【www.gbppp.com--经典语录】
做菜不粘锅窍门多
主妇们在炒菜的时候,经常会遇到粘锅的问题。
对此,读者朋友们给出了一些妙招。
厨师小张:
煎鱼前,先把空锅放在火上烧热,然后用生姜在锅内擦2遍,再放油。 另外,还可将洗净的鱼薄薄地裹一层蛋液再煎。
刘婶:
煮手擀面时,要在水开后加点儿盐再放面条,比例大概是500克水加15克盐。
要是下挂面,火不能大,水不能沸,锅底有小气泡往上冒时就下。 然后,搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再添些凉水。
水沸了即熟,还不粘锅。王大哥:
炒面的时候,要先将面煮熟(就和一般下面条一样),然后捞出,用冷水冲洗掉黏液,再用色拉油拌一下。
最后,下锅炒面,油要多放一点。
李大爷:
先把土豆丝泡在水中,多换两次水,直到水比较清再炒。
炒的时候油要多放点儿,用大火快速翻炒。
土豆变色后,赶紧起锅。保姆孙大姐:
做拔丝菜时应注意:
1.炒糖的锅必须干净。
2.炒制前,应先将锅烧热,用油润一润锅以后才下糖和水。
3.炒糖时,勺要不停地搅动。周女士:
要炒肉不粘锅,最有用的办法就是热锅凉油。
先把锅擦净,用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒。
专家点评:
这些方法都是有道理、可以尝试的。
“热锅凉油”是炒菜不粘锅最普遍的方法,能将锅彻底除污,使整个锅底滋润光滑。
但许多人都提到的多放油的方法,其实要根据菜多少下油,不然太油腻影响营养和口感,比如五花肉只放底油即可。
做含淀粉多的菜,容易烧煳。
所以,炒这类菜跟炒土豆丝原理一样,比如年糕先用温水浸泡10分钟再炒,就不会粘锅了。
✅30个窍门解决你做菜时的麻烦事
经常做饭的朋友总会有一些厨房“绝招”,处理难搞食材得心应手。我们搜集了厨师和煮妇们的一些经验,收藏着需要时翻翻看,很实用!
1 方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。
方法2、每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。
方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
2 为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3
方法1、加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
方法2、熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
4
和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5
用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
6
将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
7
水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
8
加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
9
煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
10
方法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;
方法2、在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
方法3、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
11
方法1、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;
方法2、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
12
熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
13
方法1、用开水熟得快,且松脆可口。
方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
14
方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放,否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
方法2、煮熟后将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿.
15
方法1、在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。
方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。
方法3、放3-4枚山楂,鸡肉易烂。
方法4、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
16
洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,
鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
17
方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟。
方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
18
烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
19
方法1、加少许雪里红,肉味鲜美。
方法2、先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
20
锅里放少许食盐,油不会外溅。
21
在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
22
50个窍门解决你做菜时的麻烦事
经常做饭的朋友总会有一些厨房“绝招”,处理难搞食材得心应手。
1、羊肉去膻味:
方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。 方法2、每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。 方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 2、炖牛肉烂得快:
为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、熬骨头汤保鲜少油腻
方法1、加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生
素。
方法2、熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
4、煮硬肉软化
和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5、煮咸肉
用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
6、绿豆煮烂
将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
7、煮蛋
水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
8、煮海带
加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
9、煮火腿
煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
10、煮水饺
方法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘
连;
方法2、在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连; 方法3、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
11、煮面条
方法1、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢
出锅外;
方法2、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。 12、熬粥不放碱
熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
13、煮新笋熟得快
方法1、用开水熟得快,且松脆可口。
方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
14、防煮猪肚变硬
方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放,否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。 方法2、煮熟后将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会
加厚1倍。 15、炖老鸡鸭前用醋泡
方法1、在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮
得烂熟。
方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。
方法3、放3-4枚山楂,鸡肉易烂。
方法4、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时,
再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。 16、爆炒鸡
洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
17、煮老鸭
方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟;
方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
18、烧豆腐
烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
方法1、加少许雪里红,肉味鲜美;
方法2、先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。 20、油炸食物
锅里放少许食盐,油不会外溅。
21、炸春卷
在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
22、炸土豆
先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
23、炸猪排保持形态
炸猪排前在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
24、炸鸡肉
将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。
25、煎鸡蛋妙法
方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。 方法2、在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。 方法3、在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
26、炒鸡蛋妙法
方法1、加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。
方法2、加入少量砂糖,会使蛋白质凝固时间延长,同时砂糖还具有保水性,
这样炒出的蛋蓬松柔软。
方法3、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
27、炒茄子
在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
28、炒土豆
加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
29、炒豆芽
先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
30、炒波菜
炒波菜时不宜加盖。
方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉
片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩;
方法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。 32、炒牛肉丝
切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
33、炒肉菜
时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
34、糖醋
方法1、不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜
酸适度;
方法2、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作
用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
35、肉饼和丸子
方法1、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐;
方法2、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。
36、勾芡
做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
37、馒头
方法1、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、
松软,而且味香;
方法2、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香;
方法3、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15【炒肉不粘锅的诀窍】
分钟可变白。
38、红薯
将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
39、煮牛奶
牛奶煮热了,放点盐,冷却后味道更好。
40、减少辣味
放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
41、错倒食醋的解决方法
烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
42、调味急救法
菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;
菜太辣,放一只鸡蛋同炒;
菜太辣,放些醋可减低辣味;
菜太苦,滴入少许白醋。
43、汤调味法
汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;
汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
44、花生米
花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
45、菜籽油去异味
菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。
46、油变清澈
炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
47、炒菜顺序
炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
48、加料酒的时机
当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
49、熬猪油
在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
50、腌泡菜防百花
泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。
50个窍门解决你做菜时的麻烦事
1、羊肉去膻味:
方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。 方法2、每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。
方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
2、炖牛肉烂得快:
为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、熬骨头汤保鲜少油腻
方法1、加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。加逗比美女微信:"funv79",寂寞的夜晚你可能会需要她!
方法2、熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
4、煮硬肉软化
和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5、煮咸肉
用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
6、绿豆煮烂
将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
7、煮蛋
水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
8、煮海带
加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
9、煮火腿
煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
10、煮水饺
方法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连; 方法2、在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
方法3、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
11、煮面条
方法1、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 方法2、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
12、熬粥不放碱
熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
13、煮新笋熟得快
方法1、用开水熟得快,且松脆可口。
方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
14、防煮猪肚变硬
方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放,否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
方法2、煮熟后将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。
15、炖老鸡鸭前用醋泡
方法1、在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。 方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。
方法3、放3-4枚山楂,鸡肉易烂。
方法4、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
16、爆炒鸡
洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
17、煮老鸭
方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟
方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
18、烧豆腐
烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
19、红烧肉
方法1、加少许雪里红,肉味鲜美
方法2、先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
20、油炸食物
锅里放少许食盐,油不会外溅
21、炸春卷
在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
22、炸土豆
先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
23、炸猪排保持形态
炸猪排前在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
24、炸鸡肉
将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
25、煎鸡蛋妙法
方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。
方法2、在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。 方法3、在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
26、炒鸡蛋妙法
方法1、加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。
方法2、加入少量砂糖,会使蛋白质凝固时间延长,同时砂糖还具有保水性,这样炒出的蛋蓬松柔软。
方法3、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
27、炒茄子
在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
28、炒土豆
加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
29、炒豆芽
先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
30、炒波菜
炒波菜时不宜加盖
31、炒肉片
方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色 后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
方法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口
32、炒牛肉丝
切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
33、炒肉菜
时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
34、糖醋
方法1、不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
方法2、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中
蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
35、肉饼和丸子
方法1、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
方法2、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
36、勾芡
做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
37、馒头
方法1、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
方法2、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
方法3、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
38、红薯
将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
39、煮牛奶
牛奶煮热了,放点盐,冷却后味道更好
40、减少辣味
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
41、错倒食醋的解决方法
烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
42、调味急救法
菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
菜太辣,放一只鸡蛋同炒
菜太辣,放些醋可减低辣味
菜太苦,滴入少许白醋
43、汤调味法
汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
44、花生米
花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
45、菜籽油去异味
菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香加逗比美女微信:"funv79",寂寞的夜晚你可能会需要她!
46、油变清澈
炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
47、炒菜顺序
炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
48、加料酒的时机
当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
49、熬猪油
在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
50、腌泡菜防百花
泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
肉类都有一定的腥臭味,怎么去除呢...
1、鸡肉:
把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调,可除去鸡腥味。投料标准:啤酒以浸过鸡肉为度,精盐占啤酒的1%,胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜。
2、鸡内脏:
鸡内脏包括鸡的心、肝、胗、腰、肠等。把鸡内脏洗净,放盆中,撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟,再用清水反复洗净盐分,便可除掉腥味。
3、肥鸭肉:将肥鸭肉中的脂肪取出,炼成鸭油,把鸭剁成大块,放入鸭油中炒炸至半熟,再将鸭肉捞入开水锅中焯透,可除掉腥味。
4、兔肉:把兔肉洗净,剁成块,放盆中,加入5%的盐水,浸泡4小时,再焯水后烹调,兔腥味就没有了。
5、河鱼:
将河鱼宰杀后放入盆中,加入冷水没过鱼,再加水量10%的食醋和适量胡椒粉及几片香叶泡1~2小时,可除去土腥味。
6、甲鱼:
1 、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每 500 克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
2 、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3 、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4 、炖鸡:洗净切块,
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