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　　吃牛排的时候，盘子上一般都会附带一卷不大不小的意面。色泽金黄，面表撒着点点暗色的孜然或是胡椒粉或是番茄酱，看起来松软其实蛮有嚼劲。意面是外国人的主食，在国外以嚼劲受欢迎。对于中国喜好松软的面食，怎么煮意面最好吃?怎么煮软意大利面?需要多久意面会煮熟?

　　意大利面怎么煮软?熟透需要多久?

意大利面怎么煮软

　　其实意大利面的标准做法，不是要把意大利面煮软为止，更多的是要保持它原来的口感，一般开火煮十分钟内就可以煮熟了，再煮五分钟意大利面就会变得稍微软一些，每一种意大利面烹煮的时间都是不一样的，最快的三分钟可以煮熟透，如果是比较粗的话，大概要煮上五分钟以上，而且这与意大利面的质量也存在联系，如果要煮上半个小时那么基本就会煮烂透。

　　好吃的意大利面做法大全

　　如何烹制意大利面食

　　— 材 料 —

　　意大利面：500g、沸水：4L、盐：25g

意大利面要煮多久才熟

　　— 步骤 —

　　1、每500g意大利面食用至少用4升的沸水，每4升的水用约25g的盐，如果食用的分量增加或减少则按比例增减;

　　2、使水沸腾并立即下入意大利面食，当其变软时轻轻搅一下以防止粘在一起或粘在锅上。

　　3、继续煮，时而搅拌一下;

　　4、一旦煮好，立即滤干水，即刻上桌;如果需要稍等再食，则可以加入一点油防止粘在一起。

　　如果非即食则需要做如下处理：

　　1、滤干水后在流水中冲洗直到完全冷却，否则就会变得过软。

　　2、放入盘中，盖上并冷冻起来。(不要放于冷水中储藏，它会吸水而变软，跟烹制过度一样)

　　3、上菜前，将每份量的意大利面食放入漏网中，浸入温开水中使其加热，滤干水并上桌，加入沙司调味即可。

　　蒸煮法

　　食用前将意大利面食保温时，肉酱会逐渐变软，应该能保持30分钟，当然不会像刚烹制时的那样好。

　　1、按照上述步骤1-3那样煮意面;

　　2、在还未烹制好时捞出，浸于冷水中，洗掉淀粉，但是不要使其变得过凉。

　　3、取出放在蒸盘中，撒上油防止粘在一起。

　　4、保存30分钟。

　　经典意大利面做法

　　— 材 料 —

　　意大利面：180g

　　新鲜番茄：320g、橄榄油：12ml、切碎的蒜：1瓣、切碎的凤尾鱼柳：3条、马槟榔：6g、黑橄榄：30g、牛至：0.4ml、切碎的荷兰芹：9ml、橄榄油：6ml、盐：根据口味、胡椒：根据口味、（2份，每份量约350g）

　　— 步 骤 —

　　1、将番茄去皮，切碎;

　　2、将橄榄油放于煎锅中中温加热，加入大蒜煎几分钟;

　　3、加入凤尾鱼柳煎一会儿;

　　4、加入番茄、马槟榔、橄榄，煮沸，烹制2~3分钟;

　　5、离火，加入牛至、荷兰芹及橄榄油，加入盐和胡椒调味;

　　6、将意大利面煮沸，捞出，与上述制好的沙司混合，即食，一般不加入奶酪。

　　蒜香橄榄油意面

　　— 材 料 —

　　意大利直面：80g

　　欧芹：1小把、蒜：4瓣、黑胡椒碎：适量、盐：适量、柠檬：1/2个、橄榄油：5汤匙、红辣椒碎 (粗粒)：1茶匙、帕玛森芝士：1块

　　— 步 骤 —

　　1、欧芹叶切成碎末，蒜切成薄片备用。

　　2、用一个大深锅煮开一大锅水，加入1汤匙橄榄油和1小撮盐，放入意大利面煮至无硬芯但仍有些硬度，可以参考包装上的煮面时间，比这个时间缩短1分钟左右为宜。面条捞出沥干备用。

　　3、用一个平底锅加热剩余的橄榄油，大约四成热时加入蒜片炒至金黄诱人，放入辣椒碎、盐和黑胡椒碎，然后加入少许煮面的水，使锅中湿润即可，不必太多，充分搅拌均匀熄火。

　　4、撒上欧芹碎，把帕玛森芝士用擦刀擦成碎末放入锅中，按口味淋入少许柠檬汁，拌匀即可享用。

　　鳝鱼炒意面

　　— 材 料 —

　　意面：300g

　　鳝鱼：6条、洋葱：1/2个、美人椒：2个、小葱：2根、蒜：3瓣、水淀粉：2汤匙、油：2汤匙、米酒：1汤匙、白砂糖：1汤匙、酱油：1茶匙、香油：1茶匙、高汤：200ml、乌醋：2汤匙

　　— 步 骤 —

　　1、鳝鱼宰杀后清洗干净，斜切成4cm长的段。洋葱切丝，美人椒斜切成圈，小葱切段。蒜切片。

　　2、台南意面放入滚水中汆烫至熟，捞起沥干，盛盘备用。

　　3、大火烧热炒锅中的油，放入蒜片爆香，倒入切好的鳝鱼段、洋葱丝、辣椒圈快速翻炒，之后调入乌醋、米酒、酱油、白砂糖继续翻炒，加入高汤和水淀粉。

　　4、炒至汤汁粘稠后倒入煮熟的意面和小葱段，快速翻炒均匀，出锅前淋些香油增加香味。

　　Tips

　　1 鳝鱼意面入口时爽脆的口感是衡量一盘鳝鱼意面是否地道的标准，所以火候非常重要，大火快炒是保证鳝鱼口感的重要因素。

　　2 制作鳝鱼炒意面时使用的意面是台南一种特制的面条，在制作面条时加入大量蛋液代替部分水分，制好的新鲜意面用碗称好一碗的量，下油锅炸至膨胀定型然后再使用，这样的面条吃起来口感脆脆的，又很容易吸饱汤汁。

　　青酱意大利面

　　— 材 料 —

　　罗勒：35g、松子：40g、蒜：3瓣、意大利面：150g、帕森马奶酪：40g、橄榄油：80ml、盐：7g

　　— 步 骤 —

　　1. 将70ml 橄榄油、30g 松子和大蒜加入搅拌机，搅打成泥;再加入30g 罗勒打碎，不用打得特别细腻。

　　2. 将30g 帕森马奶酪擦成细末，倒入打好的酱中，搅拌均匀，稍静置即成青酱。

　　3. 汤锅中放水烧开，加入5ml 橄榄油和5g 盐，投入意大利面，煮好后捞出沥干水分。

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