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餐饮部领班晋升试题 （总分100分）
姓名 工号 得分
一、 填空题每空1、5分共30分
1、 酒店全称是_____________________地址是_____________________________
2、 酒店餐厅名称是_______________电话是_____________________________
3、 每天负责检查服务员的___________凡达不到标准和要求的不能上岗
4、 监督服务员的__________和____________发现问题及时_________保证服务工作符 合酒店标准
5、 明确餐厅主管所分配的工作领导本班服务员做好开餐前的____________着重检查
当班员工____________检查桌椅的摆放是否_______菜单、入厨单是否______有 无
_______要按照领班检查表逐项检查发现问题及时反映
6、 开餐后注意观察客人____________随时满足客人的各种___________
7、 酒店接听电话来电接听程序为___________________________________________
8、 酒店交通便捷距高崎机场 分钟车程距厦门市区火车站仅需 分钟车程到 中山路 分钟车程。
9、 在酒店规章制度中，员工有强烈的主人翁意识，在开源节流方面表现特别突出者，酒
店将进行_________表扬当班聚众闹事煽动他人消极怠工使酒店声誉和经营受损者酒
店将进行_______处分
二、选择题每题2分共10分
1、以下哪项不是服务语言标准化程序上的要求 A 宾客来店时有欢迎声 B服务不周时有道歉声 C客人呼唤时有感谢声 D宾客离别时有道别
声
2、问候五声主要包括欢迎声、_________、致谢声、_________、___________ A问候声、道歉声、回应声 B告别声、提醒声、回应声 C问候声、道
歉声、告别声 D道歉声、告别声、提醒声
3、菜品质量五不端以下哪些项不属于 A量不足不端 B不符合标准不
端 C凉菜不凉不端 D色泽不好不端
4、巡台五勤服务主要包括眼勤、______、嘴勤、_______、_______ A脚
勤、脑勤、耳勤 B腿勤、手勤、脑勤 C腿勤、手勤、耳勤 D脚勤、手 勤、
耳勤
5、火场逃生的主要方法有 A利用登高消防车挂钩梯两节梯连用逃生 B利用建筑物通道或建筑物内的设施逃生 C自制逃生器逃生 D寻找临时避难所逃生 E利用身边消防器材或其他器材边灭火边逃生
四、简答题每题5分共25分
1、作为领班是餐厅的一线管理人员因具备哪些素质
2、节假日期间部门不少员工要请假回家作为部门领班你该如何处理
3、服务员上菜前如何把关
4、请简述餐饮部领班的岗位职责。
5、菜里发现蟑螂客人要求赔偿你应该怎么处理
四、 案例分析共20分
一个深秋的晚上,三位客人在一家酒店的餐厅用餐。他们在此已坐了两个多小时,仍没有去意。服务员心里很着急,到他们身边站了好几次,想催他们赶快结账,但一直没有说出口。最后,她终于忍不住对客人说“先生:,能不能赶快结账,我们要下班了如想继续聊天请到酒吧或咖啡厅。” “什么!你想赶我们走,我们现在还不想结账呢。”一位客人听了她的话非常生气,表示不愿离开。另一位客人看了看表,连忙劝同伴马上结账。那位生气的客人没好气地让服务员把账单拿过来。看过账单,他指出有一道菜没点过,但却算进了账单,请服务员去更正。这位服务员忙回答客人,账单肯定没错,菜已经上过了。几位客人却辩解说,没有要这道菜。服务员又仔细回忆了一下,觉得可能是自己错了,忙到收银员那里去改账。 当她把改过的账单交给客人时,客人对她讲“餐费我可以付,但你服务的态度却让我们不能接受。请你马上把餐厅经理叫过来。”这位服务员听了客人的话感到非常委屈。其实,她在客人点菜和进餐的服务过程中并没有什么过错,只是想催客人早一些结账。 “先生,我在服务中有什么过错的话,我向你们道歉了,还是不要找我们经理了。”服务员用恳求的口气说道。“不行,我们就是要找你们经理。”客人并不妥协。 服务员见事情无可挽回,只好将餐厅经理找来。客人告诉经他们对服务员催促他们结账的做法很生气。另外,服务员把账单多算了,这些都说明服务员的态度有问题。 “这些确实是我们工作上的失误,我向大家表示歉意。几位先生愿意什么时候结账都行,结完账也欢迎你们继续在这里休息。”经理边说边让那位服务员赶快给客人倒茶。在经理和服务员的一再道歉下,客人们终于不再说什么了,他们付了钱,仍面含余怒地离去了。
问题：
1、 请说出案例中服务员有哪些行为是错误的并说明你认为正确的做法。
2、对于服务员的行为进行阐述并说出这些行为对酒店产生的影响。
五、情景再现 1、林局长通过接待部电话订餐林局长是商务宴请共10人口味偏淡假设你是值此台服务员运用特色服务 1、简单概述服务流程客人进包厢至买单送客
2、如果让你安排菜肴并解说为什么这样安排从客情、消费标准、人均消费、口味需求、特殊服务等分析请简单概述。 2、按12人其中2小孩1位老人,2年轻女子其余的正常群体按600元标准安排一桌菜肴。
餐饮部服务员晋升考核试卷
一、 填空题
1、 礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。
2、 微笑服务是礼貌服务的前提。
3、 微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。
4、 服务人员要树立“宾客至上”的思想待客要彬彬有礼。
5、 礼节礼仪是使客人感到“宾至如归”的前提。
6、 在就餐过程中宾客往往是通过服务员的仪表、语言、行动、态度和礼节 礼仪来评价服务质量的优虐。
7、 餐饮服务员的站立、行走、就坐要有一定的姿势。
8、 与客人讲话要注意场合语言要间练清楚。
9、 餐饮部是旅游饭店的重要部门。
10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等五大部门组成。
11、按规定时间准时上、下班非当班时间不得穿私人衣服返回工作岗位和串岗。
12、员工根据国家和宾馆的有关规定享受带薪的探亲假、计划生育假、病事假的慰信假。
13、“客人永远是对的”这句话实质上是得理也让人。
14、消防工作方法是预防为主消防结合。
15、粤菜包括广州菜潮州菜东江菜和海南菜以广州菜为代表。
16、粤菜的独特风格是清鲜嫩滑爽五字。
17、填出以下常见的汁酱、器皿配套。
菜 名 汁 酱 配套服务/餐具 白灼虾 虾抽 洗手盅、小毛巾 脆皮乳鸽 淮盐、 急汁 小毛巾 蛇 更 柠叶丝、菊花瓣 小毛巾、碗、杯碟、更 清蒸肉蟹 姜容、浙醋、小毛巾 洗手盅 羊腩煲 腐茹、柠叶丝、油、沙糖 芒果 刀、叉、更
18、散餐服务中、开餐前要了解当天供应品种例汤、蔬菜、特别介绍、海鲜、水果随时准备向客人推销菜式。
19、当迎送员引领客人进入餐厅时服务员应主动上前讲欢迎光临。
20、世界三大烹饪国家是中国、法国、西班牙。
21、中国四大菜系是粤菜、京菜、川菜、淮阳菜。
22、川菜以嘛辣为正宗。
二、判断题
1、 分汤、菜时不应在分菜车进行操作 √
2、 白灼虾跟的[配料及用具是姜葱茸、虾抽、小毛巾 Ⅹ
3、 铁观音是属于绿茶的那一类 √
4、 斟茶时及茶壶放置时壶嘴不得对向客人 √
5、 卫生法规定禁止在食物中添加工作色素但在某些食品中可以加入小量食用色素 √
6、 菜心是广州特产蔬菜全年都有尤以秋冬质量为佳 √
7、 摆台具体要求味蝶拿边、翅碗那边、汤更拿梗、汤更梗向右与味蝶成一之线 Ⅹ
8、 中餐服务程序包括宴会、酒会、酒水、茶艺服务等程序 Ⅹ
9、 传统中餐上菜程序是烧腊、热荤、汤类、海鲜、蔬菜、饭面类 Ⅹ
10、上酒水服务的要点先女士、后男士先主人、后客人先年长、后年轻 Ⅹ
三、 选择题
1、 白葡萄酒的最佳饮用温度 B A0c---4cB8c—12cC4c---8c
2、 素有“岭南果王”之称是 C A荔枝B香蕉C木瓜
3、 “普洱”茶以 C 产著名。 A福建泉州市B河南信阳C云南孟海。
4、 茅台酒属于 B A浓香型B酱香型C清香型。
5、 鱼上台后通常鱼呈以下 A 状态为活鱼 A透明B充血C灰暗
6、 磨菇、陈菇和 D 可称为三菇、六耳 A鲜菇B花菇C猴头菇D北菇E野香菇
7、 日本人爱喝茶主要喝 B 茶 A绿茶、花茶B绿茶、乌龙茶C红茶、绿茶。
8、 “孔府家酒”度数为 B A30度B39度C53度。
9、 高级宴会要显示出高雅及豪华为客人提供 B 宴会环境。 A舒适B典雅C愉快
10、铁观音是属于那类茶 C A红茶B花茶C乌龙茶
四、 问答题。
1、 客人觉得餐厅噪音太大时应如何处理。
答应马上向客人道歉、并征求客人意见为客人转到一些较安静的位置。
2、 请写出“六知”“三了解”的内容
答知菜式品种、知筵席标准、知开餐时间、知人数、知台数、知主人身份。 了解风俗习惯、了解生活忌纬、了解特殊要求。
3、 在服务中服务员心情欠佳时怎么办
答作为餐厅服务员不应将私人感情带到工作中应保持好的心境面带微笑去接待每一个客人。
4、 客人将近结束用餐时、服务上应注意什么问题
答A、尽量撤走餐具、留下茶杯如果有水果可征询客人是否可上水果。 B、把客人无饮的酒水退回酒吧并按实花哦耗开单作好记帐工作。 C继续为客人添加茶水、换烟缸。 D不要长时间离开客人。 E当客人还在饮酒水时注意不要多开和不要斟得太满。
5、 什么才是恰到好处的服务
答恰到好处的服务应是急客人所急有问必答、服务主动、周到、热情、工作做在客人提出要求之前一切为方便、满足客人为目的凡事要恰到好处不能过度、过份、不能打扰客人正在进行的活动。
6、 如何才能减少布草的损耗
答A尽量不能弄湿台布。 B每次用完后分类包好不能拖地用脚踩 C不能用于搞卫生。 7、 一般客人的就餐心理表现在那几个方面。 答A看菜式
品种的价格高低——求廉、求价格合理。 B看菜式质量的优虐——求质优。 C看就餐速度的快慢——求快。 D对菜式品种的选择——求新。
E看餐厅的环境和卫生的好坏——求舒适、求卫生。 F对菜式味道的选择——
求合口味。 G看服务态度的好坏——求尊重。
8、 发现客人损坏餐厅物品时这么怎么办。
答客人在用膳过程中不小心损坏餐厅物品我们应马上上前询问客人有否伤着如有应马上采取措施同时清理碎片并在客人用膳完毕婉言向客人收取赔偿费。
9、 什么是企业意识
答与企业同呼吸、共命运以企业为家的主人翁思想时刻意识到自己的服务质量优虐与企业荣、共衰以及个人得失息息相关。
10、 哪些酒需要加热喝、哪些酒需要冷喝哪些需加柠檬片或话梅。
答加饭酒、花雕酒、黄酒、清酒需加而热喝。 白葡萄酒一般软饮料需冷喝。 可乐、矿泉水需加柠檬片。 加饭酒、花雕酒需加话梅。 白兰地、威士纪可能加冰。
11、 服务员为什么要了解菜单
答餐饮服务员的工作是向用餐的宾客提供服务其中很重要的一项是将厨师烹制的各种菜式恰到好处地推销给客人在此意义上餐饮服务员是推销员菜式就是推销的商品而菜单就是记录着菜式的商品目录表餐饮服务员应十分熟识了解这份商品目录表才能做好服务工作。
12、 服务员在餐厅的具体推销方法及注意事项 答推销方法 A根据不同对象不同客人适时推销。 B及时向客人提出合理建议。 C根据客人
来自地区、信仰有目的地推销菜式、饮品 D结合膳食加强酒类饮品的推销。 E主动询问。 F现场演示吸引客人。 G适时向客人推销酒店的其他服务项目。 注意事项 A严禁强逼推销 B推销要有针对性。
13、 宴会有什么类型现代宴会是如何划分的。
答宴会类型可分为古代宴会现代宴会两种。 现代宴会是根据菜式特点、宴会标准、进餐形式、主办人的背景等划分类型。具体为A按宴会的菜式特点分类。B按宴会的进餐标准分类。C按宴会的进餐形式分类。D按宴会的主办人身份背景分类。E按礼仪分类。
14、 中国菜的特点是什么
答A选料广泛。B刀工精细、原料考究。C讲究调味。D注意火候。E重视拼配和造型。F追求餐具的精美与协调。
15、 中餐台形设计的目的要求
答宴会的台型设计是根据主办人的要求餐厅的形状、餐厅内的陈设的特点来进行。其设计目的是合理利用宴会厅的场地、表现出主办人的用意、体现宴会的规格标准方便服务员的宴会服务。
16、 大型宴会的规格是从哪两方面划分
答大型宴会的规格可以从主办单位的背景和花费两方面来划分。
17、 大型宴会督导的主要内容是什么。
答A根据宴会举办单位的要求做好宴会开始前的各项准备工作。B宴会开始前的工作安排与人员分工。C与厨房的协调工作。D掌握宴会的进餐速度、控制好宴会的时间。E全场巡视、纠正服务上的问题。
18、 什么叫菜单。
答菜单顾名思义就是放在餐桌上的写着菜名和价格的单子菜单是餐厅为方便客人点菜、促进销售、加强宣传而设的因此它是餐厅所能出售菜式、点心的总目录。
19、 什么叫实际操作考核
答就是对向学员传授的服务技能进行考查核对测验学员掌握服务技能的程度是否达
到了预期目的。
20、 餐厅内部促销的意义 答A增加营业收入。B提高顾客满意程度。C激励员工。D使顾客参与。E提高餐厅管理水平。
五、 案例 1、 某餐厅管理人员在节假日前一天答应某熟客为其留一张台喝茶但第二天该餐厅管理人员由于生意好没有给该客人留台造成客人投诉
2、 服务员被酒醉的客人打了我们如何处理。
3、 客人在菜里发现有虫然后投诉服务员如何处理。
首届全国餐饮业优秀店长总决赛练习题
第一部分：选择题（单选和多选）【餐饮行业,晋升经理,试题】
（一）单项选择题（每题1分）
1·连锁经营具有非常明显的特征，主要表现为（ D ）
A)经营类型差异化 B)作业分工安排多样化 C)采购规模分散化 D)连锁扩张的竞争优势
2·不同国家、地区、消费群体之间存在文化、经济与消费习惯等万面的差异，这就要求餐饮业业态创新要突出（ B ）
A)强化业态特征，培育餐饮经营新模式 B)强化本土意识，推进业态本土化战略
C)加快新技术创新，实施业态技术领先战略 D)立足市场消费需求，积极推进多元化类型
3·中型餐饮连锁企业宜采用的组织结构是（ C ）
A)分散式组织 B)直线职能式组织 C)直线式组织 D)三级组织的模式
4·对餐饮连锁企业而言，最古老、使用频率最高的常见的促销方式是 （D）
A)会员制方式 B)活动策划 C)现场制作式 D)折价促销
5·同一名服务员在不同场合、不同时间，其服务方式及服务态度会有变化。这体现了餐饮服务特点具有
（D）
A)无形性 B)一次性 C)同步性 D)差异性
6·干藏食品库的相对湿度，应控制在（C）
A)85%-95% B)75%-85% C)50%-60% D)50%-40%
7·餐饮产品的大部分生产工序都集中在厨房进行，这反映了餐饮生产的某一特点，即（C）
A)强度上的超常性 B)效率上的低下性 C)过程上的完整性 D)时间上的间歇性
8·斟酒操作时，正确的做法是（A）
A)站在客人的右侧 B)手握瓶颈处操作 C)瓶口搭在杯口上 D)酒标握于掌心处
9·下列属于间接成本的是（C）
A）员工工资 B）原材料支出 C）固定资产折旧 D）外购半成品
10·盘点的目的是（ D ）
Ａ）账目核对 Ｂ）盘点对账 Ｃ）帐帐相符 Ｄ）账实相符
11·某餐厅红烧海参的每份配料定额成本为72元，规定销售毛利率为52%，售价应为（D）
A)34.67元 B)37.44元 C)138.46元 D)150.00元
12·不开账单，也不收钱，白白走失餐饮收入的行为被称为（Ｃ）
A)走餐 B)走数 C)走单 D)走汇
13·管理要建章立制，餐饮企业内部制定的根本大法是（C）
A)《岗位职贾》 B)《管理制度》 C)《员工手册》 D)《奖惩条例》
14·管理是从认识人。尊重人开始的。现代领导用人理念最突出的标志是（D）
A)奖勤罚懒 B)察言观色 C)舍长就短 D)知人善任
15·"察人之长、用人之长、展人之长、聚人之长"是科学用人的（D）
A)德才兼备原则 B)因事择人原则 C)职能相称原则 D)扬长补短原则
16·管理就是"同人心"。俗话说:人多势众、众人拾柴火炬高、三个臭皮匠，胜过诸葛亮，体现的心理效应是（A）
A)团体力量效应 B)他人在场效应 C)社会从众效应 D)社会期望效应
17·人的本性是"一爱表现、二爱表扬"。在工作中认可、肯定与欣赏员工言行，能弘扬员工的期望行为，这在心理学上叫（A）
A)强化 B)弱化 C)固化 D)退化
18·餐饮企业的直接竞争对手是（D）
A)规模相似的企业 B)同一地域但经营内容不同的企业
C)有一定差异但不相关的企业 D)同一地域且具有相似性的企业
19·餐饮信息化管理实际上是（D）
A)生产经营优化重组 B)决策管理平台
C)集成化管理思想与方法 D)日常运行与管理的计算机管理系统
20·某美食城的宣传重点是:"拥有900㎡的圆形无柱大餐厅，配上专业的舞台背景，每天都有乡村舞蹈为
客人助兴，在这里就餐能使人感受到轻松和快乐。"这些信息属于（B）
A)产品信息 B)服务信息 C)观念信息 D)形象信息
21·某餐饮品牌已取得了市场竞争优势，具有较高的知名度和美誉度，企业培育了一大批忠诚顾客，市场份额处于最高峰状态，按品牌的生命周期来讲，该品牌属于( B）
A)新品牌 B)成熟品牌 C)上升品牌 D)衰退品牌
22·对小规模高忠诚度顾客的管理方式是 （ B ）
A)特别关注，保证其高忠诚度 B)通过会员管理的模式，集中管理
C)密切与之联系，强化品牌影响 D)忽视品牌价值贡献率，被动管理
23·餐饮企业实施质量管理的首要任务是 （ D ）
A)组织培训 B)挑选合适的人负责 C)质量管理控制 D)制定一系列标准化文件
24·顾客满意度管理的基础工作是（ A）
A)开展顾客满意度调查 B)区分顾客类型 C)导入顾客关系数据库 D)提高顾客忠诚度
25·店长应具备营运管理知识，人力资源管理知识，财务知识，市场营销及（C）管理知识
A)价格管理知识 B)门店选址知识 C)信息管理知识 D)战略管理知识
26·顾客服务管理包括制定门店顾客服务计划，培养团队顾客服务意识，（C）组织定期或不定期顾客满意度调查工作等五方面
A)按领导指示提供顾客服务 B)顾客与员工发生争吵应尽快报警
C)建立门店顾客服务档案 D)按照顾客要求处理投诉
27·连锁店店长的执行能力之一，是能（ B ），并在运营过程中组织员工贯彻执行【餐饮行业,晋升经理,试题】
A)充分领会上级精神 B)充分理解公司政策、制度、标准等
C)完全维护企业利益 D)完全执行领导指示
28·按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（C）
A)酪窝蛋 B)血筋蛋 C)散黄蛋 D)流清蛋
29·餐饮业发生的有毒动植物中毒中，主要由烹煮不当引起的类别最可能是（B）
A)发芽马铃薯中毒 B)四季豆中毒 C)生虾片中毒 D)毒蘑菇中毒
30·家栖蟑螂能携带多种病原微生物，其生活习性较为特殊，活动的高峰时间多在（C）
A)白天 B)清晨 C)半夜之后 D)傍晚之后
31·与食品接触的工作人员必须持有健康合格证，冷菜制作人员须戴口罩、手套上岗，销售直接入口食品时必须（ B ）
A)戴口罩 B)使用售货工具 C)戴手套 D)统一着装
32·洗碗间、冷菜间、烹调制作间应保持清洁卫生，厨房用具应（D）清洗、消毒，严格做到生熟分开
A)每日 B)定期 C)定时 D) 及时
33·员工上班时经常因疏忽导致职业性伤害，厨师末穿带有鞋丁的防滑靴子上班易造成（A）
A)跌伤 B)烫伤 C)扭伤 D)砸伤
34·为了保证个人卫生要求，每名厨师配备工作服的套数至少应为（B）
A)I套 B)2套 C)3套 D)4套
35·经营面积（C）平米以上的就餐场所应备有洗手间，并添置洗涤用品
A)50 B) 80米 C)100米 D)150米
36·餐厅要有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及处理垃圾的设施和措施，垃圾桶要（ D ）
A)放在通风处 B)外观整洁 C)符合标准尺寸 D)设盖
37·反映餐饮企业座位周转率的信息属于（A）
A)市场供给信息 B)市场需求信息 C)市场环境信息 D)餐饮服务信息
38·餐饮企业员工过高的流失会给企业稳定和发展带来一定的负面影响。计算员工稳定率的公式是（A）
A) 己工作一年的员工人数 x100% B) 已工作一年的员工人数 x100%
一年前的员工总数 两年前的员工总数
C) 已工作两年的员工人数 x100% D) 已工作一年的员工人数 x100%
没有变动的员工人数 没有变动的员工人数
39·工作分析的方法很多，其中具有可以简单而迅速地收集多方面的工作分析资料、有助于缓解员工工作的情绪和压力等优点，但又具有花费的时间和精力较多、费用较高等缺点的万法是（B）
A)关键事件法 B)访谈法 C)工作日记法 D)观察法
40·本土品牌在与跨国餐饮企业开展竞争时，具有经营优势，包括对当地市场熟悉及 D）
A)产品大众化 B)低廉的价格 C)资本多元化 D)成熟的经营条件和资源
41·目前在连锁经营与管理的实践中，各种管理系统共用的是连锁简单化、系统标准化和（ B ）"三化"基本原则。
A)经营商标化 B)业务专业化 C)服务统一化 D)理念先进化
42·连锁经营具有非常明显的特征，主要表现为（ D ）
A)经营类型差异化 B)作业分工安排多样化 C)采购规模分散化 D)连锁扩张的竞争优势
43·餐饮业业态创新的基本要求表现为业态差异化、大型化、融合化和（ B ）
A)同步化 B)科技化 C)分散化 D)多样化
44·制约我国快餐连锁经营发展的主要原因是（ B ）【餐饮行业,晋升经理,试题】
A)快餐经营管理经验缺乏 B)中式快餐产品标准化不高
C)中式快餐品种种类极少 D)中餐调味方式不适合连锁
45·餐饮直营连锁的发展需要的基本条件是（ C ）
A)一般的管理能力 B)简单的规章制度 C)高效的配送中心 D)薄弱的经济实力
46·餐饮连锁经营体系的品牌和声望是企业的重要资源，这种资源属于企业的（ A ）
A)无形资源 B)有形资源 C)固定资源 D)组织资源
47·在餐饮连锁体系中，有着科学的战略设计、组织架构和体系管理，并以切实举措推动各项战略实施的
中枢机构是（ A ）
A)总部 B)监事会 C)财务部 D)配送部
48·秘密顾客是连锁总部为掌握连锁店在服务、产品、环境等方面存在问题并获取第一手资料的客观有效万法，秘密顾客难以做到的是（ B ）
A)秘密顾客受连锁总部委托开展调研 B)对顾客个人隐私开展调查研究
C)在分店的消费行为不受限定和约束 D)就自身消费感受作出客观评价
49·干藏食品库的相对湿度，应控制在（C）
A)85%-95% B)75%-85% C)50%-60% D)50%-40%
50·在总部控制方式中，体现相对柔性的控制方式是（ B ）
A)供应链控制 B)文化控制 C)现金流控制 D)技术控制
51·同一服务员在不同场合、不同时间，其服务方式及服务态度会有变化。这体现了餐饮服务特点具有（D）
A)无形性 B)一次性 C)同步性 D)差异性
52·餐饮企业的主要工作岗位分为两部分，即（B）
A)行政和经营 B)前台和后台 C)高层和中层 D)经营与管理
53·针对"追求特殊气氛"的顾客，餐厅的营销策略应突出（C）
A)产品质量 B)菜肴价格 C)店堂环境 D)产品促销
54·餐饮企业经营中，反映就餐者平均消费水平指标的是（C）
A)食品营业收入 B)饮品营业收入 C)客均营业收入 D)座均营业收入
55·国际上通行的餐具"磨擦损耗率"一般每年为餐具总价值的（C）
A)4% B)8% C)12% D)16%
56·现今人们的餐饮消费己远远超出基本的生理需求，对餐饮产品和消费心理效用满足都提出了新的要求，体现出餐饮消费特殊性中的（ D ）
A)餐饮消费的重复性 B)消费目的的明确性 C)餐饮消费的直接性 D)餐饮消费的综合性
57·某餐厅红烧海参的每份配料定额成本为72元，规定销售毛利率为52%，售价应为（D）
A)34.67元 B)37.44元 C)138.46元 D)150.00元
58·洗碗间、冷菜间、烹调制作间应保持清洁卫生，厨房用具应（D）清洗、消毒，严格做到生熟分开
A)每日 B)定期 C)定时 D) 及时
59·餐饮企业不得（D）应当检验、检疫而未检验、检疫的食品或者检验、检疫不合格的食品
A)采购 B)加工 C)存储 D)出售
60·要保持店内的餐桌、餐椅、墙面、地面等环境设施的消毒清洁，保持室内（C），防止污染
A)干净 B)空气清香 C)空气流通 D)无异味
61•餐饮连锁企业在发展过程中，为争取有利的市场地位，对原有产品形象进行改变，
这种定位方法属于（ C ）
A)市场定位 B)体制转换 C)重新定位 D)战略设计
62·餐饮连锁企业的供应链管理的核心是（ C ）
A)原材料供应商 B)餐饮消费者 C)餐饮连锁企业 D)食品加工业
63·餐饮企业的主要工作岗位分为两部分，即（B）
A)行政和经营 B)前台和后台 C)高层和中层 D)经营与管理
64·有些餐饮企业不太欢迎儿童前来就餐，其主要原因是担心儿童（B）
A)走失 B)吵闹 C)睡觉 D)患病
65·对中、低档次的餐饮企业来说，其第一目标市场应该是（D）
A)商务宴请 B)婚宴市场 C)高端市场 D)大众市场
66·针对"追求特殊气氛"的顾客，餐厅的营销策略应突出（C）
A)产品质量 B)菜肴价格 C)店堂环境 D)产品促销
67·餐饮企业经营中，反映就餐者平均消费水平指标的是（C）
A)食品营业收入 B)饮品营业收入 C)客均营业收入 D)座均营业收入
68·正确的验收程序主要包括三个环节，它们是核对价格、盘点数量和（A）
A)检查质量 B)核对规格 C)查看包装 D)查验发票
69·搞好餐饮库存管理，需要做到的是（B）
A)增加物品数量 B)制订管理方法 C)降低库存流转 D)提高库存费用
70·适用于鲜活食品原材料采购价格控制方法是（ A ）
A）限价采购 B）竞争报价 C）根据市场行情适时采购 D）规定供货单位和供货渠道
经济学(国际贸易) 实习日记
7月22日 星期一
今天是第一次也是第一天实习，特意很早就起了床，心情很激动，期待这么一天很久了。我所实习的公司位于亚运村第五大道的写字楼，全名是xx-xxx-xx有限公司。带着几分的敬畏和紧张，我进入了总经理办公室。向刘总经理和韩副经理经理简单的介绍了一下自己的基本情况，总经理让我第一周先熟悉一下各个部门，都熟悉了再具体选择一个部门学习。之后韩经理带我去每个部门简单参观了一下，打了声招呼。下午，我和另外几个实习的学生在会议室看经理给我们的公司介绍和公司的粉末涂料图书。
第一天上班，总体感觉很轻松，同事气氛也很好，所做的事情就是熟悉单位里基本的工作流程，大体了解每个部门的具体任务。
7月23日 星期二
今天依然准时到公司，韩经理让刘阿姨带我，学习办公室日常的工作内容。整理文件、传真、资料，接打电话的注意事项，保持工作环境的干净整洁。之后我就开始去各个办公室整理文件，送传真和复印。财务室的张会计人很和蔼，她叫我过去帮她录入财务状况总结，其实里面很多内容我都不很懂，张阿姨就简单给我介绍了一下，之前大二的财务学的不是很好，如今才感到什么知识都不是白学的，总有用到的一天。
7月24日 星期三
今天还是在办公室帮忙，张会计把她写的草稿拿给我让我帮她工整地抄写在工作底稿的纸上，抄写的时候我有很多个字看不懂也有很多的分录看不懂，于是就请教了张阿姨，她很耐心地为我讲解。以前学习的时候就觉得会计学真的是很枯燥，阿姨告诉我说会计的工作十分重要，统计公司的各种经济活动信息来提高经济效益，它是个重要的工具记录公司的经营状况。我感叹道原来所有知识都是相互联系的，决不能轻视某一个学科。
7月25日 星期四
今天刚到事务所就被经理叫进了办公室，主任问了我一些税收的基础知识，我其实不懂，清楚，专业也并没有学过。经理还是给我安排了任务，让我帮忙张阿姨打印资料。自己操作打印机有点伤脑筋，在学校都是直接给打印店的人员，不过还好有张阿姨教我。之后我和张阿姨一起出去做审计工作，专业性的东西我听的一知半解，主要还是给阿姨
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