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 猪肘也叫蹄膀，是猪组织中最为鲜美的一部分，可以凉拌、烧、炖等。猪肘大家日常都有吃过，自己要想在家做猪肘，要如何做不油腻呢?那么，猪肘怎么做不油腻并且很简单。

猪肘如何做才不会油腻?

一、酱卤肘子

主料：猪肘子800g、水煮蛋5颗

辅料：油适量、盐适量、冰糖适量、生抽适量、姜片适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、花椒适量、黄酱适量

做法：

1、肘子洗净，皮刮干净毛，中间切开，去骨;均匀抹上黄酱，用手按摩均匀啊，然后腌两个小时以上;

2、锅中煮水，下腌好的肘子焯水，再洗净沥干备用;

3、准备卤料，八角，姜片，桂皮，花椒和香叶;

4、热锅，下少许油，然后下冰糖炒糖色;当冰糖化开，有点焦色的时候下黄酱和备好的卤料炒香;下肘子一起炒匀一下，让酱尽量沾得均匀些啊;然后加入适量清水，尽量没过肘子一半以上啊;下生抽，下去了壳的水煮蛋;大火煮开后转小火卤制约1小时左右，直到肘子比较熟烂了;就可以关火了，就这样让肘子放凉;

5、然后用干净纱布把肘子卷起来，象包粽子一样把它捆起来，入冰箱冷藏一夜;第二天解开纱布，肘子也定形了，就切片食用即可!

二、炖肘子

主料：猪小肘子2块

做法：

1、冷水下锅，肘子焯水;水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟;取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将调好的料汁刷到表面上;反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。

2、取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了;炸好的肘纸扔到慢炖锅里;加入全部配料，葱、姜适量，八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙，开炖。直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦。

三、水晶肘子

主料：猪肉(后肘)1只

调料食盐适量、鸡精2克、葱1根、姜半块、八角2个、花椒1撮、料酒适量

做法：

1、将猪肘用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净

2、将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘，姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟

3、取出猪肘，去骨重新放入炒锅中，取出调料包，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味，晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)

4、吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食

四、蒜泥肘子

主料：猪肘子1个

配料：大料，花椒，生抽，料酒，生姜，大蒜，盐

做法：

1、买肘子的时候要求劈上两三刀。做前用水泡上半小时去除血水。

2、肘子放入电饭锅内，倒入冷水，没过肘子。倒入少许料酒、生抽(如果想要颜色重些就用老抽)、大料两个、花椒少许、切开的大蒜3瓣、生姜几片，精煮(中小火)2个小时，待肘子八九分熟后再放盐。用筷子插入肘子的时候感觉不到任何费力，就做成了。

3、捞出肘子放入碟子中，用刀切碎。锅内汤弃之不用。准备一小碗调料(酱油+醋+蒜末，喜辣可放些辣椒油)，一边蘸一边吃，熟烂不腻

五、清炖肘子

主料：猪肘、香菇5颗

调料：食盐适量、葱适量

做法：

1、将肘子上的毛清理干净，烧一下，再用刀刮一下，然后再清洗干净;

2、香菇切成小片备用;

3、锅内放入清水，放入清理好的肘子，大火烧开后将水倒掉;另外加入清水，放入肘子，姜片、葱;大火烧开后改小火慢炖;炖3小时后加入香菇、盐;炖至香菇熟即可。

六、酱香肘子

主料：前肘子1个

辅料：黄酱80g、葱适量、大蒜适量、老抽适量、料酒小半碗、绵白糖适量、老汤适量、干辣椒2个、八角2个、肉蔻2个、砂仁适量、小茴香适量、姜适量、草果1个、桂皮1块、香叶3片

做法：

1、肘子浸泡清洗干净，( 肘子买时让店家去骨)。浸泡好的肘子控干水份，用叉子均匀的扎一遍。然后肘子中放入葱，姜，蒜，白糖，盐，小半碗料酒(料酒要多2加一些)，老抽也要多加一些，黄酱。放入所有腌料后，用手拌匀多揉一会，盖上保鲜膜，腌制3小时以上。

2、锅中放入酱肉香料：老汤，干辣椒，八角，草果，桂皮，肉蔻，砂仁，香叶，小茴香，冰糖。加入适量清水，放入腌制好的肘子，腌肘子的汁也倒入锅中。大火煮开，撇去浮沫盖上盖子，改小火煨炖1--1.5个小时，用筷子轻轻扎透，即可关火，先不用捞出，肘子浸泡在汤汁2小时以上。捞出趁热用保鲜膜卷起来。再用锡纸裹紧。放入冰箱凉透后或者过夜再切片更好。去掉保鲜膜切片。

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