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经常遇到一些想创业的朋友问同一个问题：如何开一家奶茶店？本人经历过多年的奶茶品牌加盟管理工作，现针对这个问题作一个探讨。开一家奶茶店，畴备工作最是重要。这也是目前想进入这个行业的人们的最大难关。至于开了店以后的经营管理，我认为就两个字：用心。 一个奶茶店的畴备工作主要分以下几个步骤：
一、行业分析。要对这个行业有一定的理解度，不要只看表面现象就想着要做，或是看到朋友或是别人做得好就以为自己也能做到。有些东西是不可复制的（某些店生意很火，它的位置你有吗？有些店的生意很旺，它的管理水平你能做到吗？有些店回头率特高，它的品质你能做到吗？有些店很赚钱，它经历过多少风雨，你清楚吗？），“男人怕入错行，女人怕嫁错郎。”就是这个道理。当你分析清楚这个行业的基本走势和行情的时候，再进行下一步的准备。
二、分析自己。俗话说：知己知彼，百战百胜！在这里说开可不是那么简单。
1、首先要分析自己的个人经营管理能力，运畴能力，性格心态，看是否适合当一个店的老板。这很重要！
2、其次评估自己的近环境：一是家人的支持程度；二是经济能力（看能做多少投资，会不会影响其它已有事业或产业，不要做到只剩下奶茶店了才知道奶茶不能当饭吃。）；三是风险抵抗能力。
3、最后是定位事业战略，就是你开了这个店以后怎么发展（在这一点上很多人很盲目，爱做一些不切实际的梦想）。
三、分析你所想开店的地方的行业情况（也就是了解你将来的敌人或是说战略伙伴），这就是知彼。一定要以实际数据来说明情况，这个要花一定的时间、精力和财力，希望想开店的朋友不要省了这一点工作。
四、开店的基本条件准备。
1、技术方面有了解吗？
2、设备能采购到吗？
3、原料能采购到并长期方便供求吗？
4、是加盟还是自创牌子？
五、找铺。按自己的投资能力和竞争能力进行找铺，要看到现时的铺位情况，也要对以后发展情况作估算。要对铺位消费水平进行评估，低消费的地方不宜大投资；同样的，高消费的地方不宜低投资。还有旁边或是周边有无同行，价格质量怎样，如果找的铺现在没有竞争，以后有无可能出现竞争者。特别是资金短少投资者，这一点要认准了。在赢亏平衡测算里有条数据是对铺面的：铺租不要超过平均最低营业额的15%。
六、找到铺面后就可以确定产品菜单了。根据店面的消费水平及消费习惯和消费文化进行店面产品菜单的定位。确定好菜单的同时可以进行宣传资料的策划和设计。
七、店面装修。这也是按照你的投资额度及消费水平和产品搭配情况来进行装修设计并装修的。装修的风格要做到概符合消费能力，又显得舒服、卫生、简洁、大方。特别注意吧台的流水设计，要根据产品需求和设备配备情况进行程序设计，操作流畅的同时尽可能考虑产品的更进和设备的添加所需空间。这里面也包含水电的布局和水力电力要求（我碰到过一个店老板老是说会跳匝，我去了一看，呵，10KW的总设备，电力只供到3KW，不跳才怪）。
八、人才招聘。很多人刚当老板的时候很高兴（哈，终于当上老板了！），清醒点，招人可马虎不得，宁愿要笨点的，不要太精明的，因为太精明的容易反骨。根据店面的可能工作量进行人员数量定位，尽量少用亲人。这个涉及到人力资源问题，这里不多详述。
九、生财设备的配备。这也是按产品菜单来采购的。好的高质量的设备就能做出更多的上品质的产品，而且能提高速度和效率。就是我现在的店也会因为设备原因无法做出更多更好的好产品。遇到过很多人问开个奶茶店设备要多少钱？我说一万到十万的时候，对方说：
你不懂。我只能说我不懂了。店面设备要和店面水力电力拾配得上，特别是店面小的步行街区，要考虑另找厨房的配备协调。生财设备的配备应该基本和店面装修同步。
十、当装修进行到七七八八时，就可以进原料了（当时设备应该已经全部到位）。原料全部到位也是装修完毕之时，这时人员招聘也基本到位，即可进行产品调试和操作培训。操作和技术是两回事。一般的操作是傻瓜型的，就是已经成为半成品的产品拼配。而技术则是半成品的前期泡制工作。技术主要由老板或是老板亲信来撑控。如果是加盟的也是这样去实施这一步骤。我记得台湾的某一奶茶品牌进行加盟说明磋商的时候明确指定老板一定要带一亲信或是夫妻俩一起就是这个道理。
十一、产品调试完毕即可试业，分内部试业和对外试业。试业可以进行员工的分工并熟练程序，提高速度和效率。同时做好开业的准备。
十二、吉日开张和宣传。（这个很多人都懂，就不多说。）
下一步就是：“用心”经营。
制冰机：一般店面的制冰需要是为了现调饮品使用。按常理下，一杯冰凉的饮品需要的冰量为150克为合适，所以制冰机的标准求就是根据店面的最大销售杯量来购买。目前制冰机的主要以磅数来标识，一磅相当于450克，也就是能调三杯饮品。做个假设，如果你评估店面的日销量为600杯，那么需要的冰量就是200磅，再按制冰机的70-80%效率计算，那么该店所应该准备的制冰机规格就是250-300磅。
如果店面的部分奶茶饮品并非是现调，或是沙冰刨冰等需冰特别多的产品销量可能很多，或是出于人手不熟练等各方面的考虑，制冰机的冰量要求要提高一倍来定位。
净水器：现在大量的奶茶小店是不用净水器的。但是要调出一杯卫生的饮品，我认为这设备绝对少不了。净水器过滤的水可以制冰，也可以泡茶水。还有一点很重要，用来清洗调饮工具，比如雪克壶、沙冰机等。我见到很多店洗这些工具用的自来水，那个卫生吗？不敢形容！我坚持要求我的每个店里所有用水全部要经过净水设备才算合格。如果店面吧台与厨房是另外的独立存在，那就要两套净水设备。
保温桶。一般的保温茶桶，是用外塑内钢的保温茶桶，出水口紧密度较高，平时清洗要切记清洗龙头口。通常情况下保温时间为四到六小时。容量以十三升最为常用。
雪克杯。分为350、550、730、1000多种规格，建议以550和730使用最好。材质分PC和不锈钢，PC容易染污、难清洗，但手摇时不冻手；不锈钢显得易清洁并符合卫生，但手摇时感觉冻手。使用时一般建议熟手者用不锈钢材质雪克杯。特别注意：你所定产品杯量为500时，最好用730的雪克杯来调制，增加空气容量可以提高茶味口感。
小马哥您好！本人的店将开业，目前与制冰机（上海骆奇特BL系列流水式商用制冰机，40KG的）配套的净水器还没确定。当时只知要用净水器，但具体何种并未细想。这几天转了几家商场，有净水机、纯水机，有几百元的、一二千元、二千多元的。应当主要是去除水中的杂质和水碱吧，但售货员说几百元的那种只除杂质不除水碱。也不知到底是用哪种比较适合了，请指教！
有三到五重过滤的就行了，净水器的利润是暴利，利润越高，店员越积极，你注意着些。 冰箱\冰柜。要想制作出好的冰饮，冰箱和冰柜是少不了的。通常店面当天用不完的水果、糖、布丁、仙草冻等物料，最好放冰箱里保存，以免浪费。冰柜的用途更不用说了，可以用来作速冻的需要。以我现在的调味方法，可以避免茶水的浪费。在设备方面，还有保鲜盒、不锈钢盘、打蛋器、不锈钢桶、电磁炉等，就不一一阐述了。下面我要说的是装修吧台的流水设计。 吧台的流水设计是针对店面的产品需求进行的,一般的饮品店,需要考虑冰、水、奶精、珍珠、布丁、椰果、仙草等食质的放置。按人体的高度方便，一般的操作台以八十至八十五CM高为最合适，冰槽的布局就因店而异了，水槽就是洗手盘。有做成三层架的，上置茶桶，中间层放果粉等，下层放果汁。设计因店面格局的不同而改变。操作台可以用不
锈钢材质，也可以用大理石，主要也是看个人的喜好而自己作安排。流水操作台一般要求有進排水,進水要是過濾的水為好,因茶桶放最上端,一般最高層高度為一米三五,以方便放置。设备名称和型号因厂家的不同而不同,我不做广告,更加上厂家的质量不稳定性,我无法提供更好的参考.要是想在Q上学技术,半年可能可以学到三分之一吧,没有实际的操作,几乎等于是纸上谈兵. 流水操作台可以是面对顾客的,也可以是背对或侧向顾客的,每个地方的消费习惯不同,可以根据具体情况或店面的实际要求进行调整.操作台上的设备配置基本上有:封口机、沙冰机、摇摇机、果糖机、茶桶、果汁壶、果粉盒、雪克壶、调酒棒等。也有分开配置的。点餐吧台和收银吧台一般是连在一起，总高度以一米一为最合理，通常做成两层，取材为大理石最合适和耐用。
以前部分仅是奶茶单茶饮的简单说明,开一个饮品店,不应该只以一个单品来运营,否则风险奇高.以现在的台湾最流行饮品店格局,会有很大的不同,以下我会慢慢的说明.现在大陆店大量的店面还用各种果味粉冲调奶茶,那是香精与色素横行最可怕的物料,所以本人新店里已经不再有果味的奶茶,淡化奶茶的果味性质以后,将是各种新式茶饮和调味饮的市场发展.
汉堡奶茶店，开两年了一直都是说好不好，说坏不坏的窘境，想问问这里开店时间长的，三五年之后会好点吗？有必要坚持吗？
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再有一个更好的方法就是:在直径一千米范围内复制三个以上同样的店,你的生意会很好.
由于发现某某些人把我的内容当作是宝典一样的理解，这是很容易进入误区的，我希望这种思维要打破。因为我在这里能写下来的只是片面的东西。其实开个店从经营战略到实店管理，它不是虚的东西，而是一个实体店面的赢与输。所以并不是某本宝典或是秘芨就能解决各方面的问题的，这要靠各人的经验和总结，一步一步从学习中去理解与发展。下一步，我将全面的从行业选择到管理，布局进行全面的介绍开店的各方面要素。这也同样的适用于其它的行业。
接上说说饮品连锁的特性。连锁行业发展至今，已经做到很完善。其基本垢特点就是：商标（招牌）统一、产品统一、服务统一、价格统一、形象（装修）统一、管理统一。
但按饮品的消费特点和发展步骤来看，饮品连锁做法只能是很简单的产品复制，才能适应当地消费文化和消费水平、消费习惯的需要。作为一种时尚消费，它已经很难形成连锁统一的标准去走。在局限的范围内，饮品连锁可以产生一定的品牌效应。如果大面积的连锁，会产生各种不适应程序，这些程序，刚好是破坏连锁整体统一的必然条件。例如，在台湾，地方很小，饮品连锁可以发展到整个岛屿。而在国内，南北（沿海内地）消费文化不同，季节变化过大，以一种标准运营一个店面，在南方可以，在北方不一定行，反过来说，在北方的可以，到了南方就不一定行。
接上面连锁的分析。饮品连锁只有以高端的定位才是最好大面积发展的。高端层次的消费，从产品定位到宣传和包装要求都高，消费者也属高端人群，其认可度及信息灵敏度都高，能在一定的层次上认识并认可文化水平和消费习惯。这也是为什么以文化品味定位为主的咖啡连锁能走得更远的原因【奶茶店小店搞笑标语】
当一个连锁体系是以文化来维系它的发展的时候，也是正式进入良性循环的时候。比如M、KFC，它们的文化定位都已经比较到位了，所以也是成功的根本保证。好的连锁品牌发展到一定规模，就可以往上游控制产品源（即所谓的原料），这才能更好的保证品牌的标准可以得到严格实施。很多问我开奶茶店加盟什么品牌最好？就要看它对上游资源的控制水平就可以看得出来。
收银机不贵，你可以买一千多的来弄。这涉及到人力资源的问题，因为店小，所以从成
本核算的角度来说就是看你会不会一眼就看中那个人了。如果他一天会贪污你一点点，有时还是划算的。如果都不会贪污，那人是够老实，但不一定会管店。至于质量和口味，这点应该不在一个小店上出现太大的麻烦，你要带他些时候就行了。还有一种做法是给分红的做法，这样的成功率会高些，但是具体的给法也要看你自己的谈法与结合店面情况来决定了。
由连锁可以延伸到创业行为。前几年的赢在中国确实让某些企业作了很多广告，电子商务的神话也让很多人心动不已。在现在就业不容乐观的情况下，创业的冲动也是必然的。
商海沉浮，多少轮回，论英雄，尽在笑谈中-------
新店的设备和原料在按步分批准备到位了，就差装修的进度，还要一定的时间，只能等。有时等也是要一种功力的，就是耐力与智力的损耗与抗争！服装和宣传单、菜单也弄好了，人员也OK了，再就是设备的安装和调试。最后才到员工的培训。 每个新开的店一定要注意装修和设备原料的进场不能冲突。
秋风起了，珠三角的奶茶市场又进入新一年的洗牌结账工作。很多的老店在死去，更多的新店在畴备。这几天专程看了一下整体市场，恶性竞争终于给各个店主带来了失败的痛楚！盲目跟风和各种恶性竞争给这个没有标准的行业带来了冷冷的寒意。原料厂要生存，批发商要生存，每个单店也想要生存，这是铁的规律。也是经济发展的规律。更甚于每个人也要生存与发展！破坏规律也是突破市场瓶颈创造蓝海市场的最好方法. 先于别人的步伐，也是创造蓝海市场的条件之一。这需要有强烈的风险意识。所谓风险，就是机遇与危险同存，可能大发展也可能输得一团糊涂。给一些所谓的网络公司打网工，因为信息的不对称，可能该公司是违法的，所以请认清了，不要以为随便上网就能赚钱，赚钱的同时，你可能已经成为某个非法公司的帮凶！害人者终将是害己！ 历史以来，营销的方法可以有无数种。现在体现在奶茶店上也是层出不穷！营销手法越多，说明行业的竞争越激烈！中秋的生意是比平时好一些。国人的消费意识就是平时努力挣钱，到某一天再集中花，有的到死也没花自己一生积蓄下来的钱。财富的规律就是少部分的人(甚至低于20%)将大部分的人创造的财富或是价值集中到自己身上. 我始终还是那句话,某个单店很红火,但是要复制很难.眼红可以,不要乱跟风!
您好/我想问下您是对隔夜奶茶是怎么看的?是不是您的店里从来不使用过隔夜茶啊? 我的奶茶是现调的,所以没有隔夜的奶茶.茶水一般最好当天用完,用不完的就倒掉.
创业，我建议不要跟别人的经验，看看可以，用了就不灵了，因为你是你。创业从字义上就可以理解为：创意、建业。跟别人的就不是创业了，是学业。学业要仿得象，用得对，领悟其核心精神，则可青出于蓝胜于蓝。创业，要有足够的创新意识，有足够的冒险意识，足够的风险意识。根据二八定律，有创业能力的人，十个项目会有六到八个会成功；没创业能力的人，十个项目会有八个不会成功！有创业思维并不代表有创业能力，每个人的悟性、胆质和能力都有区别，这也是财富积累的区别。
对布丁奶茶有疑问。。怎么制作好呢？还有。。你对85度c 怎么看。。看它的菜单 ....... 居然有很多奇怪的名字.
小马哥你推荐使用单一的纯红茶还是拼配茶？
是买成品还是自己拼配？
楼主：小马168 时间：2010-01-09 08:40:01
我用的是自己拼配的茶，这样香精成份会很少成本也更低。网上的诚信度还不敢恭维，所以我不敢在网上购食品原料（人命关天啊）。T90的奶精本身是很浓滑的，你得自己想办法配出合适的茶叶去适应它。越贵越高级的当然是越健康些（相对而言），味道当然也会淡些。因为顾客是无知的，所以在综合方面得下点功夫你才能保证店面的赢利。
健康奶茶将成为2010年以后的发展主流，产品调试完成，市场会出现全新的局面！
网站加盟不可能等于成功，风险是无处不在的
作者：红颜锅水时间：2010-01-23 07:57:00
作者：clb3691 回复日期：2010-01-22 16:08:30
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多练习，我也准备开店了，看了小马哥的帖子，自己在网上找了很多资料，还买了两本介绍饮料的专业书，打算用一个星期拉朋友来当小白鼠，给我喝，使劲喝，每人必须喝10杯不同的配方奶茶。还得说出区别。
初级的用咖啡红茶包，麦香红茶包，反正都是茶渣加香精，桔阳或者桔扬的，正牌，贴牌，冒牌满市场都是，街边小店都用的这个。
中级的用纯红茶，比如伯爵，锡兰，阿萨姆红茶，祁门红，滇红自己慢慢实验 再高级的，跟小马哥一样自己拼配。
奶精就好说多了，有钱的用荷兰原厂奇异鸟，400多一包，加运费接近500，中国总代理是上海香株（我百度出来的，看上去比较可信），自己网上找联系方式。奇异鸟还有个亚洲工厂产的，那个东西到处都是，自己当心别买到假货，听说市面上7成是假货。
还有就是佳禾晶花系列，据说是亚洲最大的奶精企业，T40,T50,T90，一包350左右 还有雀巢C40，不过这个好像是咖啡用得，也听说有人用来调奶茶。其他牌子文辉，八鹤自己去试吧，300以下的别买。
果粉少用，实在要用有盾皇，广村，加拿这些货比较常见，本地批发市场都应该有。
奶茶保温桶淘宝买，所谓台湾进口牛88的200一个的，我觉得都是假货，不过看上去质量将就了，反正就一个摆设，只要内胆是不锈钢，不会污染茶水就行了，反正茶水也不能放太久，每次少煮点。
净水器用安吉尔，淘宝商城有个396的，型号好像是101什么120J，5级，看着不错，说的是达到直接饮用的标准，而且安吉尔售后也完善，买滤芯方便，不过记得淘宝买了立刻去拿去售后验货，售后如果说是假货让他开证明，找淘宝三倍赔偿。
沙冰机，淘宝小太阳基本全是假货，自己看运气吧。有钱去买飞利浦商用的。
量筒量壶盆子汤桶这些不讲究，不锈钢最好，记得选塑料的话，要买那种高温没异味的食品级PP材质。
塑料杯封口膜封口机开水桶，本地市场应该都有，对了封口机汇利的好像不错，淘宝200-220一个，手动的，记得看好，对杯子高度有限制，要卖700CC大杯的记得问清楚，能封700杯的好像是802F，
奶茶店市场现状：
自台湾产品进入大陆后，大陆刮起一股强烈的奶茶风暴。近几年街头开的最多的店就是各式奶茶店，例：避风塘开店10年，是最早的奶茶店，在它掘完第一桶金后，超级奶爸，街霸，鲜果等等奶茶店纷纷出现，不断瓜分奶茶市场这块蛋糕。以笔者估计，全国至少有两三百家大小连锁奶茶店。以宜兴城市为例，平均一百平方就有2到3家奶茶店。 奶茶市场现状的原因：
1奶茶是平民产品，老少兼宜，目标人群广阔。产品价格平均在6元左右，比肯德基，麦当劳等著名餐饮巨头便宜，所以市场大。
2作为投资者来说，他的投资成本低，大概在5到10万不等，同时技术要求不高，所以进入行业门槛较低。
3作为投资者最关心的收益来讲，奶茶店以回收周期短，利润较高，以95度碳烤咖啡为例，它的产品利润率在70%上。
4作为顾客来讲，以笔者为例，笔者认为奶茶店奶茶购买方便，无须排队，所以顾客流动性大，数量多。
但依据技术是市场的第一竞争力定律来说，由于奶茶店技术水平差，它必将在未来几年衰落。笔者认为，1奶茶店同类产品较多，虽然各个品牌都有核心产品，但大多大同小异，所以产品难以区分，无法形成固定顾客。2近年各个加盟商大力招商，以免去加盟费，免费培训，以及技术支持等优惠吸引投资者，扩大自身品牌实力。但蛋糕是有限的，吃的人增多必将导致每个人分的越来越少，所以与新奶茶店开张的速度相比，各种奶茶店倒闭速度也在与日俱增。3 由于政府管理一向宽松，各个奶茶店的卫生问题堪忧。笔者认为投资者为了减少产品成本，增加利润，可能将出现各种卫生问题，而政府不及时检查，顾客健康将受到威胁。
说完奶茶店的优缺点，笔者以五番街奶茶店为例，讲述下它的加盟步骤。
1填写品牌授权申请表
2对申请人进行考察
3访问品牌授权公司
4意向交流
5参观旗下门店
6签订意向书
7选定店铺
8公司进行商圈考察
9进一步洽谈
10投资者进行授权书
看似步骤复杂，实则简单。笔者为你细细分析，第二步对申请人考察，实际上就是考察下你有木有充分的资金来运转店铺。3到6步就是投资者到公司参观
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