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年夜饭活动策划方案
一、活动目的：
加强企业员工的凝聚力，丰富企业文化生活；表达企业对员工节日的关怀与问候，放松心情、全员参与，使员工开开心心、快快乐乐过好2014年春节。
二、活动时间：
三、活动地点：
四、活动组织：
五、现场维持： ***，负责协调活动全局； ***，负责管理及发放礼品； ***，负责活动所需用具；
六、参加人员： 司仪：*** ****
全体员工、***、****、****，合计**人。 1、按10（人）×5（桌）计； 2、时间：17：30---21：30；
第一组：***（组长）、*******（10人） 第二组：***（组长）、*******（10人） 第三组：***（组长）、*******（10人） 第四组：***（组长）、*******（10人） 第五组：***（组长）、*******（10人）
七、活动内容简述： 1、全体员工集体聚餐； 2、由总经理致词；
3、文艺表演，穿插抽奖活动； A、一等奖2名，HTC手机一部； 二等奖3名，现金1000元； 三等奖5名；现金500元； 四等奖10：现金300元； 安慰奖：购物卡100元； B、文艺表演： 新贵妃醉酒
3、开展互动有奖游戏。（促进年夜饭的娱乐性及员工的参与性，特设有奖游戏活动） 4、聚餐结束，公司人员集体合影
八 、活动流程： 17:00---17:30开始进场；
18:00---18:15总经理新年寄语及祝酒；
18:30---21:30晚宴时间，并于其间安插抽奖及表演（文艺表演组提前准备） 1、文艺表演环节： 文艺表演组：******** 2、抽奖环节：
****抽奖：四等奖10名，现金300元； 活动1击鼓传花；活动2我爱记歌词 ****抽奖：三等奖5名，现金500元； 活动3形体表演猜成语；活动4五毛和一块； *****抽奖：二等奖3名，现金1000元； 活动5有问必答；
*****抽奖：一等奖2名，HTC手机； 未抽到奖品员工，领取安慰奖购物100元。 21:30—21:40 集体合影 九、活动物料：
背景横幅：内容 “********辞旧迎新联欢晚宴”
现场：签到表、笔、名片、抽奖箱、糖果22盒、U盘11个、相机、花、电脑 酒水：每桌酒水（红酒、饮料）
游戏奖品： 击鼓传花： 胜出团队每人奖励糖果一盒；
我爱记歌词：胜出团队每人奖励U盘一个 ；
形体表演猜成语：胜出团队每人奖励U盘一个 ； 五毛和一块：胜出团队每人奖励糖果一盒； 有问必答：胜出团队每人奖励糖果一盒；
十、注意事项：
1、签到进场时间为17时00分至17时30分签到入场，请大家准时参加； 2、晚会上准备酒水，请喝酒的朋友不要开车（开车不喝酒，喝酒不开车）； 3、请出席晚宴的员工带好名片，作抽奖使用。
十一、晚宴开支明细：
十二、游戏规则： 1、击鼓传花： 15分钟
道具： 需要响鼓一个，一对（个）鼓槌，一支花束，一根布条（蒙眼） 1）游戏按10轮击鼓数为标准，每组派四名出来参加游戏。 2）将这二十几名参赛者打乱，围成圆圈交叉站。其中一人拿花束。
3）一人站在圆圈中蒙眼击鼓，主持人说开始，就开始敲鼓，鼓响传花，鼓声一停就停止传花。
4）最终看谁拿到花，拿到花的人表演节目（或者可以邀请同组的其他成员表演）。多是唱歌、跳舞、猜谜和答问等健康有益的活动，内容丰富，形式多样。
5）如果花束正好在两人手中，则两人可通过猜拳或其它方式决定负者。 接着以上面的规则进行下一轮，敲鼓的人由上轮表演的人担当。
计分方式： 根据要求严格完成表演的，为该组计2分；没有很好完成表演的，计1分；没有表演的，扣1分。10轮游戏后以最高分组为胜。
2、我爱记歌词：20分钟 错误！链接无效。
3、形体表演猜成语：20分钟
游戏规则： 请两位同事，面对面，其中一位根据所给词语，用动作表达出来或说出与之相关的内容(但不能说出提示里面的任何一个字)，另一位同事根据这位同事的动作猜出他（她）所要表达的词语。表演的同事不能说出提示里面的任何一个字,写字,画画,只要做了这些,就算犯规。
错误！链接无效。
4、五毛和一块：15分钟
参与方式： 由主持人召集，30人左右上台游戏，每组约6人，女生多点气氛好些。 规则：男同志代表一块钱，女同志代表五毛钱。所有人站在一起，由裁判宣布游戏开始，并喊出一个钱数（比如3块5），与此同时，游戏中的人就要在最短的时间内组成那个钱数的小团队，（可以是3位男同志1位女同志），并站在一起。玩5次，赢次数最多为胜。
5、有问必答：15分钟
规则: 首先准备问题若干,报纸一张， 分5组进行，每组选择一男一女同站一张报纸上,开始回答问题，答错问题报纸折半继续 ，答对问题问下一道 ，男女在回答问题时,身体不能接触报纸以外的事物 ，总共20道问题,问完时,男女还能符合上一条规则时,游戏结束发奖品。 题目：
1、用椰子和西瓜打头哪个比较痛? 头
2、制造日期和有效日期是同一天的产品是什么? 报纸
3、为什么有家医院从不给人看病? 兽医院 4、人在什么情况下会七窍生烟? 火葬
5、有一块天然的黑色的大理石，在九月七号这一天，把它扔到钱塘江里会有什么现象发生？沉到江底
6、冰变成水最快的方法是什么? 去掉冰的两点
7、小王是一名优秀士兵，一天他在站岗值勤时，明明看到有敌人悄悄向他摸过来，为什么他却睁一只眼闭一只眼？ 他正在瞄准
8、有一个人，他是你父母生的，但他却不是你的兄弟姐妹，他是谁？你自己 9、请你把九匹马平均放到十个马圈里，并让每个马圈里的马的数目都相同，怎么分？ 把九匹马放到一个马圈里，然后在这个马圈外再套九个马圈！ 10、什么东西天气越热，它爬的越高？温度计
11、两只狗赛跑，甲狗跑得快，乙狗跑得慢，跑到终点时，哪只狗出汗多? 狗不出汗 12、楚楚的生日在三月三十日，请问是哪年的三月三十日? 每年 13、哪儿的海不产鱼?辞海
14、有种动物，大小像只猫，长相又像虎，这是什么动物? 小老虎 15、世上什么东西比天更高? 心比天高
16、三个金叫“鑫”，三个水叫“淼”，三个人叫“众”，那么三个鬼应该叫什么?叫救命 17、胖妞生病时，最怕别人来探病时说什么? 保重身体 18、什么东西比乌鸦更讨厌? 乌鸦嘴 19、孔子是我国最伟大的什么家?老人家 20、睡美人最怕的是什么? 失眠
21、小明对小华说：“我可以坐在一个你永远也坐不到的地方！”他坐在哪里? 小华腿上 22、世界上除了火车啥车最长? 塞车
23、有一个人一年才上一天班又不怕被解雇他是谁? 圣诞老人 24、哪项比赛是往后跑的? 拔河
25、你的爸爸的妹妹的堂弟的表哥的爸爸与你叔叔的儿子的嫂子是什么关系? 亲戚 26、你能做、我能做、大家都能做，一个人能做、两个人不能一起做。这是做什么? 做梦 27、用什么可以解开所有的谜? 谜底 28、全世界死亡率最高的地方在哪里?床上 29、铁放到外面要生锈，那金子呢?被偷
30、一间牢房中关了两名犯人，其中一个因偷窃，要关一年，另一个是强盗杀人犯，却只关
赛欧公司年夜饭活动安排
策划方案：
一、活动主旨：加强企业员工的凝聚力，丰富企业文化生活；表达企业对员工节日的关怀与问候，使员工开开心心、快快乐乐过好2012年春节。
二、 活动内容： 活动分两大版块
（一） 公司聚餐（年夜饭）
（二） 三厂联欢晚会
三、 组织： 公司人力行政部【年夜饭活动策划】
四、 时间： 2012年1月
五、 主持人：
六、 开场台词 （ 共同完成）
七、 地点：
八、 背景布置： 所需物品：背景红布（内容：钟式图标、晚会名称）；装饰灯光；汽球、彩带、荧光棒；话筒两支。
九、 晚会其它物资准备：茶水供应/啤酒、饮料；特色水果、糖果、花生、瓜子等；抽奖礼品 ；游戏道具（祥见具体游戏规则）。
十、拍照、摄影。
十一、晚会节目安排：
1、主持人上台宣布晚会开始并致开场白
2、董事长、总经理分别致词
3、娱乐文艺节目
1）女声独唱 曲目，表演者：；
2）男声独唱 曲目，表演者：；
3）由总经理抽出三等奖5名，每人奖励50元的红包一个。
4）脑经急转弯，全员参与，每题答对的观众奖一盒牙膏。
①情人卡、生日卡、大大小小的卡，到底要寄什么卡给女人，最能博得她的欢心呢?(信用卡)
②美丽的公主结婚以后就不挂蚊帐了，为什么？(因为她嫁给了青蛙王子) ③什么东西有五个头，但人不觉的它怪呢?(手和脚)
④黑人为什么喜欢吃白色巧克力？(怕吃到自己的手指头)
⑤动物园的大象死了,为什么管理员哭得死去活来? （因为他想：要挖这么大的坑,肯定会累死。）
⑥ 孔子与孟子有什么区别?（孔子的子在左边，孟子的子在上边）
⑦小蜈蚣回到家，对爸爸说了一句话，爸爸即场晕倒，小蜈蚣说了什么话？（小蜈蚣说：“爸爸，我要买鞋。”）
⑧某公司的经理不会做饭，可有一道菜特别拿手，是什么？（炒鱿鱼） ⑨大熊猫一生中的最大遗憾是什么？（没有照过彩色照片 ）
⑩下雨了，大家都急着赶路，可有一个人却不紧不慢地走着（他没撑雨伞）。有人问他为什么不走快点，他说了一句话，使那人晕了过去，请问他说 了什么话？ （ “急什么，前面不是也在下雨吗？” ）
5）歌曲接龙：
游戏规则：参加晚会的所有人分成A、B、C三组，每轮由主持人出一个字，A组唱一句含这个字的歌，B组的歌词中要包含A组所唱的那句歌词的最后一个字，以此类推（每组思考时间不超过10秒）。接上的组加1分，三轮结束后后得分最高的组为赢。奖品是该组每人一支牙刷。
6）由总经理抽出二等奖3名，每人奖励100元的红包一个。
7）齐心协力：
参加晚会的所有人分成A、B、C三组，每组选出五人为该组的参赛队员。每
组的队员按规定绑好腿，根据到达规定终点的先后顺序排一二三名，奖品分别是：1KG洗衣粉一袋；维达抽纸1人/盒；肥皂1人/块。
8）由总经理抽出一等奖1名，奖励150元的红包一个。
9）难忘瞬间——公司人员集体合影。
10）晚会结束，大合唱《难忘今宵》。由总经理发言结束晚会。
十二、 行政部收拾物品并整理场地。
2016酒店年夜饭活动方案
酒店年夜饭活动方案由第一公文网整理，除夕之际，各大酒店及饭厅最热门的就是年夜饭预订，如何吸引更多顾客的光顾，酒店年夜饭项目需要如何的创新及传统方案，下面是这篇酒店年夜饭活动方案这篇文章
酒店年夜饭活动方案
为进一步扩大酒店知名度，提高酒店经济效益，特筹划2016年大年三十晚"年夜饭"主题活动。具体内容如下：
一、活动主题："新春纳福、团圆盛宴"
二、活动时间：2016年1月1日至2016年2月9日
三、活动内容：
年夜饭火爆预定中......!happyneryear
龙岩中凯国际酒店，坐落于国家级龙岩经济技术开发区腹地，东接龙岩新城，南邻志高动漫城和神州欢乐园，西倚中央苏区主题公园的大锦山主峰，北离体育
公园和市行政中心。距高速公路路口仅3分钟的车程，地理位置优越，交通便利。
即日起，中凯国际酒店推出除夕团圆宴、年夜饭!越早预定惊喜越多，1月15日前预定包厢即可享受惊喜三重礼、提前预订年夜饭、团圆宴，用餐消费达到2000元，中凯奉送客房体验券一张，预定宴会厅每桌还赠送抽奖机会;惊喜多多!还有更多好礼等着您，让您一次爽到底;预定时间以交纳定金为准!赶快行动吧!
预定电话：0597-3219999
1、"蛟龙闹春迎新年、阖家欢乐在中凯"
本酒店推出年三十吉祥如意团圆宴活动：阖家团圆饭、惊喜三重礼
预订有礼
1、预定年夜饭即可每桌赠送中凯国际酒店幸福团圆水饺1份+1瓶原装进口葡萄酒抽奖有礼
宴会与包厢均在现场组织抽奖活动，奖品为客房体验券、100元餐饮代金券、酒水饮料等。(每桌限抽一张)【年夜饭活动策划】
消费预定：
注：(1)、所有预订需提前收取订金，并交纳最低消费金额的30%;
(2)、所有未交订金的预订只保留到2016年2月5日，不交订金的预订及达
不到最低消费的需请示总经理批示;
(3)、年夜饭菜单必须提前一个星期确认。
四：工作要求及安排：大堂：
1、自1月1日起/fanwen/1583，电话接听及待客问候语改为：happynewyear，新年好;
2、请于2月29日(即大年二十九)下午4点前准备好蛇宝宝(1人)服装、礼品发放、补充的管理工作;
3、给宴会厅及包厢服务员发放蛇角发箍;
4、安排一人协助楼面完成客人抽奖及登记工作;
5、安排足够人员协助进行宾客引领工作;
宴会厅及包厢：
1、请于2月9日(即大年二十九)下午4点前完成团圆宴的摆台工作;
2、请于2月1日前完成酒店大厅及餐厅的新年装饰工作;
3、确保大年二十九团圆宴的服务人员安排充足，接待工作准确无误(包括酒水、布草工作等);
4、请于2月9日安排4名迎宾，要求管理人员同时到位，做好现场宾客的引领工作，以确保用餐现场秩序;
5、服务员应随时关注用餐客人的随身物品，谨防财物偷盗事件发生;
6、安排好包厢及大厅抽奖工作;
7、负责新年抽奖箱(一个)的制作;
8、负责酒店新年灯光的装饰工作(1月1日前完成);
9、协助采购部完成宴会厅新年背景台的布置;
厨房：
1、请根据方案中提供的价位拟定好新年团圆宴的菜;
2、确保大年二十九中、晚餐的上菜速度及出品质量;
3、采购足够的原材料，确保新年期间客人的点菜及菜肴的出品质量;
4、请安排好足够的人手。
采购：
1、请于2月1日前将酒店新年装饰物品采购到位;
2、请于2月1日前将蛇角发箍，及赠送客人的小件物品，如糖果、小蛇饰品等采购到位;
3、请于2月1日前做好新年期间酒水及物资的正常备货;
4、请于2月9日下午17点前将蛇的服装租借或采购到位;
行政：
1、请提前选拔好一名员工着卡通蛇服，在年二十九当晚，负责给客人发放糖果等小礼品并协助抽奖;
2、负责协调各部门人员的调配安排到位;3、做好现场拍照及录像工作;
4、做好此次活动的培训及检查工作。
销售：
1、制作好团圆宴的pOp温馨提示牌;
2、于1月15日前做好所有赠券或代/fanwen/1583金券的印刷工作;
3、于1月15日前完成酒店此次促销活动的宣传资料的印刷工作;
4、请于2月5日前完成新年团圆宴活动印刷品的制作及宣传工作。
所有一线管理人员于晚6点半在前厅集合，随同抽奖的着蛇服者一同至宴会厅及包厢敬酒
以上这篇是酒店年夜饭活动方案就为您介绍到这里，希望它对您有帮助。如果您喜欢这
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生产部（三）年夜饭策划案
一.时间： 2015.02.10
二.地点：
三.人员：生产三（部）全体员工
四.主持人：郭晓娜、霍锐
五.活动流程
1.17:20——17:20 全员入座（按班组）
2.17:20——17:50 顾冉冉开场及领导致辞
3.18:00——20:30 开始年夜饭及现场活动
六.现场活动
第一环节：新年祝福语接龙
每桌一人说一句新年祝福语（第二个人说的词语的第一个词要与前一个人说的最后一个词同音或谐音，例如：前一个说恭喜发财，下一个人就要以财字开头）。
站起来的人如果说错的话，就要表演节目，表演的节目是根据准备好的小纸条（唱歌、跳舞、讲笑话等）的指示表演，表演者即可领取小礼品一份。 凡是接龙上的人员也可获得精美礼品一份。
由三位领导现场抽出6名幸运观众。（三等奖）
第二环节：COPY不走样
每桌（大概14桌加上领导一桌共15桌）选出2名代表，共28——30人，分成五组，抽取准备好的题目表演动作，不能有口型提示，最后一个人说出表演的内容。表演最佳者，所在的桌均有精美礼品一份。
由两位领导现场抽取3名幸运观众。（二等奖）
第三个环节：脑筋急转弯
脑筋急转弯抢答（10——15道题）主持人宣读问题，然后开始举手抢答。答对的员工，送奖品一份。
由一位领导现场抽取1名幸运观众。（一等奖）
准备工作
主持人：郭晓娜、霍锐
第一组：卢庆斌、李文龙、马海霞 02.08日完成订饭店及点餐。
第二组： 杨红艳、狄国菲、何巧云 砂糖橘、瓜子、糖的分盘
李成亮、孙银峰、禹嵩岳、陈海涛、周铁良、谢祥钊、酒水、饮料领取（02.10日16:30完成）
以上人员还需准备人员就餐分配工作。（02.09日——02.10）现场准备：
3.酒店布置及其它准备：李文龙、霍锐、马海霞、杨红艳、陈珍珍（02.10日下午16:00前完成）
4.人员引导：孙银峰、杨红艳、李伟洛、马海霞、张亚解
5.礼品+糖果购买：李文龙、霍锐、李秋荣、何巧云
奖品设定：一等奖:1名（每人200元）共200元
二等奖:3名（每人100元）共300元
三等奖:6名（每人80元） 共500元
参与奖：（3-5元/份）共400元
现场准备的瓜子、糖、砂糖橘共200元（02.09完成）
6.活动节目表演准备：陈珍珍、张亚解、杨红艳、李文龙、张海波（02.08完成）
7.抽奖箱及人员名单准备：狄国菲、何巧云、禹嵩岳、李旭峰、田勇、范亚利（02.08日完成）
8.派发礼品：张亚解、陈珍珍
准备工作
主持人：霍锐、郭晓娜
组别
人员（第一个为负责人）
事宜
节点
第一组
马海霞、卢庆斌、李文龙
订饭店及点餐
02.08
第二组
杨红艳、狄国菲、何巧云
瓜子、糖果分盘
02.09
李成亮、孙银峰、禹嵩岳、陈海涛、周铁良、谢祥钊 酒水、饮料领取，人员就餐分配
第三组
陈珍珍、李文龙、霍锐、马海霞、杨红艳
酒店布置及其它准备
当天16:00
第四组
第二组所有成员+李伟洛、马海霞
人员引导
当天
第五组
何巧云、李文龙、霍锐、李秋荣
礼品+糖果购买
02.08
第六组
张海波、陈珍珍、张亚解、杨红艳、李文龙+主持人 活动节目单及表演所用道具准备
02.07
第七组
狄国菲、何巧云、禹嵩岳、李旭峰、田勇、范亚利
抽奖箱及人员名单准备
02.08
第八组
张亚解、陈珍珍、田勇、李文龙
派发礼品
当天
2015.02.06
佛山市南海掌盈洁具制造有限公司
2016年年会活动策划方案
一、目的
对2015年公司的工作成绩进行总结，展望公司2016年的发展愿景；同时丰富员工企业文化生活，激发员工热情，增强员工的内部凝聚力，增进员工之间的沟通、交流和团队协作意识。
二、活动时间
2016年1月17日晚（18：00-21：30）
三、地点
和顺尚颐酒店4楼会议厅
四、活动组织分工
总指挥：老板娘
副总指挥：、李淑娴，负责统筹协调年会的质量、进度、活动氛围、后勤安排等。 文案编写：，负责主持串词的拟定、总经理新年致辞的拟定。
会场布置：、李淑娴、李炼颜、黄思敏，负责会场布置的采购，参加节目现场布置。
主持人：两人待定，1男1女。
拍摄：张恒彰，负责年会的全程照相。
司机：龙金联、张恒彰、何淑然、李文松，负责员工接与送，保证每个员工安全回到公司。
音响：龙金联，负责调试功放、灯光、音响、话筒、电脑，并播放年会现场所有节目伴奏带及颁奖音乐等。
礼品发放：李炼颜，负责礼品的管理与发放工作。
五、员工人数及分桌安排（见附件）
六、活动内容及流程
16：00-17：00 布置节目现场，抽奖箱、奖票、证书、礼品礼金、音响音乐。 17：00-18：00 员工开始进场
18：00-18：15 晚会开始，总经理致词，优秀员工颁奖（证书及奖金） 18：15-18：30 晚宴正式开始，上菜、公司领导向员工敬酒。
18：30-21：00 游戏及抽奖环节
21：00-21：30 晚会结束，厂车送员工回厂或员工自行回家，结帐
七、相关音乐
17：00-18：00员工进场音乐------《相亲相爱一家人》、《恭喜发财》等
18：00-18：15 晚会开始，主持人上台音乐，领导上台音乐、颁奖音乐
18：15-18：30 晚宴环节，公司领导向员工敬酒。感恩的心、古筝、钢琴等18：30-21：00 游戏及抽奖环节，播放一些背景轻音乐。
21：00 全休员工共响《明天会更好》
八、奖品设置
1、优秀员工奖，木工车间1名、质检车间1名，组装车间4名，写字楼2名，具体评比方案见附件。共8名，每人奖金300元，证书一本，共2400元。
2、员工忠诚奖：具体评比方案见附件，（为公司服务超过4年以上含4年）：500元/名*8名=4000元 （何淑然、孔展屏、李文松、叶荣锋、周家富、田初丽、李世强、黄明生，共8人）
3、年会抽奖
五等奖10名：单个奖品价值30元左右的奖品，具体待定，约300元。 请质检部主管付明会上台为大家抽奖。
游戏1：抢凳子，共玩两轮，每轮设置一名获奖者，游戏奖品每份约20-30元，2份约60元。
四等奖10名：单个奖品价值50元左右的奖品，具体待定，约500元。 请木工车间上台为大家抽奖。
游戏2：击鼓传花，游戏进行三次，幸运者表演节目同时获得礼品一份， 3次共3份礼品，约90元。
三等奖6名：单个奖品价值100元左右的奖品，具体待定，约600元。请组装车间主管叶荣锋上台为大家抽奖。
游戏3：五毛和一块，产生2个幸运者，奖品每份约20-30元，2份约60元。 裁判：一名，负责发号司令。
规则如下：分组
在游戏中，1个男生就代表一块钱，1个女生则代表五毛钱。
二等奖3名：每个人现金200元。共600元
请行政经理为大家抽奖
游戏4：夹气球跑，产生2个幸运者，奖品每份约20-30元，2份约60元。 一等奖2名：每个人现金300元。共600元
请总经理助理李淑闲上台为大家抽奖
游戏5：绑脚踩汽球，4人分两组，产生2个幸运者，挑战失败的表演节目，发放奖品每份约20-30元，4份约120元。
游戏6：你来比划我来猜，幸运者3名
现场献歌：凡上台表演唱歌一首的，均可以获得现金红包一个，共6个 特等奖1名，现金500元。
掌声有请公司老板娘上台为大家抽奖
费用
九、注意事项：
1.晚会上准备酒水，为了大家的安全，请大家喝酒不要开车。
2.请假或缺席的员工不参加抽奖活动，抽中不得代领，重新抽取新的获奖者。
一、在“年文化”上做文章－－挖掘传统文化，引领当今市场 宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。 宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。那么春节筵宴，则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计，紧扣主题。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。 “年文化”是很宽泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成部分，根植于每个中国人的意识形态之中。“年文化”包括很多中国的传统习俗： 年夜饭又叫团年饭，是“年文化”的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：旧社会穷人生活困难，年三十晚上是个关。有户人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的砧板，边斩边落泪。这个故事听了的确让人心酸，但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置。 年夜饭中，人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，并赋予一定的含义，下文还有专门分析，在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们经营者所容易忽视的部分。在中国古代，人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点，有些现在已经没有了，但留下了很多动听的名字，供我们餐饮经营者去挖掘，如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等，每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义，有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和研究，或许能成为本企业经营的一个亮点。 除夕守岁是中国“年文化”的一个传统习俗，守岁从年夜饭开始，根据《荆楚岁世时记》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢？ 相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了，过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习俗，但在我国很多城市中，出于安全、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。 二、“年夜饭”上出特色－－创新本店菜品，注重营养平衡 菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。
据有关部门统计，在1997年以后，城市居民在酒楼、酒店过年形成一种风尚，而且这种风气愈演愈烈，这点从以上提到的中烹协对XX年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。而我们的菜品也随着市场的变化要不断调整。从媒体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声音。据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，“新年菜”变化不大，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，具体内容却搞不懂。为此，我建议大家在制定年夜饭菜单时应注意以下几点：
1、名称祥和，标注本名 为烘托过年气氛，可给自己酒店的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜单中的几道菜品，与大交流： 大展宏图－－金汤蟹黄翅 财源广进－－鲍汁扣广肚 加官封爵－－官燕炒鲜奶 花开富贵－－蟹粉扒西兰花 竹报平安－－竹笙琵琶豆腐 年年有余－－年糕三杯银鳕鱼 如意吉祥－－松茸炒带子 心想事成
－－鹅肝酱酿海参 2、色形艳丽，富有创意 春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的酒店留下美好的印象。所以，在宴会的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。 3、精选菜点，突出特色 春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个基本特点，第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他酒店出品的特点；第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。 4、经济实惠，突出美味 春节人们去酒店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、酒店日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。 春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节俭本性，也会在春节期间外出就餐上得到体现。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在“年菜”的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。 5、营养平衡，返朴归真 传统上，中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理：辛苦了一年，得出了空闲，要好好犒劳一下自己，所以食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心疲惫，“胃”自叫苦，给人们的身体健康埋下了重大隐患。由于在春节期间摄入大量的热量和油脂，引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升，使健康状况受到很大影响。所以，在设计春节菜单时要注意以下几点：
（1）荤素搭配合理 整个宴会菜点要注意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配，还要注意每个单一荤菜中的荤料配合，切忌一味大肉大鱼。即使肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍。 （2）少油、少盐 年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡。 （3）增加蔬菜水果的选用 别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹，火锅料以青菜、菌类、豆制品为主，都是较好的选择。青菜水果不仅热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂控制均有很大帮助。 （4）甜菜、甜品适量 中国人有过年吃甜菜的习惯，而酒店平时设计标准菜单时往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建议大家在设计年宴套餐时安排一道微甜菜即可，切忌浓甜。 （5）注意食材挑选与卫生安全 要注意选择新鲜原料，严格卫生条件。虽然是冬季，加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷冻保存。严格操作工艺、程序，杜绝食物中毒发生。 （6）不妨粗菜淡饭，提倡返朴归真 粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味，现在人们的生活水平提高了，已腻烦了大肉大鱼的饮食生活，许多人青睐返朴归真，向往原汁原味的饮食。春节家宴是否可迎合这些需求？或在整体宴会设计中掺和部分乡土菜、旧俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸福回顾。 在这类宴会和菜点的设计制作上，要将现代厨艺风格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗粮细做，体现中国菜点色、香、味、意、形、养的完美属性。 一方水土养一方人。每
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