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　　酱肉丝的原料：猪里脊肉

　　酱肉丝的配料：甜面酱、香油、大葱、苏打粉、鸡蛋、淀粉、葱、姜末

　　酱肉丝的调料：油、糖、盐、酱油、味精、胡椒/姜粉

　　酱肉丝的做法：

　　1、事先蒸好甜面酱;

　　2、大葱切丝，肉切丝;

　　3、把切好的猪里脊肉丝里放盐、酱油、味精、胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右;

　　4、给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用，然后倒点油进去，搅拌均匀;

　　5、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用;

　　6、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味，最后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。

　　温馨提示：

　　1、(教你做甜面酱)甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

　　2、记住，开始腌制猪里脊肉的时候一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。

　　3、腌制猪里脊肉的后期，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了。

　　4、滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

　　吃出健康：

　　猪里脊肉：

　　1、猪里脊肉补肾养血，滋阴润燥;http://www.3lian.com

　　2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴;

　　3、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　美食禁忌：

　　猪里脊肉：

　　1、湿热痰滞内蕴者慎服;

　　2、肥胖、血脂较高者不宜多食。

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