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开小吃店如何吸引顾客来用餐
本文摘选自：
俗话说“好的开始等于成功的一半”，对于所有开店创业的人来说，新餐厅开业就犹如一个新的生命降生，既充满了对美好未来的希冀，又有些忐忑不安，不知道如何吸引第一批客人上门消费。
首先，饭店装饰，以及摆放要整洁，整齐，然后进饭店要有一种勾引起食欲的感觉，这个很重要，饭和菜的量，是在允许的情况下要比同等的别的饭店要多些，这样，顾客即使在不同的饭店，食物的味道一样的情况下，会选择你的餐馆，价格不能过于高，而且顾客来的即使是吃一碗炒饭也是，饭店应该免费提前给顾客一些开胃菜，这也很重要。
然后就是服务员的态度了，服务员每时每刻要以微笑来对待顾客这对一般饭店来说，不是很实际，但应该要求饭店的服务员，如果顾客有什么要求的时候，一定要热情些，因为这是作为一名服务员最起码的，职业准则！
还有很多很多细节问题，但主要的还是我提那几种，我也是整餐厅的，这算是我的心得吧，如果你是餐厅老板，你应该注意到，那些顾客为什么选择你的餐厅不去另一家餐厅，其实，顾客吃饭去哪家吃不是很重要。
比方说你们家做的菜味道，比别的餐厅比，不一定好吃的多，其实味道都差不多，不是让餐厅选择顾客~而是让顾客选择餐厅!
新餐厅吸引顾客的法宝不外乎超值价格、新奇菜品和特色服务，如何在这3个方面“做文章”是新餐厅经营管理者必须慎重考虑的问题。开业策划的好坏将直接关系到餐厅的声誉，对餐厅今后的经营产生不可忽视的影响。
一、 广而告之，主动出击
我们都知道媒体广告可以吸引和引导顾客进行消费，但如果一家新餐厅开业要投入大量的广告费用，那么不但要求资金实力很雄厚，而且存在的风险也很大，有没有其他成本低、效果好、适合广大餐厅应用的广告方式呢？
上海有一家日本料理餐厅，他们在开业前专门买了当地的企业名录，把所有大企业尤其是日资企业的地址全部都摘录下来，用发信形式去告诉这些企业，他们在N路上开了一家店，电话定位可以获得85折的优惠。
大概4天之后，电话定位的客人开始越来越多，而且大部分都是日本客人，他们带来了一批公司的高级管理人员，包括请客户用餐。同时本地上海人也开始了解他们的店，吃过后
就介绍朋友再来。
就这样在不到1个月的时间里，这家餐厅的人气就带动起来了，生意很红火，人气很旺。 一般人开新店，都是敞开门等待客人进来吃就行了，但上面案例中的这家餐厅只是买了一本企业名录，然后发了一些信。他们没有做广告，但是他们发的信实际上起到了宣传作用，而且他们的目标顾客群也是经过自身精心选择的。
根据新餐厅经营的特点选择合适的目标消费群，在新餐厅所在位置附近的住宅或写字楼主动出击，派发开业的宣传单张、邮寄信函、适当利用报纸电台以及户外媒体或在网上发布开业信息等，都是成本较低、容易产生实效的广告方式。
二、 震撼促销，汇聚人气
为确保新餐厅开业能“开门红”、给目标顾客群留下深刻印象，很多餐厅都会选择举办促销活动。但在激烈的市场竞争中，消费者对促销活动已经习以为常，什么样的促销活动才能真正打动消费者呢？
好的促销活动一定要与众不同，符合三新原则，即新由头、新卖点、新形式，例如价格超级低、赠品很有特色、促销主题很有创意等，才能让顾客产生“新鲜感”，感到“震撼”进而行动起来，从而真正达到汇聚人气、提高销售额的目的。
以超级低价刺激消费者，虽然主要促销产品获利很少或者无法获利，但顾客附带消费的其他产品或酒水的获利可以弥补这一损失。而最重要的是旺盛的人气会急剧提升新餐厅知名度，特色促销产品会带来人们的再次消费。
三、 热销氛围，吸引进店
新餐厅开业是一件可喜可贺的事情，我们可以利用人们喜欢凑热闹的从众心理，对开业的热销氛围进行适当的设计，从而吸引周围的顾客进店消费。
在设计热销氛围时可以从整体布局、灯光、音响、色彩、促销品的布置等方面着手。在促销品的布置方面，一般可以采用店头横幅、店外广告牌以及店内POP为主，例如在新店门口设置大红拱门、摆满致贺的高大花篮、彩带，门口附近插上彩旗、安排漂亮的礼仪小姐迎宾，然后放上一阵鞭炮或礼炮，这样的热烈氛围对吸引客人均有良好的效果。
总之，新餐厅在经营过程中，突出宣传推广的整体性、情感性、广泛性、时代性，对自身发展是大有裨益
本文摘选自：
杂食小吃开店策划方案
班级：市场营销09-1 姓名：XXX 学号：XXXXXX
一、小吃店定位
(一）策划背景
新鲜是当代大学生的最爱，美味与健康是大学生的追求，开家杂食小吃店，投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营者。在本校内小吃店是个空白市场，竞争不太激烈，杂食小吃口味新鲜独特，品种繁多，各具特色，深受大家喜爱，所以在校内开家小吃店前景很好。
（二）商店类型
杂食小吃店
（三）主营商品
特色地方风味小吃，品种如下：
1、北京风味小吃：驴打滚 、糖果卷、奶油炸糕、蜜麻花、金丝糕
2、天津风味小吃：大麻花、煎饼果子、汤面炸糕、椒盐老豆腐
3、温州风味小吃：灯盏糕、楠溪麦饼、矮人松糕、马蹄松 、李大同双炊糕【小吃店横幅】
（四）价格定位
针对大学生消费心理和竞争对手（外面的小吃摊铺）来定价，再结合各种小吃制作成本，同时要分摊附加费用， 又会在大学生消费接受度上来价格定位的。
二、市场分析
（一）对象分析
1、大学生消费心理特征
大学生的生活消费除了生活消费、学习消费，在休闲娱乐消费上日益丰富，不断增加。尤其在吃的方面不会克制，只要有新鲜独特的小吃，都会抱着一颗好奇心去尝试。大学生的消费是种追求时尚和新颖，喜欢购买一些新鲜的产品，尝试新的生活。
2、大学生消费水平分析
我院学生消费水平两极化趋势不明显，处于中等消费。在零食、水果花费上，女生超过男生，支出也不少，70％的学生每月消费100－200元，而其中近八成
为女生。
（二）竞争分析
1、竞争对手
在校内的竞争对手不多，主要是外面的小吃摊铺。
2、风险预测
(1)优势:顾客都会有“先入为主”的心理。如果第一次购买后，觉得这家小吃店的产品不错，就会认定这家。因此，对我店新开张而言，必须要留住顾客，特别要注意，现在大学生都追求健康，尤其女生太注重自己的形体，不太喜欢高热量的食品。所以，要打造健康小吃概念，会增加对消费者的吸引力，会在每一款小吃上注明原料、生产日期以及对健康的好处等。这就是我的小吃店区别外面小吃铺最大的优势：健康、卫生，新鲜独特、品种繁多。
(2)劣势：产品成本会相对外面的小吃铺会高些，在定价上会偏贵点。还有产品多，集中力量比较分散，没有外面的小吃铺只是主打一种小吃，他们的成本相对就低了很多。
三、营销策略
（一）商品策略
因为本店定位为是特色地方风味小吃，其中口味新鲜独特，品种繁多，各具特色。所以在每推出一种特色小吃时，要宣传其历史来源，传达给消费者一些新鲜信息，来吸引消费者。
（二）定价策略
1、满意定价策略：在小吃刚推出来的定价，让大家更容易接受。
2、整数定价策略：在小吃长期销售过程中，更容易让消费者记住价格，也方面了购买。
（三）宣传策略
在开业前会拉横幅，发宣传纸，张贴海报来宣传本店的产品特色及经营理念。
四、店面设计
（一）商店招牌
名称：多多小吃店
标语：传统与时尚，美味与健康
（二）选址
店面的选址在温州科技职业学院车棚这块地方，因为这个地方人流量相对较多，那里集中了一鸣奶吧、之上超市和医务室，再加上正在建造的食堂，符合了商场集聚心理，就很符合购买便捷心理和最佳地段的心理。
（三）商店外部环境设计
1、招牌设计：黄色为底，红色字体，这样看上去很鲜亮，很引人注目。
2、橱窗设计：采用简洁大方的白色橱窗，能将产品方便摆设，让顾客看上去一目了然，方便顾客选择。
（四）商店内部色彩及装饰设计
1、色彩装饰：主要以白色和粉色为主基调，这样看上去比较清洁，营造一种温馨和舒适的氛围。
2、其他装饰：采用黄色的桌子和椅子，白色的吊灯，蓝色粉色的地面和墙面„„
（五）背景音乐
播放一些柔和的音乐，营造一个舒适的气氛，调解消费者的情绪，带给消费者一种轻松和愉快的心情。
（六)商店开业活动安排
在开业当天会弄一些活动，比如：
1、消费30元赠10元抵金卷
2、抽奖（消费满一定金额就可以免费抽奖，中奖率100%）
3、小礼品赠送
4、当天推出一些优惠小吃套餐（如寝室套餐、情侣套餐、师生套餐„„）
小吃街宣传标语
※安心坐下来吃一碗吧!既便宜又好吃!
※让您食欲大振,胃口大开!
※美味佳肴,令人垂涎三尺!
※舌头都会觉得甘甜!
※纯正口味,异域情调,美式服务,全新感受,所付甚少,回味悠长!
※上联:早进来晚进来早晚进来；下联:多吃点少吃点多少吃点；横批:进来吃点
※实惠看的见,美味品的着!
※不吃别后悔,明智小吃店
※纤纤米线,万种风情
※凤凰串起、奇串可居
※休闲小吃何处寻 只在云深不知处
※今天，自助的您是主人，不是客人。
※天天新款菜式，日日不同风味。
※如果不进来，你我都得挨饿。
※如果您不满意，请告诉我们；如果您满意，请告诉您的朋友。
宾馆行业宣传标语
1、邵阳大酒店，一切以您为中心。
2、系出名门，一脉相连。
3、当然，我们的魅力无需多言。
4、悠然旅访神州大地；五星酒店伴随左右。
5、消闲舒雅，琴声乐韵，举酒畅谈，其乐悠悠！
6、正宗潮州菜，享誉大邵阳！
7、年终宴会，来点鼓励吧！
8、美味佳肴大酬宾，佳朋贵友座上客！
9、佳肴饷嘉宾，沪上不夜城！
10、盛况空前，留连忘返！
11、美味、可口、卫生！
12、烛光闪耀度圣诞，美酒佳肴迎新年！
13、乐在海洋，可食可玩可住！
14、离乡背井冷清清，昌河就是你的家；送给您一片温暖，献给您一片深情！
15、跨下昌河店，好运自然来！
16、万般皆下品，惟有“昌河“高！
17、借问酒家何处好，昌河乐园酒家优！
18、雍容华贵，皇朝气派！
19、潮州名肴甲天下，美食家的好去处！
20、荣华酒家，家外之家！
21、挡不住的诱-惑！
22、满足您的口味！
23、同饮一江水，共聚万众一心。
24、千帆竞发扬子江，万冠云集新世界！
25、南北口味集于一堂！
26、挽卿手，共白头，昌河酒店誓千秋！
27、品一品，尝一尝，欢乐在东风！
28、阁下一投必中！
29、阳光魅力没法挡！
30、消闲、聚会的好场所！
31、珠联璧合偕好事，良辰美景在翠谷！
32、览鹏城美景，享人生温馨！
33、集海鲜之总汇，融视听之享受！
34、一品珍馐，三元早备吴刚；独家名菜，万客乐来昌河楼。
35、新鲜风味，美食天地！
36、金榜有谁，三餐爽口扒猪脸； 元魁属我，四季康身补脑羹。
第1篇：火锅店营销方案
一、关于天地和火锅坊的现状调查【小吃店横幅】
由于本次策划活动仓促且个人活动较多，调查不够全面详尽，阻碍了策划的制定。在24号晚，电话联系了天地和负责人王女士，预约了25号对天地和的考察。
总体环境：
1.上午11点，员工坐在椅子上闲谈；下午4点半，经理在柜台上睡觉。在受访的7位曾在天地和吃过火锅的人中，有3位提出服务细节有问题。
2.市场为中高端定位，现阶段主要针对有车人士。大部分是中档小轿车。
3.营业高峰期为晚上7点至8点，4月25日，7点半，消费者每组最少为2人最多为9人。在受访的5组中，除其中一组为宴请朋友外，每组至少有2名儿童，消费者多以家庭方式消费。
4.特色产品为牦牛肉火锅，但对该产品宣传不够。
5.所处商圈（满庭芳二期）定位偏离，满庭芳定位有“花样年华校园主题商业广场”、“嘉州新城生活广场”，但由于其背靠理工学院，致使该商圈小吃店、小饭馆、烧烤、网吧众多，且背后100米处为菜市场。
6.据了解未来嘉州新城与满庭芳将有5万住户。
7.未来绿心公路将连接该地区与市中区繁华部分，将大大带动该地区发展。
二、关于天地和火锅坊SWOT分析
一）优势(S)
1.自身定位明确（中高端定位），此种定位在乐山拥有市场空缺。
2.停车方便且安全（位于满庭芳二期拥有较开阔的环境拥有众多车位，为广大的有车族提供了方便，并且有专门的满庭芳保安值班保证了车辆的安全）。
3.总体地理位置优越（纵观沫若广场至肖坝车站再到嘉州新城结尾本火锅坊是唯一较大型且消费环境优雅的特色火锅坊）。
二）劣势(W)
1.由于所处位置（满庭芳二期）由于靠近学校，小饭馆林立，降低了该商圈的档次。
2.所处位置离现乐山人口密集区较远，前往此处吃火锅较为麻烦。
3.特色产品宣传不够。
4.服务人员培训不足。
5.夏季天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的火锅消费。
三）机会(O)
1.乐山市中区中高档火锅店屈指可数，市场空缺明显。
2.拥有广大的潜在客户群，有利于长期发展（嘉州新城未来的五万户主将是巨大的消费群体）。
3.未来绿心公路的修建将带动该地区发展。
四）威胁(T)
1.周围楼盘在短期内不会入住。
2.所处位置离现乐山人口密集区较远。消费者难以知晓此处有家火锅坊。
3.知名火锅连锁刘一手在距肖坝不远的沫若广场有分店，构成了威胁。
五）分析
天地和火锅坊优势及机会明显。
1.天地和火锅坊定位即为中高端市场，而乐山中高端市场空缺明显。
2.中高端市场消费者，往往有车，注重生活质量，不会因为几分钟的路程而阻碍他们吃火锅。
3.满庭芳二期的停车位众多，且有保安站岗，能满足消费者停车要求。这是其他中高档火锅店无法具备的。（如刘一手外停车位少，且无人看守）。
六）战略
1.所处地理位置近期无明显优势，但在未来具有极大潜力。因此需考虑长期效益，注重老顾客的保持，新顾客的开发。
2.针对夏季吃火锅问题，开发新产品，吸引新顾客。
3.特色产品不突出，因采取引导消费，带动特色产品消费。
三、关于天地和火锅坊营销策划
一）营销主题：“留住老顾客，开发新顾客”
五一等节假日是餐饮消费的高峰期，但五一节三天的收入是比不上一个月的收入的，节假日营销目的不仅仅是要提高短期经济效益，更重要的留住现有老顾客，开发潜在新顾客，带动今后的业绩增长。且嘉州新城、满庭芳在未来将有极多潜在消费者入住，更因进行新顾客开发。
针对该主题，实行新产品开发策略，组合销售策略及会员卡营销策略。并进行针对本火锅坊消费群体的促销宣传。
二）会员卡营销策略
（一）实行会员制卡的益处
1.长期广告效应。
2.有助于留住老客户。
3.收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，让客户更加满意，也方便今后的营销计划制定。
（二）会员划分
1.普通会员
2.金卡会员
（三）会员卡功用
1.普通会员：凭卡消费，赠送特色菜品一份；或享受折扣优惠。
2.金卡会员：凭卡消费，优先使用雅间，且免收雅间费；赠送特色菜品一份；享受折扣优惠。
注：尽量不使用折扣方式进行低价行销。
（四）会员卡制作要求
1.普通卡：简洁、大方、不俗。
2.金卡：高贵、典雅，能凸显持卡人品味。
3.普通卡及金卡均进行统一编号。
（五）会员卡发放形式
1.普通卡：五一期间在本店消费者均可赠送。或平时在本店消费满300以上者。
2.金卡：利用关系网赠送的形式，赠送给企事业单位，及乐山社会名流。
备注：借力营销：借力满庭芳、嘉州新城售楼中心，对其业主免费赠送会员卡。
（六）会员管理（消费者信息收集）
发放会员卡后，对应会员卡编号，记录下持卡人信息，并对持卡人每次前来消费的具体信息（消费人数、该次消费者间人员关系（关系包括家庭、同事、朋友等）、消费金额、消费菜品、用餐习惯等）。
收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，也方便今后的营销计划制定。
二）新产品开发策略
夏季吃火锅，有燥热感，且易上火。且随着现代人对生活水平的，在家庭消费者中，常常出现60岁以上的老年消费者，他们不宜多吃油腻；对于爱美的年轻女性来说也不宜吃辣。对于此问题应进行有针对性的新产品（锅底）开发：
清爽温补型火锅、养生保健型火锅、美颜排毒型火锅等（如多种菌类的火锅、清新爽口的瓜果火锅）
三）组合型销售策略
将多种菜品和锅底进行合理搭配，组合成不同的火锅套餐，对各套餐进行富有特色的命名，并对组合后的套餐进行一定的折价。该策略的作用：
1.引导消费者消费不同菜品和新产品。
2.帮助消费者进行最佳的口味搭配。
3.套餐组合的命名能加深消费者对本火锅坊菜品及本火锅坊的印象。
四）促销宣传策略
天地和火锅坊定位在中高端市场，因此在做宣传时，定位为“精品火锅坊”。
（一）目标消费者
目前（嘉州新城还未完全入住），天地和火锅坊的目标消费者为中高端人士，他们有车，有钱用于餐饮休闲消费，且吃火锅一般携同家人或朋友。此类人群集中地点：滨江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。
（二）宣传形式
传单：
1.制作要求：邀请函形式、美观、大方、3000份
2.内容：对天地和火锅坊简要介绍、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。
3.散发：滨江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。
报刊广告：
不采取在报刊上直接做广告，而将传单交予报刊乐山代理商和销售商，将传单插在报刊中，这样能以极低的费用做宣传。
电视广告：
1.内容：对天地和火锅坊简要介绍、特色、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。
2.时间、时长：在6点至8点时段内，1小时之间，投放2次30秒广告。播放时间4月28日至5月1日。
注：由于电视广告成本过高，是否投放待定。
（三）经费预算
传单：0.5元×3000份=1500元
传单发放人员：30元×10人×3天=900元
第2篇：火锅店营销方案一、目的
我们已经知道打击竞争对手的方略，通过打击竞争品牌，我们在新近开业的店中已占有非常好的优势，但对已经成功运营一段时间竞争对手，我们前期的打击并不能直接影响到我们的营业额，所以需要本篇补充方案，以便能抢夺，缩小些类竞争对手的市场，同时达到打击竞争对手的目的。
二、抢夺前的准备工作
在任何活动开展的前，单店应在商圈内对竞争对手作前期调查，并分出主要竞争对手和次要竞争对手，主要竞争对手的调查包含：装修定位档次、菜品价格定位、竟争对手卖点、服务质量、卫生等，营运流程、营业额、上座率、广告策略、促销策略等。依据此类市场调查结果进行分析，制定我们的抢夺计划。
三、因为品牌不同和地区差异，总部仅提供几个典型事例，不拟做详细的执行细则，重在传播一种思路，希望单店在执行中有自己的详细计划和谋略。
四、抢夺略策
<一>单店的装修定位
1、单店的装修风格执行总部标准，即具有鲜明的个性，又能突出文化氛围。（档次高的店有匾、诗赋、字画、浮雕等）
2、在装饰材料及施工工艺上不能过于粗糙。
3、上规模、上档次的单店相对竞争力大，单店的包间可以设一个贵宾房（器皿可考虑金器或银器）以吸引既定客户，同时可以起到广告效应，在行业中制造影响。
4、800㎡以上的单店可考虑增设演奏台：①民乐演奏（古筝、扬琴、二胡等）；②时装模特表演、歌手演唱，以增加气氛、稳住客源。
<二>价格定位
价格是最敏感的调节杠杆，我们单店应视自身的情况进行价格定位，我们的定价标准不参考次级竞争对手，主要参考同等档次的主要竞争对手，价格略低于此类竞争对手，决对不能高于竞争对手或者在主打产品上进行特价销售，（其它差价基本相同）在服务或优惠措施上优胜于对手。
<三>分析竞争对手的优势、劣势。
商圈内的竞争对手优势、劣势我们从重要因素和非重要因素两个方面来分析，重要因素如：环境、卫生、菜品、服务等。非重要因素主要是指补充、辅助措施，如一些非重大的优惠措施等；在众多的重要因素中我们的竞争对手已经具备（价格上的差异是我们的诉求点），因此我们的细则必须在非重要因素（辅助因素）中找到竟争对手的不足，如竞争对手有无停车场、洗车服务；小吃品种的多少，是否有儿童、妇女喜欢的食品；团体有无车辆接送；店堂内是否有绿色植物；服务的延伸；是否有祝词礼物赠送；小礼物的别出心裁等。
为了使我们的单店经理具备一种理念和实施思路，下面简单地介绍一种“象限分析模型”的理论，希望总部传达的理论能给我们的单店经理有启示。
修补区 优势区 优势区：（重要程度高）是单店优点，需要加以保持。
机会区 维持区 修补区：（重要程度高）单店在这方面表现比较差， 需要重点修补、改进。
机会区：（重要程度低）单店在这方面表现比较差，
消费者和竞争对手包括我们的单店都忽略了，我们的单店可以挖掘这方面的机会
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