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　　巧克力围边奶油蛋糕做法步骤

　　1. 可可戚风蛋糕：蛋白、蛋黄分离开，蛋黄里倒入融化的黄油、牛奶、1/3细砂糖，充分搅打混合均匀(搅拌到颜色稍变浅，充分乳化)

　　2. 蛋黄糊里筛入可可粉，混合均匀

　　3. 再筛入低筋面粉

　　4. 搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌 ，以免产生面筋

　　5. 打发蛋白，(触碰到蛋白的器具需要保证无水无油)，打发出现细密小泡时，倒入1/3细砂糖，开始出现纹路时，再倒入1/3细砂糖，纹路明显后，倒入剩余细砂糖，最终打发后，提起打蛋头，有不下垂的尖尖角(注意不要过度打发，有明显纹路后就用低速打发，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应当是有弹性，细腻的样子，如果呈现块状，变得粗糙就是过度打发了)

　　6. 将1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均匀(不要画圈搅拌)

　　7. 再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜里，翻拌均匀(不要画圈搅拌)，混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡，从15cm高处倒入模具，磕两下震出气泡，放入预热160度烤箱，中下层，40-45分钟

　　8. 取出后，磕一下 震出热气，倒扣冷却

　　9. 完全冷却后，用手把蛋糕剥离模具脱模，切掉顶部凸起部分

　　10. 切成2层(6寸可以切3层)，备用

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