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 　　过年了，家家户户都会迎来一些亲戚或是同事朋友来家里拜年，所以准备家宴就很重要，但是该煮什么样的菜才好呢?什么样的菜才适合当春节家宴呢?下面就来看看春节家宴菜谱大全，看看都有哪些家宴菜谱招待亲朋好友。

　　春节家宴菜谱大全

　　一、年年有余

　　泡菜鱼

　　主料：鲤鱼500克

　　调料：色拉油适量、酱油5克、醋5克、姜5克、料酒15克、淀粉10克、白糖3克、高汤500克、葱白10克

　　做法：

　　1.将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线)，另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。

　　2.泡青菜50克攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。

　　3.炒锅烧热，放入足够多的油(可以将鱼淹没)，烧至8成热，(开始有烟)，将鱼放入，炸1分钟左右。

　　4.轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

　　5.将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

　　6.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

　　7.放入泡青菜丝烧沸。

　　8.放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

　　9.将烧入味的鱼捞出，摆盘。

　　10.锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。

　　11.将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

　　糖醋鲤鱼

　　用料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量

　　1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

　　2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

　　3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入

　　4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

　　5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

　　6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

　　7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出

　　8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

　　9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

　　10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

　　11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的

　　12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开

　　13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火

　　14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

　　剁椒鱼头

　　用料：鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根

　　1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味

　　2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟

　　3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用

　　4、在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀

　　5、将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头

　　6、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上

　　7、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟

　　8、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可

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