招虫，因此，有妈妈说在奶粉里发现虫子，最可能的原因是开封后，奶粉保存不当而导致的。另外，许多家庭会一次购买大量奶粉，和其它食品混着储藏，也容易在奶粉包装上沾染虫卵。为此营养师给出五大建议，指导妈妈如何在炎热的夏季妥善保存奶粉。
奶粉开封后不宜存放于冰箱中。因为多次取放，冰箱内外的温差和湿度差别，很容易造成婴儿奶粉潮解、结块和变质。开封后奶粉应储存在室温、避光、干燥、阴凉处。
在每次取用后，罐装奶粉务必盖紧塑料盖，袋装奶粉要扎紧袋口。取用完毕后，要将盖子周围清洁干净。
盒装奶粉开封后，最好存放于洁净的奶粉罐内。奶粉罐使用前用清洁、干燥
的棉巾擦拭，并保持干燥。
奶粉开封后要遵循使用时间的规定。大多数婴儿奶粉包装上都有明确规定，奶粉开封后应一个月内用完，超过一个月，应丢弃不用。
婴儿奶粉包装上的保质日期是在未开封和合适的保存条件时的日期。一旦开封后,就不能采用这个日期。
消费者在购买婴幼儿奶粉的过程中,应注意包装是否完整,有效期是否明确,避免购买到因仓储和运输造成的漏气产品。现代食品生产包括奶粉生产，工艺都是全封闭的，防菌防虫措施很到位。而奶粉的关键工艺包括“液奶在高温环境下从筛孔喷粉干燥”、“采用真空包装”、“填充二氧化碳与氮气以防变质”等。发现异物和虫要考虑开封后带入、假货或包装漏气等原因。根据上述的五大注意事项,在购买婴幼儿奶粉前务必详细查看日期和包装是否完整。
来自：.cn/html/2014/sjaqbcff_0624/43.html
炎热夏季保存食物的最佳方法
炎热的夏季来临，气温逐渐升高阿杏屋建议大家对休闲食品、进口食品的保管、贮存一定要注意了。
一、干货类休闲食品： 应贮存在干燥、通风、避光的地方，防止阳光的直射。休闲食品要注意放在阴凉之地，有条件的话可以放入冷藏柜贮存。
二、炒货类休闲食品 炒货在高温、潮湿的天气中易变味、回软，所以要存放处干燥、通风外，对容器的密封要求也较高。对一些含油量高的坚果如松子、山核桃等高档炒货，高温季节极易因油性挥发而变质，更要引起重视，开封后一定要将封口重新封实后放置在阴凉、干燥、通风处保存。
三、糖果类休闲食品 糖果类商品，尤其是含奶量高的商品，如巧克力等极易因天气热而造成软化，所以，必须放在阴凉干燥处。
火热的夏天，人们为了给食物保鲜，常常是一买回来，就马上放到冰箱里。可您知道吗，冰箱并不是“万能保鲜箱”，有些食物放入冰箱，反而会提前“衰老”。
一般来说，双门电冰箱温度最低的是冷冻室，为零下18℃，冷藏室下面的抽屉内温度最高，为7℃，而冷藏室的温度在1℃～7℃之间。关于夏季食物的保存问题，中国食品科学技术学会副理事长、食品安全问题专家孙颖教授提出了如下建议。
●搁置一天再放入冰箱的食物：白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃保存。不过，这些果蔬刚买回来时，最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，以上果蔬最好在室温存放一天再放入冰箱。
●不宜在冰箱久存的食物：含水量较多的果蔬或热带水果，如番茄、黄瓜，柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，而且不宜久存。由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
●室温保存的食物：香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是13℃～15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
阿杏屋食品
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