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　　剁椒鱼头是湘菜的代表之作，几乎是每个去湘菜馆的人必点的招牌菜。它的鲜而不腻，它的嫩滑爽口，它的香辣风味，都是大家喜欢它的理由!其实自己在家做这样一道菜并不难，大家来试试吧!

　　做法和步骤：

　　1、用刀将鱼头从后背处刨开;去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用;腌鱼调料全部混合拌匀。

　　2、将腌鱼调料(蚝油1大勺;白胡椒粉1/4小匙;黄酒25克;盐3克;白糖1小勺)均匀的抹满鱼身后腌制半小时。

　　3、盘中放上葱姜和白萝卜片;将腌好的鱼放在上面;表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟);蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末;在表面泼热油后制作完成。

　　小帖士：

　　1、前期的片鱼处理需要一定技法，不便操作的筒子可以在买鱼时请商家代为处理。

　　2、蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片，可以起到去腥提鲜的效果。

　　3、蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间。

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