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　　在中国民间，有着过腊八节的传统。大家都知道过腊八节要喝腊八粥，有人也听过要吃腊八蒜，但是腊八豆知道的人恐怕就没那么多了。腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。

　　腊八豆具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。就让我们一起来了解下腊八豆的做法，学习怎样做腊八豆。

　　腊八豆的做法 怎样做腊八豆

　　原料：黄豆、盐、花椒、生姜。

　　腊八豆的做法：

　　将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可。再把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里，四周用稻草或棉絮围上保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，取出摊凉;然后装在钵子里，加入原来的煮豆水;再加配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，辣椒粉5钱，也可适量加入生姜，一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，另加点酒，以增加香味。最后把拌匀的黄豆装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。

　　腊八豆的做法 腊八豆炒蛋

　　腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。最方便的菜莫过于腊八豆炒蛋了。腊八豆炒蛋需要腊八豆、鸡蛋、小葱、芹菜、鸡精、盐、胡椒粉适量。将鸡蛋打匀，加入盐，备用;热油，放入1/3鸡蛋汁略微翻炒起锅，不能使之变成焦黄;将刚才炒好的鸡蛋放回蛋汁中搅拌，加入鸡精、胡椒粉、盐、腊八豆、葱花;热油，将蛋汁放入锅中，不要翻炒，使之成饼装，翻面，煎匀即可。

　　腊八豆含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品。腊八豆具有开胃消食的功效。对营养不良也有一定疗效。不过，需要注意的是脂肪肝，肝硬化，消化性溃疡，肾病综合征，肾功能衰竭， 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食。

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