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　　卤肉是超市中常见的一道美味佳肴，吃过卤肉的朋友们都知道卤肉吃起来不仅好吃而且还肥而不腻，那么怎么卤肉好吃又简单呢?一起来看看卤肉的做法及配方吧。

　　自己在家怎么做卤肉?教几种制做卤肉的窍门及具体做法

　　卤肉做法一

　　材料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油，鸡精，五花肉2斤。

　　1、五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来。

　　2、烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

　　3、滤去泡沫和水份，肉放在一边，然后用清水冲洗一下，备用。

　　4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，炒至金黄色，变成糖浆，然后将肉倒进去，给肉上色。

　　5、然后加入调料及水，盖上锅盖，小火炖1小时，慢慢将水分收干。

　　小窍门：炒糖的时候，不要太大火，以免烧焦，待糖全部溶解后，就可以上色。

　　卤肉做法二

　　材料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，盐，料酒，老抽。

　　1、将准备好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黄。

　　2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽，和少量的盐一起翻炒均匀。

　　3、然后在里面加适量的水，要漫过里面的食材，煮开后转小火一个小时煮软入味。

　　小诀窍：做第一步的时候，油要少放些，因为五花肉能自己出油。而且火也不能太大，以免肉糊掉，这样做肉就不会太腻了。

　　卤肉做法三

　　材料：大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

　　1、把牛肉切大块，洗干净。

　　2、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

　　3、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

　　再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

　　小诀窍：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水;煮的时间一定要长，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。

　　卤肉做法四

　　材料：猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许。

　　1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。

　　2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥，捞起备用。

　　3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。

　　4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。

　　5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。

　　卤肉做法五

　　材料：牛腱肉 900克，洗净，切成两块，料酒2汤匙，盐2茶匙，酱油100毫升，白糖 1汤匙，葱1条，卷成结，姜块10克，拍松，桂皮1条，八角1粒，小茴香3克，草果 1个，净化水足量，鸡精 1/4茶匙，芝麻油 1茶匙

　　1、将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。

　　2、大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要盖过牛肉)，加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。

　　3、煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。

　　4、待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。

　　卤肉做法六

　　材料：五花肉、鹌鹑蛋、生姜、糖、老抽、鸡精。

　　1、五花肉切块;鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用，生姜切片。

　　2、锅烧热，放适量油，再放糖，小火加热，用铲搅拌，直至糖溶化呈褐色。

　　3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均匀裹在肉上;沿锅边淋入黄酒，加入一铲匙的老抽，再加适量鸡精。

　　4、随着黄酒烧干，五花肉会有油脂吐出，这时用中小火翻炒片刻，使五花肉继续出油;随后加清水没过五花肉，大火烧开。

　　5、用小火煨炖，当水收干一半时放入鹌鹑蛋，继续煨炖，直至水分收干。

　　卤肉做法七

　　材料：猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许

　　1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。

　　2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。

　　3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。

　　4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。

　　5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。

　　卤肉做法八

　　材料：五香粉 1大匙,酱油 适量,煮肉的汤汁 150ml,沙拉油 适量,烫青菜 少许,猪五花肉(整块) 300克,葱(绿色部分) 1支,姜 1块,砂糖 1.5大匙,酱油 1.5大匙,绍兴酒(也可用料理酒) 2大匙,姜粉 1小匙

　　1、把A放进锅里，倒入足以淹过猪肉的水(分量外)，用中火煮30分钟。

　　2、取出猪肉，沥干水分，在表面涂抹酱油放凉。煮肉的汤汁要保留150ml备用。

　　3、把猪肉切成3公分厚。在平底锅里倒入沙拉油用中火加热，把猪肉稍微煎出焦色。

　　4、在别的锅子里倒入步骤2的汤汁，加入步骤3和B，用小火煮15分钟左右。加入五香粉，再煮20分钟左右。

　　5、另外煮一锅水，加入1小撮的盐，把青菜烫熟。沥干水分切好之后，和步骤4一起盛入盘中。

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