【www.gbppp.com--杂文随笔】

　　4. 加5ml 橄榄油拌匀，稍凉后，加入青酱，加盐2g 调味。

　　5. 将10g 松子放入平底锅，小火焙香后稍冷却，撒在意面上，然后再撒上10g 擦碎的帕森马奶酪，点缀上剩下的罗勒嫩叶即可。

　　Tips

　　1)意大利面煮好后，要稍微降降温再拌，以免奶酪融化粘在一起，青酱的味道提前挥发完毕。加入一点橄榄油拌匀，以免粘连。

　　2)做的青酱一次吃不完，可以装入能密封的小容器，表面加一些橄榄油封住，然后在阴凉处保存，尽快吃完。

　　烹煮各种意面的注意事项

　　长面--Spaghetti

　　煮法：

　　1.将水烧开，往水中加入适量盐(锅要大，水要多)

　　2.将意大利面放入沸腾的水中(用夹子旋转一下，让面条全都浸入水中)

　　3.如果火开得过大，面汤汁就容易溢出，面条表面也容易变得不平整，所以煮面时火要开得小一些，只需保持汤汁沸腾的状态即可;(煮面过程中不要反复搅动面条)。

　　尖管通心面--斜管面 Penne/Penne Rigate

　　煮短意面时，为防止面条粘连在一起，要边煮边反复搅动，煮的时间参照包装袋上标明的时间即可。

　　宽面条怎么煮?蝴蝶粉(Farfalle)

　　为防止面条粘在一起，要用夹子或者筷子边煮边反复搅动;当挑起的面条软软地贴在筷子上时，就煮好了;将煮好的面条迅速放入冷水中，冷却好的面条捞出来，用纱布将宽面条的水分吸干;为防止面条变得过干，使用前要将其一直包裹在纱布中;

　　小贴士：煮好的面条，在搅拌和装盘之前要适当加热，所以，煮面时一定要留有余地、把握好火候，不要煮得过熟;

　　煮面的过程中不要忘记取出适量煮面汤汁备用。

　　如何辨别成熟度

　　关于意大利面食是否做熟有很多种说法，但是最常用的办法是掰下一小块尝一尝。一旦做熟，应立即停止。多半分钟就会烹制过度。

　　对于不同形状和大小的意大利面食来说，烹制时间不尽相同。其长短还取决于使用的面粉种类和水分的含量。

　　新鲜鸡蛋面食如果不需要变干的话，则在水重新沸腾之后只需一分钟或半分钟就可做好。

　　意大利面食最好立即食用，尤其是新鲜意大利面食，在家庭食用时完全没有必要事先烹制。

　　煮意面的小诀窍

　　1记住，“动嘴尝”准没错。

　　煮意面没经验的吃货们，“动嘴尝”绝对是不会出错的最佳法宝了。各种理论上的“10分钟”都远不及亲自尝一下面条是否已经煮软了。

　　2记住，加盐是关键。

　　煮面时，水里加一些盐，你以为只是让面条入味，其实最重要的目的就是让意面更有足够的弹性和劲道。

　　3记住，适量才是最好的。

　　煮意面一次性一定不要煮太多，不要总想着多做一些，下次直接加热就能吃了。你要知道，只有新鲜煮的意面才好吃，重新加热的意面味道绝对会大打折扣。

　　4记住，酱料吸收很重要。

　　当面条和酱汁拌匀后，不要急于吃，让它们好好“融合”5分钟，只有面与酱完美结合，面条充分吸收酱汁后，你才能吃到最可口的意面。

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