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　　水豆豉蒸香肠

　　售价12元借鉴湘菜口味，水豆豉与霉豆、腊八豆不同，略发酵，味淡，突出香味，用来蒸香肠，制作简单，可操作性强。

　　装盘时用土钵做盛器，突出菜品特色，量小，价低，食客觉得实惠，其实菜品利润非常高。原料：水豆豉30克，香肠100克，香葱圈、青红椒丁各3克。调料：盐2克，辣椒粉10克，味精2克，鸡粉2克，姜末5克。制作：

　　1、香肠切斜刀片;水豆豉入四成热的油中过油，出锅备用。

　　2、锅留底油，下姜末炒香，下香肠、水豆豉炒匀，加辣椒粉、盐、味精、鸡粉调味，出锅装在土钵中上笼大火蒸8分钟，出锅撒香葱圈、青红椒丁即可。味型：香浓微辣。

　　水豆豉的制作：干黄豆用清水泡软，煮熟，捞出沥干水分，入坛中密封放置3天左右，至黄豆稍微发霉，加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，加煮黄豆原汁继续密封放置3天左右即可取出使用。注：此菜可提前预制，走菜时加热即可。

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