【www.gbppp.com--学生随笔】
毕业论文（设计）
题 目
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毕业教务处制表 毕业
毕业二〇一五年 十二月一 日 毕业
水产养殖毕业论文选题(1017个)
一、论文说明
本写作团队致力于毕业论文写作与辅导服务，精通前沿理论研究、仿真编程、数据图表制作，专业本科论文300起，具体可以联系
二、论文参考题目
从世界水产养殖发展现状看中国水产养殖发展问题和前景
从水产养殖工程技术发展谈《水产养殖工程学》教学
试论水产养殖如何与传统动物养殖以及种植业相结合
浅谈水产养殖之鱼类养殖
水产养殖专业苗种繁育和养殖实践教学的创新探讨
特种水产养殖新秀野生鲶及其综合养殖
高职水产养殖技术专业中设置水产企业文化课程必要性研究
浅谈水产养殖业的成本核算
集成传感器射流清洁的水产养殖环境监测系统设计
浅谈秦皇岛水产养殖生态循环模式的构建
水产养殖病害流行特点及综合防治措施
中国水产养殖业生态问题初探
谈微生物在水产养殖中的应用
探析水产养殖自身污染及其防治措施
云南水产养殖综合生产能力研究
夏季水产养殖管理技术分析
关于水产养殖病害与防治措施的探析
水产养殖细菌性病害检测方法实践研究
藻菌固定化技术在水产养殖中的应用
水产养殖专业“工学研融合”创业人才培养模式探究
水产养殖病害生态防控技术
2015年河北省第二期水产养殖病害防控技术培训班在廊坊成功举办 中职水产养殖专业英语课程改革探析
我国水产养殖动物病害的现状及发展方向
名特水产养殖对象黄鳝免疫基因的研究现状
光合细菌在水产养殖中应用
水产养殖水质调控技术探讨
水产养殖专业遗传实验教学改革分析
水产养殖对渔业水域环境的影响及对策探讨
基于MSP430的GPRS水产养殖监控系统
浅谈我国水产养殖过程中的环保问题与对策
2015年河北省第一期水产养殖病害防控技术培训班在邯郸成功举办 发展空间巨大的水产养殖专业
我国水产养殖技术的前景探讨
浅析中草药在水产养殖病害防治中的应用及对策
铜仁市水产养殖业可持续发展工作探析
怀集县水产养殖业发展探讨
水产养殖中微生态制剂的应用
水产养殖废水冲击型排放处理工艺模式研究
结合水产养殖专业特色 提高水生动物免疫学教学质量
基于Android 平台的水产养殖远程监控系统
中职水产养殖专业教学的探讨
水产养殖水体水色分析与调节
水产养殖对环境的污染及防治措施
水产养殖技术培训班的现存问题与对策
微生物与酶对水产养殖池塘底质及有机碳的控制
水产养殖渔药的选择与使用技术
关于水产养殖本科生专业外语教学的几点思考
二溴海因在水产养殖中的应用及其毒理效应研究进展 本月警惕这些水产养殖病害
浅议水产养殖的病害与防治
浅谈如何合理利用水产养殖的容量问题与对策
河北省水产养殖质量安全服务信息系统培训会在石召开 水产养殖对水域环境的影响及治理措施
VC在水产养殖中的应用
青岛地区水产养殖学专业教学实践改革初探
水产养殖主要技术措施探析
水产养殖的病害与防治
高英宇隆水产养殖有限责任公司在保定崛起
水产养殖与水域环境可持续发展的探索
水产养殖用药误区
水产养殖与水域环境可持续发展的探索
夏季水产养殖病害的综合防治
水产养殖用药误区
高温季节水产养殖病害的防治技术
水产养殖中主要病害的预防
水产养殖的物联环境监控系统设计
炎夏水产养殖病害的预防措施
俄语水产养殖术语的构成研究
偏远地区综合性大学水产养殖专业校企人才培养模式探讨 水产养殖中饲料正确使用方法的分析
佳木斯市郊区水产养殖业发展浅析
水产养殖污水处理新产品
农业院校水产养殖专业人才培养模式的改革与实践 光合细菌在水产养殖中的应用
加快推进边境水域特色水产养殖示范带建设的思考 浅析中国水产养殖规划现状分析与对策
水产养殖疫情防治技术与经验
长兴县水产养殖现状、存在问题及发展对策
水产养殖常见问题解答
新加坡推出“良好水产养殖规范 ”认证计划
浅析中医药在水产养殖过程中防治鱼病技术
高锰酸钾在水产养殖应用中的特殊功效
水产养殖的风险分析和成本控制
我国水产养殖对环境的影响及其可持续发展
基于物联网的水产养殖智能化监控系统
探讨合理利用和研究水产养殖的容量问题和对策
地方本科院校水产养殖学专业的建设与发展研究
水产养殖技术推广中的问题和对策
发展艾比湖湖滨特色水产养殖促进湿地恢复工程
韩国水产养殖业发展现状
水产养殖病害预防策略研究
地方性本科院校水产养殖专业研究生实验教学体系的构建研究 水产养殖业消耗性生物资产存货内部控制研究
水产养殖亟须改变“靠天吃饭”
河北省水产养殖渔情信息采集培训班在石家庄举办等 池塘藻相对水产养殖的影响
噬菌体抗体库技术在水产养殖中的研究进展
高职院校水产养殖专业课程教学中要注意的问题
浅析氯制剂在水产养殖中的合理应用
小议水产养殖的病害与防治
水产养殖面源污染的控制
基于NFC标签的水产养殖质量追溯系统设计
江苏省水产养殖技术效率与影响因素分析
欢迎订阅2015年《水产养殖》
微生物制剂在水产养殖中的作用
新技术在水产品加工中的应用
摘要：为促进水产品加工业的发展，新技术不断被采用。本文系统介绍了超高压、辐射、酶技术、微波、发酵、气调保鲜和低温粉碎等新技术的技术原理，以及在水产品加工及综合利用中的应用现状、存在问题及发展趋势，新技术在水产品加工中的应用，对推动水产品加工的现代化进程，具有重要意义。
关键词：水产品 加工 新技术 进展
前言：
近年来，通过产业结构调整，我国水产品加工业得到长足的发展，水产品的生产量、消费量和贸易量在国际渔业各国中都有绝对优势，水产品产量占世界的近70%，水产品出口贸易额占了农业出口的20%，出口创汇额在农业内部各产业中排第一位。面对如此大的生产量，水产品加工业大有可为。随着我国经济迅猛发展和生活水平的不断提高，人们对水产加工食品的要求也越来越高，不仅要求营养、美味，还要方便、保健，因而加强现代高新技术在水产品加工中的研究应用，以促进水产食品的升级换代，提高水产食品的技术含量是当务之急。我国水产品产量虽然位居世界第一，但加工和综合利用方面与世界水平相比差距还十分明显，已经成为制约水产业进一步发展的瓶颈，主要是因为技术落后，新技术的研究应用较少。接下来正文部分将对目前在水产品加工中先进的加工技术进行 系统性的总结概括，更好的推动水产品加工业的发展。
正文：
1. 超高压技术
超高压处理技术是指将食品放入压媒（如水）中，使用100-1000Mpa的压力，在常温或低温下对食品保持一定的作用时间，从而达到灭菌、物料改性和改变食品中成分的某些理化反应速度的效果。超高压技术由于其能在温度较低的条件下杀灭微生物，且不改变食品原有的感官风味和营养成分的有点，被广泛应用于食品加工过程中。研究表明，超高压技术可以解决牡蝠脱壳和牡蜘灭菌两大难题。
虽然超高压技术应用广泛，但也存在一定的问题：（1）超高压装置成本耗费高，制约其工业化推广；（2）设备工作容器小，批处理量少，且多属于间隙式操作，很难满足生产上的需要；（3）影响超高压处理效果的因素复杂多样，包括压力、时间、温度、施压方式及原料的特性等，需要进行长期大量的研究。
2. 液熏技术【水产论文】
液熏法是将木粒、木材和木屑等的可控燃烧而产生，然后用水进行冷凝，灰分和焦油通过沉积作用去除，只留下多酚类化合物，有机酸、羰基化合物等对色泽和风味所必需的重要物质，然后采用淋洒、喷雾法；浸渍；注射置入等方法对产品进行处理，产生与木材烟熏一样的色泽和风味特点。
由于液熏比一般烟熏更具安全性，使其在水产品加工中得到广泛应用。而且不同
的熏制法显著影响酚类化合物的含量，但是二甲氧基苯酚和二甲氧基4甲基苯酚的含量最高。
液熏法的有点是：（1）液熏是将气态烟转为液态烟，使用方便；（2）去除苯并芘等有害物质，薰制出的食品安全可靠，无环境污染问题；（3）减少用盐量，通过熏制产生的有效成分起到防腐和抗氧化作用；（4）能实现机械化连续生产作业，熏制速度快、效率高，产品质量稳定。
3. 辐照
辐照保鲜食品是利用射线辐照食品，引起食品中的微生物、昆虫等发生一系列物理、化学反应，使有生命物质的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，以抑制发芽、杀虫、灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期，从而达到减少损失、保存食品目的的一项技术。
辐照加工由于不引起内部温度的明显增加，不需要添加任何化学药剂，没有农药残留等诸多优点而广泛应用于水产品加工处理过程中。在辐照加工实际应用中，辐照工艺剂量时辐照工艺具体实施的技术关键，产品的辐照工艺剂量确定要注意以下几个方面：（1）产品初始微生物污染状况；（2）辐照后产品的卫生质量；
（3）辐照剂量的选择。
4.酶技术
酶技术是指在一定的生物反应器内，利用酶的催化作用进行物质转化的技术，是酶科学在生产实践中的应用。
利用酶技术可以用低值水产品或者水产品下脚料生产高附加值的产品。但同时也存在着一些问题：在酶解过程中可能会生成一些有毒物质，国外如英国AONEP、欧盟等对酶技术的应用的安全性问题已经做了研究，并且都在考虑构建酶技术应用的法律和法规。
5. 微波技术
微波是一种电磁波，其工业加热频率有915兆赫和2450兆赫两种。微波技术是一种利用微波加热速度快、加热均匀、节能高效、清洁卫生、安全无害、容易瞬时控制、加热选择性强等特点对食品进行灭菌、干燥的过程。 微波技术在水产品应用中主要是干燥，萃取以及检测方面，通过各种实验得出结论为微波具有样品处理简单，耗时短的特点。
目前为止，微波技术在水产品中的应用研究相对滞后：大多数研究集中在微波消解和萃取方面，在干燥、膨化和灭菌等方面的应用及理论研究较少，需进一步拓展。另外，开发型微波加工设备，建立水产品微波加工工艺，对采用微波技术加工的水产品的卫生安全进行评价与分析等，仍需深入研究。
6. 气调保鲜技术
气调包装，是采用人工混合气体代替包装袋内的空气，改变食品贮藏环境，延长食品保鲜期的包装方法。气调保鲜包装的保护气体由二氧化碳、氧气、氮气中的两种或三种气体混合而成。
气调保鲜技术的优点：（1）延长产品货架期，增加产品的安全性；（2）能很好的保持产品的色香味及营养成分。缺点是：只有高质量的水产品才能使气调保鲜技术的优势得到做大发挥从而最大 可能地延长货架期；且其延长能力受水产品的种类、脂肪含量、原先细菌数、混合气体的组成、储藏温度等因素的影响。
7. 低温冷冻粉碎技术
低温冷冻粉碎技术是利用物料在低温状态下的“低温脆性”，即物料随着温度的降低，其硬度和脆性增加，而塑性及韧性降低，在一定温度下，用一个很小
的力就能将其粉碎。经冷冻粉碎的物料，其粒度可达到“超细微”的程度，因此可以生产“超细微食品”。
低温粉碎技术由于其优越性在水产品如鱼类、藻类的加工中得到了广泛的应用。日本岩谷产业公司利用它在世界上有名的“液氮冻结粉碎设备”，成功地将甲鱼加工成100%保持原风味的超微粉末。
采用低温粉碎技术，可以研制出营养成分以为人体吸收的具有食疗作用的保健食品、药品或作为微量元素添加剂，当前的主要任务是：对种类繁多的水产品低温粉碎条件做更多的试验，获得较准确的粉碎温度范围，降低微细水产品的生产成本。
“超微细食品”得到营养学界的极力推崇,被称为“ 二十一世纪食品”。日本在八十年代应用超低温冷冻工艺, 使原来无法食用的鳖甲、蟹壳等动物骨骼微粉化, 并首先应用于制药和食品行业。近年来, 日本、美国及西欧等国家在这方面的研究和开发有较大的发展。
水产品低温粉碎作为低温粉碎技术一个新的研究应用领域, 目前还只是进行了一些初步工作。但其效益却是很明显的, 特别是对一些珍贵水产品的加工更是如此。
8. 超临界萃取
超临界萃取技术是利用超临界条件下的气体做萃取剂，从液体或固体中萃取出某些成分并进行分离的技术。在水产品加工中，主要利用 超临界萃取技术进行高附加值营养成分如EPA和DHA的萃取、测定水产品中农药残留等。Johnson RB研究表明采用超临界CO2萃取结合调节剂甲醇检测鱼饲料中的脂肪含量高索式提取和酸水解所得结果。Ozden O研究了超临界CO2萃取法从鱼肉中分离不饱和脂肪酸，得出最佳条件为压力280 bar，温度为40摄氏度，时间为300min。
超临界萃取技术与其他分离方法相比，具有操作温度低、产品纯度高、品质好、无溶剂残留、无环境污染、分离效率高、选择性高等优点。超临界CO2作为萃取剂有以下特点：①CO 密度大，溶解性能强，传质速率高；②临界压适中，临界温度31．6摄氏度，分离过程可在接近室温条件下进行；③便宜易得，无毒，惰性以及极易从萃取产物中分离出来等。但也存在许多问题，主要是处理成本高、设备生产能力低、对有些成分提取率低，另外还有能源的回收、堵塞、腐蚀等技术问题有待解决。
经过多年的研究和发展，超临界萃取技术已得到了较广泛的应用并初显其优势。特别是SC—CO2萃取技术，尤其适用于天然药物的研究、开发和生产。虽然超临界萃取技术还面临着设备压力高、投资消耗大等困难，但其具有的高效、快速、环保等优点令人瞩目，在更深入系统地研究与开发下，超临界萃取技术必将为天然产物的分离纯化以及人类的生产生活做出更大的贡献。
9. 微胶囊技术
微胶囊加工技术是将固体、液体或气体包埋、封存在一个微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。它能够使被包囊的物料与外界环境隔离，最大限度地保持原有的色、香、味、性能和生物活性，防止营养物质破坏和损失，并且有缓释功能。微胶囊主要由包囊和囊芯物组成。
微胶囊能够储存微细状态的物质, 并在需要时释放该物质。微胶囊亦可转变物质的颜色、形状、重量、体积、溶解性、反应性、耐久性、压敏性、光敏性等特点。鉴于这些特性，微胶囊技术成为当今几大热门技术之一。随着工艺的日益成熟，更多高新技术的应用与开发，微胶囊制备技术也不再仅仅局限于药物包
覆方面，应用范围逐渐扩大到食品、医药、农药、纺织、涂料、粘合剂、化妆品等行业。微胶囊技术可以将芯材与周围环境隔开，有效减少了芯材物质对水、光、氧气、温度等环境因素的反应，从而改善和提高芯材物质的这一独特性质，决定了它在食品中发展的必然性。
水产品加工工业作为我国一个巨大的食品产业分支，对这种新技术的需要是不言而喻的。目前，微胶囊技术已经在水产品加工的新产品研发、保鲜、加工助剂改良等诸多方面得到大力发展。
随着我国经济迅速发展和生活水平的不断提高，人们对水产加工食品的要求也越来越高，不仅要求营养、美味，还要方便、保健，因而加强现代高新技术在水产品深加工中的应用研究，以促进水产食品的升级换代，提高水产食品的技术含量是当务之急。而微胶囊技术正是水产品加工工业中引入的众多新技术之一,它的引入对该行业的发展产生了一定的推动作用。目前影响微胶囊化技术在该行业中推广的障碍主要是成本较高，认识度不够，其次是所选用的部分壁材不属于食品添加剂范围,还必须开发出得到食品安全机构认可的性能优异的食品壁材。微胶囊的有些应用还因为废水回收或处理等相关问题而受到限制。但随着人们认识的不断加深，经济水平的不断提高，新材料新设备的不断开发，微胶囊化技术将会沿着属于它的光明大道活跃于水产品加工工业中。
10. 膜分离技术
膜分离技术是以天然或人工合成的高分子薄膜为介质，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、浓缩、纯化的过程。主要包括反渗透、超滤、微滤、。电渗析等。由于膜分离具有防止杂菌污染和热敏性物质失活等优点，在食品行业得到广泛应用。
膜分离技术目前存在的问题是：需要开发新型膜材料，拓展膜的品种，提高膜的性能，要求改进发展混合和复合品种膜应改进膜的清洗方法，将膜分离工艺与其他分离工艺结合，提高效率。
11. 生物技术
生物技术包括生物传感器技术、免疫学技术、分子生物学技术以及鱼源腐败
菌群体感应
技术，其在水产品加工贮藏中的作用主要表现为鱼糜品质改善、水产调味品开发、鱼蛋白活性多肽的开发、脂质资源的开发利用和水产品的保鲜方面。
参考文献：【水产论文】
【1】刘红英主编，水产品加工实用技术系列---水产品加工与贮藏，化学工业出版社，2006年9月第一版
【2】余若冰,彭少贤,郦华兴,杨敬宇,汪秉坤.微胶囊与微胶囊技术[J].现代塑料加工应用, 2000(6):55-59.
【3】卢逸,谢超，水产加工助剂茶多酚微胶囊制备技术研究[J]. 肉类研究,2009(2):77-79.
【4】冯莉萍，微胶囊技术在水产饲料上的应用[J].浙江海洋学院学报（自然科
湖南农业大学东方科技学院课程论文
学 院：东方科技学院 班 级：食品科学与工程 姓 名：唐泽文 学 号：201041905210 课程论文题目：我国水产品加工业行业现状与发展趋势 课程名称：水产品加工与贮藏
评阅成绩：
评阅意见：
成绩评定教师签名：
日期： 2012年 月 日
我国水产品加工业行业现状与发展趋势
学生：唐泽文
（东方科技学院10食品科学二班，学号：201041905210）
摘 要：中国是世界最大的水产品生产和消费国，水产品已经成为我们日常食品中不可缺少的重要组成部分。水产品加工业的发展对于渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。水产品加工一般可分为传统加工和现代加工，随着科学技术的进步及先进生产设备和加工技术的引进，我国的水产品加工技术、方法和手段逐步改善，一些水产品经过加工后经济附加值有较大提高的产品，如水产品的精深加工、保健品、医药化工等成为研发的主要方向。与此同时，水产品加工业中存在着许多不足之处，如行业的标准体系不完善，出口市场主要集中在日本、美国、东盟和欧盟，产品技术含量低，精深加工产品比率小，产品废料综合利用水平不高，安全质量问题较多，业内信息不流畅，管理协调机制不健全等。本文针对目前水产品的现状进行探讨，并对其未来发展提出几点建议。
关键词： 水产品加工 市场现状 问题、对策和建议 未来趋势
前言：我国拥有丰富的海洋资源， 四大海域(渤海、黄海、东海、南海) 总面积达470万km ，有3 000多种海洋生物 ，其中可养殖、捕捞的鱼类有1 700种左右。目前我国水产养殖占全球产量的70％ ， 至2010年我国水产贸易量突破200亿美元， 约占全球水产品贸易总量的10％ ，2011年我国水产品总产量更是到达5603.21万吨，全社会渔业经济总产值15005.01亿元，其中渔业工业和建筑业产值3526.71亿元，实现增加值1248.10亿元。在水产养殖技术方面，尤其是淡水鱼养殖技术处于国际领先水平， 目前年水产品产量达5 000余万t，产值达近7 000亿元，人均水产品占有量约为40 kg。从产业链的角度看，水产生产、流通、加工各个环节毛利率均在15％以上，可见我国水产业属于典型的朝阳产业，我国丰富的渔业资源与潜力巨大的水产品加工能力为我国水产业的腾飞奠定了坚实的基础。然而在发展过程中也不可避免地存在一系列的问题。所以在我国水产品的发展道路上还有很大的上升空间。
一、我国水产品加工业现状
1、水产品市场与贸易状况
在国家宏观政策的指导和调控下，水产品市场升级改造步伐进一步加快，流通和交易环境得到进一步改善。近年来国际水产品消费市场活跃，我国水产品出
口快速发展，2011年我国水产品出口量达391.2万吨，出口额达177.9亿美元，同比分别增长17.1%和28.7%。主要出口市场为日本、美国、韩国和欧盟，增速明显放缓，相比之下新兴的东盟、台湾和香港市场份额逐年增长，呈现市场多元化的局势。2012年第一季度我国水产品出口55.11万吨,同比下降8.93%,其中虾类、对虾、罗非鱼等名优养殖水产品均有较大幅度的下降，形势不容乐观。而捕捞水产品中墨鱼、鱿鱼等制品出口超过贝类、对虾等传统优势品种继续位居大宗农产品出口首位。日本、韩国、美国及欧盟仍是我国水产品主要出口市场，占水产品出口总额的88.6％，与上年基本持平。新世纪，我国人民生活水平进入小康阶段，经济收入的增加使得人民生活水平显著改善、膳食结构得到明显优化，对食品消费特别是水产品消费提出了更多要求，对水产品的需求呈现多样化、方便化、营养化、安全化、个性化的新特点。
目前我国淡水鱼在满足国内市场的同时，已有较大出口数量，淡水鱼产品出口贸易在我国渔业经济中占有重要地位。2011年国内自产水产品出口额占水产品出口总额的63.2％，其中，养殖水产品出口额46.4亿美元，占水产品出口总额的49％，鳗鱼、罗非鱼出口分别是7.3亿美元和3.7亿美元。随着近年来国际市场鳕鱼资源的锐减，罗非鱼成为欧洲、日本、韩国鳕鱼片市场的替代品，目前全世界对罗非鱼消费需求的数量和质量逐年上升。鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、鳗鱼、鲮鱼和鲟鱼等是我国的大宗养殖淡水产品，这几种淡水鱼养殖成本较低、产量高、价格低、实施加工产业化经营的效益高、风险小，实施加工产业化的潜力大，因此被作为加工开发优先重点开发的对象。烤鳗、冻罗非鱼片、豆豉鲮鱼罐头、鲟鱼籽、冷熏鲟鱼片、冻鲟鱼片等优势的淡水加工产品的优先发展将有利于提高我国水产品国际竞争力，增加我国水产加工产品在国际市场的占有份额。另外，虽然这些大宗淡水鱼加工产品，在国际市场占有重要的地位，但由于工艺技术水平、质量管理体系、生产设备等比发达国家落后，再加上技术贸易壁垒等原因，在出口贸易中一直处于被动的位置，获利微薄。要真正促进该产业的持续、健康发展，需要提高的产品的档次和质量形象，加强技术改进力度，发明新的加工工艺，必须研究和建立质量保障控制体系，更需要政府在政策上的扶持和帮助。
2、水产品加工行业发展迅速
从水产品加工企业来看，由于近年国际水产品消费市场的需求强劲，我国水产品加工出口快速增长，水产品加工企业数量有所增加。2009年我国水产品加工企业多达9635个，年水产加工能力2209万吨，水产品加工总量1820万吨，比2004
年增长43.3%，冷冻水产品和冷冻加工水产品仍是最重要的组成部分，产量达到941.1万吨，占加工量的51.6%，鱼糜制品及干腌制品223.5万吨，藻类加工品90.4万吨，罐制品22.0万吨，水产饲料（鱼粉）136.4万吨，鱼油制品2.4万吨，其他水产加工品61.2万吨。
从加工品种的结构看，目前我国水产品呈现多样化，品种繁多且不断增加。近二十年来，我国水产品加工的比例和经济效益在逐年提高，精深加工比例也越来越高，产品结构也在不断优化。鱼类、虾类、贝类、中上层鱼类和藻类加工工业体系正在建立并逐渐完善。在烤鳗、鱼糜和鱼糜制品、紫菜、鱿鱼丝、冷冻小包装产品、海藻类等方面食品大规模地被开发和推广，不仅品种繁多，而且质量也达到或接近世界水平。在综合利用方面也研制出了一大批新产品，其中大部分已投入生产，获得较好的经济效益。在消费市场上，除了鲜活水产品外，冷冻品、干制品、腌熏制品仍然是市场消费的主体。由表2可见，近几年来，我国各类水产加工品的产量均表现为逐年增长的发展趋势，除罐头制品略有下降外其余都呈现较大幅度的增长。
3、水产品加工技术及装备建设成效明显
我国的水产冷库数、冻结能力及冷藏能力也有了较大提高，使加工原料及加工产品的质量进一步提高。近几年来，我国的水产冷库建设趋于稳定，连续几年增长幅度不大。近年数据显示，我国水产品加工业在实际冻结能力、冷藏能力、制冰能力都又有所增加，说明减少的可能是一些小型冷库，而中型冷库数有所增加，而万吨型的大型冷库目前已基本停止建设。改革开放的政策为我国水产加工业引进国外先进技术和设备创造了条件，加上我国科技人员的努力，一大批新产品、新设备被开发出来。现全行业有冷冻调理食品、鱼糜和鱼片生产数百条，烤鳗生产线50余条，紫菜精加工生产线170多条，干制品生产线100多条，盐渍海带、裙带菜生产线50余条。此外，还引进了许多鱼糜食品、模拟食品、鱿鱼丝、冷冻升华干燥、单冻和冷冻调味食品等的生产流水线或单机。我国自行设计制造了冷冻保鲜船和冷却海水保鲜船，一批加工机械如鱼糜、湿法鱼粉、平扳冻结、烘房、杀菌器和紫菜加工机械等被设计和制造出来，不仅改善了工人的劳动强度，也提高了产品质量和效率，保证了产品的质量安全。
4、各类水产品加工业发展情况
A、鱼糜产品加工业
我国在鱼糜加工业有悠长的加工历史，与其他制品相比，具有原料丰富，不
同语种可以互相搭配的特点。但在20世纪80年代以前我国主要以手工加工为主，且品种单一。1984年我国从日本等国家和地区引进冷冻鱼糜和鱼糜制品生产线后，才开始进入较大规模的工业化生产。一系列新型高档的鱼糜制品开始研发，如鱼丸鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼排等。2009年，我国各类鱼糜制品产量84.7万吨，是2004年的2.5倍。随着国内外水产品市场的对鱼糜制品强劲需求，其发展前景十分可观。
B、冷冻水产品加工业
冷冻水产品加工业是一直我国水产品加工也的主体，2009年我国冷冻水产品产量达941.1万吨，占水产品出口总额30%以上。其中，我国的对虾和罗非鱼仍是重要的出口水产品。2009年我国水产品出口对虾达43.0万吨，增幅达到34.7%，罗非鱼出口额59.1万吨，增幅达25.73%，保持着高增长的势头，其产业形成一定的规模。
C、鱼粉加工业
鱼粉是我国进口最大的品种，2009年我国共进口鱼粉130.8万吨，比2008年进口133.5万吨下降2%，但2009年我国进口鱼粉的实际消费量为142.35万吨，同比增长6.97%。其中，2009年传统进口国秘鲁进口量持续减少，达4469吨，环比下降33.2%，同比下降85.9%，而智利、阿根廷、马来西亚等国进口量显著上升。一些低价值水产品可加工成鱼粉，可做饲料使用，为我国养殖业提供大量的原料。
D、鳗鱼加工业
鳗鱼是利用价值极高的水产，全身上下都可使用。一般蒲烧鳗的加工是以鳗鱼身体部分为主，其他部分可以进行加工成鱼粉、骨粉和钙片等。自1982年我国引入日本的烤鳗工业，至2010年，我国出口烤鳗数屡创新高，单在2010年，我国出口烤鳗数量36485吨，同比增长13.7%。其中日本与美国是出口的主要国家，出口额分别达到41793.8万美元和8193.6万美元。值得注意的是，近年来全球在金融危机逐渐缓和，经济逐渐复苏，全球市场对烤鳗需求大增，加之人民币升值，致使出口烤鳗价格上涨，企业的利润也随之增长。
E、紫菜加工业
目前世界上出产紫菜的国家只有中国、日本和韩国，自2000年中国超越日本一跃成为世界第一紫菜养殖大国，2009年中国占世界养殖总量的65%，目前紫菜主要产自江苏和福建，据研究发现,我国产的紫菜特性好，氨基酸含量和口感都优于日本和韩国的同类产品。同时，国内加工成本低，又面对着日本、韩国拥有
海 南 大 学
毕 业 论 文（设计）
题目： 黄鳝肠道益生乳酸菌的筛选与鉴定
学
姓
年
学
系
专号： 名： 级： 院： 别： 业： 2009级 海洋学院 水产系 水产养殖学
2013 年 5 月 18 日 指导教师： 完成日期：
摘要
黄鳝（Mponopterus albus）隶属合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科，为亚热带淡水鱼类，主要分布在亚洲的中国、朝鲜、泰国、日本、印度尼西亚等国家，具有良好的药用保健功能，有很高的经济和营养价值。本文以黄鳝为研究对象，通过对其肠道菌群采用“先筛选后分离”的方法，旨在获得黄鳝肠道益生乳酸菌。结果获得3株菌株，命名为LB-1，LB-2，和LB-3，初步确定为乳酸菌。随后对三株乳酸菌进行抗逆性分析，结果如下：三株乳酸菌均可以在酸性和碱性条件下存活；胰蛋白酶对三株菌的存活率没有影响；在70℃的高温中三株菌均有一定的耐受性。本文从黄鳝肠道中筛选出具有耐高温、抗酸和抗碱能力强的益生乳酸菌，以其作为黄鳝饲料添加剂应用于生产，以提高黄鳝机体的健康水平和机体的抗病力，从而为促进黄鳝养殖产业的健康发展奠定基础。
关键词：黄鳝；肠道益生乳酸菌；筛选
Abstract
The rice-field Eel (Monopterus albus) a member of the synbranchiformes, synbranchidae, rice field eel subfamily, is a subtropical freshwater fish that occurs mainly in Asia, including China, Japan, Korea, Thailand, Indonesia and other countries. This fish has certain properties useful for medical purposes and is also of very high economic and nutritional value. Based on eel as the research object, through the intestinal flora with the method of "separation" after first screening, aims to obtain eels live lactic acid bacteria in the gut. the results obtained from three strains, and named the LB - 1, LB - 2, and LB - 3, initially identified as lactobacillus. then analysis of three strains of lactic acid bacteria for Stress resistance.This study yielded the following results: (1) Acidity Resistance: The 3 strains of lactic acid bacteria were able to survive in acidic and alkaline conditions; (2) Parenzyme Resistance: variations in parenzymes had no effect on the 3 strains of bacteria; (3) Temperature Resistance: The 3 strains of bacteria were able to tolerate up to 70 ℃. The purpose of this study is to study is study strategies of building the rice-field eels resistance to disease through nutritional additives. This study will study samples of probiotic lactic acid bacteria resistant to high temperature, acid and alkali that commonly occur in the eel’s intestinal tract, in order to if certain feed additives can combat bacterial growth and promote healthy eel growth.
Key words：Monopterus albus; the intestinal probiotic lactic acid bacteria; selecte
目录
前言 ............................................................... 1
1 材料与方法 ....................................................... 1
1.1 材料 ........................................................... 1
1.1.1 试验动物 ..................................................... 1
1.1.2 培养基 ....................................................... 2
1.1.3 试剂 ......................................................... 2
1.1.4 主要仪器设备 ................................................. 2
1.2 方法 ........................................................... 3
1.2.1 样本的采取 ................................................... 3
1.2.2 菌种的分离及初筛 ............................................. 3
1.2.3 乳酸菌的抗逆性试验 ........................................... 4
2 结果 ............................................................. 5
2.1 乳酸菌筛选结果 ................................................. 5
2.2 乳酸菌抗逆性实验结果 ........................................... 7
2.2.1 pH值对乳酸菌的影响 .......................................... 7
2.2.2蛋白酶对三株乳酸菌存活率的影响 ............................... 7
2.2.3 高温对乳酸菌存活的影响 ....................................... 8
3 结论与讨论 ....................................................... 9
致谢 .............................................................. 11
参考文献 .......................................................... 12
黄鳝肠道益生乳酸菌的筛选与鉴定
前言
黄鳝（Mponopterus albus)隶属合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科，为亚热带淡水鱼类，主要分布在亚洲的中国、朝鲜、泰国、日本、印度尼西亚等国家，具有良好的药用保健功能，有很高的经济和营养价值。但随着养殖密度的加大，黄鳝的发病率越来越高，抗生素药物的使用日益增多。抗生素作为饲料添加剂使用以来，其饲用效果已被证实，尽管在一定程度上可以预防疾病，甚至提高养殖动物生长速度，但随之带来的一系列诸如耐药性、环境污染等问题也日益受到人们的重视。目前，各国政府已纷纷出台措施，严格控制抗生素作为饲料添加剂的使用，因此出现了开发抗生素替代品的研究热潮。
动物微生态理论认为，动物及体内所寄生的微生物相互作用、相互影响；在环境因素的影响下，动物与微生物保持动态的微生态平衡；正常微生物群的组成存在种属和个体特异性；特定的环境条件可造成动物微生态失调，使生态系统丧失功能；动物和微生物群之间存在共生关系，互相提供营养等生存条件等[1]。益生菌剂是利用宿主的正常菌群制成的，以达到调整宿主微生态平衡为目的[2]。
乳酸菌作为一类能利用碳水化合物发酵并产生大量乳酸的细菌，是动物肠道内正常菌群不可缺少的组成部分，对维持肠道正常菌群的微生态平衡和提升宿主免疫力等均具有重要作用。乳酸菌不仅能够分泌丰富的酶源，促进宿主肠道对营养物质的吸收和利用，而且可通过加强宿主机体肠道微生物的屏障作用，间接提高宿主对病原抵抗力，从而提高宿主动物的健康水平和抗病力，进而提高养殖动物的成活率[3]。近年来，筛选益生菌，研究其与动物肠道菌群和生长的相互关系，是益生菌研究的一个重要方面。
本研究以黄鳝为研究对象，旨在从其肠道中筛选出具有耐高温、抗酸和抗碱能力强的益生乳酸菌，以其作为黄鳝饲料添加剂应用于生产，以提高黄鳝机体的健康水平和机体的抗病力，从而为促进黄鳝养殖产业的健康发展奠定基础。
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 试验动物
水产养殖学，是指人为控制下繁殖、培育和收获水生动植物的生产活动一般包括在人工饲养管理下从苗种养成水产品的全过程。广义上也可包括水产资源增殖。我国水产养殖业发展前景非常看好，据了解，中国内陆可养水面为2734万公顷，目前仅开发利用536万公顷，只占可养面积的19.6%，发展潜力非常大。我国传统水产养殖模式是在中、小型天然水域中投放苗种，完全靠天然饵料养成水产品，随着科技的发展，我国传统水产养殖业受到了强烈的冲击，主要原因是因为设施简陋，经济基础薄弱，长期破坏性经营造成了设施的老化，另一方面养殖水域环境条件不断恶化也造成了很大的影响。改革开放以来，我国渔业调整了发展重点，确立了以养为主的发展方针，水产养殖业获得了迅猛发展，产业布局发生了重大变化，已从沿海地区和长江、珠江流域等传统养殖区扩展到全国各地。养殖品种呈现多样化、优质化的趋势，
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