【www.gbppp.com--经典语录】
一黑壳：
眼睛很小，眼的突起也非常小，一般在2-2.5厘米左右。颜色很多种，有黑色，绿色，黄色，
微红色等，脊背有的有条带纹，条带纹的颜色也有很多种，腿较粗短，有对微小的钳子，对
鱼类完全无威胁,对各种须状藻比较有食欲，但是对附着性藻无任何效果。
黑壳是很多虾的原始种，黄金米，樱花，极火等等，而且均能与其交配，但后代会返祖，
二虎纹：
这种虾多分布在我国南方江浙地区，北方几乎没有，身体带有各种颜色的条纹，能和蜜蜂虾，斑马虾，红水虾杂交，但后代都是杂纹货。这种虾比较喜欢须状藻，但虾都是杂食性，有肉的时候自然喜欢吃肉。此虾的变异品种很多。对鱼无威胁。2-2.5厘米。
三中华小长臂：
这种虾也被称呼为大眼贼，实际上是大眼贼的一种，因为下面还有一种。这虾广泛分布于我国境内，虾的身体有黑色条纹，眼柄直立，虾须是白色，体长4-5厘米，对鱼和小虾具有威胁性，但并不强悍，不吃藻，偏向肉食性。
四日本沼虾
这种虾是臭名昭著的大眼贼，真正的大眼贼，这虾的眼睛突出并且向前倾斜，有对巨大的钳子，体长巨大6-12厘米，对鱼和虾具有很强的杀伤性，广泛分布与我国，虾须无色。
五秀丽白虾
身体透明发白，最著名的特点是死后也是白色，身体有点状斑点，眼柄与身体垂直，对小鱼和小虾具有攻击性，体长3厘米，对藻有一定清理效果，但主要是食物残渣类。
欢迎加入青岛热带鱼群，胶州超越整理，279280907
会变色的虾
“水里游着穿青袄，平生都是弯着腰。”大家猜一猜，这是什么呢？才高八斗的你一定猜出来了吧？这就是在餐桌上的珍馐美味——虾。这是一种生活在水中的长身动物。可是有谁曾想过，为什么在买回家时还活蹦乱跳蓝黑色的虾，在锅中一煮就换了一件衣裳似的变成了红色，这是什么在作怪呢？
我猜测，可能是因为虾的外壳上有某种成分，它一遇到高温，就发生了反应，变了色吧！我的猜测过于简单了，为了探寻真相，我亲自做了一回实验，帮助我解决问题。【海虾颜色】
我先从菜场买来活生生的虾，就这样，一个饶有风趣的实验就此开始。我找来5个玻璃杯，分别放上20℃、40℃、60℃、80℃、90℃的水，然后在每个杯子中放上四只虾，之所以放上四只，是因为更好地确保实验的可靠性，让实验更严密，以免因某只虾的因素而导致获得的数据不完全或不可靠而使实验前功尽弃，放上单只以上的虾，使实验数据精益求精，将误差减至最低程度。我在不同水温的玻璃杯中放好相同数量的虾后，便拿起手表开始计时，4分钟后，我拿好记录本，观察杯中虾色的变化。每个杯中的虾变色程度都不同，放在20℃水杯中的虾颜色没有变化，而放在80℃水杯中的虾却变成了砖红色，60℃杯中的虾则居于前两者之间。由此判断，随着温度的升高，虾的变色就越明显，红得越深，这到底是什么原因呢？
原来，虾被煮熟时，它们壳里面的一种蛋白质——甲壳蛋白会受
热扭曲分解，释放出一种叫虾青素，类似于胡萝卜素的色素物质。自由自在的虾青素就能使熟透的虾呈现出诱人的转红色。含虾青素的不仅是虾，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己，有些小壳动物含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素，这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中，化学名称叫做酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。
看起来这样一个简简单单的问题，它的谜底彻底解开却要花上漫长的时间。像类似的科学问题还有许多，比如：猪肉加热后变成了粉白色了，白糖加热后变成了黑褐色，一系列的有趣问题都蕴藏在神奇奥妙的大自然中，需要我们去发现，去探索！是啊，人类在浩瀚的宇宙中只是微小的一株株苇草，虽然我们渺小，但是我们能够思考，能够用明亮的眼睛发现，能够用勤劳的双手去实验考证，我们是一株株智慧的苇草，我们会用智慧破解世间的一切科学问题，在我们身边，有很多奇异现象，可能正是科学上的难题，好奇心促使我们保持一颗童心，保持对世界的探知欲。
虾不能和什么一起吃? 教你辨别虾的新鲜度
来源：家庭医生在线|
虾是最常见的海鲜之一，并且富含丰富的营养价值。不过，我们要如何选购到新鲜的虾呢？在这里，要告诉大家的是只要多注意以下这几点就能够购买的新鲜的虾产品，一起来了解了解吧。 虾的营养价值
虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
接下来，来看看如何辨别虾的新鲜度吧。
教你辨别虾的新鲜度【海虾颜色】
新鲜虾体形弯曲。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。 新鲜虾体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
新鲜虾颜色鲜亮。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
新鲜虾肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。 新鲜虾没有异味。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
那么，又有哪些食物不能和虾一起吃呢？
虾不能和什么一起吃
果汁：果汁（特别是橙汁，梨汁等）含维生素C较多，则易出现维生素C过量中毒现象。 黄豆：黄豆富含蛋白质，有助消化的功效，但是和虾同时则会引起消化不良等症状。
红枣：红枣富含维生素，同食红枣和虾则会使红枣中的维生素将虾或虾皮中的五氧化二砷还原成三氧化二砷（砒霜），从而引起中毒。
金瓜：金瓜性寒，味甘，具有下气平喘，清热利痰之功效。但是虾性温，味甘、咸，具有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等功效；若二者性味功效相左，同食会引起拉痢（比拉稀还厉害的一种病症），对身体健康有一定的损害作用。
猪肉、鸡肉：虾不可同猪肉、鸡肉同食，同食会产生肝肾衰竭。史书《饮膳正要》记载：“虾不可与猪肉同食，损精”。
通过以上的介绍，你是否学会了辨别虾的新鲜度呢？
如何分辨三种对虾
黄海水产研究所水产专家陈萍介绍，中国对虾和南美白对虾外形很像，普通市民较难区分。“其实这两种虾从两个地方最好区分，一个是看额剑，另外看虾须。”陈萍介绍，中国对虾的额剑很长，通俗来说就是长过嘴巴，而南美白对虾额剑相对短。另一个，从虾须分辨，中国对虾的虾须相对南美白对虾更长。日本对虾外形相对其它两种虾更好辨认，虾壳硬且颜色较深，因有类似竹节的纹理，又称“竹节虾”。
全球六大美味野生海虾详解
.cn 2011年06月23日 07:12 《美食与美酒》
新西兰小龙虾
本来国内野生虾是挺多的，不管是江浙一带的河虾，还是福建、广东沿海的海虾，基本上有河有海就有野生虾，但养殖虾成本低又省力，它们只是吃微生物，只要水没污染，有一定氧气与“食物”，便可以生长。而捕捞野生虾要出海、下河这么麻烦，很多人都不愿意做了。
但这十多二十年来，养殖虾的确让我们受够了！没虾味、没甜味、没弹性，
于是，馋嘴人就找些很难冒充的高级进口海虾来品尝，贵是贵，但起码不让美味绝种！
法国蓝龙虾 难道有的虾是难冒充的吗？有(当然也是暂时！)，国内很少见的地中海红虾，极之鲜艳夺目；法国的蓝龙虾，拥有我国景泰蓝的色调，比较难冒充了吧！还有法国的粉红虾，样子胖胖短短，非常可爱，国内好像没见过这种外形的虾；更有新西兰的小龙虾，长得是淡橘色与幼长小螯，与国产盱眙小龙虾的鲜红与大钳是两个样。
好了，样子亮眼，价钱又贵，到底味道成正比吗？我们来看看。
地中海红虾 地中海红虾之最
很多知名食家说过，世界上最好吃的虾，就是今天要跟大家介绍的地中海红虾。如果这个说明很主观，客观的例子是，现今世界各地最高端的西餐厅，都乐意把这些地中海红虾列入他们的菜单。说“这些”，因为地中海红虾只是一个统称，地中海这么大，里面的红虾，还有等次之分。
食家们也没有说明哪一种最好吃，有人吃过意大利西西里岛的红虾后，就说是世界上最好吃的；也有人吃过法国的红虾后，认为是世间极品。但曾听香港一个卖地中海红虾的老板说，最好吃的应该是西班牙Palamos的红虾，比起其他地中海红虾更甜美。但为什么只是“听说”呢？说实话，因为很少人吃过！！！因为这
世界上最好吃的红虾，极其有限，一般只够在西班牙当地供应，能出口的是少之又少(每年只有约15
万公斤)，几乎没有海外餐厅能稳定供应这款红虾。想吃吗？听说西班牙的El Bulli资源算稳定，其他法国的Pierre Gagnaire机会也大，最邻近我们的中国香港，尖沙咀的St George法国餐厅也有可能碰到。但是必须声明，不管哪一家餐厅，行动之前务必先问一下，能吃到的机会还真不多！
澳大利亚龙虾
想有保障地尝上一次吗？那只有到Palamos了！Palamos其实是巴塞罗纳附近一个美丽的度假胜地，海滩、海水美得不行！这里的餐厅，不需要很高级，大都能吃到。不是这里有什么贸易保护政策，只是这些红虾的生命力、繁殖力特别薄弱，一上水就死亡，虾头发黑；要保鲜也不容易(特别Palamos的夏天有40多摄氏度！)，与其浪费，不如就地正法，何况这虾世上如此难求，就自己人吃好了！
西班牙政府也知道这虾的价值，所以每星期只容许捕捉5天、每年
2月繁殖期禁捕；又为专门捕捉的虾艇发出专业牌照，设有规定密度的拖网(以保护小虾不被捕捉)、完善冷冻设备(0至3摄氏度的冰柜，让虾一上水就躺进去)的捕虾艇，就会得到政府发出的“优质认证”。但这种“优质”红虾艇，在Palamos只有十多艘，他们的红虾质素有保证，所以价钱卖得最高，成本价要40至50人民币一只呢！ Palamos红虾身长约10至14厘米，出口之前严格分成中、大、特大3种，以决定价钱，不能鱼目混珠。据吃过的红虾老板说，这虾最吸引人的，是它的鲜甜与浓浓虾味，有人形容为“有一般野生海虾的10倍浓香”；而最能体现它的浓虾味的，就是虾头的虾脑，所以吃法最好是用虾脑做汁拌意大利面，然后虾身撒上盐、胡椒煎或炭烧。一般这种红虾意大利面，至少要卖五六百块。
法国蓝龙虾
普通虾不普通
虾的哪些部位不能吃
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
吃虾好处多，但你有没有注意到，虾的哪些部位不能吃？一般来说，虾线、虾头、虾腮不能吃，虾黄要少吃。
1、虾线
一般说来，小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
2、虾头
通常在做虾的过程中，会将整只虾一同烹饪，因此，许多食客在食用虾的过程中，也会将虾头吃掉，可是你知道吗？虾头最好别吃，由于虾在生长的过程中，一些有害的金属元素会沉积在头部，如果人们食用虾头，这些有害的金属元素，对人的身体健康，也会造成一定的影响。
3、虾腮
虾头中主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏，而大家常说最“脏”
的地方，其实是位于虾的鳃部。虾主要靠鳃来过滤，所以有害物质都集中于鳃和体表，食用时最好不要吃鳃以上的部位。
4、虾黄
在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。因为从检测来看，虾肉很安全，一般没有什么重金属污染，但是有一些样本，虾子脑部重金属会有一点超标。虾黄位于头部，容易遭到污染。 虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也会受到污染。但只要将灰色肝脏，与虾黄区分开，食用量不大，是没有问题的。
虾的哪些部位不能吃
食用前可以让小龙虾先“吐脏”
虽然虾头里面有“黄”很美味，但是也紧邻着鳃，如何可以两全其美？刚买回来的小龙虾，可以先在清水中养1-2天，使其吐净体内泥沙等杂质，另外，烹制小龙虾前可以把鳃、细爪剪掉，用刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透。
如何挑选虾？主要看一下虾的足部干部是否干净，如果带有泥沙或脏东西那么不要挑选。其次选虾的时候最好挑选母虾，因为母虾的虾黄会比较多，营养口感更好。而如何挑选公母呢？我们可以看虾的腹部，从上面数大概第三个节点的位置，如果腹部有两个像棒一样的生殖器，则为母虾。
吃虾要“三不吃”
1、不吃虾头。小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
2、不吃半熟。熟透的龙虾，其细菌等才能被有效杀死。辨别龙虾是否熟，就是咬一下——如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的；还有，观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。【海虾颜色】
3、过敏不吃。对于小龙虾过敏体质者，食用后确能引发强烈过敏反应，过敏反应体现在皮肤、呼吸道黏膜上，过敏反应有时立即发作，也有间隔发作的。外地曾有人吃龙虾过敏致死的病例。另外，小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。
15道“虾”做的好吃的
来自文怡心厨房 2015-07-03 17:14:08 查看原文
【花椒盐焗虾】
原料：鲜虾30只 腌制盐200克 花椒一把（约80粒）
做法：
1）鲜虾用水冲净，沥干水分后，用剪刀剪去虾须。
2）用一根牙签，从虾背第2个关节的地方，插进去将纱线轻轻挑出来。有的鲜虾很大，腹部也有一条黑线，用同样的方法挑出即可。
3）将盐和花椒混合在一起，取2/3放入无水的锅中（铸铁锅，厚底不锈钢锅，不粘锅都可以，但太薄的搪瓷锅不太适合做），大火烧热后，观察一下花椒的颜色，当颜色开始变深后，放入鲜虾，调成中火。
4）然后将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上，盖上盖子，焗3分钟，此时会有噼里啪啦的声音，不要害怕哦。
5）3分钟后，把盖子打开，此时虾身已经变成红色，用铲子将虾和盐搅拌一下，不要盖盖子，继续焗2分钟，让水汽跑光即可。
超级啰嗦：
**腌制盐，顾名思义，是用来腌制食物的盐，比如我们之前腌制咸鸭蛋，用的就是这种盐。也可以用来腌制泡菜等。
**腌制盐在很多超市都可以买到，价格比较便宜，一袋500克的大约2块多钱。腌制食物没有问题，不建议日常用来炒菜用哦。
**普通的食用盐也可以，但效果没有用大粒的盐好，而且成本偏高。
**锅中一定不要有水哦，否则盐加热后，也会容易粘锅底的。不过，也不要怕，万一粘锅了，不要用铲子用力铲，而且用清水浸泡一会就好啦。
**这道菜的用料很简单，只有盐和花椒，但盐焗出来的虾味道非常好，不用蘸任何料就很好吃啦。唯一需要注意的是，焗的时间不要太久，盖盖子焗3分钟，打开盖子再焗2分钟就可以啦。时间太久，虾脱水严重，吃起来就不嫩啦。
**我个人觉得，虾平铺一层焗的味道和效果比较好。如果你买的虾多，一次放不下，就焗2锅，而不是一股脑的把虾全都放进去哦。
**焗过虾的盐不用扔掉，可以留着下次焗别的东西是再用。花椒可以挑出来，如果你觉得麻烦，不挑也可以，如果下次还焗虾，就再放一次花椒。
**趁热吃，味道最好，但一定要把虾身的大盐粒抖掉哦。不要吃虾皮，剥开吃肉就行啦，否则会很咸哦，而且摄取的盐也太高喽。
【油爆虾球】
原料：鲜虾20个 姜几片
调料：生抽3汤匙（35ml） 糖2茶匙（10克）
做法：
1）鲜虾去除头部，用剪刀沿着虾背，从虾头部分向虾尾方向剪开后，去除虾线，然后用刀将虾背片开2/3。
2）锅中倒入油，爆香姜片后，放入虾翻炒成红色后，淋入生抽搅匀，盖上盖子，焖1分钟。
3） 打开盖子放入糖，大火收汤即可。
超级啰嗦：
**这道菜的原料和做法都非常简单，如果觉得给虾开背麻烦，直接剪去虾须直接做也可以的，那就不是油爆虾球，而是油爆虾啦。
**菜谱中的糖分量稍微多了一点，但你一定试试看，不要减少糖的分量，口感和口味都非常好哈。
**在购买鲜虾时，要注意几点，才能确保新鲜：1）虾壳不薄软，有硬度、颜色透明。2）虾肉紧实有弹性。
3）虾身和头不脱离。
**而当虾头，虾壳，虾脚呈黑色，且头身已脱离，或即将脱离，证明这种虾已不再新鲜，不要购买。
**吃完虾，手上有腥味，用柠檬皮擦擦，或者用醋洗洗手，能去腥，还能软化手部皮肤，网友补充，用牙膏也可以。
本文来源：http://www.gbppp.com/jd/503158/
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