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　　平日喜欢吃鸡的吃货们一定都知道土鸡的肉是最结实的还含有丰富的胶质蛋白，那么土鸡怎样炖才好吃呢?一起来看看土鸡的做法大全吧。

　　土鸡炖什么好吃又营养?教你几道简单易学的土鸡做法

　　炖土鸡

　　食材：土鸡1500g，大葱一根，生姜30g，花椒一撮，小茴香一小撮，草果2颗，肉蔻1个，八角2个，桂皮少许，香叶4片，干辣皮子1个，枸杞适量，香菜2根，盐15g

　　1.土鸡一只约1500克，不要从胸前剖开，从鸡屁股处伸进手去掏洗干净，控干水分。

　　2.准备好调料清水冲洗备用。

　　3.用纱布把洗好的各种调料包起来，大葱除外。

　　4.枸杞洗好出锅前半小时放入。

　　5.香菜出锅后放。

　　6.将控好水的土鸡放入砂锅，加水至距砂锅口一厘米处，开大火。

　　7.大火烧开后撇出浮沫放入调料包。

　　8.放入料包后继续大火沸煮20分钟，跑完腥味。

　　9.再加盖转中小火炖1小时，最后转小火炖。出锅前半小时放入盐和枸杞即可，盐根据自己的口味放入即可。

　　10.加盖两个小时后鸡肉就差不多可以吃了，鸡肉炖的太烂不好吃。

　　11.炖好的土鸡不能久泡在汤中，捞出来撕着吃，鸡胸肉还可以做鸡丝面。

　　12.鸡汤可以撇去浮油加入香菜直接喝，清淡有营养，也可以用来做鸡汤面。

　　清炖土鸡

　　用料：土鸡，姜200g，草菓3-4粒

　　1.把市场买来的土鸡重新洗一遍，土鸡为放养，较脏，搓皮能把脏东西洗掉;内脏单独拿出清洗，特别小肠用盐或者面粉揉洗。把土鸡砍成块，不要太碎太小。鸡胸肉可以单独拿出来备炒鸡丁，因为鸡胸肉煮出较柴不如炒吃好吃。

　　2.冷水放汤锅里大火煮开，关火，把用来焯的脏水倒掉把焯过的土鸡块放瓦盏里，放入姜、草菓、水，大火档涨开，转小火慢炖2小时，差半小时的时候放盐。

　　3.香喷喷的滋补土鸡汤就炖好了。

　　农家炖土鸡

　　用料：鸡(土鸡，家养)半只，尖椒6个，食盐1小勺，姜1块，八角2个，桂皮1段，干辣椒5个，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，甜面酱1大勺，小葱1把，香叶2片，植物油1大勺，水适量

　　1.土鸡洗净，尖椒洗净备用

　　2.葱姜洗净备用，干辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用

　　3.将土鸡斩成核桃大小的大块儿

　　4.尖椒去籽，切成滚刀块儿备用

　　5.葱姜切大块儿备用

　　6.起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺植物油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味

　　7.下入鸡块，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态

　　8.加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干

　　9.加入生抽和老抽，翻炒均匀

　　10.加入甜面酱

　　11.继续翻炒至鸡肉均匀上色

　　12.加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿

　　13.加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水;如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水，大火煮开后打去浮沫

　　14.转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁

　　15.收汁将尽时，加入尖椒

　　16.翻炒至尖椒微微变软，再视口味加入少许盐调味，即可

　　土鸡汤

　　用料：鸡(土鸡，家养)1只，枣(干)适量，枸杞适量，食盐适量，姜4片，葱白4段，水适量

　　1.土鸡洗净，控水

　　2.入开水锅中焯2分钟，捞出

　　3.另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开

　　4.转小火炖一小时，捞出葱姜弃之

　　5.添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟

　　6.起锅前调入适量盐即可

　　老菜脯土鸡汤

　　材料：4土鸡1只，黑菜脯4条，剥膜大蒜10颗，米酒1/2杯，2酱油1.5大匙，冰糖1小匙

　　1.黑萝卜干斜切成小片，加水泡10分钟(就10分钟，别久泡失去原味)

　　2.鸡肉剁大块，以开水汆烫掉血水后，用冷水冲洗干净

　　3.捞起浸泡过的黑菜脯后，以冷水冲洗，再放入沙锅底部，续加入鸡块、大蒜和米酒，然后倒入清水，水必须满过鸡肉，再多出一些

　　4.中火煮开鸡汤后，切换成中小火慢炖，至少40分钟，起锅前再加入调味料即可。

　　田螺酿肉炖土鸡

　　材料：田螺500克，家养土鸡半只，肉末120克。调料盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克，高汤700克，明油8克。

　　1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉， 把田螺馅酿入螺壳中备用。

　　2、土鸡洗净，改重约10克的块;锅内加入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用香菜叶、红椒条点缀即可。

　　白斩土鸡

　　材料：好食鸡4.5斤，1/2只葱3根，姜1块，盐2匙，海盐适量

　　1.鸡肉取出退冰至常温

　　2.把鸡剖成二半~去头和脚~

　　3.铸铁锅加入1/2的水，放入一块姜(稍微拍一下)、葱(2~3根卷成一卷)、一碗米酒(吃饭的碗)和二匙盐，盖上锅上，放到炉子上煮滚。

　　4.水滚后、转中火，把1/2的鸡放下去，手抓翅膀的地方，约30秒后捞起，等30秒再放下去(重复3次)放下去水要淹过鸡肉，水的量不要太满才不会溢出来，盖上锅盖用中小火煮10分钟后翻面再煮10分钟，翻面的时候要小心别烫著了，在盖上锅盖闷40~60分钟。

　　5.铸铁锅由于蓄热的效果非常的好，利用蓄热的效果闷熟鸡肉的原汁味所在里面，整个鸡肉非常Q弹嫩弹牙，黄澄城的鸡油和鸡皮，是鸡肉好吃的保证，用看的就知道是好食鸡。

　　6.取出鸡肉先抹上一层海盐，怕烫用洒的也可以尽量洒均匀，放凉切盘。

　　香菇板栗蒸土鸡

　　材料：黄油土鸡，香菇，栗子，西兰花，姜，料酒，蚝油，辣椒油，生抽，盐

　　1、栗子洗净擦干，入锅中炒熟，去壳。

　　2、香菇泡发洗净切十字花刀。

　　3、姜切片。

　　4、西兰花分成小朵洗净，入沸水中，放少许盐，焯烫3分钟左右断生捞出。

　　5、土鸡洗净，均匀涂抹上盐腌制片刻。

　　6、煮锅加水，放入土鸡、姜、料酒，小火焖煮30分钟左右捞出。

　　7、沥掉汤汁，斩块。

　　8、香菇、栗子码在碗底，摆上鸡块，淋上蚝油、辣椒油、生抽，入蒸锅中小火蒸1个小时左右。

　　9、倒扣盘中，摆上西兰花即可。

　　树花炖土鸡

　　材料：本鸡，水发灰树花，火腿片，生姜，葱。

　　1.先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。

　　2.炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。

　　3.最后加入胡椒粉即可。

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