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一、日常管理制度
1、作息时间：
（1）白班2:30~22:00，晚班18:00~02:30，若有客人则待客人离店后下
班。
（2）按时打卡上下班，不得迟到早退、窜岗溜号。
2、仪容仪表：
（1）上班时间穿戴工装，保持工装干净整洁。
（2）女员工不得浓妆、披发、拖鞋、佩戴夸张饰品、留长指甲，男员工
不得留长发和胡须、穿背心短裤、穿拖鞋。
（3）工作时间不得依墙靠柱东倒西歪、与同事勾肩搭背、在工作场所追
逐游戏，不得吃零食。
3、人事管理：
人员招聘、试用、培训、薪资、请销假、公休、辞职、辞退等相关
人事和日常管理制度按现行公司制度办理。
二、营业操作规范
1、开台：点歌系统开台后，应立即在吧台系统中开台，保证点歌与吧台两
个系统中开台时间和数量上的一致性。
2、录单：收银员凭服务员开单出库商品，同时在吧台系统中录单操作，并
在营业过程中不定时核对单据，做到账实相符。
3、结算：
第一步：关闭点歌系统并打印票据（根据客人离开房可调整该步骤）。
第二步：清退酒水做好退单，核对账实是否相符。
第三步：在吧台系统中预打收银小票交与顾客确认，进行优惠、免单、
退单等调账操作。
第四步：埋单结算，打印正式收银票据。
第五步：吧台收银票据与点歌系统票据同时作为该单结算凭证，并与日
结单据装钉在一起交财务。
三、优惠赠送和免单、签单
1、原则上所有商品一律不得赠送，如有特殊情况需由火吧经理和公司执行经理（或值班经理）共同签字确认。
2、果盘赠送由火吧经理自行把握，当月水果销售额至少要达到采购额，一个房间果盘赠送不得超过2份，特殊情况向上级申请后执行。
3、火吧经理有消费总额50元以内的抹零权限，收银员有10元以内的抹零权限。
4 总经理有签单免收费的权利。
四、其它规定
1、客人离开后即应对房间的垃圾秽物进行清扫，尤其是有浓烈气味的房间
清扫后要用拖把清理干净并喷洒空清，不可留置到第二天。
2、任何人包括员工和客人均不得在火吧包箱睡觉过夜，如有特殊原因应向
执行经理申请同意。
3、领取商品应与库管或财务一起检查是否贴有火吧专用防伪激光标签。
4、火吧有责任保全任何员工在工作时间的人身安全，但也应与客人以礼相
待，巧妙周旋，尽自身努力去化解纠纷。
5、火吧员工所得罚款向执行经理申请同意后可用于集体活动。
6、夜宴火吧管理人员应该合理分工配置资源使各人工作量达到饱和合理的
同时，要亲自带领员工一道工作在一线。
五、禁止行为与处罚
1、违反日常管理制度按现行制度规范处罚，对暂无文件制度依据但明显有损公司和集体利益的行为，执行经理有权现场开据处罚单。
2、员工不按营业规定流程操作，罚款5~50元，经理则以员工罚款金额的2倍罚款。
3、上班时间窜岗溜号不在工作岗位，检查发现5分钟以上，员工罚款10元/分钟，经理20元/分钟罚款。
4、预打收银小票客人确认无误后，收款并立即在电脑系统中结算打印正式收银小票，严禁客人离开或事后再从系统中结算，有上述行为对收银员罚款100元/次，经理2倍罚款。
5、管理人员在不定期检查商品或临时盘库时，发现有未贴有本火吧激光防伪标签的商品（按规定不加贴酒店激光防伪标签的商品除外），处罚经理以商品销售金额2倍罚款。
6、商品盘存后，盘盈充公，盘亏按责任赔偿。
7、点歌系统与吧台系统存在开台数量差异，点歌系统中开台时间达10分钟以上的，经理罚款50元/次。
8、当月水果销售额未达到采购额时，视为赠送水果超标并为酒店造成失，差额部分由火吧经理补足。
9、在火吧内夹卖私货，以外购货物补充盘存差额，徇私舞弊、以职谋私等严重影响火吧正常经营管理的均属于严格禁止行为，视情节轻重可立即开除并追究相关损失，直至法律责任。
六、处罚豁免：总经理在各楼层享有三次处罚豁免权，因此以上各款处罚，火
吧经理与员工均有向总经理申诉的权利，确属特殊原因，总经理可行使豁免权免于相关处罚。
七、本规定自颁布之日起实施，实施过程中根据实际情况进行调整。
附：KTV薪资标准
夜宴火吧
2013年8月18日
按前期通知精神和火吧行业实际情况，现调整工资考核如下：
一、 火吧标准配置楼面经理1名，主管1名，员工11名；
二、 工资标准：
1、 经 理：底薪2200+岗位津贴500+全勤50+奖金提成
2、 主 管：底薪1700+岗位津贴500全勤50+奖金提成
3、 收银员：底薪1200+岗位津贴500+全勤50+奖金提成
4、 服务员：底薪1200+岗位津贴400+全勤50+奖金提成
5、 奖金计算：
（1） 必要条件：月度营业额8万元以上，享受酒水销售奖金提成
（2） 奖金总额：
营业额12万以内，酒水销售额×3%
营业额12万以上，酒水销售额×3.5%
（3） 奖金分配：
经理：奖金总额×50%
员工：奖金总额×50%÷6人（含主管）
员工奖金由经理报具体分配方案，最终以酒店发放为准
KTV专职服务员管理制度
为维护公司劳动纪律和各项制度，依照工作流程和规范，保障公司工作正常进行，激励员工的敬业精神，特制定本制度如下：
1、上下班不走员工通道，不配合保安查包的，每次罚款50元。
2、所有专制服务员每日18：00列对点名，迟到5分钟之内罚款10元，10分钟之内罚款20元，20分钟以后罚款30元，半小时后按旷工处理，每次100元，当天未到者罚款200元，停房2天。
3、事假必须提前一天书面申请，经理批准以后方可执行，未请假或请假未被批准，当日未到者视为旷工，请假获准后用当月的公休冲销，当月请假超过公休按每天50元处罚；请病假或事假若找同事代请，本人按旷工处罚外，代请假者给予50元处罚，电话请假视为无效，一律按旷工处理。病、事假同论。
4、每月不可连续请假3天同，如有特殊情况须经经理以上管理人员同意方可，超出天数则按照旷工处理，每月旷工累计3天立即开除。
5、工作时间不按规定着装，不配带工牌，仪容仪表不合格，除勒令纠正外，另给予20元罚款。
6、如果私自与其它部门人员串通进行假订房者，一经
发现除赔偿所造成的损失之外罚款200并停房两天。
7、如果将客人储存酒水拥为已有或进行重复存酒，取酒者按存酒水价格的双倍罚款。
8、如果客人在包间享受到酒水的买赠活动，服务员必须在客人买单前把赠送的酒水送到包间，否则本包服务员罚款30元。
9、每日按分配的包间号检查所以设施、设备是否正常、齐全，是否完好无损，如果发现包房内设施、设备异常要立即处理并及时向主管下单汇报，15分钟内未得到解决的必须第二次下单上报，直到问题解决，对发现问题未上报者给予20元处罚，由此造成的后果视情节处理。
10、每日按分配的包间仔细打扫清理各自包间的卫生，如果检查发现包间内任何一项卫生不合格者，则每项每次处罚10元，以次累计。
11、站位时必须保持良好的仪态，站立姿势和精神状态，在恭迎宾客时必须要集中精力，热情、主动、微笑并要有正确的站姿，坚决不许拉手、搂腰、聊天、吃零食，必须使用规范动作和语言问候客人，以上几项若发现任何一项没有做到，除勒令纠正外另给予每次20元罚款，以次累计。
12、在工作区域内见到管理人员及宾客时必须侧身站立，主动礼貌地向各位宾客及管理人员问好，请宾客先行后再走，若发现见到管理人员及宾客不予理睬者，每次罚款20
元。
13、在工作区域内不许大声喧哗，不许追逐打闹，不许着便装来回跑动，不许在营业区域内打电话，发现一次罚款20元。
14、按规定上级检查卫生时本包间服务员必须在岗等待检查，如果不在岗每次处罚20元。
15、打开包间后，留意设备工作状态，若设备发现问题，未及时汇报或处理的，给予20元处罚。
16、服务员在包间服务时的处罚细则（在巡房时若发现违反以下任何一条则按章处罚）
（1）、进入包间自我介绍后必须要以主动、热情、微笑、耐心为客人服务，否则处罚20元。
（2）、随时为客人斟酒和清理台面卫生，否则按每次每项罚款10元计算。
（3）、服务员进入包间开始工作后必须将手机调为震动，绝不许当客面打电话，否则处罚30元。
（4）、若中途出包间必须先要和客人打招呼，请示上级同意后方可离开，否则处罚30元。
（5）、服务员在包间时绝对不允许抽烟，不允许坐在客人的沙发上（如有特殊情况须向主管或经理同意后方可），否则处罚50元。
（6）、给客人点酒、开酒、兑酒时必须要做到公开透明
化，否则处罚50元；如遭客人投诉或不买单，后果自行承担。
（7）、靠近茶几和沙发时的服务必须是半蹲式服务，为客人递酒杯水杯和话筒时必须手握杯底双手呈递，否则每次处罚20元。
（8）、客人买单后必须要等到客人离开，然后送客人到房门并及时做完清洁迎接下次客人消费，否则罚款30元。
（9）、客离后没及时关闭灯光、空调等电器设备一次20元。
（10）、管理人员进房接待时，DJ必须主动向客人介绍并斟酒，如未做到者每次处罚30元。
（11）、包间内地面必须保持干净，做到无垃圾烟头、纸巾、果皮、酒水或其它垃圾等，发现则每处罚款10元，以次累计。
（12）、包间桌面必须保持干净整洁无酒/水，纸巾，烟头/果皮杯具及其它按标准摆放 ，否则每处处罚10元。
（13）、包间操作台，应保持整洁无酒/水，意气等 物分类存放，不得乱扔乱放，洋酒勾兑后及时盖上，空瓶及时撤台放于包间不起眼的角落。否则处20元罚款。
（14）、错单每次处罚20元，二次错单翻倍处罚。
（15）、存酒卡每晶下班 前返换吧台，如未存酒又未返换吧台则罚款50元，丢失则罚款200元。
17、每天在下岗前必须清点自己包间里的所有物品配置和数目是否齐全，有无损坏或短缺，如有问题必须马上通知主管，否则自己以顾客赔偿价赔偿一切损失。
18、服务员在包间服务时，坚决不允许和其他任何部门 发生摩擦，有事情就直接找主管或经理，如果没能请示就擅自和其它部门发生冲突，无论对与错，罚款50元； 以唱本为故意挑衅辱骂或动手殴打本公司员工的，罚款200元停房3天； 在包间内若当客人面发生冲突的话，立即开除。
19、经理随时会对服务员每天的工作流程（迟到早退、仪容仪表、着装、礼仪、包间服务和迎送宾客）进行巡查考核和评定，如果这几项中有任何一项不能够 达标，一次警告，二次罚款并跟房1天，三次待培训考核通过后再上岗。
ktv主管的岗位职责和流程
（一）KTV主管岗位职责
1、准时主持天天的班前例会，传达经理的有关吩咐和工作唆使，检查本部分员工的仪容仪表是不是符合公司的要求与标准。
2、负责本部分员工的考勤，编排好每个月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务，确保楼面运作所需人手充足。
3、准时检查整个楼面的卫生情况，分歧格的地方重新清算，并检查台、凳、椅是不是摆放整齐和有关用品用具是不是摆放规范。
4、检查家私柜的卫生情况和杯具、用具的摆放是不是符合标准，天天所需的用品用具、杯具是不是预备充足。
5、安排好当天的工作计划，并编排好当天服务员的工作区域、工作岗位及所看的房号、随时检查工作情况。
6、营业中不断巡查各区域的运作情况，催促服务员按标准为宾客服务，并提供技术指导，不断进步本部分的服务质量。
7、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部分之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷，逐日搜集各种信息，并及时地反映给经理。
8、安排好天天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进所有工作，做好营业前的一切预备工作。
9、做好服务员的思想品德教育，教导每一个员工要爱惜公司的一切财产，养成节约勤俭的习惯，做一位优秀员工。
10、安排好收市工作，放工前写好工作记录交给经理审阅。
（二）、KTV主管工作流程
1、7：008：00开例会，通报昨天各部分营业状态，将各部分发生情况、事件统计处理，检查各自管辖区域工作职员的仪容、仪表、场地卫生清洁状态、房间设施的保养、运作是不是正常，如有题目应及时解决或与其它部分负责职员及时联系处理。
2、8：009：00检查各区域职员是不是到位迎接客人，并查看昨天营业进程是不是有自己下属违纪、违规事件，并进行处理、纠正，与各区域部分负责人交谈工作事情了解各层职员工作态度、投诉、反应情况及记录登报。
3、9：0012：00迎接客人的光临，处理客人消费进程的需求，巡查区域房间消费多少，跟送情况，客人属性心理，是不是常来或自来客人，并做好招呼，按情况不同给予服务接待及优惠政策。
4、12：003:00巡查及了解把握客人文娱心态，厅房卫生清洁状态，各部分服务配合，客人结帐有否不满投诉，买单是不是顺利，发现情况及时做好处理或记录，留待第二天开会反应处理。
（三）KTV主管买单程序及留意事项
一、买单程序：
1、当包房客人要求买单时，KTV服务员应再次征询客人先生/小姐，是现在买单吗？得到肯定后，要说：好的，请您稍等一下。然后通知分区主管申请买单。
2、将消费卡交到收银台，告知买单房号。在离开所服务房间时，应与同事交代好，避免客人跑单，和便于及时为客人提供服务。
3、买单职员拿到账单后，应仔细核对房号、开房时间及相干数据，无误后，在买单表上签名，然后用买单夹夹着账单往包房。
4、到了包房门口时，应先敲三下，一轻二重，以后才可进进包房，并向客人问好：先生小姐，晚上好，打搅一下，请问哪位买单？并用眼光巡查包房客人。
5、将买单夹同账单一起交给客人，手指金额，不可讲出金额。如客人有异议，应向客人解释清楚。
6、客人付过钱后，应当着客人的面点清，如客人使用信用卡，首先应看此卡是不是可以在本公司使用。要有礼貌地向客人拿出身份证明到收银台登记，并尽快将身份证还给客人。
7、退出包房时，应再次向客人致谢，先退后三步后转身，轻轻将房门关上，及时将现金或信用卡送至收银台。
8、找赎零钱给客人时，进房后，应将找赎主动交还给客人，不得托故欺骗小费，如客人不要找赎钱了应向客人致谢，并及时将找赎钱物投进到小费箱中，并做好登记。
9、如客人需要发票，应照实到收银台开取，不很多开或虚开发票。
10、一切买单停当退出包房时，应再次向客人性谢，并欢迎客人下一次光临。
二、买单留意事项：
1、买单时应留意假钞、破钞，如有怀疑可以礼貌地询问客人：先生/小姐，可以换一张吗？
2、买单职员在买单期间，不得进进无人区域、如空包房、卫生间、拐弯角处。
3、如公司挂账或签单，应请有关职员在账单上签字确认。
4、如客人提出要多开发票、应婉言向客人谢绝，特殊情况，可向上级作出请示，酌情处理。
5、进进厅房买单时，不可以借助厅房灯光较暗或客人喝醉的现象，把帐单消费金额报大，欺骗小费。
6、任何情况下，不管找零多少不可以不找零，或私吞小费。
7、不可以私自兑换外币。
KTV管理制度
一、日常管理制度
1、作息时间：
（1）白班13:00——22:00，晚班19:00——02:00，若有客人则待客人
离店后下班。
（2）按时打卡上下班，不得迟到早退、窜岗溜号。
2、仪容仪表：
（1）上班时间穿戴工装，保持工装干净整洁。
（2）女员工不得浓妆、披发、拖鞋、佩戴夸张饰品、留长指甲，男员工
本文来源：http://www.gbppp.com/xs/367976/
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