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【摘要】在上海，大街小巷不能或缺的一道菜必属——白切鸡，夏天这道凉菜更是餐桌的热门选项。而白切鸡的食材一般都是取自本地的三黄鸡。餐厅如何通过白切鸡来吸引顾客？表示，用世界五大名鸡之一的长汀河田鸡来代替，绝对能招揽更多的顾客。
世界五大名鸡？分别是美国白洛克鸡、中国的河田鸡、美国的洛岛红鸡、英国的苏赛斯鸡、意大利的白来航鸡。唯一上榜的就是这个长汀的河田鸡了。
河田鸡，又名长汀河田鸡，因主产于福建长汀县河田镇而得名。河田鸡是经过长期人工选择形成的一个地方品种，以稻谷、玉米等粗粮为主要食物，适合在果园、竹山、松林等纯天然的环境中放养。河田鸡含蛋白质多，脂肪适宜，肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜；嘴、脚、皮呈黄色，颈、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黄发亮；具有较高的营养价值，含有丰富蛋白质和人体必需的十一种氨基酸。
历史渊源
长汀河田鸡的最早历史记载可不是凭借美味，而是斗鸡！《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇。”据传：唐明皇喜好清明斗鸡，立鸡坊于两宫。李白有“……路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息干虹霓，行人皆怵惕……”之句。岑参的《神鸡童谣》云：“生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三，富贵荣华代不如……”。据民间传说，唐开元年产河田鸡选送到长安，列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡。河田鸡选送京都，曾被誉为斗鸡之雄，每每取胜。
不过，现在河田鸡驰名海内外，并非由于善斗称雄，而是因为它外表绚丽，皮色金黄，肉质嫩滑鲜甜，营养丰富。
河田鸡特征鲜明，公鸡，三黄、三黑、三叉红，即嘴黄、脚黄，全身毛色金黄；两翅尖各有3至5片半黑扁毛，尾端有7至9片黑绿色毛弯翘在后；鸡冠顶端呈三叉形，鲜红明亮。母鸡，体圆脚较短，全身毛色淡黄，颈项毛带有碎米般黑色斑点，翅尖和尾端毛稍大而短，鸡冠鲜红。标准的河田鸡被定为出口活鸡的名贵商品。
口感特色
河田鸡是在完全无污染的自然环境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯类为饲料，放牧150～180天后上市，完全符合“珍味型”优质肉鸡的标准。该鸡的屠体丰满，肉质细嫩，皮薄骨细，肉色洁白，口感香鲜嫩滑，实为禽中珍品，当地农庄素有饲养阉鸡的习惯，将90日龄的小
公鸡用人工摘除睾丸的办法进行阉割，再放牧喂养约三个月后上市，其肉质更为香滑适口，使河田鸡的声誉得到更大的提高。
经国家医药总局福建省微生物分析测试中心、福建农科院检测分析，河田鸡的蛋白质含量较高，氨基酸的含量丰富，该鸡为绿色无污染食品，富含人体必须的11种氨基酸和多种微量元素，它的牛磺酸含量是普通鸡的37.8倍。
烹饪手法
长汀民间烹鸡的方法多式多样，而姜汁鸡白斩鸡较为普遍，为宴席之必备。在白斩鸡中，又以白斩河田鸡最为著名，它经其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀洲自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首；其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡对七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。
白斩河田鸡的制作工艺如下：
食材：河田鸡1只（以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次，重约1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.75公斤），葱、 姜（紫姜为佳）各25克，香油、精盐适量。
步骤一：将葱白、葱段，紫姜及精盐少许，共剁为汁，加入香油开水浇成姜葱汁（也可入锅熬油姜葱汁），装碟备用。
步骤二：将整鸡放入大锅，注满水，文火慢煮一至二小时（看鸡的品质母鸡时间短，公鸡时间长）至皮黄肉嫩（煮的过程注意火候和鸡的翻身，鸡皮尚未破裂为佳），取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。
将姜葱汁淋在装好盘的鸡上（也可取小碟装姜葱汁于一旁，吃前沾汁），即可上席。
中国林蛙的功能性作用
摘要：林蛙是主要分布在我国东北山区的重要药用经济动物。雌性林蛙的输卵管俗称“蛤士蟆油” 既林蛙油，是强壮滋补佳品。林蛙油是我国传统的名贵滋补品，具有抗氧化、抗衰老、提高机体免疫力等多种保健功能。林蛙肉含有丰富的营养, 尤其人体必需氨基酸种类齐全，含量高，属低脂肪、低胆固醇的肉类。现今，对林蛙油的开发利用取得了巨大的进展。市售的林蛙油产品主要有林蛙油软胶囊、林蛙油乳及林蛙油口服液、林蛙油罐头、林蛙油硬胶囊、林蛙油凉果、林蛙油软胶囊和林蛙油冲剂等。林蛙皮主是用于提取林蛙皮抗菌肽，有企业使用林蛙皮抗菌肽生产了林蛙皮美容胶囊。林蛙肉或是林蛙骨主要作为食品食用。 关键词：林蛙；功能性；林蛙油、林蛙皮
中国林蛙(Rana Chensinensis David)，俗称田鸡、哈什蟆，主产于黑龙江、辽宁、吉林三省，尤以吉林省居多，主要分布在长白山区，是一种珍贵的两栖类药用、食用经济动物。林蛙油(Oviduetus Ranae)为雌性林蛙输卵管的干制品，含有多种营养成分及保健功能因子。[1-2]
林蛙肉含有丰富的营养，尤其人体必需氨基酸种类齐全，含量高，属低脂肪，低胆固醇的肉类。林蛙的肉质细嫩，适口性好，是长白山特产的珍贵美味食品。现代医学、营养学和养生学等研究表明，经常食用林蛙，可增加人体优良蛋白质、氨基酸和矿物质的摄入量，增强人体免疫力，延缓人体衰老，增强人体对恶劣环境的抵抗力，尤其在人体必需氨基酸的补充上具有良好的保健功效。
现代医学研究表明，林蛙油中含有多种生理活性物质，如雌醇、孕酮、睾酮等激素。具有明显的药理保健作用 。据初步研究认为，林蛙油有促进卵泡早熟及卵泡增殖作用，对性周期有明显的影响，可延长兴奋期，有良好的强精作用。同时有补虚、增精、退热之功效，可治精血不足，体虚气弱、肺虚咳、神经衰弱、记忆减退、产后无乳、乳汁不足以及肺结核、肝炎等消耗性疾病，特别对老年人、久治失调的康复作用更佳[3]。
我国民间对林蛙，尤其是林蛙油的利用具有悠久的历史。长期以来，民间多以其与人参、鹿茸、猪手、大枣等补药或补品加冰糖或蜂蜜炖服，具有一定的滋补作用。近年来，由于人们对林蛙和林蛙油保健作用的认识不断普及和深入，使林蛙人工养殖业有了飞速发展，截止到 2004年，仅吉林省白山市所属地区和吉林市所属地区近十个县区共封沟放养约30亿只林蛙，按回捕率5%计，可年回捕6000万只，按雌雄比 4∶1 计，出油量约 150t ，从而为林蛙产品的开发和规模化生产打下了坚实的基础和创造了必备的条件 。
1 林蛙油和林蛙皮的成分分析
1.1一般营养成分
国外对于林蛙油的研究起步较早，国内的相关研究始于 20世纪60年代，之后大量学者对林蛙油的主要成分进行了研究。在20世纪30年代，日本学者久保田晴光和铃木弘（1934）以及寿田文次郎（1940）的试验结果表明，林蛙油的主要营养成分为蛋白质，占总成分的 50%以上。此外，多数试验证明林蛙油中还含有脂肪、碳水化合物、氮、无机物以及 P，S 等[4]。 林蛙油一般营养成分见表1.
表1 林蛙油一般营养成分表 /%
成分
水分 粗蛋白 粗脂肪 粗灰分 粗纤维 无氮浸出物 含量 10.86 55.93 4.30 4.96 0 22.81 1.2 氨基酸
林蛙油中含有丰富的氨基酸，王丽兰等人[5]测得林蛙油中粗蛋白含量为 55.93%，富含18种氨基酸，总量达到 43.56%。李成义等人[6]测得林蛙油中必需氨基酸含量为 20.48%。蒋朝光等人[7]测定了林蛙油中人体必需氨基酸占 51.28%，同时发现氨基酸总量与蛙龄呈负相关。李妍妍等人[8]试验表明林蛙油中氨基酸总量为 46.97%，其中亮氨酸和赖氨酸含量较高，分别为 15.69 g/100 g 和 7.20 g/100g。【田鸡的营养价值】
1.3脂肪酸
金莉莉等人[9]测得林蛙油中脂类物质含量约为 6%，包括 17 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占 77.26%。卫功庆等人[10]在林蛙油中检测出 20 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸的含量为 4.576 mg/g。季怡萍[11]采用气相色谱与气 - 质联用技术对林蛙油中的脂肪酸组成进行分析，共检测出 10 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的 52.27%。赵文英等人[12]利用 GC- MS法测得林蛙油石油醚提取物中含有 16 种经甲醋化处理的脂肪酸和 6 种脂肪酸乙酯，其中不饱和脂肪酸占 40%。李成义等人[13]利用 GC/MS 法从吉林产林蛙油中检测出 9 种脂肪酸，其中亚油酸相对含量为36.05%，花生四烯酸的相对含量为 1.63%。
1.4 微量元素
范玉林等人[14]试验结果表明，林蛙油中含有水溶性微量元素约 17 种，其中 Fe47.07μg/g，Cu 45.58μg/g，Zn 27.28μg/g。李媛媛[15]测得林蛙油中含有生命必需元素的宏量元素 Na，K，Ca，Mg，P 以及生理活动相关微量元素 Fe，Cu，Mn，Zn，Co，Cr，Se，Si，V，Ni 及有害元素 As，Hg，Pb，Cd。
1.5 磷脂类
磷脂是林蛙油中主要营养成分之一。李成义等人[16-17]用高效液相色谱技术对林蛙油中磷脂组成进行了测定，研究结果表明，精制卵油、粗卵油和卵渣中均含有磷脂酰胆碱、磷酯酰乙醇胺和鞘磷脂，其中总磷脂含量为 1.55%，磷脂酰胆碱 （PC）、磷脂酰乙醇胺 （PE） 和鞘磷脂 （SM） 含量分别为 0.076，0.044，0.231 mg/g。
1.6 维生素类
林纪娴[18]采用分光光度法测定了林蛙油中脂溶性维生素含量，其中 VA，VD，VE 分别为 29.67，83.63，4.09 μg/g，并且还检测到 VK 和 β- 胡萝卜素。胡鑫[19]采用薄层层析光密度法测定了林蛙油中 VB1，VB2，VA，VC，VD，VE 的含量分别为 1.75，0.99，0.62，
4.20，9.05，100.50 μg/g。
1.7 其他生物活性物质
除了上述的几类物质外，林蛙油中还含有其他几类活性物质。陈晓平等人[4]试验中还提到了在林蛙油中检测到甲状腺素T3 4.23μg/g，甲状腺旁素T4128.60 μg/g，促绒毛膜性腺激素 HCG 107.50μg/g，雌二醇 25.03μg/g。范玉林等人[14]在脱脂和脱蛋白的林蛙油中分离出多糖类物质，其中还原糖6.80%，多糖 6.18%。杨靖[20]采用胰蛋白酶水解并提取林蛙油多糖，得率4.17%，纯度为 24.19%，该多糖具有抗疲劳活性的作用。赵文英等人[12]从林蛙油石油醚提取物中分离鉴定了3种固醇类化合物；卫功庆[10]试验测得林蛙油中胆固醇含量为
2.1mg/kg。
1.8 林蛙皮的营养成分
林蛙皮是一种营养丰富，生物活性较好，经济价值高的产品，其水提物对DPPH清除率为25.6﹪，林蛙皮中含有氨基酸、蛋白质、皂苷、糖类、生物碱、油脂、脂肪酸，这些成分都有很好的利用价值，提示林蛙皮可作为多种物质的原料。胶原蛋白是一种美容、药用、食用为一体的产品，林蛙皮中胶原蛋白质量分数达37﹪,可作为胶原蛋白的良好原料。林蛙皮中还含有透明质酸，胶原蛋白和透明质酸联合应用，具有延缓衰老，改善岁月流逝带给女性的肌肤干燥、皱纹增多、皮肤松弛等症状，提示林蛙皮是一种很好的美容产品。林蛙皮中富含不饱和脂肪酸，不饱脂肪酸达14种，其中包括亚油酸、AA、DHA、EPA，这些物质对于人体的生长发育具有重要的积极作用。林蛙皮中雌二醇含量为0.2013μg/g，不如哈蟆油中
含量高，降低了因雌激素服用过量带来的担忧。
2 林蛙油的保健作用
2.1 抗疲劳作用
陈晓平等人[21]针对林蛙油的抗疲劳功能做了动物试验，测定喂食林蛙油后小鼠的负重游泳时间及游泳后血糖、血尿素氮、血乳酸、肝糖原和肌糖原含量等指标，数据表明林蛙油能延长小鼠负重游泳时间，增加肝糖原含量，减少乳酸的产生，证实了林蛙油对小鼠具有一定的缓解疲劳作用。姚嘉赟等人[22]研究证明林蛙油具有明显的抗疲劳之功效，而增加糖原储备、减少血尿氮的产生、减少乳酸的产生和加快乳酸的消除是哈士蟆油复方抗疲劳的主要途径。吴飞等人[23-25]的试验也得到了相同的结论。
2.2 抗氧化功能
王琳等人[26-29]分别以小鼠模型动物开展了试验，结果表明，林蛙油可以降低血液和肝脏中丙二醛（MDA） 的含量，提高肝脏和血液中超氧化物歧化酶 （SOD） 的活力。刘洁等人[30]研究表明，连续口服林蛙油 28 d 后，能显著降低实验性高脂血症家兔血清总胆固醇、甘油三酯的含量，提高高密度脂蛋白 - 胆固醇含量；连续口服林蛙油 50 d 后，能明显降低老龄大鼠血清过氧化脂质的含量，抑制自由基的产生。
2.3 抗衰老
于玲媛等人[31]试验结果发现林蛙油能延长果蝇的平均寿命和最高寿命。刘玉兰等人[32]用林蛙油悬浊液喂饲果蝇后置于低温环境后取出复苏，测得果蝇的存活率比对照组提高了 15%。高桂华等人[33]试验结果表明，林蛙油及其提取物都能拮抗由 D - 半乳糖引起的过氧化导致的拟衰老效应，能够有效改善海马细胞受损伤的状况，提高小鼠的记忆力。牛慧玲[34]试验证实林蛙油能显著提高小鼠脑组织 NO 含量和NOS （一氧化氮歧化酶） 活性，具有抗衰老的功效。
2.4 增强免疫功能
顾红缨等人[35]试验表明林蛙油都能有效增加正常小鼠的脾脏 T 淋巴细胞增殖能力、NK 细胞杀伤率和迟发型变态反应能力，对小鼠细胞免疫功能有正向调节作用。吴庆平等人
[36]试验证明林蛙油具有明显抗缺氧、耐高温，调整阳虚症补阳作用，可增加雄性小鼠睾丸重量，促进雄性功能，对机体免疫功能有增强作用。谢程等人[37]以脏器指数、吞噬系数为考察指标，测得数据表明林蛙油可提高免疫功能低下小鼠的吞噬系数、脏器指数，对免疫功能低下或增强小鼠具有免疫调节作用。
2.5 抗辐射功能
钟越等人[38]针对林蛙油复方冲剂对微波辐射后大鼠的生化指标和保护效应进行了试
验。试验表明林蛙油预防组大鼠血清 T- SOD 显著升高，并且对脾脏的萎缩有一定的抑制趋势，提高总抗氧化能力及抑制羟自由基能力，照射中干预可降低微量丙二醛含量。因此，可以证实林蛙油可通过调节免疫因子水平增强对超重辐射小鼠的保护作用，具有一定的抗辐射功能。
3 林蛙皮的成分和保健作用
研究表明，林蛙皮当中胶原蛋白含量可达48%，多肤类含量可达10%以上。林蛙皮中胶原蛋白，经口服吸收，可有效补充人体衰老肌肤中缺少的胶原蛋白，提高皮肤弹性，并能减少皱纹生成。此外，林蛙皮当中的保湿因子透明质酸（HA）可有效增强皮肤中保湿因子含量，提高皮肤保水性，并能减少由于紫外线照射产生的自由基对皮肤造成的损害，可提高皮肤抗病能力。综合作用结果，可以使得皮肤衰老症状减轻，并逐渐恢复原有的弹性。林蛙皮肤中含有多糖类的保湿因子，可以将保湿因子提取后加入到化妆品中增强保湿。
林蛙皮当中含有大量多肤类成分，可以保护自身不受感染。其皮腺内含有各种活性因子，其中包括保湿因子、多肤生长因子、林蛙生物抗菌因子、血管紧张素因子、铃蟾肤类因子、舒缓激肤样多肚、促甲状腺素肤类、吗啡因子等种多肤类因子。大量研究表明，林蛙皮中抗菌肤具有广谱抗菌作用，包括对革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌尤其对耐药株有明显抑制作用，还可以杀灭皮肤中各种有害细菌，有效减少青春痘的生成，并且在不损害真核细胞的前提下对真菌、病毒和癌细胞有抑杀作用。并可用来治疗胃痛、痢疾、肠炎等某些炎症类疾。姜丽丽等从林蛙皮肤中分离出了一个小分子多肤FⅡ，,并且研究发现它对细菌有抑制作用。
中国林蛙皮有一个千古之谜，其生命停止后，不管是在烈日下晒、水中浸泡、还是在阴干处存放，其形体几十年不腐烂、不变质。林蛙皮中的透明质酸可保持的蛋白质不酶解。有报道将林蛙皮肤中的抗菌肤应用在草蓦和香肠的保鲜防腐中，作为一种纯天然的保鲜防腐剂。
4 林蛙的功能性开发利用
4.1林蛙骨、肉的功能性的开发利用
目前对林蛙骨、肉的综合利用还处于起步阶段，2003 年，吉林农业大学在完成吉林省科技厅“长白山林蛙综合利用的研究” 科研课题，并获得吉林省 2003年科技进步2等奖的基础上， 成功申报了国家科技部的科技成果转化基金项目“长白山林蛙综合利用成果中试及转化” ,开辟了林蛙骨、肉的综合利用 。
4.1.1林蛙汤料系列
此系列产品包括林蛙即食酱包营养汤料、林蛙速溶营养汤料块、林蛙速食汤料粉。该产品根据方便汤的现状及发展趋势，结合中国林蛙特色风味和营养价值，通过现代食品加工手段生产具有适口性好、食用便捷、营养丰富等特点。
日常主要食物营养成分表
（每百克食物所含的成分。五百克为一市斤 ※仅供参考※） 类
食物名称 别
蛋白质 脂肪 (克)
(克)
碳水化合物 热量 (千卡)
无机盐类 钙
磷
铁
(毫克) (毫克) (毫克)
大米 谷
小米
高粱米 类
玉署黍 大麦仁 面粉 黄豆（大豆） 干
青豆
黑豆 豆
赤小豆
绿豆 类
花豇豆 豌豆 蚕豆 鲜
青扁豆荚（鹊豆）
白扁豆荚（刀子豆） 豆
四季豆（芸豆）
豌豆（准豆、小寒豆）类
蚕豆（胡豆、佛豆） 菜豆角 黄豆芽 豆豆腐浆 类北豆腐 制豆腐乳 品 绿豆芽 豆腐渣 小葱（火葱、麦葱） 根
大葱（青葱） 葱头（大蒜）
茎
芋头（土芝）
红萝卜
荸荠（乌芋） 类甘薯（红薯）
藕 白萝卜 马铃薯（土豆、洋芋）7.5 0.5 9.7 1.7 8.2 2.2 8.5 4.3 10.5 2.2 12.0 0.8 39.2 17.4 37.3 18.3 49.8 12.1 20.7 0.5 22.1 0.8 22.6 2.1 24.0 1.0 28.2 0.8 3.0 0.2 3.2 0.3 1.9 0.8 0.3 9.0 0.7 2.4 0.2 11.5 2.0 1.6 0.7 9.2 1.2 14.6 5.7 3.2 0.1 2.6 0.3 1.4 0.3 1.0 0.3 4.4 0.2 2.2 0.1 2.0 0.4 1.5 0.1 2.3 0.2 1.0 0.1 0.6 - 0.7 (克)
79 351 77 362 78 385 73 365 66 326 70 339 25 413 30 434 19 384 58 318 59 332 58 341 58 339 49 318 6 38 5 36 4 31 12 80 11 86 4 27 7 92 1 17 6 72 5 30 4 30 7 41 5 28 6 31 23 111 16 74 5 32 21 91 29 127 6 29 6 26 28 126 (克)
0.4 10 1.4 21 0.4 17 1.7 22 2.6 43 1.5 22 5.0 320 5.0 240 4.0 250 3.3 67 3.3 34 2.5 100 2.9 57 2.7 71 0.7 132 0.8 81 0.7 66 0.9 13 1.2 15 0.6 53 1.4 68 0.2 - 0.9 110 7.8 167 0.4 23 0.7 16 0.8 63 0.3 12 1.3 5 0.8 19 1.4 19 1.5 5 0.9 18 0.7 19 0.8 49 1.2 11 100 1.0 240 4.7 230 5.0 210 1.6 400 4.1 180 7.6 570 5.9 530 5.4 450 10.5 305 5.2 222 9.7 456 7.9 225 0.8 340 7.0 77 0.9 68 3.4 49 1.6 90 0.8 217 1.7 63 1.0 102 6.4 - - 110 3.6 200 12.0 51 0.9 44 4.0 28 1.0 46 0.6 44 0.4 51 0.6 23 1.9 68 0.5 20 0.4 51 0.5 34 0.5 59 0.9
7.2 1.9
黄花菜（鲜金针菜） 黄花（金针菜） 叶
菠菜 韭菜 菜
苋菜
油菜（胡菜）
大白菜 类
小白菜 洋白菜（椰菜） 香菜（芫荽） 芹菜茎 菌
蘑菇（鲜） 类
口蘑（干） 香菌（香菇） 海木耳（黑）
菜海带（干，昆布） 类 紫菜 南瓜 西葫芦
茄瓠子（龙蛋瓜） 丝瓜（布瓜） 瓜茄子 冬瓜 果西瓜 甜瓜 类 菜瓜（地黄瓜） 黄瓜
西红柿（番茄） 柿 枣 水
苹果
香蕉 果梨
杏 类 李 桃 樱桃 葡萄
干花生仁（炒熟） 果栗子（生及熟） 及杏仁（炒熟） 硬菱角（生） 果
类
红枣（干） 2.9 0.5 14.1 0.4 2.0 0.2 2.4 0.5 2.5 0.4 2.0 0.1 1.4 0.3 1.1 0.1 1.3 0.3 2.0 0.3 2.2 0.3 2.9 0.2 35.6 1.4 13.0 1.8 10.6 0.2 8.2 0.1 24.5 0.9 0.8 - 0.6 - 0.6 0.1 1.5 0.1 2.3 0.1 0.4 - 1.2 - 0.3 0.1 0.9 - 0.8 0.2 0.6 0.3 0.7 0.1 1.2 0.2 0.2 0.6 1.2 0.6 0.1 0.1 0.9 - 0.5 0.2 0.8 0.1 1.2 0.3 0.2 - 26.5 44.8 4.8 1.5 25.7 51 3.6 0.5 3.3
0.5
12 64 60 300 2 18 4 30 5 34 4 25 3 19 2 13 4 24 7 39 2 20 3 25 23 247 54 384 65 304 57 262 31 230 3 15 2 10 3 15 5 27 3 22 2 10 4 21 4 18 2 12 2 13 2 13 11 48 24 103 15 60 20 90 12 49 10 44 9 40 7 32 8 40 10 41 20 589 44 209 9 597 24 115 73
309
1.2 73 7.0 463 2.0 70 0.9 56 2.3 200 1.4 140 0.7 33 0.8 86 0.8 100 1.5 170 1.0 160 0.6 8 16.2 100 4.8 124 5.8 357 12.9 2250 30.3 330 0.5 27 0.6 17 0.4 12 0.5 28 0.5 22 0.3 19 0.2 6 0.4 27 0.3 24 0.5 25 0.4 8 2.9 10 0.4 41 0.2 11 0.7 10 0.3 5 0.6 26 - 17 0.5 8 0.6 6 0.2 4 3.1 71 1.1 15 2.5 141 1.7 9 1.4
61
69 1.4 173 16.5 34 2.5 45 1.3 46 4.8 52 3.4 42 0.4 27 1.2 56 1.9 49 5.6 61 8.5 66 1.3 162 32.0 415 25.3 201 185.0 - 150.0 440 32.0 22 0.2 47 0.2 17 0.3 45 0.8 31 0.4 12 0.3 10 0.2 12 0.4 11 0.2 37 0.4 32 0.4 19 0.2 23 0.5 9 0.3 35 0.8 6 0.2 24 0.8 20 0.5 20 1.0 31 5.9 15 0.6 399 2.0 91 1.7 202 3.9 49 0.7 55
1.6
走
牛肉
牛肝 兽
羊肉
羊肝 类
猪肉 猪肝
乳
牛奶（鲜） 类
牛奶粉 羊奶（鲜） 飞鸡肉 禽 鸭肉
蛋
鸡蛋（全） 类
鸭蛋（全） 咸鸭蛋（全） 爬田鸡（青蛙） 虫 甲鱼 河螃蟹 蛤
明虾
青虾 类
虾米（河产及海产）田螺 蛤蜊 鲫鱼 鱼鲤鱼 鳝鱼 类 带鱼
黄花鱼（石首鱼） 油猪油（炼） 脂芝麻油 及花生油 其芝麻酱 它 豆油
20.1 10.2 18.9 2.6 11.1 28.8 18.5 7.2 16.9 29.2 20.1 4.0 3.1 3.5 25.6 26.7 3.8 4.1 23.3 1.2 16.5 7.5 14.8 11.6 13 14.7 11.3 13.2 11.9 0.3 16.5 1 1.4 5.9 20.6 0.7 16.4 1.3 46.8 2 10.7 1.2 10.8 1.6 13 1.1 18.1 1.6 17.9 0.5 15.9 3.4 17.2 0.7 - 99 - 100 - 100 20.0 52.9 - 100 - 172 9 135 0.5 306 4 155 1.1 335 2.9 128 4.6 62 35.6 48.5 4.6 71 - 104 0.1 134 - 164 0.5 186 3.3 178 0.2 51 1.5 81 7.4 139 0.2 90 0.1 78 - 205 3.8 69 4.8 77 0.1 62 0.2 88 - 76 1.5 100 0.3 76 - 891 - 900 - 900 15 616 - 900 1.1 7 0.9 13 0.9 11 1.4 9 0.9 11 1.8 11 0.7 120 - 900 0.9 140 1.1 11 0.9 11 1.1 55 1.8 71 6 102 0.6 22 0.9 107 1.8 129 1.5 35 1.2 99 25.2 882 3.3 357 3 37 0.8 54 1.1 28 0.6 27 1.1 48 0.9 31 - - - - - - 5.2 870 - - 170 0.9 400 9 129 2 414 6.6 170 0.4 270 25 90 0.1 - 0.8 - 0.7 190 1.5 145 4.1 210 2.7 210 3.2 214 3.6 159 1.3 135 1.4 145 13.0 150 0.1 205 0.3 - - 191 19.8 82 14.2 20.3 2.5 17.6 1.3 4.6 4.6 53 2.3 204 1.8 - - - - - - 530 58 - -
常见含无机化合物食物表
元素 符号
主要食物来源
钾 k
钠 Na
镁 Mg
钙 Ca
锌 Zn
铜 Cu
铁 Fe
锰 Mn
钴 Co
铬 Cr【田鸡的营养价值】
豆类、花生、莲子、葵花子、蘑菇类、辣椒、海带、茶、鸡肉、
等。
海鲜、芹菜、紫菜、枣、咸菜、腌腊制品、茴香菜、巧克力、酱
制品、海带、食盐。
谷类、蔬果、海鲜、干辣、虾米、紫菜、芝麻酱、芸豆、茶类、松子、棒子等。
乳奶、豆类、海鲜、葵瓜子、虾、鱼、山楂、茶类、芝麻、蕨菜、
香菜、蟹、豆腐、紫菜、海带、芥茉
干辣、蜂蜜、棒子、芦笋、芝麻酱、驴肉、羊栖菜等。
咖喱、紫菜、芝麻、硬果类、猕猴桃、茶、田螺、海带、玉米、
小米、豆类等
海带、黑木耳、咖喱、自来水、芝麻、茶、田螺、黄豆、羊栖菜、
牛羊肉、萝卜缨、菠菜等
茶、花生、核桃、栗子、麦片、粗米、海藻、萝卜缨、黄豆、咖啡等
豆类、奶类、肾（肝）肉、谷类、南瓜、鱼、绿叶蔬菜、牛心
鸡肉、鱼肉、海鲜、贝类、啤酒、花生、奶酪、粗面粉、蜂蜜、
麦片等
钼 Mo
磷 P
碘 I
硒 Se
硅 Si
氟 F
氯 Cl
硼 B
硫 S
钒 V
镍 Ni
扁豆、黄豆、萝卜缨、动物肝、肾、胰脏中、麦片
蛋类、瘦肉、硬果类、鱼类、贝类、茶类
海鲜、海带、海藻、鱼类、菠菜、碘盐等
金枪鱼、平菇、普通面粉、虾、韭菜、胡萝卜、黄豆、肚、肾肉、
海参、海蜇、蟹蛤、蛋类
面粉、绿叶蔬菜、羊栖菜、蛤肉等
鱼类、肉类、饮用水、蔬菜、谷物等。
食盐、酱制品、咸菜类、腌、腊制品等。
核桃、栗子、花生、苹果、梨、豆类、鲜蔬菜、等。
大蒜、洋葱、猕猴桃、燕窝、蛋类、动物肉、菠萝类。
鱼类、肉类、谷物、麦片、黄瓜等。
洋葱、葱、丝瓜、黄瓜、海带、蘑菇、茄子。
抱子甘蓝的营养成分，抱子甘蓝的营养价值，抱子甘蓝的热量，抱子甘蓝的作用与功效
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抱子甘蓝的介绍
名称：【抱子甘蓝】，别名：【抱子甘蓝 】，食用频率：【不常见】，分类：【蔬菜类 谷薯组 蔬菜类及制品】
量 小贴士：下表提供100克可食用抱子甘蓝中的营养素含 抱子甘蓝的营养成分表 请输入食物名称：
利用率：100.00
水分：0.00克
酒精：0.00克
能量：22.00千卡
蛋白质：1.50克
脂肪：0.20克
碳水化合物：4.60克
纤维：1.00克
FoodCh：0.00
维生素A：12.00毫克
维生素B1：0.03毫克
维生素B2：0.03毫克
尼克酸VPP：0.40毫克
维生素C：40.00毫克
维生素E：0.50毫克
钙：49.00毫克
磷：26.00毫克
钾：124.00毫克
钠：27.20毫克
镁：12.00毫克
铁：0.60毫克
锌：0.25毫克
硒：0.96毫克
嘌呤：0毫克
草酸：0毫克
血糖：0.00毫克
胆固醇：0.00毫克
大豆异黄酮：0.00毫克
【抱子甘蓝的时令季节】：
【抱子甘蓝的中药作用、中药属性】：
【抱子甘蓝的适宜疾病】：
【抱子甘蓝的食物性质Phy】：
【抱子甘蓝的营养属性】：高维生素C,
【抱子甘蓝的单位】：【田鸡的营养价值】
【抱子甘蓝的介绍】：russels Ｓprouts（Ｂrassica oleracea,spp.）孢子甘蓝,是甘蓝的一个变种,中片杓子形,表面
有皱纹,叶柄长。茎高35-100厘米。茎顶端不生叶球,叶腋间能抽芽形成小叶球,叶腑间能抽芽形成小叶球,叶球直径1-4厘米,黄绿或紫红色。
英国、法国、比利时等国栽培较多,我国有少量栽培,订要供西餐使用。抱子甘蓝的品质要求是：外形整齐,大小均匀,新鲜洁净,无病虫害者为
佳。烹煮时间以能保有一点硬度及辣味为佳。从夏未到仲春皆能购得。可以和栗子或胡桃一起烹煮,或煮后加奶油调味,或煎炒,或加入汤
里
【抱子甘蓝的营养价值】：
暂无资料。
【抱子甘蓝的食物功效】：
各种食物营养成分表
来源：人民网 （每百克食物所含的成分。五百克为一市斤 ※仅供参
考※）
健美运动员的常见食
物
1.鸡蛋
鸡蛋是蛋白质的丰富来源。蛋清几乎全部为蛋白质，蛋黄中含有胆固醇，应尽量少吃，如果你的胆固醇指标正常，一天一只鸡蛋足够了。若只吃蛋清，则可将蛋黄分离出去。食时，烤、煎或煮皆可。
整只鸡蛋：76千卡热量，6.5克蛋白质，0.6克碳水化合物，5克脂肪。
蛋清：1 6千卡热量，3.5克蛋白质，0.3克碳水化合物，0克脂肪。 2.瘦牛肉
这是我们推荐的强力食品的最好选择之一。除了能长肌肉的蛋白质外，它还含有铁、锌、烟酸及维生素B6和B12。尽量吃低脂肪的牛腰部周围的肉，并要去掉看得见的肥肉。
100克上等的上腰部牛肉：199千卡热量，28克蛋白质，0克胆固醇，9克脂肪。 3.燕麦粥
这是六届奥林匹亚先生多里安?耶茨的主食。燕麦片可提供碳水化合物、蛋白质及可溶性纤维。你可在其中添加蛋白粉、调料、水果或蛋清。
本文来源：http://www.gbppp.com/sh/446201/
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