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　　红薯叶的营养价值

　　现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。

　　番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

　　另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。

　　红薯叶的做法一：红薯叶饼

　　材料

　　红薯叶1小把，鸡蛋2个，白面粉少许，玉少许，米面少许，盐少许，香油少许，小苏打少许

　　做法

　　1.红薯叶洗净;

　　2.过开水备用;

　　3.将焯好的红薯叶放入凉水中过一下;

　　4.挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐;

　　5.加入少许水搅拌成糊状备用;

　　6.饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

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