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十三、乌鲳

乌鲳为乌鲳科乌鲳属的鱼类，别称黑鲳、铁板鲳、乌鳞鲳等，分布于印度洋北部沿岸至朝鲜、日本以及中国沿海等，属于热带及亚热带中上层鱼类，我国产于南海、东海和黄海，其中东海与南海产量较多。

推荐食谱

干烧乌鲳

主料：乌鲳鱼一条

辅料：油、盐、糖、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、辣椒、老抽、胡椒粉

做法：乌鲳鱼去肚，去鳃，洗净，准备好姜，蒜，葱，辣椒。在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉。锅里油热，放下鲳鱼两面煎成金黄，盛出。锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香，放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开。放下乌鲳鱼，煮5分钟，加点盐，翻一面，煮至汁稠，撒些葱花即可

十四、赤魟

赤魟别称鯆鱼、草帽鱼、蒲扇鱼、黄貂鱼等，鱼体盘上、下平扁，尾部细长如鞭，尾前部背面有锯齿状硬棘一枚，棘基部有毒腺，属底栖鱼类，常匍伏于江河深潭，夜间活动，以软体动物为食，分布在西太平洋区，包括中国、中国台湾、日本南部和朝鲜半岛西南部以及南海和东海、越南、柬埔寨、菲律宾、泰国、马来西亚、斐济、图瓦卢、马尔代夫等海域，也溯西江到达南宁。

推荐食谱

清蒸魟鱼

主料：魟鱼(小)1只

佐料﹕酱油2大勺﹐水4大勺﹐糖稀2大勺﹐洋葱汁2大勺﹐蒜1/2大勺﹐胡椒1小勺﹐葡萄汁1大勺﹐辣椒丝﹑整芝麻 少量

做法： 魟鱼切半除内脏和尾巴﹐也去掉嘴的硬部份。整个炖的时候﹐刨腹取出内脏﹐去掉尾巴和嘴部份。在通风的背阴地晒干2-3天左右。混合佐料﹐并把干燥的魟鱼泡10分左右捞取。把魟鱼放在焖锅里﹐冒热气后放佐料酱。大魟鱼加3次﹐小魟鱼加2次佐料酱焖时﹐味道会更好。在魟鱼上面放切丝的青﹑红辣椒﹑石耳﹑黄白鸡蛋而点缀。

十五、鳓鱼

鳓鱼别称火鳓鱼、鲙鱼、白鳞鱼、白力鱼、曹白鱼、春鱼、黄鲫鱼等，为暖水性近海中上层洄游的重要经济鱼类，喜栖息于沿岸及沿岸水与外海水交汇处水域，黄昏、夜间、黎明和阴天喜栖息于水的中上层，白天多活动于水的中下层，遇大风、淡水或打雷时则沉入海底。

推荐食谱

金蒜鳓鱼

主料：鳓鱼1条 (400g)

辅料：油150g、盐适量、大蒜头4瓣(80g)、猪板油丁40g、白砂糖10g、冰糖10g、黄酒25g、生姜5g、小葱5g、生抽40g、老抽30g

做法：鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水。在鱼身上抹匀酱油。猪板油切丁。炒锅置中火上，舀人植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油。炒锅上火烧热，舀入植物油30克，将鳓鱼两面煎黄，先烹绍酒，后投入板油丁，焖烧一下。再加入葱段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200克，移到旺火上烧至六成熟时，再加入熟植物油40克，移到中火上烧约2分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。先将鱼盛入盘中，放上葱条，淋上卤汁。

十六、海鳗

海鳗为凶猛肉食性经济鱼类，集群性交差，具有广温性和广盐性。通常栖息于水深50～80米泥沙底海域。有季节洄游习性。产卵场水深一般在20～40米，广泛分布于非洲东部、印度洋及西北太平洋，我国沿海均产，东海为主产区。

推荐食谱

红烧鳗鱼

主料：海鳗550g

辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、葱段适量、姜片适量、香叶适量、干辣椒适量、生抽适量、蒜头适量、料酒适量、胡椒粉适量、水淀粉适量

做法：鳗鱼洗净，去除污物，斩件，蒜头剥好，葱段、姜片、香叶、干辣椒备好。油热后，放入鳗鱼段，加入水和少许糖，倒入适量的料酒，加入生抽，倒入蒜头，加入葱段、姜片、香叶、干辣椒等辅料中火烧制20分钟左右，烧煮时尽量少用锅铲，鱼肉较嫩，易碎，可以不时的晃动锅边，以防沾锅。加入盐，撒入胡椒粉，倒入水淀粉勾芡，最后大火收汁即可

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