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婚宴菜单大全
婚宴菜单1
彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘) 四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘 鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙
百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝 海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾
月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚 比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅
天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼 纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜
同心齐谱金镂曲——红鲟米糕 七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤
花团锦簇并缔莲——团圆莲子露 馥兰馨果合家欢——环球水果盘
再如：传统婚宴的比翼双飞席、龙凤呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循这一原则
比翼双飞席
八冷碟：鸳鸯彩蛋 如意鸡卷 糖水莲子 称心鱼条 大红烤肉 相敬虾饼 香酥花仁
恩爱土司
八热菜： 全家欢乐——烩海八鲜 比翼双飞——酥炸鹌鹑 鱼水相依——奶汤鱼圆
琴瑟合鸣——琵琶大虾 金屋藏娇——贝心春卷 早生贵子——花仁枣羹
大鹏展翅——网油鸡翅 万里奔腾——清炖金踢
四果点： 甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕 欢欢喜喜——夹心酥糖 热热闹闹——糖炒栗子
圆圆满满——豆沙汤团
如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)
桂蚌伴珠情绵绵 (XO酱炒玉带)
翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)
春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)
水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)
喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)
缘定三生福星照 (山药炖三宝)
浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)
美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)
甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)
普天同贺有情人 (季节鲜水果)
婚宴菜单2
红抱喜临门 (国宾大拼盘)
凤凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇贝)
金球辉影照 (酱皇龙凤球)
丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)
情深双高飞 (一品烩鲍片)
龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)
心心相互印 (避风塘排骨)
银燕抱福来 (鱼唇炖三宝)
喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)
永结喜同心 (生炒糯米饭)
百年偕好合 (莲子红豆沙)
良辰添美景 (季节鲜水果)
中式婚宴菜单永结同心宴
锦绣福临门
<锦绣乳猪盘>
东方展彩凤
<东方幸福鸡>
海皇鱼得水
<鲍丝翅裙海皇羹>
紫气舞群龙
<芝士明虾球>
百子伴鸳鸯
<腰果锦绣双丁>
儿孙献孝心
<花菇烧海参鱼肚>
风姿显贵气
<甘香至尊>
翡翠满庭园
<玉叶扒灵菇>
会聚有盈余
<清蒸多宝鱼>
五谷丰登
双喜伊面
佳偶同心
百年好合
10-12位用
3499元/席
中式婚宴菜单比翼双飞宴
满堂耀生辉
<大红乳猪全体>
一鸣春报晓
<玫瑰鼓油鸡>
海宝聚瑶池
<鱼翅海皇羹>
艳丽龙皇球
<锦绣明虾球>
金腰怀太子
<腰果玉带鸳鸯丁>
三星齐报喜
<三色炒鲍片>
黄金铺满地
<特色橙香骨>
谈笑竹风生
<灵菇竹笙扒时蔬>
福星多运来
<清蒸海青斑>
锦绣炒饭
喜结绵绵
美满良缘
鸿运年年
10-12位用
3999元/席
婚宴菜单一：
璀璨 婚典 菜单
百年好合 迎宾六小碟
比翼双飞 美点映双辉
浓情蜜意 鲜奶花生桂圆莲子甜汤/百合莲子甜汤（2选1） 天作之合 潮式卤水拼/乳猪烧味拼盘（2选1）
金龙献宝 沙律龙虾/牛油芝士焗龙虾/蒜茸蒸龙虾（3选1） 喜鹊迎巢 三皇烩虾腰/带子归巢（2选1）
金玉良缘 黑椒天鹅肉/XO酱爆脆鱼肚/双冬焖海参（3选1） 鸳鸯比翼 芙蓉双喜蟹/黑椒鹅肝焗蟹/银丝蒸肥蟹（3选1） 金鸡聚盆 人参花炖全鸡/鲍鱼炖全鸡（2选1）
喜气洋洋 观音茶香虾/归汁鳗鱼柳/翡翠鲍笋（3选1）
锦上添花 大漠风沙鹿排/火焰羊小排（2选1）
吉庆有余 清蒸海青斑/油淋皇帝鱼/清蒸鲟龙鱼（3选1）
白头偕老 上汤金银浸时蔬/红枣枸杞浸时蔬/金华四宝蔬（3选1） 夫妻同心 锦绣炒面线/海鲜乌冬面/韩式QQ面（3选1）
甜甜蜜蜜 杨汁甘露/椰汁西米露/酒酿小丸子（3选1） 前程似锦 岭南鲜水果
婚宴菜单二：
特色八味碟
上汤芝士锔龙虾
海参全家福
四宝海皇羹
广东风味吊烧鸡
避风塘炒蟹
油泼百花鲈鱼
双菇扒福肘
松子海鲜玉米粒
碧绿蜇头炒牛柳
蟹黄虾仁豆腐
瑶柱汁扒时蔬
清蒸加吉鱼
美点双辉
海鲜炒饭
精美果盘
赠送项目：1、在大堂设精美的婚宴指示牌一个 2、提供独特的婚宴背景板及横幅 3、提供香槟塔及五层蛋糕模型 4、免费提供茶水及酒水开瓶费
5、提供卡拉ok音响设备及婚礼进行曲
6、提供桌位卡、喜字、口布和主桌装饰
7、满十二桌提供气球拱形门二个
8、提供新娘化妆间一间和签到台一张 婚宴菜单三：
精美八色围碟
油泼原壳鲍鱼
刺参烧花枝脯
淮杞甲鱼炖乌鸡
上汤灼青岛对虾
脆皮鲜奶拚蒜香骨
广东风味烧鸭
油泼桂花鱼
雀巢螺片牛柳
金沙蛋黄煽蟹
富贵红烧元蹄
双菇鲍汁扒时蔬
清蒸红加吉鱼【主题菜单大全】
美点庆双辉
叉烧鸡粒炒饭 精美水果盘 百年佳偶宴 喜庆满堂（迎宾八彩蝶） 鸿运当头（大红乳猪拼盘） 浓情蜜意（鱼香焗龙虾） 金枝玉叶（彩椒炒花枝仁） 大展宏图（雪蛤烩鱼翅） 金玉满船（蚝皇扒鲍贝）
年年有余（豉油胆蒸老虎斑） 喜气洋洋（大漠风沙鸡） 花好月圆（花菇扒时蔬） 幸福美满（粤式香炒饭） 永结连理（美点双辉）
百年好合（莲子百合红豆沙） 万紫千红（时令生果盘） 枣圆仁子羹 (早生贵子乐) 芦蒿香干 (如意吉祥) 上汤时蔬 (良辰美景) 美点双辉映 (花好月圆) 合欢水果盘 (万紫千红) 婚宴菜单四：
锦绣卤水拼 (四世同堂) 玲珑八美蝶 (满面春风) 三鲜鱼肚羹 (白发连理) 上汤基围虾 (红红火火) 雀巢花枝玉带(共筑爱巢) 当红炸仔鸡 (花样年华) 金秋大闸蟹 (红光满面) 迷踪烤肋排 (一团和气) 全家福 (喜结连理)
豉汁贵妃贝 (瑞气吉祥) 清蒸桂花鱼 (富贵有余) 清炒广东菜心 (一心一意) 野山菌乳鸽 (群罗戏风) 上汤时蔬 (良辰美景)
红枣花生银耳莲子 (早生贵子) 美点双辉映 (大唱妇随) 合时水果盘 (万紫千红) 锦绣卤水拼 (锦绣前程) 玲珑八美蝶 满面春风) 梅菜蒸基围虾 (美满幸福)
2013—2014学年第一学期团日活动主题菜单
（供参考）
9月份：
我的中国梦主题教育:行走中国·筑梦青春—实践成果汇报 急救与道路安全—世界急救日纪念活动
感谢您，学习成长的引路人—教师节
大学从军训开始
10月份：
我的中国梦主题教育:强理论·铸信仰·看行动—理论学习
怀揣责任勇敢担当，心向前方祝福祖国
榜样的力量
青春邀约厉行勤俭，你我并肩廉洁自律。
11月份：
我的中国梦主题教育:青春向上，传播正能量—我的青春故 事汇报会
大学青春派，我有我姿态
修身养性，防患于未然
外塑形象 内练品格
12月份：
我的中国梦主题教育:绽放青春活力,传递志愿精神—志愿活动
改革开放三十五载，与时俱进勇敢向前
12•9，不能忘却的记忆
我和我的2014
1月份：
我的中国梦主题教育:诚信考试—签订自律公约
青春一次机会，亲近自然
走进鲁迅
———— 主题阅读活动
同学们：
你可知道“横眉冷对千夫指·俯首甘为孺子牛”是对谁的写照？
我们即将开启一段与文学巨人对话的旅程，他是中国的一颗璀璨明星，他是青年们永恒的导师，是黑暗道路中的一团火焰，是一个令敌人都敬佩的战士。他用笔做武器，用文字作军队，向旧社会一次又一次地发起冲锋。
他就是——鲁迅！
同学们，行动起来，用上网或到书店查阅或向家长请教等方法、去走近鲁迅先生的生平；结合时代背景和自己的感悟去走进鲁迅先生的内心深处，积极的你，会思考的你一定会收获更多的精彩！
活动一：我的收集
1 、鲁迅先生的资料：
2、鲁迅先生的作品：
3、别人对鲁迅的评价：
活动二：我的积累
认真阅读本组文章，积累你认为有价值的
好词 佳句
活动三：我的自读
活动四：我的推荐
我推荐的作品是《 》它的主要内容是 我的推荐理由是 活动五：我的感悟
我欣赏《 》中的鲁迅或（ ） 我欣赏《 》中的语言 我欣赏《 》中的表达方法
补充文本
我的百草园
我家的后面有一个很大的园，相传叫做百草园。那是我儿时的乐园。
不必说碧绿的菜畦，光滑的石井栏，高大的皂荚树，紫红的桑葚；也不必说鸣蝉在树叶里长吟，肥胖的黄蜂伏在菜花上，轻捷的叫天子（云雀）忽然从草丛间直窜向云霄里去了。单是周围的短短的泥墙根一带，就有无限趣味。油蛉在这里低唱，蟋蟀们在这里弹琴。翻开断砖来，有时会遇见蜈蚣。还有斑蝥，倘若用手指按住它的脊梁，便会“啪”的一声，从后窍喷出一阵烟雾。何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有臃肿的根。有人说，何首乌根是有像人形的，吃了便可以成仙，我于是常常拔起它来，牵连不断地拔起来，也曾因此弄坏了泥墙，却从来没有见一块根像人形的。如果不怕刺，还可以摘到覆盆子，像小珊瑚珠攒成的小球，又酸又甜，色味都比桑葚要好得多。
冬天的百草园比较的无味。雪一下，可就两样了。拍雪人（将自己的全形印在雪上）和塑罗汉需要人们鉴赏，这是荒园，人迹罕至，所以不相宜，只好来捕鸟。薄薄的雪，是不行的，总须积雪盖了地面一两天，鸟雀们久已无处觅食的时候才好。打开一块雪，露出地面，用一根短棒支起一面大的竹筛来，下面撒些秕谷，棒上系一条长绳，人远远地牵着，看鸟雀下来啄食，走到竹筛底下的时候，将绳子一拉，便罩住了。但所得的是麻雀居多，也有白颊的“张飞鸟”，性子很急，养不过夜的。
这是闰土的父亲所传授的方法，我却不大能用。明明见它们进去了，拉了绳，跑去一看，却什么都没有，费了半天力，捉住的不过是三四只。闰土的父亲是小半天便能捕获几十只，装在叉袋里叫着撞着的。我曾经问他得失的缘由，他只静静地笑道：你太性急，来不及等它走到中间去。
我不知道为什么家里的人要将我送进书塾里去了，而且还是全城中称为最严厉的书塾。也许是因为拔何首乌毁了泥墙罢，也许是因为砖头抛到间壁的梁家去了罢，也许是因为站在石井栏上跳了下来罢„„都无从知道。总而言之，我将不能常到百草园了。再见，我的蟋蟀们！再见，我的覆盆子们和木莲们！
句子模仿秀
1、不必说碧绿的菜畦，光滑的石井栏，高大的皂荚树，紫红的桑葚；也不必说鸣蝉在树叶里长吟，肥胖的黄蜂伏在菜花上，轻捷的叫天子（云雀）忽然从草丛间直窜向云霄里去了。单是周围的短短的泥墙根一带，就有无限趣味
不必说„„也不必说„„单„„
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2、我不知道为什么家里的人要将我送进书塾里去了，而且还是全城中称为最严厉的书塾。也许是因为拔何首乌毁了泥墙罢，也许是因为砖头抛到间壁的梁家去了罢，也许是因为站在石井栏上跳了下来罢„„
也许是因为„„也许是因为„„也许是因为
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回忆鲁迅先生
萧红
鲁迅先生的笑声是明朗的，是从心里的欢喜。若有人说了什么可笑的话，鲁迅先生笑得连烟卷都拿不住了，常常是笑得咳嗽起来。
鲁迅先生走路很轻捷，尤其使人记得清楚的，是他刚抓起帽子来往头上一扣，同时腿就伸出去了，仿佛不顾一切地走去。
鲁迅先生不大注意人的衣着，他说：“谁穿什么衣裳我看不见的。”
我常到鲁迅先生家里做客。
有一天下午，鲁迅先生正在校对着瞿秋白的《海上述林》，我一走进卧室，鲁迅先生就从那圆转椅上转过来，向着我，还微微站起来一点。
“好久不见，好久不见。”他一边说着一边向我点头。
我不是才来过了吗？怎么会好久不见？就算上午我来的那次先生忘记了，可是我也每天来呀„„怎么
都忘记了吗？
先生转身坐在躺椅上自己笑起来，他是在开玩笑。
梅雨季节，很少有晴天。一天上午，天刚一放晴，我高兴极了，就到鲁迅先生家去，跑上楼还喘着气。鲁迅先生说：“来啦？”
我说：“来啦！”
我喘得连茶也喝不下。
鲁迅先生就问我：
“有什么事吗？”
我说：“天晴啦，太阳出来啦。”
鲁迅先生和他的夫人都笑了，一种对于冲破忧郁心境的崭然的会心的笑。
青年人写信，写得太草率，鲁迅先生是深恶痛绝的。
“字不一定要写得好，但必须得使人一看就认识，年轻人现在都太忙了„„他自己赶快胡乱写完了事，别人看了三遍五遍看不明白，这费了多少工夫，他不管。反正这费的工夫不是他的。这存心是不太好的。” 但他还是展读着每封由不同角落里投来的青年的信，眼睛不济时，便戴起眼镜来看，常常看到夜里很深的时光。
鬼到底有没有的？传说上有人见过，还跟鬼说过话，还有人被鬼在后边追赶过，吊死鬼一见了人就贴在墙上。但没有一个人捉住一个鬼给大家看看。
鲁迅先生讲了他看见过鬼的故事：
“是在绍兴„„”鲁迅先生说，“三十年前„„”
那时鲁迅先生从日本读书回来，在一个师范学堂里教书，晚上没有事时，鲁迅先生总是到朋友家去谈天，这朋友住的地方离学堂几里路，几里路不算远，但必得经过一片坟地。谈天有的时候谈得晚了，十一二点钟才回学堂的事也常有。
有一天，鲁迅先生回去得很晚，天空有很大的月亮。鲁迅先生向着归路走得很起劲时，忽然看见远处有一个白影。
鲁迅先生是不相信鬼的。他在日本留学时是学的医，常常把死人抬来解剖。鲁迅先生解剖过二十几个，他不怕鬼，对死人也不怕，所以对坟地也就根本不怕，仍旧向前走。
走了不几步，那远处的白影没有了，再看突然又有了。并且时小时大，时高时低，正和鬼一样。鬼不就是变幻无常的吗？
鲁迅先生有点踌躇了，到底向前走呢？还是回过头来走？本来回学堂不只这一条路，这不过是最近的一条罢了。
鲁迅先生仍是向前走，就是要看一看鬼是什么样。
鲁迅先生那时从日本回来不久，还穿着硬底皮鞋。他决心要给那鬼一个致命的打击，等走到那白影旁边时，那白影缩小了，蹲下了，一声不响地靠住了一个坟堆。
鲁迅先生就用他的皮鞋踢了出去。
那白影“噢”的一声叫起来，随着就站起来，鲁迅先生定眼看去，却是个人。
鲁迅先生说在他踢的时候，也是很害怕的，好像若一下不把那东西踢死，自己反而会遭殃的，所以用了全力踢出去。
原来是个盗墓的人。
鲁迅先生说到这里就笑了起来：
“鬼也是怕踢的，踢他一脚就立刻变成人了。”
我想，倘若是鬼，常常让鲁迅先生踢踢倒是好的，因为给了他一个做人的机会。
【自主学习】
1、我会读：咳嗽、不济、解剖、踌躇、遭殃
2、结合课文理解下列词语。
崭然： 深恶痛绝：
轻捷： 踌躇：
3、写近反义词。
近义词：忧郁—— 踌躇—— 轻捷——
反义词：轻捷—— 踌躇—— 忧郁——
【合作探究】
1、联系课文内容，理解下面句子的含义。
① 我说：“天晴啦，太阳出来啦。”许先生和鲁迅先生却笑了，一种对于冲破忧郁心境的崭新的会心的笑。
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② 倘若是鬼，常常让鲁迅先生踢踢倒是好的，因为给了他一个做人的机会。
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2、课文一共写了几件事？概括一下，反映了鲁迅先生什么样的性格？
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3、鲁迅先生对青年人写信草率深恶痛绝，但仍然一封封认真阅读每封来信，这说明了什么？
附：单元学情反馈（略）
筵席菜单设计：春满烟雨，
“烟花三月下扬州”主题筵席设计与制作
主题(如国宴、婚宴、寿宴、迎春宴、红楼宴、"三头"宴、农家宴、水乡宴等),设计出筵席菜单,再根据设计出的菜单,从原料的采购核算到加工制作,再到筵席组配和菜
【关键词】： 设计与制作 主题 加工制作 扬州 项目实施计划 项目组 烟花 菜单设计 成本核算 烹饪工艺
该课程是针对某一个主题(如国宴、婚宴、寿宴、迎春宴、红楼宴、“三头”宴、农家宴、水乡宴等)，设计出筵席菜单，再根据设计出的菜单，从原料的采购核算到加工制作，再到筵席组配和菜品上桌的
一、 “烟花三月下扬州” 主题筵席设计与制作的项目介绍
“烟花三月下扬州”源于唐代大诗人李白《送孟浩然之广陵》一诗，“烟花三月下扬州”，描绘了李白送别友人及对友人前去地方的赞赏，诗韵不但朗朗上口，而且描绘了扬州风景如画的独特魅力。对“烟花”的解释有多种，一说是早春时节之景色，树上的花朵竞相绽放，但因是早春，花头相对较小，从远处望去，如烟般飘渺；一说烟指烟柳，花指琼花。烟柳、琼花是扬州最美的花木，每年三月正值扬州风景最佳时刻，尤其是琼花开放，烟柳成荫；一说烟花是指暮春浓艳的景色。不管何种解释，这里均泛指扬州美好的三月春天花繁似景、烟柳如烟的景象。
扬州市政府在每年4月18日都要举办大型“烟花三月”旅游商贸节，迎接五湖四海的嘉宾来客，不仅让来客观赏扬州美景，同时也能品尝到淮扬菜精美的佳肴。烟花三月下扬州”主题筵席设计与制作，就是要求学生以上述主题意境为背景，自主创作设计独具地方特色的主题筵席。本项目由五年制高职烹饪工艺与营养专业06（5）班实施，项目所需教学时数共12学时（课外活动时间不计入其中），其中任务布置1学时，项目实施计划的制定与筵席设计的交流研讨需要2学时，筵席原料的采购核算3学时，筵席菜品的加工制作需要4学时，项目总结、评价与拓展提升需要2学时。
二、 “烟花三月下扬州” 主题筵席设计与制作的项目分析
《主题筵席设计与制作》是以筵席知识为基础、运用菜单设计技巧菜品制作工艺的综合性实践教学项目，需要熟悉筵席知识、筵席菜肴和具体操作实施的完整过程。本项目需要围绕“烟花三月下扬州”这一主题，进行菜单设计组合及菜品制作，是检验学生对筵席菜肴整体构思、烹调工艺和菜品制作的试金石。作为一个专业烹调师，能够做出工艺精湛，构思、创意紧扣主题内容，深受消费者欢迎的筵席，也不是一蹴而就的事，需要以坚实的烹饪技术为前提，良好的科学文化知识为基础，继承传统文化中的精华，将人文素养与科学精神结合起来进行创造性的工作，这样才能为人们提供适合时代风尚的筵席。本项目是在四年级的学生中实施，他们经过了在校三年的学习，基本掌握了烹饪原料知识、烹饪加工制作的工艺知识、饮食文化知识、食品营养安全卫生知识和筵席知识，也掌握了烹饪专业的单项和专项的专业技能训练，具备了一定的实践动手操作的能力。但面对一年后即将进入餐饮企业进行生产性实习，还缺乏对餐饮岗位的认识，缺少综合实训项目的锻炼，特别是缺乏自我意识和团队合作精神。因此，通过筵席主题设计
与制作项目这一个完整的综合工作过程，让学生置身于实际生产工作岗位，按照餐饮企业生产管理的模式实施项目教学，在模拟实训厨房的生产环境中完成岗位操作流程。在知识目标上让学生加深理解筵席的概念、特征、作用、形式的认识，能根据主题构思，设计出符合主题要求的菜单，能在色、香、味、形、器、名、营养等诸多方面巧妙的搭配组合，并能精确计算筵席成本和价格，学会用计算机编制筵席菜单的模型设计；在技能上，能根据设计的主题筵席菜单，进入市场采购烹饪原料，并能对各类原材料进行加工处理，烹调出符合筵席主题的美味佳肴；同时，通过项目教学实施，达到提升学生人文素养的目标，对涉及主题的相关人文学科、民风民俗有所了解。例如，本项目可以让学生对扬州文化历史名城有进一步认识，在项目实施过程中陶冶情操，更加热爱家乡、热爱生活、热爱大自然、热爱祖国的餐饮文化，提升自我。
“烟花三月下扬州”主题筵席设计与制作的项目实验，对学生、教师及实训条件都有一定要求。对学生来说，除了本文前面提到的相关专业知识和专业技能外，要围绕主题学会搜索资料、整理资料，学会分析研究，有知识迁移与运用的能力，具备演讲评说的能力，要有团队协作精神。对教师来说，除了具备应有的筵席专业知识和专业技能外，要有驾驭项目教学实施的组织协调能力，能处置项目实施过程中的突发事件，能将理论知识与实际操作有机结合，能够尊重学生是学习的主体地位，真正承担起项目课程的设计者、教学实施的组织者、教学过程的指导者和教学结果评价与管理的责任。对教学场所及设计设备来说，应当具有筵席菜单制作的仿真实训厨房，要有初加工间、冷菜加工间、席点加工间、打荷区域、切配间和烹调间，并备有制作筵席菜的相应的炉灶、案板、冰箱、烤箱等设备，场地还要便于分组操作。
“烟花三月下扬州”主题筵席设计与制作项目教学的重点：一是学生制订项目工作计划，包括主题筵席的设计，即开筵席菜单；二是根据菜单核算成本采购原料；三是加工制作筵席菜点；四是筵席评价。难点是菜单设计。
三、“烟花三月下扬州”主题筵席设计与制作的项目实施
在项目实施过程中，应当充分发挥教师的主导和学生的主体作用，充分调动学生学习的主动性、积极性和创造性，将课堂交给学生。学生在接受项目任务后，要搜集与筵席主题相关的信息，开展小组讨论，研究制定项目实施计划，设计主题菜单，核算成本，进入市场采购烹饪原料，按照筵席菜品要求加工制作，完成项目实施计划，最后对项目的实施结果进行评价鉴定和总结一、 “烟花三月下扬州” 主题筵席设计与制作的项目介绍
“烟花三月下扬州”源于唐代大诗人李白《送孟浩然之广陵》一诗，“烟花三月下扬州”，描绘了李白送别友人及对友人前去地方的赞赏，诗韵不但朗朗上口，而且描绘了扬州风景如画的独特魅力。对“烟花”的解释有多种，一说是早春时节之景色，树上的花朵竞相绽放，但因是早春，花头相对较小，从远处望去，如烟般飘渺；一说烟指烟柳，花指琼花。烟柳、琼花是扬州最美的花木，每年三月正值扬州风景最佳时刻，尤其是琼花开放，烟柳成荫；一说烟花是指暮春浓艳的景色。不管何种解释，这里均泛指扬州美好的三月春天花繁似景、烟柳如烟的景象。
扬州市政府在每年4月18日都要举办大型“烟花三月”旅游商贸节，迎接五湖四海的嘉宾来客，不仅让来客观赏扬州美景，同时也能品尝到淮扬菜精美的佳肴。烟花三月下扬州”主题筵席设计与制作，就是要求学生以上述主题意境为背景，自主创作设计独具地方特色的主题筵席。本项目由五年制高职烹饪工艺与营养专业06（5）班实施，项目所需教学时数共12学时（课外活动时间不计入其中），其中任务布置1学时，项目实施计划的制定与筵席设计的交流研讨需要2学时，筵席原料的采购核算3学时，筵席菜品的加工制作需要4学时，项目总结、评价与拓展提升需要2学时。
二、 “烟花三月下扬州” 主题筵席设计与制作的项目分析
《主题筵席设计与制作》是以筵席知识为基础、运用菜单设计技巧菜品制作工艺的综合性实践教学项目，需要熟悉筵席知识、筵席菜肴和具体操作实施的完整过程。本项目需要围绕“烟花三月下扬州”这一主题，进行菜单设计组合及菜品制作，是检验学生对筵席菜肴整体构思、烹调工艺和菜品制作的试金石。作为一个专业烹调师，能够做出工艺精湛，构思、创意紧扣主题内容，深受消费者欢迎的筵席，也不是一蹴而就的事，需要以坚实的烹饪技术为前提，良好的科学文化知识为基础，继承传统文化中的精华，将人文素养与科学精神结合起来进行创造性的工作，这样才能为人们提供适合时代风尚的筵席。本项目是在四年级的学生中实施，他们经过了在校三年的学习，基本掌握了烹饪原料知识、烹饪加工制作的工艺知识、饮食文化知识、食品营养安全卫生知识和筵席知识，也掌握了烹饪专业的单项和专项的专业技能训练，具备了一定的实践动手操作的能力。但面对一年后即将进入餐饮企业进行生产性实习，还缺乏对餐饮岗位的认识，缺少综合实训项目的锻炼，特别是缺乏自我意识和团队合作精神。因此，通过筵席主题设计与制作项目这一个完整的综合工作过程，让学生置身于实际生产工作岗位，按照餐饮企业生产管理的模式实施项目教学，在模拟实训厨房的生产环境中完成岗位操作流程。在知识目标上让学生加深理解筵席的概念、特征、作用、形式的认识，能根据主题构思，设计出符合主题要求的菜单，能在色、香、味、形、器、名、营养等诸多方面巧妙的搭配组合，并能精确计算筵席成本和价格，学会用计算机编制筵席菜单的模型设计；在技能上，能根据设计的主题筵席菜单，进入市场采购烹饪原料，并能对各类原材料进行加工处理，烹调出符合筵席主题的美味佳肴；同时，通过项目教学实施，达到提升学生人文素养的目标，对涉及主题的相关人文学科、民风民俗有所了解。例如，本项目可以让学生对扬州文化历史名城有进一步认识，在项目实施过程中陶冶情操，更加热爱家乡、热爱生活、热爱大自然、热爱祖国的餐饮文化，提升自我。
“烟花三月下扬州”主题筵席设计与制作的项目实验，对学生、教师及实训条件都有一定要求。对学生来说，除了本文前面提到的相关专业知识和专业技能外，要围绕主题学会搜索资料、整理资料，学会分析研究，有知识迁移与运用的能力，具备演讲评说的能力，要有团队协作精神。对教师来说，除了具备应有的筵席专业知识和专业技能外，要有驾驭项目教学实施的组织协调能力，能处置项目实施过程中的突发事件，能将理论知识与实际操作有机结合，能够尊重学生是学习的主体地位，真正承担起项目课程的设计者、教学实施的组织者、教学过程的指导者和教学结果评价与管理的责任。对教学场所及设计设备来说，应当具有筵席菜单制作的仿真实训厨房，要有初加工间、冷菜加工间、席点加工间、打荷区域、切配间和烹调间，并备有制作筵席菜的相应的炉灶、案板、冰箱、烤箱等设备，场地还要便于分组操作。
“烟花三月下扬州”主题筵席设计与制作项目教学的重点：一是学生制订项目工作计划，包括主题筵席的设计，即开筵席菜单；二是根据菜单核算成本采购原料；三是加工制作筵席菜点；四是筵席评价。难点是菜单设计。
三、“烟花三月下扬州”主题筵席设计与制作的项目实施
在项目实施过程中，应当充分发挥教师的主导和学生的主体作用，充分调动学生学习的主动性、积极性和创造性，将课堂交给学生。学生在接受项目任务后，要搜集与筵席主题相关的信息，开展小组讨论，研究制定项目实施计划，设计主题菜单，核算成本，进入市场采购烹饪原料，按照筵席菜品要求加工制作，完成项目实施计划，最后对项目的实施结果进行评价鉴定和总结。
答辩ppt技巧常见问题
一、幻灯片模板的使用技巧。
1.页面大小的选择
打开“文件”→“页面设置”→选择“幻灯片大小”。默认设置是屏幕大小，可根据需要更改设置。
2.幻灯片的通用模板
大家可以通过搜索引擎可以找到许多通用模板，特别是Office XP系列。由于同一个模板可选择不同的配色方案（页面击鼠标右键→“幻灯片配色方案”），从而有了很多的选择。
3.自己制作模板
首先选择一个幻灯片模板，然后选择菜单“视图”→“母版”，一般有标题母板和文本母板二个式样，普通视图下不能更改的许多东西，在母板下就都可以编辑了。例如想要每一张幻灯片都有自己学校的校徽，直接插入母板即可。
4.回归简单的模板【主题菜单大全】
模板太花哨，会影响到表达过程，让观众过多注意模板，从而忽略幻灯所要表达的实际内容。若选择一个从来没有用过的模板也有风险。如果对配色没有经验，计算机的色彩也未经过校正，电脑屏幕上的显示与投影仪屏幕上会有较大差别。特别是底色和文字色相近的配置，在光线很亮的地方效果就会很差。如果是答辩或学术汇报，推荐选择简洁明了的幻灯片，可以显示出严肃认真的学术气氛。
5.模板的基本要求
(1)尽量选择同一个底色的模板，至少要在文字或图片的地方保持同一颜色。以免文字颜色难以协调搭配。
(2)文字或图片颜色不能过于接近底色，要有一定对比度。同张幻灯片上的颜色尽量不要超过3种，不要在一个主题下显示多种颜色。
(3)整个幻灯的配色方式要一致。字号、字体、行间距保持一致，甚至插图位置、大小，均不应随意改变。
(4)文字、图表的“出现方式”的选择中可适当选用动画，但不可过多。显示同一幻灯片上不同内容的情况下，可考虑使用动画。
6.推荐模板
(1)白底：可选择黑字、红字和蓝字。若觉得不够丰富，可改局部的底色。
(2)蓝底：深蓝更好，可配白字或黄字（浅黄和橘黄），但应避免暗红色。这是最常用的配色方案。
(3)黑底：配以白字和黄字（橘黄比浅黄好）。
一般幻灯不应该只有文字，同时可适当加入模式图或流程图，使幻灯增加色彩。也可加一点小小的花边，标题和正文之间加一条线，或插入学校、医院的图标，都可使幻灯避免单调。
二、文字的作用
文字处理的原则
1.文字不能太多，切忌把Word文档整段文字粘贴到幻灯片内。
2.文本框内的文字，不必用完整句子表达，尽量用提示性文字，避免大量文字的堆砌。做到在1分钟内让观众看完，且不觉吃力。
3.同张幻片文字比例适宜，避免缩在半张幻片内或“顶天立地”，不留边界。
4.每张幻灯，最好有标题和正文，特别是正文内容较多时，以免重点不突出。 文字安排需要注意的细节：
1.字体大小：PPT默认为常用选择，一般标题用44或40号。正文用32号，最好不要小于24号，更不能小于20号。
2.行、段间距：正文内的文字排列，一般一行字数在20～25个左右，不要超过6～7行。更不要超过10行。行间、段间要有一定的间距，标题间的距离（段间距）要大于行间距。
3.字体选择：推荐中文为宋体，建议加粗；英文为Times New Romans。
4.字体颜色：字体颜色选择和模板相关，一般不要超过3种。应选择与背景色有显著差别的颜色（红色未必是鲜艳的），同时也不宜选择相近的颜色。标题字体的颜色要和文本字体相区别，同级别标题要用相同字体颜色和大小。一个句子内尽量使用同一颜色，如果用两种颜色，要在整个幻灯内统一使用。
5.层次分明：内容顺序：题目-->大纲-->内容-->结束（致谢）。每页内容中又分几小点时，最好有小标题；如果这几小点内容较多要分几页来表示时，第一页的大标题可设置动画，后几页复制此页再做修改但大标题不做动画，这样放映时让人感觉大标题没有动，只是在换下面的内容。
6.加入标注：避免答辩忘词，可加入标注，在绘图栏的自选图形中选择标注，可以为标注增加效果，在效果的下三角箭头中选效果选项，将“动画播放后”改为“下次点击后隐藏”，效果很好。
7.当同页内容条数很多，但很短时，不应逐条弹出，最好一下子都弹出，再一条条的讲。
8.其他文字的配置：幻灯内的脚注、引用的参考文献（一般要求在幻灯内列出本张幻灯片引用的参考文献）、准备一句话带过的材料或前面幻片内多次重复的内容，字体颜色选择和底色较为相近的颜色，不宜太醒目，避免喧宾夺主。
三、流程图的制作
使用流程图是制作高质量幻灯的一个重要法宝，特别在描述研究过程的时候，最好用流程图进行说明。
PPT自带的绘图工具，打开“视图”→“工具栏”→在”绘图工具栏”上打钩，就会出现绘图工具栏。利用组织结构图可直接制作流程图，但模式较为固定。
学会利用自选图形制作直接需要的模式图和流程图，尽量少用剪贴画。在作模式图之前一定要注意图形之间连接的次序，最有用的工具是“组合”和“叠放次序”。组合工具可
本文来源：http://www.gbppp.com/yl/377770/
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