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有裙边的山寨版大巨蛋-------墨西哥面包 面团原料：牛奶170克 全蛋液30克 白砂糖10克 盐3克高粉300克 奶粉20克酵母5克 黄油20克
墨西哥酱皮：全蛋液50克 白砂糖（糖粉）50克 黄油50克 低粉70克（一般面粉也行）
烘焙：烤箱中层 180度 25分钟（根据自己家的烤箱调整）
1、将面团原料除黄油外放入面包机中，揉面20分钟。
2、面团中的黄油和墨西哥皮中的黄油从冰箱拿出来分别软化。
3、揉面20分钟后，将软化的黄油放入再揉20分钟，黄油软化即可，不必溶化，我加热有点过了。
4、面揉好后，取出来，我用手又揉了一会，放在大碗里，盖上保鲜膜发酵。
5、等待面团发酵的过程中，准备墨西哥酱，把糖粉（没有糖粉用白砂糖也可以）和鸡蛋放在一起。
6、搅匀后加入软化的黄油，搅匀。
7、筛入低粉，拌匀。
8、装裱花袋备用。
9、面团发酵至2倍大。
10、将面团取出排气，然后分成8等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟，然后将面团做最后整形。
11、二次发酵至2倍大。
12、将面团取出来，上面挤上墨西哥酱入烤箱烘焙。这个配方的酱好象多了些，为了用完，我挤得也比较多，所以在烤的过程中流下来了，形成裙边了，个人觉得也没什么影响，而且味道挺好。
在做墨西哥酱的时候，其实可以把黄油和糖粉先在一起拌匀，再加鸡蛋，筛面粉，感觉这样更容易拌均匀。
烤盘只有这么大，面团放进去烤后会粘在一起，没有形成完整的圆形，有点小遗憾。
徐州市豪格职业培训学校
墨西哥包
口味：绵软香甜 难度：简单 时间：1小时 分类：面包类
主料：面粉、酵母、白砂糖、盐、面包改良剂、水、奶油、奶油、鸡蛋 辅料：果酱
4.5g、奶粉60g、奶油120g、水750g、鸡蛋150g。 使用一次法发酵法制作工艺。 ○2先将A部分混合均匀，再逐渐加入B,边加边搅拌，最后再加入C混合均匀即可，装入裱花袋内，在醒好的面团上装饰。画圈占面团的2/3即可。加上葱末或花生碎或果酱装饰更佳。 ○3用上火200℃，下火190℃，烤12分钟左右。
烘焙原料中-台-英文对照表 以及容量换算
在中国,家庭烘焙的概念还是刚刚兴起,所以,许多烘焙类的书籍,食谱,网站均来自国外或台湾,所以,在许多食谱中的材料名称均是英文表示或是台湾译名,而很多原料的包装上面也都是英文或台湾译名的表述,所以,现在我将一些烘焙常用的原材料的中英文以及台湾译名的对照表罗列如下,希望对初学烘焙的姐妹们有所帮助.
B. 糖类
黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses
金黄糖浆 golden syrup
枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple syrup
玉米糖浆 corn syrup／karo syrup
葡萄糖浆 glucose syrup
麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrup
麦芽糖 maltose／malt sugar
焦糖 carmael
果糖 fructos
乳糖 lactose
转化糖 invert sugar
日式糙米糖浆 amazake
绵花糖霜 marshmallow cream cream
冰糖 rock sugar
椰糖／爪哇红糖 palm sugar／gula malacca
黄砂糖 brown sugar
红糖／黑糖 dark brown sugar
粗糖／黑砂糖 muscovado sugar
金砂糖 demerara sugar
原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar
白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar
细砂糖／幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar（适用于做糕点） 糖份混合物 icing sugar mixture
糖粉 icing sugar／confectioners’ sugar
糖霜／点缀霜 icing／frosting
蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf
代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute
什色糖珠
巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli
巧克力削／朱古力削 chocolate curls
巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips
耐烤巧克力豆 choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美国、加拿大的英文名)【墨西哥烘焙速食】
C. 辅料
抹荼粉 green tea powder
马蹄粉 water chestnut flour
葛粉 arrowroot flour
杏仁粉 almond flour／almond mieal
海苔粉 ground seaweed
凉粉／仙草 grass jelly
椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut
果子冻／果冻粉／啫喱 jelly
鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine
大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar powder 白矾 alum
硼砂 borax【墨西哥烘焙速食】
石膏 gypsum
碱水／(木见)水/ 碳酸钾 alkaline water／lye water／potassium carbonate
食用色素 food colouring
香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla bean／vanilla pod
香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla extract／vanilla essence 香草粉 vanilla powder
班兰粉／香兰粉 ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan
班兰精／香兰精 pandan paste／pasta pandan
玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence essence
皮屑 grated zest／grated rind
D. 油脂/乳制品类
牛油／奶油 butter
软化牛油 soft butter
玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine
起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine
猪油／白油／大油／板油 lard / cooking fat
酥油／雪白奶油 shortening
硬化椰子油 copha
椰油 Creamed Coconut
烤油 dripping
牛油忌廉 butter cream
淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream
鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping cream
包括﹕1 light whipping cream
2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream 3 double cream／pure cream
酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸奶酪 sour cream
酸奶 butter milk
牛奶／鲜奶／鲜乳 milk
奶粉 powdered milk / milk powder
花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk
炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milk
吉士／起司／芝士／奶酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese【墨西哥烘焙速食】
起司粉 powdered cheese
奶油起司／芝士忌廉／奶油奶酪／凝脂奶酪 cream cheese
玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／意大利奶酪 mascarpone cheese
优格／乳果／酸奶／酸奶酪 yoghurt
优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurt
E. 烘焙产品类
面包／面饱 bread
土司面包／吐司 toast
法式吐司 french toast
裸麦面包 rye bread
派／批 pie
塔／挞 tart
冻派／冻批 cream pie
蛋塔 egg tart / custard tart
法式蛋塔 quiche lorraine
戚风蛋糕 chiffon cake
海绵蛋糕 sponge cake
烘焙行业案例：教你如何用“百年企业思维”打造全球化烘焙品牌
维益全球化：革除短视利益，不是索取而是给予
前言：
现如今，中国本土烘焙品牌走向全球市场已是一个必然趋势。从顶级的哈佛学堂，到遍布世界各个角落的大小公司培训室里，都在讲授着形形色色的全球化案例。此次，我们精选了维益全球化案例，将他们高度概括，力求给志在烘焙品牌全球化的企业家和营销市场人员提供一个可读性、知识性都很强的营销智慧。
经过70年余的发展，维益美国从一家美国Buffalo地区的小公司成为了国际跨国公司，在全球超过110个国家有销售，员工9200多名，是什么促使其如此迅速的全球化？反观这家全球冷冻食品先驱的路程，回味维益家族当年在全球化经营上创造性的扩张，或许可以窥见其全球化成功的真谛。
历史上敏感的企业家被赋予了敏锐的洞察力，他们能够捕捉到普通人无法觉察的事物，根据前Buffalo News作家Anthony Violanti在他1991年出版的书“Miracle in Buffalo”中的描述，维益公司的创始人老维益(Robert Rich Sr.)就有这种天赋。
二战期间，公司创始人老维益先生(Robert Rich Sr)开始了自己的乳制品事业，在短暂地担任过美式足球教练之后，他偶然结识了一些科学家，发现了一种能将大豆油作为乳制品替代品的方法，将非常有助于保持乳制品的口感和性能稳定。随后，老维益和这些研究人员们一起开发出了一种非乳脂奶油。1945年，他就此成立了维益食品公司来销售维益植脂奶油。 一个偶尔的发明让第一代老维益先生走上了成功之路，同时也成为了至今仍驱动着几代维益人向前。
到第三代泰德.维益(Ted Rich)及其他家族成员和9200名维益员工的时候，当年那家由一个偶尔创新发明而生的公司如今已经遍布全球，维益食品随处可见，销售区域超过110个国家，长长的客户名单上包括沃尔玛、星巴克、KFC、麦当劳、必胜客、赛百味、DQ、酷圣石、唐恩都乐等众多全球连锁品牌。
如果用今天的词汇来概括维益所寻找到的全球化成功的方式：这就是革除短视利益，不是索取，而是给予。
革除短视
很多公司都曾经面临这样的决定：虽然在当时看起来是一步险棋，但时间却证明了它无与伦比的价值。
曾经在90年代中期，有一个牵涉数百万美元，不容许有丝毫差错的重要决定摆放在维益管理层面前。但那时的这一决定的背景环境有些糟糕：
当时，维益食品公司总裁兼首席执行官比尔.吉赛尔(Bill Gisel)向他的老板,董事会主席小维益先生(Robert Rich Jr)建议收购一家专做冷冻烘焙食品的墨西哥公司。他判断这一收购将帮助
维益在拉丁美洲市场打下基础，也会成为维益拓展全球市场的重要一步。
在得到小维益先生的同意后，收购顺利进行。但仅仅数月后，比索暴跌，汇率仅剩此前的一半，大量美国公司选择逃离墨西哥以求自保。对维益来说，此前看起来如此明智的收购突然间就显得赶上了坏时机。
作为一线管理者，比尔.吉赛尔感受到了压力，他告诉小维益：“我们这桩生意所在的经济大环境出现了根本性的问题，墨西哥本国货币的大幅贬值将使得我们的收购收益大打折扣。”比尔清楚记得，在进或退的选择中，小维益给他的回复是，“用心对待那里的客户，以后这个问题自然可以解决。”
与众多外逃墨西哥市场的美国企业不同，维益留在了那里。由于受到比索兑美元汇率的影响，在最初的两年内公司在墨西哥损失了数百万美元。
然而它的意义却并未就此止步。在墨西哥市场，这一在全球化扩张中“革除短视”的思维方式成功了：这项收购事实上取得了远期的“极其成功”，为维益在拉丁美洲的事业版图打下了扎实基础。而以墨西哥为支点，维益的版图已向南扩至巴西、秘鲁、智利、阿根廷、哥伦比亚等几十个国家。
跨越文化的障碍，不是索取而是给予
做创新生态的建设者，与本地合作伙伴共赢
据美国Buffalo News2015年8月报道，位于美国的维益公司总部，存在一个成立多年的创新中心。
在创新中心，维益食品的合作伙伴们可以在会议室中详细描述他们的关于食品的困扰和挑战，为可行的解决方案进行头脑风暴，然后可以前往一个货真价实的厨房：这个厨房备有带着轮子的各种可移动设施，客户被允许把这里组装改造成和自己的厨房一样。
在这里，合作伙伴们可以和维益的员工们一起，使用维益的原料来创造和测试新的烹饪方法和创新产品。
维益全球各地的办公中心也有几个类似的的创新中心。
比如，在墨西哥，维益与一家烘焙连锁零售商合作，研发了一款混合了巧克力、香草或水果的蛋糕。这款蛋糕被称为“奶昔蛋糕”。“尝起来像是奶昔，但实际上你在吃蛋糕”。
在英国，维益成功引进了更甜口感更耐嚼也更美味的甜点：比如更耐嚼的美式曲奇(英式的在质地上更像饼干)和卷类点心(在美国被称为肉桂卷)。“随着时间的推移，这会在英国创造出一个市场”此前，英国人更喜欢酥松类的甜品。
在南非，维益已经将产品出口至遍布非洲大陆的15个国家。维益与他们的客户合作，他们中大多数虽然规模现在还很小，但是都很有可能随着南非经济的发展同步成长。
维益与他们一同开发预混合以及即食食品，帮助这些烘焙业者解决熟练员工的培训问题。公司还特别设立了一个培训中心，来教授创意烘焙技能。
事实上，最让泰德.维益(Ted Rich)享受的是和所有人共同探讨家族的事业，“接下来的七十年，我们要做什么才能成功?”
他说，“我认为保证维益的生意保持强大、健康并持续增长是我们所有人的共同目标，在这件事上，我这一代的家族成员保持了一致的步伐，这很了不起。人们一般总是用你的出生环境、兄弟姐妹、父母、孩子等等来定义家庭。但是在维益大家庭中我们不这么做。我们在全世界有9200名家庭成员。这是我的真实感受。”
第1篇：面包店创业计划书
项目分析
1、经营品种：面包店经营面包、蛋挞及牛奶、饮料。
2、产品定位：定位于白领，小区居住人员，月收入3500元以上的消费人群。
3、产品价格：单个面包平均价格在3、5元/个左右。
4、经营方式：现烤现卖，性价比高，有一定的竞争力。
5、优势分析：现烤现卖，色香味俱全，能吸引消费者。可自主开发一些拳头产品、特色产品，增加销售量。
6、劣势：面包师傅流动性大，稳定性不强，会导致产品质量不稳定；选址在白领多的地方，上下班集中的地方，房租较高。
市场分析
1、市场总量：当地（广州）面包市场占早餐市场20%左右，我们能在面包市场占30%左右。
2、需求分析：白领，小学生。
3、市场定位：中端。
4、当地经济水平能接受产品。
5、竞争对手有高价格高品质产品，应对方法：加强产品品质及口感，推出几个招牌产品，并且性价比要高。
基本条件及可行性分析
1、个人具备创业相关知识和销售知识。
2、个人有7年面包从业经验，可努力打造产品的核心竞争力。
3、熟悉进出货渠道，有一定的人脉，有成本优势。
阶段目标
1、长期目标：一个连锁面包店。
2、中期目标：开三家店有赢利并能控制好的面包店，实行标准化、模式化。
3、短期目标：开一家自己品牌的面包店。
运行方法
1、好的营销策略。
2、特色服务，特定拳头产品实行定时免费品尝。
3、售后服务。
服务
1、客人来时始终保持微笑。
2、给客人提供多种选择。
财务分析
一、投资费用：1、设备费4万元；2、租金3000-8000元左右；3、装修费3万元左右；4、进货额2万元；5、流动资金2万元左右。共计：10万元左右。
二、成本核算
以每月计算：门店租金3000-8000元，水电费1500元，工商税收500元，工资6000-8000元，运费500元/月，共计：11500-18500元。
利润预估（以月计算）
1、成本总额：15500元左右。
2、销售毛利：21000元左右。
3、纯利润：5500元左右。
风险的评估以及预防
1、针对可能在中途营运中出现师傅跳槽现象，设计其报酬为工资+提成，提成的50%下月发放，余下的半年后发放。
2、让员工稳定下来，采取工资+提成+绩效奖+全勤奖，表现最佳奖等方式，让员工有归属感。
3、如果出现亏损，想方设法提高销售额。
在想尽各种方法不能止损的情况下，就赶紧把店转让，把设备转移到其他店或变卖以减少损失。
第2篇：面包店创业计划书一、项目背景：
随着国民生活水平的不断提高，生活节奏不断加快，市民们更趋于喜欢上街购买成熟的食品，面包不
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