【www.gbppp.com--经典语录】
十项符合卫生要求的操作规范
1． 必须保持食品加工和销售场所的环境卫生。
2． 动物性食品原料和蔬菜瓜果必须分池清洗，且水池
有明显标志。
3． 蔬菜瓜果必须按一洗二浸三烫四炒的顺序操作。
4． 肉、奶、蛋、豆类及其肉制品必须烧熟煮透。
5． 冷冻肉及家禽在烹调前必须充分解冻。
6． 制售凉菜必须在符合要求的专间内进行，并且由专
人负责；
7． 经冷藏保存的熟食和剩余食品食用前必须彻底加
热。
8． 加工煮熟的食品必须在2个小时内出售并食用，否
则必须存放在高于60℃低于10℃的条件下。
9． 必须使用洁净的水加工制作食品。
10． 食品从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： 勤洗手，接触直接入口的食品前，双手应进行消毒。 工作时穿戴干净整洁的工作服、帽，出售食品或分餐时戴口罩。
不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。
一、单选题
1 按照《食品安全法》要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得（C ） (本题：2分)
A、卫生许可证
B、餐饮服务许可证；
C、食品生产许可证
D、食品流通许可证
2 按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得：（B ） (本题：2分)
A、卫生许可证
B、餐饮服务许可证
C、食品生产许可证
D、食品流通许可证
3 食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是：（A ） (本题：2分)
A、皂素；
B、秋水仙碱；
C、龙葵素
D、以上都不是
4 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：（A ） (本题：2分)
A、苯并芘
B、二噁英；
C、黄曲霉毒素；
D、亚硝胺
5 鲜黄花菜中含有的毒素是：（C ） (本题：2分)
A、龙葵素；
B、皂素；
C、秋水仙碱；
D、以上都不是。
6 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于。（B ） (本题：2分)
A、60℃；
B、70℃；
C、80℃；
D、100℃
7 中小学校的食堂对制售凉菜的要求是。（C ） (本题：2分)
A、可以制售荤凉菜；
B、可以制售素凉菜；
C、不得制售凉菜；
D、可以制售凉菜
8 餐饮服务许可证有效期为：（C ）。 (本题：2分)
A、1年
B、2年
C、3年【加工煮熟的食品必须在,】
D、5年
9 为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的。（A ） (本题：2分)
A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；
B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；
C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；
D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
10 烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为：（B ） (本题：2分)
A、12小时；
B、24小时；
C、48小时；
D、可以到一周。
11 使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？(C ) (本题：2分)
A、铝锅；
B、不锈钢锅；
C、铁锅；
D、砂锅。
12 对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是： (B ) (本题：2分)
A、公安部门
B、食品药品监督管理部门；
C、卫生部门；
D、工商部门。
13 假酒中导致失明的物质为：（B ） (本题：2分)
A、甲醛；
B、甲醇；
C、乙醇；
D、乙醛。
14 以下哪种是健康的饮水习惯：（A ） (本题：2分)
A、白开水是最好的饮料，要常喝；
B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；
C、有时可以直接喝自来水；
D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。
15 在学校超市购买预包装食品时不能买：( C) (本题：2分)
A、超过生产日期的食品；
B、超过出厂日期的食品；
C、超过保质期的食品；
D、标有食品添加剂的食品。
16 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B ） (本题：2分)
A、英文；
B、中文；
C、本国文字；
D、其它文字。【加工煮熟的食品必须在,】
17 绿色食品标志使用权的有效期是（C ）年？ (本题：2分)
A、1年；
B、2年；
C、3年；
D、5年．
18 易受黄曲霉毒素污染的食品有（B ）： (本题：2分)
A、大豆；
B、花生；
C、橄榄油；
D、芝麻。
19 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(B ) (本题：2分)
A、食品装得太多了；
B、食品已变质，绝对不能吃；
C、食品已发酵，但还可以吃。
D、以上都不对。
20 餐厅、食堂的位置应建在：(B ) (本题：2分)
A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～2０m；
B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；
Ｃ、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；
D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。
二、多选题
1 《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品：（ABCD ） (本题：2分)
A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；
B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品；
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品；
E、以上都不是。
2 《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当表明的事项有：（ABCDE ） (本题：2分)
A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表；
B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期；
C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号；
D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营养成分及其含量。
3 主要通过食物传播的传染病有: （BCD ） (本题：2分)
A、流行性感冒；
B、甲型肝炎；
C、细菌性痢疾；
D、伤寒和副伤寒；
E、水痘。
4 对餐饮用具进行消毒，正确的做法有：（ACD ） (本题：2分)
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持10分钟以上。
D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。
E、以上都是。
5 化学性毒素引起的食物中毒，常见原因有：（ABD ） (本题：2分)
A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染，如镉污染；
B、食用农产品残留有毒农药剂量较多；
C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除，如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透；
D、滥用或误用食品添加剂，如将亚硝酸盐当作食盐使用；
E、食用农产品使用化肥过量。
6 为防止食品腐败变质，在食品处置的时间上要控制好。（ABCD ） (本题：2分)【加工煮熟的食品必须在,】
A、尽量缩短食品存放时间；
B、熟食品应尽量当餐食用；
C、食品原料应尽快使用完；
D、容易腐败变质的食品原料即用即买，不存放；
E、以上都不是。
7 家庭中食品再次利用时，应充分加热的情况包括：（AC ） (本题：2分)
A、低温冷藏保存的熟食品；
B、常温下存放时间超过2小时的熟食品；
C、冷冻保存的熟食品；
D、变得略有酸味的熟食品；
E、以上情况都可以
8 学校食堂操作人员应保持良好个人卫生，包括有：（CD ） (本题：2分)
A、加工食品时，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，长头发可以露出来；
B、加工食品时，可以留长指甲、涂指甲油、佩带饰物；
C、操作时不得抽烟；
D、售卖饭菜食时应佩戴口罩；
E、以上都不是。
9 购买食品时发现以下哪些情形不要购买：（CD ） (本题：2分)
A、预包装食品包装完好；
B、在保质期内；
C、预包装食品包装标签上注释不全，如无厂名、厂址、生产许可证等；
D、食品外观有发霉变质现象
E、以上都是。
预防食物中毒的基本卫生管理要求
l、全面落实执法责任制，对于发生食物中毒的单位和责任者，要追究其责任。
2、健全食品卫生安全管理制度。健全卫生检查制度，每餐检查，全面落实从业人员卫生知识培训工作，经过严格考核才能并持有健康证方能上岗，发现“五病”从业人员即时调离。
3、完善卫生设施，做好餐具洗涤、消毒、保洁设施，完善防蝇、防鼠、防尘设施。
4、要严格把好食品原料进货关，食品原材料必须定点采购，并索取生产单位《食品卫生许可证》复印件及检验合格报告书等。
5、配餐、供餐单位要与其规模、卫生设施相适应，不得超出经营范围、规模供应膳食。
6、对易引起食物中毒的环节，要有针对性制定严格规范操作技术规范；加工食品一定要煮熟煮透，食品从制作到食用不得超过一个半小时。
7、蔬菜要严格按照“一洗二泡三烫四煮熟”的制度，落实“三防一消毒”制，生熟食品要分开加工、存放。
8、提高警惕，加强保卫，做好原构料的保存和水源的保护，防止发生投毒等恶性事故。
9、严禁采购来源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原料，如：四季豆、蘑菇、河豚鱼等。
10、不得外购熟食品直接供食用，自己加工的熟食品要有与之相适应的加工场所，否则不得加工熟食品。
11、禁止使用隔餐食品(包括荤菜、素菜以及米面制品)。
12、禁止食用猪肺等动物内脏，以防“瘦肉精”引起食物中毒。
13、严禁采购病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产动物及其制品。
如何做到安全食用蔬菜
一洗 购回的蔬菜及时用清水反复清洗：
二浸 用清水充分冲洗浸泡30分钟后
三烫 经沸水浸泡l一3分钟；
四烹调 然后过锅拌料才食用。
食品腐败变质的预防
1、低温保藏：低温贮藏食品是最常用的方法，长期保存的食物应-20摄氏度以下为好，电冰箱的温度为。0-4摄氏度左右，只能抑制食品中的微生物的繁殖速度，因此，只能短期保藏食品
2、高温灭菌：食品经高温灭菌处理，杀灭微生物比较彻底。且可破坏食品中酶类、而防止腐败变质。80—90摄氏度时，2—3分钟可杀灭食物中的大部分微生物。
3、脱水干燥： 此法通过干燥养活食品中的水分，使之不利于微生物生长繁殖：干燥食品常可长期保存。方法有日晒、阴干、烘干等。食品中水份含量应控制在一定限度以下、才能长期保存，如粮食、豆制品中水份含量不应超过15％奶粉的水份含量不超过8％。
4、腌渍：常用的淹渍方法有盐渍，糠渍，咸菜用盐量为l0—l5％，蜜饯用糖量为 60一65％，即能达到食品保藏目的。酸渍也是常用的保藏方法。
十项禁止的不良操作
1、严禁露天加工、制作和售卖食品；
2、严禁加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品；
3、严禁使用发芽马铃薯、四季豆、野生蘑菇、河豚鱼等含有毒有害物质的原料加工食品；
4、严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品：
5、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品；
6、严禁无凉菜(熟食)间的食堂加工出售冷荤凉菜;
7、严禁售卖外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜；
8、严禁加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品：
9、严禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用;
10、严禁患有消化道传染病、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病人员上岗。
加强自我保护的十项建议
1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其他可能含有毒有害物质的食品；
2、不购买无厂名、厂址和保质期等标识不全的定型包装食品；
3、不光顾无证无照的流动摊挡和卫生条件不佳的饮食店；
4、不食用在室温条件下放置超过2个小时的熟食和剩余食品：4、不食用在室温条件下放置超过2个小时的熟食和剩余食品：
5、不私自采食瓜果蔬菜和野生植物;
6、不食用他人丢弃的、来历不明的食品；
7、不饮用不洁净的水或未经煮沸的自来水;
8、直接食用的瓜果在食用前应用洁净的水彻底清洗干净并尽量去皮；
9、进食前、便后应将双手洗净
10、在进食的过程中如发现食物感官性状异常，应立即停止进食，并即时向卫生监督部门反映和投诉。
食品感官检查
大部分食品，都可以通过感官检查发现异常。当场出现问题，便于调换或退货。一看：看食品的颜色、透明度、有无沉淀、杂质、发霉、生虫、结块等现象；二摸：用手触摸食品的硬软度，有否发粘等，手感是否正常；三听：轻轻摇动或敲打，听其声音有无变化：四闻：闻气味有无异常：五尝：品尝滋味和口感有否变异等；六：检查它的包装、标签的印制是否符合要求，有无注册商标和条码，最主要的是查看生产日期和保质期。
一、整体解读
试卷紧扣教材和考试说明，从考生熟悉的基础知识入手，多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力，立足基础，先易后难，难易适中，强调应用，不偏不怪，达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内，几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容，体现了“重点知识重点考查”的原则。
1．回归教材，注重基础
试卷遵循了考查基础知识为主体的原则，尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及，其中应用题与抗战胜利70周年为背景，把爱国主义教育渗透到试题当中，使学生感受到了数学的育才价值，所有这些题目的设计都回归教材和中学教学实际，操作性强。
2．适当设置题目难度与区分度
选择题第12题和填空题第16题以及解答题的第21题，都是综合性问题，难度较大，学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力，以及扎实深厚的数学基本功，而且还要掌握必须的数学思想与方法，否则在有限的时间内，很难完成。
3．布局合理，考查全面，着重数学方法和数学思想的考察
在选择题，填空题，解答题和三选一问题中，试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查。包括函数，三角函数，数列、立体几何、概率统计、解析几何、导数等几大版块问题。这些问题都是以知识为载体，立意于能力，让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个试题的解答过程之中。
食品要烧熟煮透 食品在产、运、储、销过程中，非常容易染上细菌和寄生虫卵。另外，有些食品含有对人体有害的物质，如生黄豆、四季豆中的皂毒素、抗胰蛋白酶等。食品通过烧熟煮透，可以把病菌、病毒和寄生虫卵杀死，有害物质破坏，同时使食品中醇、酯等芳香物质溢出，改善口味，增进食欲，有利健康。
可是，有的人缺乏烹调经验，或者片面追求生嫩，往往造成食品半生不熟，外熟里生，特别是油炸食品更易发生这种情况。有人做过这样一个实验，把大肉丸放在油锅里炸5分钟以后，大肉丸表面已经发焦，粗看好象熟了，但是剖开一测定，肉丸内的中心温度只有63℃，肉还是生的，这样的温度是杀灭不了细菌的。
为什么会出现外焦里不熟的情况呢？这是因为食品的蛋白质是热的不良导体，大肉丸放进油锅，遇到高温（油锅烧到冒青烟，其温度可达220℃），蛋白质发生凝固，很快形成一层厚厚的外壳，这样，油温就更难透进去。因此，一般有经验的炊事员，不会将肉丸子做得很大，而且用文火慢慢炸，炸过以后再加水回锅煮15分钟，这样食用才安全。
食品加工要生熟分开 食品在加工过程中，要做到生熟分开，避免交叉污染，造成食物中毒。
食品无论是鱼、肉、禽、蛋，还是瓜、果、蔬菜，在产、运、销过程中，非常容易污染上各种病菌。有人观察，沙门菌带菌率，鸡肉为4．7％～16．9％，鸡蛋为3％～4％，淡水鱼的嗜盐菌带菌率为12．2％～50．5％，梭子蟹为79．8％，目鱼为93％。瓜果还常常带有蛔虫卵。因此，在食品加工过程中应该非常注意刀、砧板、碗、盆等用具和炊事人员的手的卫生。如果刀、砧和盛器被污染，又不经过消毒处理，就去切或盛放熟食，细菌就会在熟食品上生长繁殖，尤其在夏季更易引起食物中毒。要做到生熟分开，除刀、砧板要准备两套外，抹布也要分开，否则也会造成交叉污染。在加工直接入口熟食前先要把刀和砧板冲洗干净再用消毒水浸过，能备一块专切熟食的砧板当更安全。
不用河水洗瓜果、酱菜和碗筷 在农村有不少人家饮井水用河水，特别是用河水洗瓜果、酱菜和碗筷等直接入口的食品和食具，有的甚至还用河水漱口、刷牙，这是极不卫生的习惯，应该改变。
河水非常容易遭到细菌、病毒、农药、化肥和工业“三废”的污染。人吃了用河水洗过的食品，或用河水漱口、刷牙，就很易引起病毒性肝炎、细菌性痢疾、伤寒、副伤寒等肠道传染病的发生和流行。所以，千万不要贪图方便，在河里洗瓜果、酱菜和碗筷，更不能用河水漱口。
做凉拌菜要特别注意卫生 凉拌菜凉爽可口，人们在夏季尤其喜爱。但是，如果操作过程中不注意卫生，易造成细菌污染，人吃了以后就会引起肠炎、菌痢、食物中毒等肠道传染病。因此，做凉拌菜要特别注意操作卫生。
做凉拌菜的蔬菜，要选择新鲜的，去掉不能食用的部分。
在加工前要洗干净，最后用冷开水冲洗，能用开水泡的最好用开水烫一下，以杀灭沾在蔬菜上的细菌。刀、砧板、盛器在使用前都要用开水烫过。做菜人的手指甲要剪短，用肥皂流水洗净双手，以防污染食物。做凉拌菜要有计划，现做现吃。调料中最好加大蒜和醋，以抑制细菌的生长繁殖。此外，还要注意不让苍蝇叮爬和落上灰尘。
做凉拌菜卫生要求相当严格，特别是集体食堂用膳人多，量大，如果条件不许可，还是不做为好。
酒店食品卫生的管理规定
为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本措施。
（一）食品卫生基本保障
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。
（二）预防细菌性食物中毒措施
1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。
熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。
4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。
5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。
6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。
3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
（四）预防毒性动植物食物中毒
1、禁止食用河豚鱼。
2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。
（五）预防化学及农药中毒
1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。
餐饮消费食品安全承诺书
为预防食品安全事故的发生，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定，我单位认真履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律和标准。食品安全管理员要切实履行职责，采取切实有效的措施，加强食品安全管理，降低食品安全风险，严格自律，依法诚信经营，并对食品安全承诺如下：
一、遵守《中华人民共和国食品安全法》，依法持证并亮证经营。
二、严格按照《餐饮服务许可证》许可项目和核定供餐人数经营。
三、完善食品安全管理制度，实施管理岗位责任制，定期对从业人员进行卫生知识培训。从业人员要取得健康证明和经食品卫生知识培训合格后方可上岗。从业人员患有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
四、烹调食品前应确认食品有没有腐败变质，否则应废弃。需加热熟制的食品其中心温度应达到70℃以上，彻底烧熟煮透。对加工制度要求不能热透的食品，原料必须新鲜无污染。加工煮熟的食品必须在2小时内出售并食用，否则必须在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
五、严禁外购散装直接入口熟食制品。没有符合卫生要求的专间，绝不加工出售熟食冷荤凉菜。
六、烹调蔬菜必须做到一洗、二浸、三烫、四烹煮。慎食四季豆，四季豆必须煮熟煮透才能食用。
七、严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营，不采
购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的，来源不明的食品添加剂。食品制作中不违法添加非食品物质和滥用食品添加剂，按照要求制作安全食品。
八、各功能区（或清洁不同区域）要有效间隔，加工制作流程要避免交叉污染，厨房环境及工用具表面要保持清洁。
九、冰箱要定期清洁，生、熟食物分开存放并有明显标志。工用具操作与维护应避免食品遭受污染。
十、食用具使用前必须洗净消毒，严格保洁。
十一、妥善保管有毒有害物品，消毒药、灭虫药不得存放在食品加工经营场所内，防止误食、误用。
十二、严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
十三、设立食品留样专用冰箱，承办100人以上聚餐和重大接待活动的，应当按有关规定对所供应的食品留样100克以上，并保存48小时，温度0-10℃。
十四、建立餐厨垃圾处理制度，按照有关规定管理废弃油脂。 十五、如有发生疑似食品安全事故，应立即向当地市场安全监管局报告，并配合相关职能部门做好各项调查工作，以备查明原因。
十六、对违反《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规规定的，本单位承担相应的法律责任。
十七、本承诺书一式两份，责任单位一份，餐饮监管部门一份。 十八、本承诺书自签订之日起生效。
承诺单位（盖章）： 承诺人：
日期： 年 月 日
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