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中国蔬菜行业发展回顾与市场前景预测报
告（2016-2020年）
报告编号：1822807
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：
一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。
一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。
中国产业调研网Cir.cn基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息
报告名称： 中国蔬菜行业发展回顾与市场前景预测报告（2016-2020年） 报告编号： 1822807 ←咨询时，请说明此编号。 优惠价： ￥7020 元 可开具增值税专用发票
咨询电话： 4006-128-668、010-66181099、66182099 传真：010-66183099
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二、内容介绍
我国是世界上最大的蔬菜生产国和消费国。多年来，我国蔬菜生产持续稳定发展，种植面积由1990年的0.95亿亩增加到2015年的2.81亿亩，产量由1990年的1.95亿吨增加到2015年的7.18亿吨，人均占有量达524公斤。从资源的保障条件和社会的期望来看，蔬菜生产发展面临的困难和问题还比较多。资源约束越来越大，质量安全的要求越来越高，市场价格稳定越来越难，产业发展中还存在标准化生产滞后、基础设施建设薄弱、科技创新能力不强等问题。当前，我国蔬菜消费需求呈刚性增长趋势，但保障稳定供给任务依然艰巨。今后，我国将从稳定种植面积、加强集约化育苗建设、开展标准园创建、加快选育新品种、促进产销衔接等五方面采取措施，促进生产稳定发展。 中国产业调研网发布的中国蔬菜行业发展回顾与市场前景预测报告（2016-2020年）认为，近年我国鲜菜价格同比上涨较快，成为整体物价上扬的主要推手。而回顾近年来我国蔬菜价格的走势就会发现，菜价呈现出加速上扬的特点。流通成本高是蔬菜价格一路狂涨的重要原因。据统计，中国农产品的流通成本是国外的两倍以上。我国蔬菜几乎全部通过公路运输，随着我国成品油价格与国际接轨，国际油价飙升自然增加了蔬菜流通成本，而我国公路运输收费也是居高不下。发达国家的农产品批发市场大都是公益性经营场所。我国农产品批发市场是由企业投资兴建，这必然增加了利润分享环节。入场费高等农产品"最后一公里"的问题一直未能很好解决。我国蔬菜价格一路高涨，直接影响普通百姓的生活。蔬菜价格上涨不能永无止境。在保护菜农种植积极性的前提下，菜价上涨的幅度理应受到有效抑制。
未来十年我国人口数量仍处在上升期，随着城乡居民生活水平的不断提高和农村人口向城镇转移加快，商品菜需求量将呈现刚性增长趋势。到2020年，我国新增人口近1亿人，人均蔬菜占有量在现有基础上增加30公斤，蔬菜加工品增加1000万吨，届时我国蔬菜总需求量为58950万吨，比2010年增加8950万吨。满足消费总需求和新增需求主要通过提高单产和减少损耗解决。供给方面，通过稳面积、增单产、调结构、降损耗，实现数量充足、品种多样、供应均衡，防止价格大起大落。
《中国蔬菜行业发展回顾与市场前景预测报告（2016-2020年）》对蔬菜行业相关因素进行具体调查、研究、分析，洞察蔬菜行业今后的发展方向、蔬菜行业竞争格局的演变趋势以及蔬菜技术标准、蔬菜市场规模、蔬菜行业潜在问题与蔬菜行业发展的症结所在，评估蔬菜行业投资价值、蔬菜效果效益程度，提出建设性意见建议，为蔬菜行业投资决策者和蔬菜企业经营者提供参考依据。 正文目录
第一章 蔬菜行业界定和分类 1.1 蔬菜概述 1.1.1 蔬菜定义 1.1.2 蔬菜品种 1.1.3 蔬菜营养价值 1.2 蔬菜产业集群特征 1.2.1 地域根植性强 1.2.2 产业关联性大 1.2.3 技术创新性强 1.2.4 对政府的依赖性大 1.3 蔬菜产业集群的生命周期 1.3.1 萌芽期 1.3.2 成长期 1.3.3 成熟期 1.3.4 衰退期
第二章 2016年中国蔬菜行业发展环境分析 2.1 2016年中国宏观经济环境分析 2.1.1 2016年中国GDP增长 2.1.2 2016年中国农业增长情况 2.1.3 2016年中国居民消费价格变化 2.1.4 2016年中国居民收入增长情况 2.1.5 2016年中国消费品零售总额统计 2.1.6 2016年中国居民消费与恩格尔系数 2.1.7 2016年中国人口规模及结构分析 2.2 2016年中国农业发展分析 2.2.1 中国农业发展取得的成就
2.2.2 2016年中国农产品加工业十大事件 2.2.3 2016年中央财政“三农”支出创新高 2.2.4 2016年农业部认定首批现代农业示范区 2.2.5 “十三五”中国农业发展面临的挑战 2.3 2016年中国蔬菜行业政策环境分析 2.3.1 中国蔬菜质量安全的相关法规 2.3.2 新一轮“菜篮子”工程建设意见 2.3.3 《全国蔬菜重点区域发展规划》
2.3.4 2015年国务院保障蔬菜供应和价格的新政策 第三章 2016年世界蔬菜行业发展分析 3.1 2016年度世界蔬菜生产情况分析 3.1.1 世界蔬菜播种面积 3.1.2 世界蔬菜产量统计
蔬菜配送市场前景
一、市场前景
1. 随着市场经济的竞争和社会的进步, 人们生活节奏加快,时间观念越来越强,简化事务、方便消费,使蔬菜配送逐渐成为蔬菜消费社会化的需要.
2.随着人们生活水平的发展，人们开始讲求天然产品，讲求健康的生活方式，这使得蔬菜产品有了广阔的市场。
3.农产品从璧山农贸批发大市场进购，蔬菜品种较为齐全，蔬菜产品质量较好。
4.商业企业要求最好的销售和利润最大化，为了实现利润最大化，组建一个以蔬菜物流批发式配送为主的农产品配送公司具有很大的市场潜力。
二、需求状况
重庆科技学院教师、学生以及周边居民有约2-3万人口。为了更好地了解大众对蔬菜的购买需求，我们对学校家属区教师以及租房大学生进行了关于蔬菜配送服务的问卷调查。调查如下：
调查结果显示：
（1）超过50%认为购买蔬菜不方便，15%认为极不方便。由于学校超市菜价过高，不够新鲜，且品类不够多，因此大多数家属区教师以及租房大学生会选择去更远的蔬菜购买市场挑选更加新鲜的蔬菜。蔬
菜配送上门服务解决了她们买菜的不便问题。
（2）约三分之二的人愿意尝试网上及其他渠道购买蔬菜。90%愿意尝试蔬菜配送上门服务，仅仅只有10%的人不愿意尝试蔬菜配送上门服务。这表明在人们生活节奏加快的今天，更多的人愿意通过方便便捷的方式节省时间。这使得蔬菜配送上门服务有了广阔的市场和发展空间。
（3）从生活饮食习惯方面分析，超过一半的人基本每天在家做饭，这使得他们对蔬菜的需求大大提高。蔬菜配送上门服务很大程度上满足了她们对蔬菜的需求。
综上所述：通过以上调查分析发现，蔬菜配送服务是一种基于科学技术的飞速发展而逐渐形成的现代化服务方式。它不仅解决了生活中买菜不便的问题，同时也能满足人们对蔬菜购买的需求。拥有广泛的市场，利润空间大，可行度高。
蔬菜批发市场
（一）建设任务和规模
该项目计划在安徽省庐江台湾农民创业园建设一处布局合理、结构优化、功能完善、管理先进、服务规范的现代化蔬菜批发市场。该市场规划占地20亩，建筑面积6500平方米，内设400个标准柜台摊位，日交易量300吨，年交易量10万吨以上。
（二）建设规划和布局
蔬菜批发市场规划有标准柜台摊位400个，并设有冷藏库、电子结算中心、农药残留检测中心、电子信息发布中心、治安消防中心、电子监控系统、电子计量系统、室外大型停车场等附属机构与设施，为广大客户创造放心、省心、安心的交易秩序和经营环境。
（三）项目建设标准和具体建设内容
1、建设标准
蔬菜批发市场将按照建设部《农副产品批发市场建设标准》实施。环保设施按照环境保护与职业安全、卫生设施与主体工程同时设计、施工、投产；职业安全采用GBJ65—83《工业与民用电力接地设计规范》，严格按照防雷、防静电设计规范设计。
2、具体建设内容
（1）土建
项目土建总面积6500平方米，其中：
（1）建设蔬菜交易大厅4500平方米，主体为钢筋混净土结构，内设摊位500个。摊位采用标准售货台，每个售货台平面尺寸长2.5米，宽2.0米，高0.8米。售货台采用易清洗的瓷砖贴面；
（2）建设冷储库1000平方米；
（3）建设电子结算中心200平方米；
（4）建设农药残留检测中心200平方米；
（5）建设电子信息发布中心200平方米；
（6）建设安全消防中心200平方米；
（7）建设库房100平方米；
（8）建设动力车间100平方米；
（9）建设室外大型停车场（含道路及绿化）3000平方米；
我在上海市最大的蔬菜批发市场——上海江桥蔬菜批发市场及其周边工作，而且五月份还在本市场做过土豆的批发生意。目前的情况是：第一，也是最主要的，我有非常好的蔬菜基地；第二，我有运输蔬菜的经验；第三，我在批发市场有人脉和销售经验，所以，我在9月15日之前把资金准备好，马上就可以做基地的蔬菜。第一车从收购开始，最多三天收回成本和利润，以后的车次基本上是一天或两天一车，平均一车利润4000元。我做的蔬菜是比较耐放的，虽然利润低，但风险也很低，基本上赔不了本，只不过少赚一些而已。所以我才向贵公司贷这个款。
我在上海市最大的蔬菜批发市场——上海江桥蔬菜批发市场及其周边工作，而且五月份在我的领导下还在本市场做过土豆的批发生意，并且有盈利。目前的情况是：第一，也是最主要的，我有非常好的蔬菜基地；第二，我有运输蔬菜的经验；第三，我在批发市场有人脉和销售经验，所以，我在9月15日之前把资金准备好，马上就可以做基地的蔬菜。第一车从收购开始，最多三天收回成本和利润，以后的车次基本上是一天或两天一车，平均一车利润4000元。我做的蔬菜是比较耐放的，虽然利润低，但风险也很低，基本上亏不了本，只不过少赚一些而已。所以我才向贵公司贷这个款。如果亏了怎么办，我去打工也要把钱给还了。亏本的关键风险因素我已解决，所以是非常可控的。所以我贷的这项款请各方放心，我会按时偿还。也感谢人人贷的给予的平台，谢谢。
全国著名农产品批发市场
之一
：山东寿光蔬菜批发市场
山东寿光蔬菜批发市场 始建于1984年3月，现已迁建,以规模大、档次高、品种全闻名全国。市场规划占地面积近千亩，年成交蔬菜近百亿公斤，交易100多亿元。市场交易品种齐全，南果北菜，四季常鲜，年上市蔬菜品种300多个，全国20多个省、市、自治区的蔬菜来此大量交易，是中国最大的蔬菜集散中心、价格形成中心、
信息交流中心和物流配送中心。
市场配套设施完善，建有10万平方米的交易服务大厅和大棚，设有冷冻、仓储、电视监控、电子银行、客户服务中心等配套服务设施；市场交易方式领先，交易流程实行“一卡通”结算方式，蔬菜交易实现了全程电子化；2003年10月，市场投资4000万元，建立了国内第一家蔬菜电子拍卖市场，以其“包装规格化、重量标准化、质量等级化、客户会
员化、交易电子化”的五化模式促进了蔬菜标准化的发展。
全国著名农产品批发市场之二：北京新发地农产品批发市场
北京新发地农产品批发市场成立于1988年5月，现已成为北京市交易规模最大的农产品专业批发市场，在全国同类市场中也具有很大的影响力。市场现占地面积1200多亩，总建筑面积近30万平方米，有管理人员1736名(其中保安员400多名)，总资产11.8亿
元。该农产品批发市场主要经营蔬菜、果品、肉类、粮油、水产、副食、调料、禽蛋、菌
《蔬菜市场调查报告》
古人云：“王者以民为天，而民以食为天。”
受社会农副厂品价格浮动的影响，近段时间以来，一直有同学反映食堂菜价过高的问题，而食堂问题也是一个与学生群体息息相关的话题。一方面同学认为食堂菜价过高对此存在抵触情绪，另一方面食堂工作人员也因市场菜价上涨，而自己的劳动成果无法得到认可而困惑。本着从学生共同关心的问题的角度出发，使学生能满意就餐。为此我们学生会生活部的成员，到玉溪市中心彩虹桥批发市场，葫芦集贸市场等地进行实地调查，得出以下调查报告：
1.调查目的：通过对市场价格的了解，使我们更多的接触社会，以及能以此为尺度，与食堂价格进行比对，更好的维护同学及食堂双方的合法权益；
2.调查对象极其一般情况:彩虹批发市场的菜农，以及各类商贩，有些人积极配合，也存在少数的人不太热心对于我们的走访，人们大多都反映菜价有所上调的问题，但幅度并不大，总体情况良好； 3.调查内容：对彩虹批发市场的各种蔬菜进行了价格调查； 4.调查方式：走访型、询问型；
5.调查时间：2010-10-24
6.调查结果：近期蔬菜价格有所上涨，但与前期相比上调幅度有所下降，如果进行大批量购买，上涨的幅度将会更少，且不同时段的价格之间也存在着差异；
7.调查体会：真理源于实践，只有在实践中才能得以长远发长，而我们的生活也只有在一步步脚踏实地中，才能愈加精彩，不同的体验也才能越发的丰富我们的人生！
8.调查的总体概述：本校食堂价格过高，首先，本校学生多数来自于农村，家庭状况不好，学校食堂的价格不在学生承受的范围之内，很多学生只能是每天食用素菜的方式度日；其次，通过本校食堂的价格和玉溪本地消费水平（包括其它本地学校的饭菜价格）的比较，本校食堂价格也是属于偏高的，比如玉溪农校素菜0.5元一份，荤菜1.0元一份，都是相当于我校的0.5倍。还有在沃尔玛超市的一个饭盒仅用2.5—3元（一荤两素），等于本校一个肉菜价格。虽然这个时期处于秋冬换季、菜种交替期间，及运输成本提高等因素影响，造成短期内蔬菜供应量减小。但根据菜农们以往的经验，等换季结束，气候好转后，蔬菜价格就会有所回落。最后，因为食堂进行的是大批量采购蔬菜，因此价格比单价应有所回落。
“人间有味是清欢”，因此希望学校能与食堂部门进行协商适
当降低菜价，使同学们能真正享受到实惠，只有保证了最基本的生活需要才能更好的学习，也才谈得上服务社会，报效祖国。
附录1：
红塔区农场品（当地产品）价格调查表
备注：由于菜价的不稳定性，以上值为中间折算值，以及在询问过程中存在人为的价格定位偏差，所以表中数据仅供参考。
附录2：
##师范学院学生会生活部
根据蔬菜的营养成分和对人体的生理作用，蔬菜在我国居民的膳食构成中具有重要地位，它主要提供人体所必需的膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等营养物质。国外防癌机构还把多吃蔬菜列为“饮食防癌的规范性建设”内容之
一。我国又是以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食模式的民族，这就决定了我国居民蔬菜消费量在膳食结构中所占比重较大。
1.我国蔬菜消费的基本特点。
（1）城镇居民蔬菜消费高于农村。按照联合国的恩格尔系数40%~50%作为小康水平的划分标准，我国城镇居民已于1994年步入小康，而农村居民仍在向小康过渡。在一般情况下，为了改善膳食构成，城镇居民蔬菜消费量比农村多。
（2）高收入居民蔬菜消费量多。随着经济体制改革的不断深化，家庭经济收入普遍提高，收入的高、中、低档次逐渐拉开，反映在蔬菜市场上就出现了不同层次的消费。在一般情况下，收入高的居民蔬菜消费量较多，收入低的居民蔬菜消费量较少。据市场分析，上海有20%左右的消费者乐意多花钱选购高档、精细、时令蔬菜，但亦有约20%的消费者只需便宜的大路菜。【蔬菜市场】
（3）蔬菜消费具有地域差异。我国南北跨度大，自然生态条件大不相同，而各种蔬菜对环境条件要求亦不一样，大体可分为喜温、喜冷凉和耐寒三类：喜温蔬菜：番茄、黄瓜、豆类等；喜冷凉蔬菜：白菜、甘蓝、萝卜等；耐寒蔬菜：大葱、蒜、菠菜等。
由于上类蔬菜品种生产的地区不平衡，导致蔬菜消费具有地域差异：
一是北方的长春、北京、郑州等地白菜、西红柿、黄瓜、大葱、豆角五种占比重较大，白菜最大；
二是南方如广州、上海等市居民消费芽类蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、稀特蔬菜等时令菜、优质高档比北方居民消费量大。【蔬菜市场】【蔬菜市场】
从全国看，北方城市居民人均购买鲜菜量比南方的多。农村居民蔬菜消费量则基本取决于生产量、生产品种和消费习惯。
（4）蔬菜消费品种结构复杂。我国蔬菜种类繁多，北京市大钟寺批发市场上市鲜菜累计达70种以上，南方市场蔬菜花式品种会更多。这就决定了我国蔬菜品种消费结构的复杂性。在鲜菜品种消费结构中，有25种蔬菜是居民餐桌上普遍的菜肴。这25种菜是：白菜、洋白菜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、空心菜、大葱、菜花、萝卜、胡萝卜、葱头、生姜、莴笋、蒜薹、蒜头、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西红柿、茄子、青椒、豆角、莲藕、豆芽菜等。
2.我国蔬菜产需的新变化。随着我国居民收入水平的提高，食物消费结构发生了巨大的变化，蔬菜产需基本平衡。在这种情况下，人们对蔬菜的消费已从数量型逐步转向质量型，要求蔬菜“优质、卫生、营养、保健、方便”。由此，我国蔬菜产需出现了六方面的转化。
（1）向营养保健型转化。当人们对吃饱吃好的要求满足之后，就寻求能预防疾病、强健身体的食品，以达到延年益寿的目的。从营养学分析，蔬菜是重要的功能性食品，因为人类需要的六大营养素中的维生素、矿物质和纤维素主要来源于蔬菜，而且某些营养素还是蔬菜独有的。如果人们缺少蔬菜中某种营养素，不仅影响人体健康，而且还导致某些疾病发生。
因此，不少消费者到市场选购具有营养价值高和保健功能的蔬菜。主要表现在：
一是营养价值高、风味好的豆类、瓜类、食用菌类、茄果类蔬菜已由数量型向质量型发展；
二是营养价值高的南方菜，如花菜、生菜、绿菜花、紫甘蓝等销势看好； 三是一些具有保健医疗功能的野生蔬菜身价倍增，成为菜中精品，各地正致力采集、驯化栽培、加工利用，以供应市场的需要。
（2）向“绿色食品型”转化。蔬菜数量的剧增令人欣慰，但其有害物质的富集却让人忧虑。现实迫使消费者增强了自我保护意识，对 “绿色食品”的追求越来越迫切。
20世纪80年代初，农业部植保总站开始推广无公害蔬菜生产技术，到20世纪80年代末已有22个省（直辖市、自治区）的200多个城市建起无公害蔬菜生产基地6.67万公顷，年生产无公害蔬菜610万吨以上。20世纪90年代，农业部成立“中国绿色食品发展中心”，实行“绿色食品”认证制，从产地生态环境、产品生产操作规程到农药残留、有害重金属和细菌含量等方面对“绿色食品”的标准做了界定。
（3）向净菜方便型转化。为了适应城市快节奏、高效率的需要，净菜悄悄上市了。所谓净菜，就是蔬菜采收后，进入5~7℃的低温加工车间，在这里完成预冷、分选、清洗、干燥、切分、添加、包装、贮藏、质检等工序。这时的蔬菜即是净菜，只要稍加清洗，便可入锅烹炒了。
（4）向蔬菜工业食品型转化。蔬菜工业食品包括原料贮存、半成品加工和营养成分分离、提纯、重组等。发达国家工业食品在食品消费中所占的比例较大，一般达80%，有的高达90%，而我国只占25%。
我国蔬菜工业食品除传统的腌渍、制干、制罐等加工工艺外，已开发出半成品加工、脱水蔬菜、速冻蔬菜、蔬菜脆片等；一些新开发的产品也陆续问世，主要有汁液蔬菜、粉末蔬菜、辣味蔬菜、美容蔬菜、方便蔬菜等；蔬菜深加工迅速兴起，已露出三大走向，那就是蔬菜面点、蔬菜蜜饯、蔬菜饮料。
由于工业食品在品种、质量、营养、卫生、安全、方便和稳定供给方面，更适应人们对现代食品的高要求和快节奏生活的需要，已受到广大消费者的青睐。
（5）向名、特、稀、优型转化。向名特稀优型转化的标志：
一是人们购买趋向时令菜、反季节菜。在淡季，花菜、番茄、韭菜等更加畅销。在冬季北京市场上，南方生产的黄瓜、花菜、西洋芹等颇受欢迎。
二是大路菜销售减少，细菜消费量增加。
三是西菜，是从国外引进的高档蔬菜品种的总称，市场广阔，除饭店、宾馆需求趋旺外，已进入普通居民家庭。近年，广东、广西、福建等省区发展较快。西菜适应性强，具有丰产性、抗病性，我国南北各地均可种植。目前，栽培种类主要有风味西菜、袖珍西菜、花粉西菜、营养西菜、色彩西菜等。
（6）向出口创汇型转化。由于我国各地生态条件不同，形成了不少具有地区特色的优质蔬菜品种。随着市场经济的发展，这些优质蔬菜得到升华，有些已成为“无公害蔬菜”，又上了一个档次，不但深受国内消费者欢迎，而且在国外市场也有竞争力。
以上六方面转化标志着我国居民蔬菜需求已从数量型转化为质量型。随着农村经济的发展，农村蔬菜消费将得到提高。
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