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 　　说到泡菜大家肯定就想到韩国的泡菜。因为韩国的泡菜看起来就好，并且更让人有食欲。那要是在家自己做韩国泡菜的话，怎么样做简单有好吃。那么，在家怎样做韩国泡菜简单好吃又正宗?

　　如何做正宗又好吃的韩国泡菜?

　　原料：黄心白菜一棵

　　调料：梨子和苹果一个 虾米小半碗 鱼露30克左右 盐100克 白糖30克

　　韩式辣椒酱80克 韩式辣椒粉40克 葱少许

　　1.苹果和梨去皮;

　　2.把梨刨成丝放入盆里;

　　3.苹果切成块后连同虾米一起入搅拌机，加一点水，搅成泥;

　　4.把打好的苹果虾米糊倒入盆里;

　　5.加入30克鱼露和30克白糖，80克韩式辣椒酱，40克韩式辣椒粉和一小把葱搅拌均匀，这是腌制白菜的韩式辣酱;

　　6.把白菜一切为四;

　　7.冲洗干净，加100克盐，选一个大一点的玻璃罐子，放进去，加满水腌制5到12个小时;

　　8.把白菜从罐子里拿出再冲洗一下(加盐是为了让白菜脱水，所以要冲洗干净，不然会很咸，我们自己做泡菜为了健康不要太多的盐);

　　9.挤干白菜的水分;

　　10.把做好的辣酱涂在白菜上，放入事先开水冲洗消毒过的泡菜坛子里，要塞满整泡菜坛子;

　　11.盖上盖子，现在是夏天，让其室温发酵12个小时，尝一下泡菜微酸，而且里面有很多发酵产生的气泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用。

　　注意：夏季室温高，放在室温下泡菜发酵速度变快，会很容易变酸甚至坏掉，所以一定要冷藏储存!!!冷藏储存!!!冷藏储存!!

　　韩国泡菜的营养价值：

　　1、预防疾病和提高免疫力

　　泡菜具有预防疾病和提高免疫功能的效用,发酵后的泡菜汤具有抗菌功能。泡菜中的辣椒面、大蒜、生姜是杀死细菌、预防疾病的重要成分。泡菜可降低胆固醇、预防癌症、美化皮肤、增进消化，而且还可以预防传染病。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。

　　2、调节身体酸碱度

　　对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。含有丰富的蛋白质和纤维质的泡菜是低热量健康食品。

　　3、预防便秘及肠炎

　　作为泡菜的原料的野菜裏含有多量纤维素, 具有预防便秘及肠炎, 结肠炎类疾病的作用。在泡菜中使用的主材料含有丰富的水分, 因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，促进胃肠中的蛋白质分解酵素-胃蛋白酵素的分泌, 并使肠内微生物分布正常化, 帮助净化肠胃的作用.。作为韩国代表发酵食品的泡菜, 经过熟成过程增加乳酸菌, 如酸乳由降低肠内酸度, 抑制有害菌的生育, 净化肠胃的作用. 在PH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8程度, 使胃道鲜味, 维生素C的含量也最高。

　　正宗的韩国泡菜汤的做法

　　原料：辣白菜泡菜1/4颗、五花肉300g、红辣椒1个、大葱1/3根

　　调味料：食用油2大匙、香油1大匙、胡椒面适量、蒜泥1大匙、海带汤2杯、水2杯

　　猪肉腌料：蒜泥1大匙、生姜泥1/4小匙、香油1/2大匙、辣椒面1/2大匙、胡椒面少许

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